Gratin de pommes de terre au saumon

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1 Gratin de pommes de terre au saumon Encore une recette de Maxi Cuisine. Celle-ci, je l ai prise dans le dernier hors série. C est un plat complet très pratique pour un soir de semaine quand on n a pas trop le temps de cuisiner. Ingrédients: (pour 4 à 5 pers) 4 à 5 pavés de saumon 1 kg de pommes de terre 20 cl de crème semi-épaisse 1/2 jus de citron 1/2 bouquet d aneth

2 20 tomates cerises Huile d olive Sel et poivre Préparation: 1- Éplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en rondelle et les mettre dans une grande casserole d eau froide salée. Les laisser cuire 10 min à partir de l ébullition. 2- Préchauffer le four à 200 C. Rincer et ciseler l aneth. Garder quelques brins. Dans un saladier, mélanger la crème, le jus de citron et l aneth.

3 3- Égoutter les pommes de terre. 4- Huiler le fond d un plat à four et y mettre les pommes de terre. Verser audessus la préparation à la crème. 5- Déposer les pavés de saumon, les tomates cerises coupées en deux et des brins d aneth. Saler et poivrer. Arroser d un filet d huile d olive et enfourner pour 20 min si le saumon est frais ou plus longtemps s il est surgelé. J avais partiellement décongelé le mien donc il était cuit au bout de 30 min.

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5 Tajine de poisson aux citrons confits Je ne mange pas souvent du poisson alors quand je trouve une recette qui me plait, je la partage. Ce tajine est excellent, je l ai trouvé chez Piroulie. J ai changé le poisson car je pense qu on peut mettre n importe quel poisson à chair ferme. J ai utilisé le thermomix pour faire la marinade car ça va plus vite

6 Ingrédients: 1,2 kg de poisson en morceaux (j utilise deux sachets de morceaux choisis de poissons nordiques Picard) 4 petits citrons confits Beldi 5 cl de sirop de citron dans lequel ont macéré les citrons confits 5 grosses gousses d ail 2 poivrons (un vert et un rouge) 1/2 bouquet de coriandre 1 cc cuillère à café de curcuma (1/2cc + 1/2 cc) 7 cl d huile d olive + 2 cs Sel et poivre

7 Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, verser l huile d olive et le sirop de citron. Ajouter deux gousses d ail, deux citrons coupés en deux, 1/2 cc de curcuma et la moitié des feuilles de coriandre. Donner un ou deux coup de turbo. 2- Faire macérer le poisson dans cette marinade pendant au moins une heure en remuant de temps en temps. 3- Pendant ce temps éplucher les poivrons, les épépiner et les couper en morceaux. Couper en fines rondelles les 3 gousses d ail restantes. Dans une cocotte, faire revenir les poivrons et l ail dans 2 cs d huile d olive.

8 4- Au bout de 10 min environ, ajouter le poisson, la marinade, l autre moitié de feuilles de coriandre, une 1/2 cc de curcuma et les deux citrons confits restants coupés en petits morceaux. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 min en surveillant. 5- A déguster avec du riz.

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10 Brandade de cabillaud au potiron Bien que je ne sois pas fana de plat de poisson, j en cuisine tout de même de temps en temps. Alors quand je trouve une recette qui me plait je la garde Cette brandade est une recette Picard améliorée par Valérie de C est ma fournée! C est une façon originale de manger du poisson. Je l ai faite plusieurs fois et la seule chose que j ai changé c est la quantité de potiron. Je mets 600 g au lieu de 400 g. Ingrédients: 30 g de beurre demi sel 1 petit oignon émincé ou des échalotes 600 g de cubes de potiron

11 1 branche de romarin 4 filets de cabillaud 1 cs d huile d olive 10 cl de crème fraîche liquide 10 g de chapelure 10 g de poudre de noisettes Beurre pour le moule Sel et poivre Préparation: 1- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les oignons ou les échalotes. Laisser fondre quelques minutes jusqu à ce que les oignons deviennent translucides. 2- Ajouter les cubes de potiron et le romarin. Mélanger et laisser cuire jusqu à ce que le potiron soit fondant. Remuer de temps en temps.

