Les Entrées et les Plats

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1 Les Entrées et les Plats Entrées froides Crudités Melon Foie gras Rosés légers Vin doux naturel : Banyuls, Rivesaltes Blanc liquoreux : Sauternes, Jurançon, Saussignac C C 6-8 C Asperges Tartes aux légumes Vins blancs légers, Muscat. Sancerre Blancs secs, Rosés secs, Rouges légers : Arbois, Lirac, Bourgueil Rouges légers un peu acide : Beaujolais, Côtes du Ventoux, Coteaux des s baronnies. Rouges frais, Arbois, Morgon Rouges fins Hermitage, ermitage, Pinot d'alsace Volnay 8-10 C 8-10 C Rouges un peu eu acides ou blancs secs. Côtes du Rhône (Ventoux, Baronnies) Pinot, Bourgogne aligoté, Muscadet. : C (rouges) 1012 C (blancs) Rouges souples, St Emilion, St Joseph, Bourgueil Rouges avec du corps : Fitou, Buzet, Bergerac, St Nicolas de bourgueil Rouges et rosés généreux : Médoc, Cahors, Gaillac, Bergerac C Entrée chaudes Pâté en croute Charcuteries Œufs / O Omelettes Omelettes aux truffes ou champignons Jambons, Rillettes, Pâtés Boudins noirs Andouillettes Viandes froides rouges ou blanches C C C C

2 Fruits de Mer et Crustacés Les poissons Les volailles Le lapin Huitres Blancs secs : Muscadet, Sancerre, Riesling 6-8 C Plateau de fruits de mer Blancs secs frais ; Muscadet, Entre deux mers, 9-11 C Chablis, Sancerre, Riesling Moules et coquillages Blancs secs, Muscadet, Quincy, Sancerre, C Aligoté, Bordeaux Blanc sec Homards, écrevisses, Langouste Grands vins Blancs, Riesling grand crus, Montrachet, Château salon, Pouilly fumé, Champagne brut millésimé C Terrines et mousses de poissons Poissons fumés Poissons crus, Carpaccios Poissons grillés Poissons pochés sauce crème ou beurre blanc Poissons frits Bouillabaisse, Bourride, Cotriade, Tapenade, Aïoli Volailles rôties Volailles à la crème, fricassées Blancs un peu fruité ; St Veran, Tokay, Graves C Blancs très secs, Alcool blancs. Apremont, 1-3 C Savenniéres Vodka, Aquavit Rosés corsé ou blancs généreux. Tavel, 9-11 C Patrimonio, Chablis, Quincy, Pouilly Blancs riches et secs et / ou Rouges légers et C (Blancs & Ro /ou Rosé frais : Chablis, Savenniéres Meursault Condrieu St Nicolas de bourgueil, C (Rouges) Morgon, Marsannay, Pinot d'alsace Blancs secs délicats : Sauvignon, Rully, 8-10 C Chablis, Corton, Vins du Jura, Puligny Montrachet Blancs bouquetés : Côtes du Rhône Blanc, 8-10 C Graves, Tokay Blancs et rosés corsés : Vins de Corse, C Muscadet, Rosé de Provence ou des Côtes du Ventoux, Gaillac, Bergerac rosé Rouges corsé, bouquetés. St Emilion, Bordeaux, Pauillac, Pommard, minervois Rouges fruités et épicés: Fitou, St Chinan Crozes Hermitage, Htes Cotes de Beaune Civets Rouges charpentés : Cahors, Chinon, moulin à C vent Rôti Rouges bouquetés Cotes de bourg, Bandol C

