Pâtes sauce saumon-crevettes en papillote

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1 Pâtes sauce saumon-crevettes en papillote Pâtes sauce saumon-crevettes en papillote Ce week-end j ai eu envie de tester une recette raffinée et élégante pour l intégrer dans un menu et le résultat a été ces pâtes sauce saumon-crevettes en papillote au goût riche et aux parfums mêlant des notes boisées et citronnées. L image que la plupart des personnes ont des pâtes se résume aux coquillettes au beurre que les ménagères préparent quand elles n ont pas le temps ou l envie de cuisiner. Difficile donc pour certains de concevoir les pâtes comme un plat digne de figurer dans un menu de fête, comme si la préparation d une bonne assiette de pâtes était rapide et facile à préparer Assez parlé, si vous êtes convaincus que cette assiette de pâtes mérite de figurer dans vos

2 menus de fêtes, continuez la lecture pour découvrir comment préparer ces pâtes sauce saumoncrevettes en papillote: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 500 g de pâtes courtes (ici fusilli) 200 g de saumon fumé 200 g de crevettes cuites 1 poireau 1 échalote 30 g de beurre 400 g de crème fraiche 4 cl de cognac ou armagnac 1 cuillère à café de baies du timur (un poivre népalais aux notes boisées et citronnées) 1 bouquet de ciboulette 3 cuillères à soupe de fumet de poisson (facultatif, mais son emploi donne plus de goût) PRÉPARATION: 1-Griller à sec dans une petite poêle les baies de Timur pendant quelques instants afin d exalter son parfum, puis les

3 piler dans un mortier 2-Couper le poireau en rondelles et les faire revenir à feu doux dans du beurre, puis réserver en prenant le soin de laisser le beurre dans la poêle 3-Dans la même poêle, faire revenir l échalote hachée, et dès qu elle devient transparente, ajouter le saumon fumé coupé en petits carrés

4 4-Après une poignée de minute, lorsque le saumon change de couleur, déglacer avec le cognac et faire évaporer 5-Ajouter le poireau, les crevettes cuites et la crème fraiche et passer sur feu modéré et poursuivre la cuisson jusqu à frémissement, puis ôter la poêle du feu et réserver.

5 6-Faire cuire les pâtes dans un grand volume d eau salée et les égoutter bien «al dente» car elles vont passer 10 minutes au four 7-Ajouter les pâtes dans la poêle avec la sauce et la ciboulette coupée, laisser les pâtes s imprégner de sauce 8-Découper 4 rectangles de papier sulfurisé et déposer dans chaque rectangle un quart des pâtes avec son condiment de saumon, crevettes et poireaux. Saupoudrer d une bonne pincée de baies du Timur

6 9-Fermer les papillotes et les enfourner dans un four préchauffé à 180 pendant 10 minutes (Vous constaterez sur la photo ci-contre que les deux papillotes de gauche sont pour deux gros mangeurs ;_) ) 10-Sortir les papillotes du four au bout de 10 minutes, les présenter ouvertes à vos convives et déguster sans tarder, car c est un plat qui se mange chaud! Bon appétit

7 Pâtes au four à la sicilienne Pâtes au four à la sicilienne Les pâtes au four font partie des grands classiques de la gastronomie sicilienne. C est un plat habituellement préparé par «la mamma» lors des repas du dimanche. Riche, réconfortant et plein de goût, c est un plat qui à chaque fois, me fais voyager dans le temps en me ramenant à mon enfance dans la ville de Palerme.

