Olivier Galbrun, Directeur de la cuisine centrale Eric Marquet, Chef de secteur Natacha Bourgoin, Responsable fidélisation

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2 1. Qui sommes nous?

3 Découvrez notre approche du métier et le reflet de nos engagements pour votre restauration : Apporter une restauration savoureuse et équilibrée : Mettre à disposition de tous les convives une information sur l équilibre alimentaire et la nutrition pour les conduire vers une vie plus saine : Contribuer à un monde durable pour le bienêtre et la santé de nos convives, de nos clients et de toute la communauté : Olivier Galbrun, Directeur de la cuisine centrale Eric Marquet, Chef de secteur Natacha Bourgoin, Responsable fidélisation 3

4 Qui sommes nous? Leader mondial de la restauration collective Vos interlocuteurs privilégiés : collaborateurs / restaurants en France collaborateurs / 15,5 mds CA dans le monde Olivier Galbrun Directeur de la cuisine centrale Eric Marquet Chef de secteur Natacha Bourgoin Responsable fidélisation Notre différence : des marques spécialisées par secteur d activité Spécialiste de la restauration des établissements d enseignement et des collectivités locales Près de 600 établissements clients Plus de 60 millions de repas / an Restauration des entreprises et administrations Plus de restaurants 80 millions de repas / an 4 Restauration et services dans les secteurs Santé, Senior, Social Près de 800 établissements clients 49 millions de repas / an

5 Savoir faire culinaire & organisation : présentation de la cuisine Avant tout nos équipes sont composées de passionnés de la restauration. Au sein d une cuisine centrale performante ils mettent chaque jour leur savoir-faire culinaire au service de vos convives. Présentation Les repas sont préparés dans notre Cuisine Centrale de La Lande située à Anesse et Beaulieu. Agrément sanitaire Notre Cuisine Centrale dispose d un numéro d agrément délivré par la Direction des Services Vétérinaires : N CE. Conditionnement Les repas sont conditionnés en bacs polypropylène multi portions. Fonctionnement La Cuisine Centrale est ouverte 365 jours par an. Effectif 12 personnes travaillent actuellement sur le site de production. 5

6 2. Le savoir-faire Scolarest 6

7 Les engagements nutritionnels Un enjeu crucial Parce que nous sommes convaincus qu'une alimentation saine et équilibrée est essentielle au maintien d'une bonne santé, nous faisons de la nutrition un élément incontournable du développement durable. La nutrition et l'équilibre alimentaire Notre politique nutritionnelle se base sur des principes d'équilibre, de santé et de découverte des saveurs : une sélection rigoureuse des produits pour leur qualité nutritionnelle, le respect des dispositions de l'arrêté du 30 septembre 2011 et des recommandations officielles : GEMRCN, PNNS, PNA, Circulaire de l'écolier, des menus sains, variés et équilibrés élaborés par nos Diététiciens nutritionnistes, la formation des équipes à la nutrition, la participation aux journées d'actions nationales. Exemple : Fraîch' attitude, "Un fruit pour la récré". 7 En 2011 Scolarest a été le partenaire exclusif des premières Assises parlementaires sur la restauration collective. Le thème : "La restauration collective et scolaire : quels enjeux?" Deux débats ont été animés autour de la qualité nutritionnelle et de stratégies de demain pour une restauration collective et responsable.

8 Manger : apporter une restauration de qualité en toute sécurité 8 Au cœur de notre métier : les produits La priorité de Scolarest pour garantir nos approvisionnements : des produits de qualité, achetés auprès de fournisseurs dûment sélectionnés, et testés par des experts certifiés. La sélection de bons produits Privilégier les produits de saison. S assurer de la qualité des approvisionnements. Service achat certifié : une garantie supplémentaire. Indicateur 1.1 : élaborer des repas à partir de produits sains, nutrition, goût hygiène. Des produits adaptés aux convives Nous prenons en compte les goûts des convives, les habitudes alimentaires locales ainsi que la valeur nutritionnelle pour répondre aux besoins spécifiques de chacun. Les légumes moins digestes et à goût fort seront présentés avec parcimonie, voir avec un accompagnement de féculents. Le + Scolarest Une structure d achats fiable et réactive, garantissant l achat de matières premières parfaitement adaptées, au plus près des attentes de nos clients. La certification ISO 9001 V 2000 garantie de qualité et sécurité pour tous les produits que nous achetons, livrons et transformons pour vous.

9 Une restauration durable : notre savoir-faire L approvisionnement local Favoriser l approvisionnement de proximité vous permet de : Faire découvrir les produits régionaux. Stimuler l économie locale. Réduire les kilomètres parcourus. Nous sélectionnons ainsi des fournisseurs locaux. Compass Group France applique cette démarche en procédant à des audits ciblés. Ils assurent la qualité et la sécurité alimentaire. Des produits issus de l agriculture raisonnée L agriculture raisonnée est un mode de culture et d élevage dont les objectifs sont de : réduire les quantités des substances chimiques utilisées, minimiser leur impact sur l environnement. 80% des fruits et légumes frais que nous approvisionnons proviennent de l agriculture raisonnée. Ils sont certifiés par l un des référentiels reconnus : Agri-confiance, Global Gap, Nature s choice. Nous présentons ces certificats sur demande. Nos fournisseurs de fruits et légumes surgelés s impliquent et soutiennent les producteurs dans leur démarche d agriculture raisonnée. 9

10 Communiquer 10

11 Nos animations Les animations : tout un programme Le plan annuel des animations Nous vous proposons au moins une fois par mois des prestations et des animations adaptées à vos convives pour créer l évènement au sein de votre restaurant : fêtes calendaires traditionnelles, repas à thèmes et animations thématiques. Les animations traditionnelles Pâques, Noël, Epiphanie des temps forts du calendrier qui donnent à vos menus un air de fêtes. D autres évènements peuvent être aussi à l honneur comme Mardi Gras, le Nouvel An Chinois ou encore les anniversaires Les engagements Scolarest Ponctuer l année scolaire de prestations culinaires originales. Surprendre et varier le quotidien. Les animations «à la carte» L éveil au goût est un axe fort du PNNS, c est pourquoi les équipes Scolarest initient avec plaisir les enfants à la découverte des trésors culinaires, tendance terroir ou exotique. 11 Des traditions culinaires régionales à l Asie, en passant par le Maghreb des repas à thèmes hauts en couleurs pour le plus grand bonheur des enfants.

12 Une restauration durable : notre savoir-faire 12 Notre engagement Respect de la saisonnalité des fruits et des légumes En fonction de votre cahier des charges Notre engagement Utilisation à 80% de fruits et légumes issus de l agriculture raisonnée Notre engagement Proposer des produits issus de l agriculture biologique avec une filière maîtrisée Propositions Scolarest pour répondre au Grenelle de l Environnement Loi Grenelle, 5 août 2009, article 48 L Etat se doit de recourir, pour l'approvisionnement de ses services de restauration collective à des produits biologiques pour une part représentant 20% en 2012, ainsi qu'à, pour une part identique : des produits saisonniers, des produits «à faible impact environnemental» à égard de leurs conditions de production et de distribution, des produits sous signe d'identification de la qualité et de l'origine, des produits issus d'exploitations engagées dans une démarche de certification environnementale. Indicateur 5.1 : s inscrire dans les objectifs du Grenelle de l environnement.

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