12 3- Pendant la cuisson du potiron, cuire les filets de cabillaud à la vapeur. J ai utilisé le Thermomix. J ai mis de l eau dans le bol et j ai programmer 20 min/varoma/vit 1. Le temps de cuisson dépend du poisson, le mien était encore congelé. 4- Lorsque le potiron est cuit, retirer le romarin et écraser en purée avec un presse-purée. Saler et poivrer.

13 5- Ajouter la crème et bien mélanger. 6- Préchauffer le four à 200 C chaleur statique. Émietter le poisson et le faire revenir quelques minute dans une poêle, avec l huile d olive, à feu vif pendant 2 min. 7- Mélanger le potiron et le poisson.

14 8- Beurrer un moule à gratin ou 4 moules individuels. Répartir la préparation. Mélanger la chapelure et la poudre de noisette et en saupoudrer les moules. 9- Enfourner pour 20 à 25 min.

15 Merlu à la vapeur et légumes au curry Je suis partie d une recette du livre Thermomix «La cuisine à toute vapeur». Le poisson n est pas prévu mais je trouvais intéressant d utiliser aussi le plateau vapeur du Varoma et faire ainsi un plat complet et savoureux.

16 J ai cuisiné du merlu parce que c est ce que j avais dans mon congélateur mais tout autre poisson blanc s adaptera très bien.

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18 Ingrédients: 6 filets de poisson 2 carottes 1 poireau 2 courgettes 1 aubergine (pas mis car non notée sur la liste de course) 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 1000 g d eau 3 cc de sel 300 g de riz 50 g d huile d olive (80 g dans le livre mais je trouve que 50 g c est déjà assez!) 4 oignons moyens 4 gousses d ail 40 g de tomate 30 g de coriandre fraîche 100 g de vin blanc 200 g de lait de coco 1 cc de curry 1 dosette de safran 1/2 cc de sucre

19 1 cc de cumin en poudre 1 cc d anis moulu 1 cc de cardamome en poudre 30 g de noix de coco râpée. Préparation: 1- Couper les carottes et le poireau en rondelles et le reste des légumes en morceaux. Les mettre dans le Varoma. 2- Verser l eau et 1 cc de sel dans le bol du Thermomix. Mettre le riz dans le panier cuisson et le rincer. Placer le panier dans le bol et mettre en place le Varoma avec les légumes. Disposer le poisson sur le plateau et mettre le couvercle du Varoma. Régler 22 min/varoma/vit 1.

20 3- Au bout de ce temps le riz est cuit mais pas forcement le poisson et les légumes. Dans ce cas, retirer le panier avec le riz et programmer à nouveau quelques minutes. J ai rajouté 3 min/varoma/vit 1. Réserver le riz au chaud. 4- Lorsque les légumes et le poisson sont cuits, retirer le Varoma et vider le bol. Réserver le poisson au chaud.

21 5- Verser l huile dans le bol et faire chauffer 3 min/varoma/vit Ajouter l ail et les oignons coupés en deux, la tomate et la coriandre. Mixer 7 sec/vit 5 puis faire rissoler 4 min/100 C/Vit Ajouter le vin blanc, le lait de coco, 2 cc de sel, le curry, le safran, le cumin, l anis, la cardamome et la noix de coco râpée. Cuire 3 min/100 C/Vit Ajouter les légumes et programmer 5 min/100 C/Sens Inverse/Vit 1.

22 9- Servir chaud accompagné du riz et du poisson.