8 Habituellement, ce sont les anelli (pâtes en forme de bagues) qui sont employés en Sicile pour confectionner ce plat, mais vous pouvez utiliser la forme qui vous plaît, du moment qu il s agit de pâtes courtes. L autre jour j ai changé de magasin pour mes courses, et arrivant dans le rayon des pâtes, j ai eu la surprise de trouver des anelli, c est donc tout naturellement que me suis mis à l œuvre pour partager avec vous cette spécialité. Voici comment préparer les pâtes au four à la Sicilienne: INGRÉDIENTS POUR 6 PORTIONS: De la sauce bolognaise aux petits pois (suivre le lien pour la recette) 400 g de pâtes courtes de votre choix 100 g de parmesan 1 petit bouquet de basilic 1 cuillère à soupe de chapelure 1 noix de beurre 1 boule de mozzarella Un mélange de charcuterie de votre choix (ici 2 tranches de jambon blanc et quelques tranches de salami) PRÉPARATION: 1-Préparer la sauce bolognaise aux petits pois en suivant la recette suivante: (la sauce bolognaise de Giuseppe) 2-Faire cuire les pâtes dans un grand volume d eau salée (4 litres pour cette recette) et les égoutter un peu avant qu elles soient «al dente». En effet, les pâtes vont subir une deuxième cuisson au four 3-Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter suffisamment de sauce bolognaise, la moitié du parmesan et les feuilles de

9 basilic ciselées et bien mélanger 4-Beurrer le plat à gratin, et saupoudrer un peu de chapelure 5-Ajouter la moitié des pâtes, la charcuterie, un peu de parmesan et la moitié de la mozzarella

10 6-Compléter avec le reste des pâtes et terminer en nappant de quelques cuillères de sauce bolognaise et saupoudrer avec le reste de parmesan 7-Après 30 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180, sortir le plat et le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler

11 8-Décorer avec le reste de mozzarella coupée en tranches fines (elles vont fondre avec la chaleur des pâtes) et quelques feuilles de basilic. Et vous, qu elle est votre recette de pâtes au four? Pâtes aux gambas flambées

12 Pâtes aux gambas flambées Ça fait un moment que tu ne nous as pas préparé les pâtes aux gambas flambées, me lâcha avec un regard plein d espoir le couple d ami que je venais d inviter à dîner Je n ai toujours pas compris les raisons qui font que cette préparation rencontre un tel engouement auprès de mes hôtes. Serait l effet spectaculaire des flammes ou le subtil mélange échalote, beurre, crème liquide et whisky? Difficile à dire, j aime bien ce plat malgré ma préférence pour une autre recette de pâtes aux gambas aux arômes puissants d ail, mais bon, les goûts et les couleurs, chacun a les siens Si vous aussi êtes tentés par cette préparation aux goûts doux et subtils, continuez la lecture pour découvrir comment préparer ces pâtes aux gambas flambées. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 12 gambas de belle taille

13 2 échalotes 1 bouquet de persil 60 g de beurre 2 cuillères à soupe d huile d olive 5 cl de whisky 10 cl de vin blanc sec 20 cl de crème liquide semi-épaisse La moitié d un piment (facultatif) sel poivre 500 g de pappardelle (ou toute autre forme de pâtes de votre choix) * PRÉPARATION: 1-Pour des gambas surgelés, la veille, le mettre à décongeler dans le frigo 2-Nettoyer les gambas sous un filet d eau froide, puis les décortiquer, pratiquer une incision sur le dos et retirer le boyau intestinal, réserver les têtes et les carapaces pour faire la sauce

14 3-Faire suer une échalote hachée avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d huile d olive, les tiges de persil hachées

15 et 2 feuilles de laurier sauce 4-Dès que l échalote devient transparente, passer sur feu moyen et ajouter les carapaces et les têtes de gambas 5-Une fois que les carapaces ont pris une belle couleur rouge, ajouter le vin blanc, laisser évaporer quelques instants, puis ajouter un verre d eau et passer sur feu modéré

16 6-A l aide d une spatule en bois, écraser les carapaces pour en extraire les sucs et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes 7-Passer les carapaces au chinois pour filtrer le fumet obtenu

17 8-Dans une grande poêle faire suer l autre échalote hachée avec le reste du beurre, l huile d olive, le piment privé de ses pépins et les tiges de persil hachées 9-Passer sur feu moyen puis ajouter les gambas et faire les faire cuire 2 minutes de chaque coté.

