Christian Morisset & Christophe Griss. Jordan & Matthias Morisset

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Aurore Fontaine
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1 La cuisine du Jr de Christian Morisset & Christophe Griss assistés de Jordan & Matthias Morisset Suivez moi, et par delà la recherche de l excellence dans la voie du bonheur,je vs conduirai vers le partage de moments intenses et surprenants, qui graveront votre mémoire par la multiplication des symboles, par la provocation des sentiments, par l alchimie de ts vos sens en émoi : la splendeur d antan aux cleurs d aujrd hui.

2 Les Incontrnables de Christian MORISSET Spécialité du chef créée en 1988 à l occasion de la naissance de son fils aîné Jordan Selle d agneau des Alpilles 60 cuite en terre d argile de Vallauris, gnocchi aux truffes «Tuber Mélanosporum», légumes de saison, jus à la fleur de thym Spécialité du chef créée en 1991 à l occasion de la naissance de son fils cadet Matthias Cannelloni de supions et palrdes à l encre de seiche 45 jus de coquillages aux feuilles de basilic

3 La Carte Les Entrées Foie gras frais de canard des Landes cuit au torchon, 40 marbré aux coings et potimarron, gelée d ananas aux piments d Espelette Chutney à l ananas et kaki pimenté, toasts de pain de campagne aux fruits secs Saint-Jacques de la Baie de Morlaix rôties sur leurs pommes de terre 44 «cheyenne» de la Martre confites à l huile d olive et purée d ail noir Crème de haddock et salade d herbes au radis «Red Meat» Poitrine et cuisses de cailles de Challans rôties et foie gras 38 de canard poêlé velté et salade de lentilles aux topinambrs et chips de patate dce Grosse langstine mi-cuite en carpaccio, 78 caviar royal Osciètre «Petrovskaya», Langstine rôtie sur son galet de pommes de terre, crème légère au caviar Les Plats La pêche du jr avec ses légumes de saison prix en fonction de l arrivage Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes «Tuber Mélanosporum»75 jus de viande aux truffes et Xérès Côte de cochon Ibérique rôtie au sautoir, je confite aux agrumes 45 Cromesquis de bdin noir aux pommes «Ariane», mini légumes automnaux, jus au chorizo Les fromages frais et affinés 18 Les viandes sont d origine Ibérique et française Nos prix s entendent taxes et services inclus

4 La Traditionnelle crème brûlée parfumée à la fleur de lavande de notre Provence

5 Les Desserts de Sébastien MURCIA Voyage autr de la mandarine 20 Macaron aux amandes, msse impériale et gelée au yuzu, sorbet mandarine, Clis glacial aux agrumes et coriandre fraîche, guimauves à la bergamote, meringues à la fleur de thym Moelleux mi-cuit au chocolat noir «Caraïbes» cœur clant 22 aux de fruits de la passion et éclats de grué de cacao Crémeux «Jivara» au citron vert, entremet exotique, espuma au lait de coco, sorbet «Pabana» Poire «Lise Bonne» pochée à la vanille de Tahiti 20 Farcie aux feuilletines pralinées, tuiles carambar, parfait glacé au gingembre et écorces d oranges confits, sauce caramel au parfum de gingembre et crème fraîche Glaces sorbets du moment 16 Pr votre plaisir, si vs le shaitez, notre salon vs accueille pr déguster un digestif

6 Menu Dégustation L Humeur de Saint-Esprit Servi uniquement pr l ensemble des convives d une même table Formule «Esprit du Vin» Notre Chef Sommelier, Nicolas VIEILLEVILLE, vs propose un accord Mets & Vins à l aveugle 50

7 Amuse bche Saint-Jacques de la Baie de Morlaix rôties sur leurs pommes de terre «cheyenne» de la Martre confites à l huile d olive et purée d ail noir Crème de haddock et salade d herbes au radis «Red Meat» Turbot rôti, raviole de champignons sauvages, cèpes panés Clis d oignons dx des Cévennes et jus de riquette Foie gras frais de canard des Landes poêlé, crstillant aux céréales et fruits secs, figue rôtie, gastrique au vinaigre de figue Vacherin du Haut-Dbs «Mont d Or» Crème de mascarpone aux noix et gelée aux raisins Sauvignon Voyage autr de la mandarine Macaron aux amandes, msse impériale et gelée au yuzu, sorbet mandarine, Clis glacial aux agrumes et coriandre fraîche, guimauves à la bergamote, meringues à la fleur de thym Les Mignardises du «Figuier de Saint-Esprit»

8 Menu «Le Figuier» 83 Les Entrées Foie gras frais de canard des Landes cuit au torchon, marbré aux coings et potimarron, gelée d ananas aux piments d Espelette Chutney à l ananas et kaki pimentée, toasts de pain de campagne aux fruits secs Saint-Jacques de la Baie de Morlaix rôties sur leurs pommes de terre «cheyenne» de la Martre confites à l huile d olive et purée d ail noir Crème de haddock et salade d herbes au radis «Red Meat» Les Plats La pêche du jr avec ses légumes de saison Côte de cochon Ibérique rôtie au sautoir, je confite aux agrumes Cromesquis de bdin noir aux pommes «Ariane», mini légumes automnaux, jus au chorizo Les viandes sont d origine Ibérique et française Nos prix s entendent taxes et services inclus

9 Les Desserts Poire «Lise Bonne» pochée à la vanille de Tahiti Farcie aux feuilletines pralinées, tuiles carambar, parfait glacé au gingembre et écorces d oranges confits, sauce caramel au parfum de gingembre et crème fraîche Moelleux mi-cuit au chocolat noir «Caraïbes» cœur clant aux de fruits de la passion et éclats de grué de cacao Crémeux «Jivara» au citron vert, entremet exotique, espuma au lait de coco, sorbet «Pabana» Glaces sorbets du moment Les Mignardises du Figuier de Saint-Esprit Notre Chef Sommelier, Nicolas VIEILLEVILLE, vs propose une sélection de vins au verre en accord avec les mets choisis La direction n accepte pas les chèques

10 Le déjeuner de Christian Morisset (Hors dimanche et jrs fériés) à 39 Entrée et plat plat et dessert Les Entrées Foie gras frais de canard des Landes cuit au torchon, marbré aux coings et potimarron, gelée d ananas aux piments d Espelette Chutney à l ananas et kaki pimenté, toasts de pain de campagne aux fruits secs Poitrine et cuisses de cailles de Challans rôties et foie gras de canard poêlé velté et salade de lentilles aux topinambrs et chips de patate dce Les Plats La pêche locale du jr avec ses légumes de saison Côte de cochon Ibérique rôtie au sautoir, je confite aux agrumes Cromesquis de bdin noir aux pommes «Ariane», mini légumes automnaux, jus au chorizo Les Desserts Poire «Lise Bonne» pochée à la vanille de Tahiti Farcie aux feuilletines pralinées, tuiles carambar, parfait glacé au gingembre et écorces d oranges confits, sauce caramel au parfum de gingembre et crème fraîche Moelleux mi-cuit au chocolat noir «Caraïbes» cœur clant aux de fruits de la passion et éclats de grué de cacao Crémeux «Jivara» au citron vert, entremet exotique, espuma au lait de coco, sorbet «Pabana»

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