23 Lieu noir à la vapeur de bière Un peu de poisson à la vapeur pour équilibrer les repas entre Noël et le Jour de l An. J ai trouvé cette recette dans un vieux numéro de Thermomix et Vous. J ai changé le poisson et les légumes et j ai allégé les matières grasses. Ingrédients: (pour 4 pers) 4 filets de lieu noir (ou autre poisson blanc) 400 g de pommes de terre 1 grosse courgette 2 échalotes 1 gousse d ail

24 1 cs d huile d olive 25 cl de bière blonde 1 orange à jus (zestes + jus) 1 cs de miel Sel et poivre Préparation: 1- Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans le panier vapeur. 2- Laver la courgette, la détailler en tagliatelle avec un économe et mettre le tout dans le plateau vapeur.

25 3- Mettre les échalotes et l ail dans le bol du Thermomix. Mixer 5 sec/vit Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter l huile d olive et faire revenir 5 min/varoma/vit Pendant ce temps, mouiller un morceau de papier sulfurisé et le mettre au fond du Varoma avec les zestes d orange.

26 6- Ajouter le poisson. Saler et poivrer. 7- Verser la bière dans le bol, ajouter le jus de l orange, le miel, du sel et du poivre. 8- Mettre le panier avec les pommes de terre dans le bol. Installer le Varoma et programmer 25 min/varoma/vit 1.

27 9- A la fin de la cuisson, retirer le panier et le Varoma. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce 5 min/varoma/vit 1 sans le gobelet. A ce moment-là, il fallait ajouter 20 g de beurre et mixer 10 sec/vit 2 mais je ne

28 l ai pas mis. 10- Servir le poisson sous un lit de courgette avec les pommes de terre et la sauce. Poisson à la sauce sublime J ai pris cette recette dans le livre «A table avec Thermomix». J ai simplement modifié le poisson. Ici, j ai utilisé des filets de lieu noir alors que dans le livre, il faut des filets de truite saumonée. En fait, on utilise le poisson de son choix. Il faudra simplement adapter le temps de cuisson en fonction de l épaisseur du poisson.

29 Ingrédients: (pour 4 pers) 4 à 6 filets ou pavés de poisson 3 courgettes 5 feuilles de laitue (les vertes) 800 g d eau 1 cc de gros sel 250 de riz Basmati 200 g de crème fraîche épaisse 10 feuilles de basilic ( ou 1 cs surgelé Picard) 1 branche de persil (ou 1 cc surgelé Picard) 1 cs de jus de citron

30 Sel et poivre Préparation: 1- Couper les courgettes en rondelles, les mettre dans le Varoma et déposer audessus les feuilles de salade. 2- Déposer le poisson sur le plateau vapeur recouvert d une feuille de papier cuisson. 3- Verser l eau et le gros sel dans le bol du Thermomix. Rincer le riz, le mettre dans le panier cuisson et placer le panier dans le bol. Poser le Varoma sur le bol et cuire 16 min/varoma/vit 1. Si au bout de ce temps le poisson n est pas cuit, il faut retirer le panier avec le riz et poursuivre la cuisson du poisson quelques minutes de plus.

31 4- Réserver le poisson et les courgettes au chaud. Rincer le bol et ajouter la salade cuite, la crème fraîche, les herbes, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer 1 min/vit 10 puis cuire 3 min/60 C/Vit 2.

32 5- Servir aussitôt.

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34 Papillote de saumon au gingembre et à la ciboulette J avais pris cette recette dans un magazine il y a plus de 15 ans. C est simple, rapide et délicieux. Je n hésite pas à passer chez Picard pour me faciliter la tâche. Ingrédients: 4 pavés de saumon (Picard pour moi) Huile d olive (facultatif) Citron jaune ou vert Gingembre coupé (Picard)

35 Ciboulette (Picard) Préparation: Mettre un pavé de saumon dans chaque papillote, avec un filet d huile d olive, du gingembre et de la ciboulette. Finir par des tranches de citron. Couvrir les papillotes et enfourner 30 min à 180 C. Le temps de cuisson est en fonction du saumon, congelé au non.

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