18 10-Ajouter le whisky et flamber (attention, prenez le soin d éloigner tout objet inflammable et éviter de vous brûler). Astuce: pour que le whisky s enflamme à coup sûr il est essentiel qu il soit chaud. Penser à le faire chauffer dans une petite casserole juste avant de l employer.

19 11-ajouter le fumet, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis ajouter la crème liquide et une pincée de persil haché. Au bout de 2 minutes stopper la cuisson et réserver 12-Faire cuire les pâtes dans un grand volume d eau salée, puis les égoutter «al dente», remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce, passer sur feu moyen et bien mélanger pendant quelques minutes afin que les pâtes s enveloppent de sauce. Dresser les assiettes en ajoutant une bonne pincée de persil haché et déguster sans attendre. Bon appétit

20 Pâtes sauce petits pois gorgonzola et Pâtes sauce gorgonzola et petits pois Les pâtes sauce gorgonzola font partie du top ten des recettes de pâtes les plus connues et appréciées. Assez simple à réaliser c est malgré tout une recette pleine de goût. Le gorgonzola est un fromage italien à base de lait de vache à

21 pâte persillée dont l aspect (pas le goût) est semblable aux bleus que l on trouve en France, mais avec une texture plus crémeuse. Vous me direz qu il y a bien d autres façons de consommer cet excellent produit, mais personnellement lorsque j ai vu ce beau triangle de gorgonzola me faire de l œil depuis la vitrine de l épicier italien, je me suis dit, ça fait bien longtemps que je n ai pas mangé des pâtes sauce gorgonzola Au moment de préparer la sauce, j avais envie d innover et d ajouter une variante à ma préparation habituelle. C est sur les petits pois que j ai jeté mon dévolu, car ils se marient à merveille avec le fromage et apportent une touche colorée à ce plat. Voici comment préparer ces pâtes sauce gorgonzola et petits pois: INGRÉDIENTS: 200 g de gorgonzola 30 cl de crème liquide entière 500 g de rigatoni (ou toute autre forme de pâtes) 60 g de petits pois (frais ou surgelés) 80 g de parmesan râpé 1 petit oignon jeune (ici un rouge mon préféré) 1 noix de beurre Quelques tours de moulin à poivre

22 PRÉPARATION: 1-Couper le gorgonzola en petits cubes et faites blanchir 5 minutes les petits pois dans de l eau bouillante salée. 2-Hâcher l oignon le plus menu possible et le faire suer dans une poêle avec une noix de beurre 3-dès que l oignon devient transparent, ajouter les petits pois égouttés et poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 2 minutes

23 4-Verser le vin blanc et faire évaporer 5-Ajouter les morceaux de gorgonzola et faire fondre à feu doux

24 6-Incorporer la crème liquide et la moitié du parmesan râpé, poursuivre la cuisson jusqu au frémissement, puis arrêter le feu (ne pas faire bouillir la sauce)

25 7-faire cuire les rigatoni dans un grand volume d eau salée, puis les égoutter «al dente». Les remettre dans la casserole sur feu doux, ajouter la préparation à base de gorgonzola et bien mélanger afin que les rigatoni s imprègnent de sauce. 8-Dresser les assiettes, les saupoudrer de parmesan et déguster sans tarder, car c est un plat qui se mange chaud. REMARQUE: La cuisson des pâtes est très importante. Il faut 1 litre d eau et 7 g de sel pour cuire 100 g de pâtes. Cette recette étant prévue pour 4 personnes, il faut une casserole capable de contenir 5 litres d eau.

