Menu Terroir. Six escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne. Velouté de panais, tuile craquante aux amandes. Caquot de porc à la Chablisienne

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1 Menu Terroir Entrée + plat ou plat + dessert (Au déjeuner du lundi au vendredi) Entrée, plat, fromage ou dessert Entrée, plat, fromage et dessert Six escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne Velouté de panais, tuile craquante aux amandes Roulés de truite du Moulin Tala et son beurre blanc Caquot de porc à la Chablisienne Assiette de fromages Crème brûlée au potiron Chaud-froid de fruits rouges, sorbet cassis et tuile sucrée

2 Menu Marché Entrée, plat, fromage ou dessert Entrée, plat, fromage et dessert Duo de carpaccio de betterave et haddock fumé, émulsion betterave Demi-sphère de jambon persillé Pâté en croûte de lapin, verdure et chantilly à la moutarde à l ancienne Quenelle de brochet, crème aux écrevisses Magret de canette à l orange Mijoté de sanglier aux airelles Fromages du marché Bavarois mandarine, biscuit noisette et glace noisette Napolitain noir et blanc, crème anglaise et glace chocolat au lait Tarte aux pommes, caramel beurre salé et glace nougat cristalline

3 Menu Gourmand Entrée, plat, fromage ou dessert Entrée, plat, fromage et dessert Douze escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne Nougat de saumon sur lit de mâche et saumon fumé Marbré de foie gras de canard, caviar d artichaut aux noisettes Ballottine de poulet fermier aux morilles Médaillon de lotte rôti à l ail et crème de crustacés Filet de sandre rôti sur sa peau, sauce vin rouge Rognon de veau à la graine de moutarde, fricassée de champignons Filet de Bœuf Charolais (origine française) et son gratin de pommes de terre à la Dijonnaise Sauce aux tanins d Irancy (sans supplément) sauce aux morilles (suppl. 5 ) Fromages du marché Salade de saison assaisonnée selon votre choix Huile d olive et jus de citron ou Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise ou Huile de noix et vinaigre de Xérès Symphonie d assiette gourmande Moelleux au chocolat, cœur coulant au café et glace café Déclinaison autour du pamplemousse

4 Menu Bourgogne 68 Menu accordant mets et vins de la région (servi pour l ensemble de la table) Marbré de foie gras de canard, caviar d artichaut aux noisettes et un verre de Chablis, domaine Collet Médaillon de lotte rôti à l ail et crème de crustacés et un verre de Bourgogne Vézelay, domaine Henry de Vézelay Filet de Bœuf Charolais (origine française) et son gratin de pommes de terre à la Dijonnaise Sauce aux tanins d Irancy (sans supplément) ou sauce aux morilles (suppl. 5 ) Et un verre de Côte de Beaune Village, domaine Joseph Drouhin Affinés de Bourgogne Symphonie d assiette gourmande

5 La Carte Nos entrées Escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne : Le poêlon de Le poêlon de Velouté de panais, tuile craquante aux amandes 8.50 Marbré de foie gras de canard, caviar d artichaut aux noisettes Nougat de saumon sur lit de mâche et saumon fumé Duo de carpaccio de betterave et haddock fumé, émulsion betterave Demi-sphère de jambon persillé Pâté en croûte de lapin, verdure et chantilly à la moutarde à l ancienne Ballottine de poulet fermier aux morilles Nos plats Roulés de truite du Moulin Tala et son beurre blanc Quenelle de brochet, crème aux écrevisses Médaillon de lotte rôti à l ail et crème de crustacés Caquot de porc à la Chablisienne Magret de canette à l orange Filet de sandre rôti sur sa peau, sauce vin rouge Mijoté de sanglier aux airelles Rognon de veau à la graine de moutarde, fricassée de champignons Filet de Bœuf Charolais et son gratin de pommes de terre à la Dijonnaise, sauce Irancy Filet de Bœuf Charolais et son gratin de pommes de terre à la Dijonnaise, sauce Morilles Assiette végétarienne froide ou chaude Fromage et salade Plateau de fromages du marché ou Fromage blanc (nature ou crème ou aux herbes) 8.00 Salade de saison assaisonnée selon votre choix 6.50 *Huile d olive et jus de citron *Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme *Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise *Huile de noix et vinaigre de Xérès Nos gourmandises sucrées Crème brûlée au potiron 9.50 Chaud-froid de fruits rouges, sorbet cassis et tuile sucrée 9.50 Bavarois mandarine, biscuit noisette et glace noisette 9.50 Napolitain noir et blanc, crème anglaise et glace chocolat au lait 9.50 Tarte aux pommes, caramel beurre salé et glace nougat cristalline 9.50 Symphonie d assiette gourmande 9.50 Moelleux au chocolat, cœur coulant au café et glace café 9.50 Déclinaison autour du pamplemousse 9.50 Glaces «maison» (3 boules) : Vanille, Café, Nougat, Chocolat au lait 7.50 Sorbets «maison» (3 boules) : Citron, Cassis, Figue, Pamplemousse, Mirabelle 7.50

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