3 Les gibiers Les abats Gibiers à plumes Rouges souples, St Julien, Mercurey, Chinon, Marsannay Gibiers à poils Rouges riches, même vin que la sauce : Pommard, Châteauneuf des papes, Coteaux des baronnies Tripes, langues, foies, Cœur : Rouges pas trop corsé: Gamay de Touraine, Bourgueil, Juliénas, Morgon, Frontonnais, St Emilion, Bordeaux C C C Le Bœuf Viandes rouges Rouges corsé et tanniques : St Joseph, Cornas, C Pommard, Médoc Bœuf en Daube et en Ragouts Rouges puissants et aromatiques : Gigondas, C Reuilly, Arbois Faugéres, Chateauneuf du pape Pot au feu Rouges corsé : Costières de Nîmes, Cahors, Cornas C Le Veau Rôtis de veau Rouges tendres : Santenay, Mercurey, Morgon C Veau en sauce Rouges fermes ou Blanc corsé, Côtes du Jura, C Vouvray sec L'agneau Agneau rôti côtes d'agneau, gigot : Rouges légers tanniques Côte- Rôtie, Saumur, Bourgueil Ragouts de mouton, Navarrin Rouges rustiques ; Béarn, Cahors Le Porc Rôtis de porc Rouges charnus : Cahors, Gigondas, Corton, C Béarn, Pommard Porc braisé, et en sauce Rouges légers ou blancs parfumés : Chinon, Bourgueil, Côtes du Ventoux, Arbois, Mâcon C

4 Les desserts: Il est très difficile de sortir des sentiers battus par les vins dits de desserts, les vins liquoreux ne sont plus cantonnés à ce rôle et heureusement. Pour éviter les fautes " de goût" sachez que les glaces et sorbets ne s'accommodent que de l'eau ou des alcools forts. Les desserts sucrés pourront être accompagné de vins liquoreux servis pratiquement " frappés " Coteaux de Layon, Sauternes, Jurançon, Saussignac, Gewurztraminer vendanges tardives ou des vins doux naturels comme les Banyuls ou Frontignan et Rivesaltes. Si vous servez un Champagne " demi-sec " vous ne risquer que des compliments. Proposition Naturalcellar Saussignac " les charmes 1999 Château Richard : 6-8 C L'harmonie des vins et des fromages: Nous n'évoquerons que les fromages de traditions et laisserons les ersatz de fromages industriels de côté. Il ne faut pas considérer le fromage comme un complément de repas mais bien comme un chef d'œuvre gastronomique lorsqu'il est dégusté à la bonne époque, affiné dans les règles de l'art et accompagné de son complément naturel : le vin Pâtes molles à saveurs modérée: Camembert, Coulommiers, Chaource, Brie : Rouges : Bourgueil, Brouilly, Morgon, Bordeaux. Blancs: Bourgogne aligoté. Pâtes molles à saveur prononcée: Camembert et Brie très fait, Epoisses, Maroilles, Livarot, Munster..; Rouges : Morgon, Bourgueil vieux, Htes côtes de Beaune. Blancs : Gewurztraminer (avec le Munster) Pâtes pressées cuites :

5 Gruyères, Emmental, Beaufort, Comté. Rouges : Pinot d'alsace, Pommard, Côtes du Rhône, Bordeaux Graves. Blancs. Sancerre, Seyssel, Château salon Pâtes pressées non cuites : Tomme, St Nectaire, Cantal, Gouda Rouges : Bergerac, Côtes d'auvergne, Buzet, Gaillac. Blanc : Côtes du Jura, Apremont, Sylvaner, Muscadet Fromages de chèvre Valençay, Selles sur Cher, Crottin de Chavignol, Ste Maure Rouges : Chinon, Saumur, St Nicolas de bourgueil, Bourgueil. Blancs : Muscadet, Sauvignon, Sancerre, Pouilly- Fumé, Bourgogne aligoté. Pâtes persillées ou Bleues Roquefort, Bleu d'auvergne, Fourme d'ambert Rouges : Cahors, Madiran, Côtes du Rhône Blancs : Sauternes, Saussignac, Rivesaltes, Banyuls. Raclette et fondues : Blancs : Apremont, Seyssel, Abymes.