26 Pâtes aux mini-boulettes Papa, ça fait longtemps que tu ne nous as pas préparé les pâtes comme dans le dessin animé «la belle et le clochard» me dit l une de mes filles. C est les pâtes aux boulettes dont tu fais allusion? Oui c est ça me dit elle, et elle ajoute: il faudrait que les boulettes soient plus petites que d habitude pour que je puisse les manger en une seule bouchée. Bien mademoiselle, ce sera tout? Oui papa d amour Maintenant que la «commande» de ma fille était claire, j avais envie de ne pas me limiter à faire la classique sauce tomate aux boulettes, mais des pâtes au four. Cela tombait à point, car le lendemain j avais des invités à déjeuner. Voici comment préparer recette de pâtes aux boulettes: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: cette mini-

27 500 g de pâtes courtes (ici des conchiglie) 350 g de viande hachée de bœuf de bonne qualité 100 g de poitrine en tranches nature 1 aubergine de belle taille ou deux moyennes 1 oignon 2 gousses d ail 1 petite échalote 2 tranches de pain de mie 1 bouquet de persil 400 g de sauce tomate (idéalement fraîche, cliquer ici pour la recette) 150 g de parmesan râpé 100 g d emmental râpé 200 g de mozzarella 1 œuf 20 g de beurre De l huile d arachides pour frire les aubergines 7 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 3 cl de cognac ou armagnac Quelques gouttes de tabasco Quelques gouttes de sauce Worchestershire Du sel Du poivre PRÉPARATION: 1-Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec le cognac puis ajouter 2 cuillères à soupe d huile d olive, le pain de mie haché au robot, l œuf battu en omelette, le persil, la moitié du parmesan, l ail et l oignon hachés, le thym haché, quelques gouttes de tabasco et de sauce Worcestershire

28 Bien mélanger tous les ingrédients et réserver au frais Couper les aubergines en cubes et les mettre à dégorger 30 minutes dans un grand récipient d eau fortement additionnée de sel

29 Frire les aubergines, puis le mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l excès d huile Dans une grande sauteuse à bords hauts, faire revenir les boulettes par petites quantités dans 4 cuillères à soupe d huile d olive bien chaude. Lorsqu elles sont bien dorées de tous les côtés, les réserver dans une assiette

30 Faire suinter une petite échalote hachée dans le jus de cuisson des mini-boulettes.

31 Lorsque l échalote devient transparente, ajouter la sauce tomate puis les mini-boulettes, assaisonner et laisser mijoter à feu doux une bonne demi-heure Couper les tranches de poitrine en lanières, les faire dorer dans une cuillère à soupe d huile d olive, puis réserver Entre-temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d eau salée et beurrer un plat allant au four

32 Égoutter les pâtes «al dente» puis les mélanger avec 3/4 de la sauce tomate aux mini-boulettes. Étaler une couche de pâtes dans le plat, ajouter la poitrine, la moitié de la mozzarella coupée en lanières et la moitié du parmesan restant Compléter le remplissage du plat avec le reste de pâtes puis ajouter le reste de sauce et saupoudrer d emmental râpé

33 Faire cuire les pâtes dans un four préchauffé à 180 pendant 25minutes, puis ajouter le reste de mozzarella en tranches et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin que la mozzarella fonde

34 Servir les pâtes et déguster sans tarder Tortiglioni solidaires amatriciana

35 Tortiglioni amatriciana solidaires Ça fait quelques jours que j avais testé cette recette de tortiglioni amatriciana, mais après le séisme du 24/08/2016 qui a fait plusieurs centaines de morts et détruit entre autres une grande partie de la ville d Amatrice le cœur n y était plus. En effet, je trouvais que ce n était pas bien de présenter une recette qui a vu le jour dans cette ville (Amatrice) alors que là-bas plein de personnes sont dans une situation catastrophique. Du coup j ai mis l article de côté et comme j ai lu que la croix rouge était fortement mobilisé sur les lieux frappés par le séisme, je me suis rendu sur leur site pour y faire un don dans la section spécialement dédiée: Puis inspiré par ces nombreux restaurateurs qui ont pris l initiative de proposer cette recette au menu et verser une partie des recettes à la Croix Rouge, je me suis dit que si je pouvais inciter les internautes qui parcourent mon modeste blog à faire comme moi un don à la Croix rouge ce serait utile. Je précise que pour les personnes imposables cela ouvre droit à une réduction d impôt de 75% du montant du don dans la limite de 530 et au-delà, d une réduction d impôt de 66% dans la limite de 20% du revenu imposable. (source site de la croix

36 rouge) Alors si vous aussi vous voulez faire quelque chose pour aider, suivez ce lien et faites un don: Cette version de pâtes amatriciana n est pas celle traditionnelle. Personnellement, j aime davantage la préparer avec l ajout d oignon et de vin blanc. Voici comment préparer cette recette de tortiglioni amatriciana solidaires: INGRÉDIENTS: 150 g de guanciale (il s agit d un morceau de viande issue des bajoues de porc comportant du gras de qualité supérieure) 100 g de pecorino romano 4 cl de vin blanc sec (pas de vin dans la recette traditionnelle) 400 g de pulpe de tomate 1 demi-oignon (pas d oignon dans la recette traditionnelle) 1 cuillère à soupe d huile d olive 500 de pâtes (j ai choisi les tortiglioni pour cette recette, mais pour la recette traditionnelle il faut des spaghetti) Quelques tours de moulin à poivre

37 PRÉPARATION: 1-Mettre à chauffer un filet d huile d olive dans une poêle 2-Dès que la poêle est bien chaude ajouter le guanciale coupé en lanières et le faire rissoler

38 3-Lorsque le guanciale commence à dorer, ajouter l oignon haché 4-Après quelques minutes de cuisson, une fois que l oignon devient transparent, ajouter le vin blanc et laisser évaporer

39 5-Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en prenant le soin de mélanger de temps en temps

40 6-Porter à ébullition une grande casserole d eau (minimum 5 litres), saler et y plonger les pâtes 7-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole avec la moitié de la sauce et une poignée de pecorino râpé, bien mélanger 8-Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter une bonne cuillère à soupe de sauce, du pecorino râpé et une pincée de poivre fraîchement moulu Bon appétit

41 Penne Fred Penne Fred De retour du boulot, en débarquant dans la cuisine mon nez est envahi par une sublime odeur, mais de quoi s agit-il je me demande? Ma femme Frédérique (Fred pour les intimes) aux fourneaux m interdit l accès et me lance: c est une surprise tu verras de quoi il s agit une fois dans l assiette Je prends mon mal en patience (je suis très curieux ) et je me sers un apéritif en attendant que madame nous lance le traditionnel «à table». Quelle agréable surprise, dès la première bouchée j étais fan de ce plat, et j ai commencé à questionner madame qui avec un regard rempli de fierté a commencé à m énumérer les ingrédients. En fin de repas, la décision était prise, cette recette devait être partagée sur le blog.

42 Voici comment préparer les penne Fred: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 500 g de penne 6 tranches de jambon de pays 400 g de champignons de Paris frais 2 gousses d ail 1 cuillère à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) 20 cl de crème liquide semi-épaisse 3 cl de vin blanc sec Quelques tours de moulin à poivre 80 g de parmesan Quelques feuilles de basilic 1-Mettre une grande casserole d eau à chauffer 2-Couper les champignons en lamelles et le faire revenir sur feu moyen dans une poêle sans matière grasse afin d en extraire l eau de végétation

43 3-Une fois que les champignons sont dorés, ajouter l ail coupé en rondelles, quelques feuilles de basilic et du poivre fraîchement moulu. Avant que l ail se colore, ajouter le vin blanc et faire évaporer 4-Ajouter le jambon de pays coupé en lamelles et poursuivre la cuisson pendant 2 bonnes minutes

44 5-Ajouter la crème liquide et laisser réduire quelques minutes à petit feu (elle ne doit pas bouillir) 6-Dès ébullition, saler l eau et y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet 7-Égoutter les pâtes «al dente» les remettre dans la casserole avec la sauce et la moitié du parmesan râpé, bien mélanger le tout afin que les pâtes s imprègnent de tous les arômes 8-Dresser dans des assiettes, saupoudrer de parmesan et déguster sans tarder. Bon appétit

45 Pâtes à l aubergine farcie Pâtes à l aubergine farcie Aujourd hui je vais vous présenter cette recette de pâtes à l aubergine farcie que j affectionne particulièrement, car elle me ramène à mon enfance et me rappelle ma chère mère qui me préparait les aubergines de cette manière. Il s agit un plat que j ai détourné, car la recette originale ne prévoit pas des pâtes en accompagnement (vous vous rappelez bien que j aime les pâtes, hein? ).

46 Ce plat unique, fruit de l inventivité des familles peu aisées nécessite de saucer beaucoup de pain (ce qui est juste divin) pour atteindre un bon niveau de satiété. La recette originale prévoit l utilisation d un fromage sicilien nommé «Caciocavallo», mais ma mère n aimait pas son goût salé et utilisait du parmesan, c est donc tout naturellement ce fromage que je vais utiliser. Voici comment préparer cette recette de pâtes à l aubergine farcie: INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES: 625 g de Mafaldine (ou toute autre forme de pâtes qui vous plaira) 5 aubergines de très petite taille 600 g de sauce tomate (ici la version traditionnelle et là celle rapide) 6 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 50 g de parmesan en petits cubes 1 bouquet de menthe fraîche 6 gousses d ail de belle taille sel poivre

47 PRÉPARATION: 1-Nettoyer les aubergines sous un filet d eau, bien les sécher puis couper les pédoncules et pratiquer 3 incisions profondes au milieu de l aubergine (personnellement j aime ôter un peu de peau à l endroit ou je compte pratiquer les incisions comme dans la photo) 2-Couper le parmesan et préparer 2 ramequins, un avec du sel et l autre avec du poivre fraîchement moulu

48 3-A l aide du dos d une petite cuillère agrandir les fentes afin de permettre d y glisser les ingrédients 4-Commencer par introduire dans chaque fente une pincée de sel et une de poivre

49 5- Ajouter une ou deux feuilles de menthe et la pousser dans la fente à l aide d un morceau de parmesan 6-Couper chaque gousse d ail en 3 tranches identiques dans le sens de la longueur

50 7-Glisser une tranche d ail à plat dans chaque fente de sorte à fermer hermétiquement la fente. Cette opération est essentielle pour éviter que le fromage ne s échappe par la fente lors de la cuisson

51 8-Mettre à chauffer une grande casserole d eau et dès quelle bout, saler et y plonger les pâtes 9-Faire chauffer dans une sauteuse à bords hauts l huile d olive et y faire revenir les aubergines de chaque coté 10-lorsque les aubergines sont bien dorées de chaque coté, ajouter 1 gousse d ail coupée en 3 et laisser exprimer les saveurs un court instant (ne pas faire bruler l ail)

52 11-Ajouter la sauce tomate et un bouquet de menthe et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes 12-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole, ajouter la sauce tomate dans laquelle ont mijoté les aubergines, bien mélanger puis dresser dans des assiettes en complétant chaque assiette avec une aubergine, quelques cuillères de sauce tomate, des feuilles de menthe et du parmesan fraîchement râpé. Bon appétit

53 Spaghetti poireaux carbonara aux Spaghetti carbonara aux poireaux Mon frère Mario a encore frappé, cela fait tellement longtemps qu il me demande d essayer cette recette de spaghetti carbonara aux poireaux que j ai fini par craquer, et vous savez quoi? Je ne le regrette pas

54 La carbonara est une des recettes parmi la plus connue dans le monde, en France elle est souvent préparée avec de la crème liquide, mais la recette traditionnelle en est dépourvue. Cette version aux poireaux est une adaptation de la recette traditionnelle. Le secret pour une bonne carbonara qu elle soit traditionnelle ou adaptée, c est l utilisation du «guanciale» qui est un gras issu des bajoues de porc traversé par des veinures de viande maigre et du pecorino qui est un fromage italien de brebis. Voici comment préparer les spaghetti carbonara aux poireaux: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 500 g de spaghetti 200 g de guanciale 100 g de pecorino romano 4 jaunes d œufs 1 cuillère à soupe d huile d olive vierge extra 1 poireau Quelques tours de moulin à poivre PRÉPARATION:

55 1-Mettre à chauffer une grande casserole d eau pour la cuisson des pâtes 2-Dans une poêle sur feu moyen, faire chauffer une cuillère à soupe d huile d olive 3-Dès que la poêle est bien chaude, ajouter le guanciale coupé en petits bâtonnets 4-Lorsque le guanciale est bien doré et croustillant, le réserver dans une assiette et le remplacer dans la poêle par le poireau coupé en rondelles pas trop épaisses et les faire cuire quelques minutes à feu doux (il doit être tendre sous la dent)

56 5-Ajouter le guanciale et laisser les arômes s imprégner pendant 2 minutes puis stopper la cuisson et garder au chaud 6-Plonger les pâtes dans l eau bouillante salée et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet 7-Battre les jaunes d œufs dans un saladier d une taille suffisante à accueillir les pâtes

57 8-Ajouter par petites quantités une louche d eau de cuisson des pâtes tout en continuant de fouetter 9-Ajouter la moitié du l incorporer au fouet pecorino romano râpé et bien

58 10-Egoutter les pâtes «al dente» et les mélanger dans la poêle avec le guanciale et le poireau

59 11-Ajouer le mélange pâtes+guanciale+poireau dans le saladier avec les jaunes d œufs et le fromage et bien mélanger 12-Dresser rapidement dans les assiettes et ajouter le reste de pécorino râpé Bon appétit

60 Mini gâteaux rustiques de pâtes Mini gâteaux de pâtes rustiques Quand j organise une soirée «pastaparty» je propose à mes invités un trio de pâtes. Aujourd hui je vais vous présenter l une des trois préparations qui composent le trio habituel, les autres préparations étant les spaghetti à l ail et au persil et les farfalle au saumon fumé et poivre vert. Cette recette, bien que très simple, est pleine de goût et de bonnes choses, et surtout, elle se prépare à l avance Voici comment préparer cette recette de mini gâteaux de pâtes rustiques: INGRÉDIENTS POUR 8 mini gateaux de pâtes: 250 g de capellini qui est une variété de pâtes longues comme les spaghetti mais beaucoup plus fins (capellini en italien est le diminutif de capelli qui signifie cheveux) 1 petit poireau

61 2 oeufs 200 g de lardons fumés 100 g de petits pois 20 g de beurre 40 cl de crème liquide semi-épaisse 10 cl de lait 120 g de parmesan râpé 120 g d emmental râpé 1 bouquet de basilic 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de poivre fraichement moulu 8 cuillères à soupe de sauce tomate super rapide (remplacer le basilic par un bouquet de menthe fraiche) OUTILS: 8 petits ramequins adaptés pour la cuisson au four PRÉPARATION: 1-Faire suer à feu doux le poireau haché dans du beurre 2-Dès que le poireau est cuit, le réserver, remettre la poêle sur feu moyen, puis ajouter les lardons et les faire revenir

62 3-Une fois les lardons cuits, ajouter le poireau et les petits pois, préalablement cuits dans l eau, laisser mélanger les arômes pendant 5 bonnes minutes à feu modéré

63 4-Pendant ce temps, battre les œufs, dans un saladier, ajouter la crème liquide, le lait, le parmesan et l emmental râpés ainsi que le poivre et une pincée de noix de muscade, bien mélanger le tout 5-Faire cuire les capellini dans un grand volume d eau salée (au moins 3 l), les égoutter «al dente», puis les ajouter dans la poêle avec la préparation poireau-lardons-petits pois et bien mélanger

64 6-Ajouter le mélange oeufs-fromages-crème liquide-lait et mélanger le tout sur feu modéré 7-Remplir les 8 ramequins préalablement beurrés de pâtes et saupoudrer d emmental râpé

65 8-Préchauffer le four à 180 et enfourner les ramequins, pendant une vingtaine de minute (la surface doit être dorée mais pas brûlée). 9-Démouler les mini gâteaux de pâtes et les dresser dans les assiettes accompagnés de la sauce tomate aromatisée à la menthe. Bon appétit