Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 1

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2 SOMMAIRE 1. Campus des métiers et des qualifications : des pôles d'excellence labellisés... p 3 2. Le campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre mer et gastronomie... p La filière production agricole et gastronomie sur le territoire picto charentais 2.2 Un pôle d excellence et de compétences labellisé pour le développement et l an imation des territoires... p 7 Deux axes géographiques aux activités et aux productions spécifiques et complémentaires Un réseau de partenaires composé d établissements de formation, de chercheurs et de professionnels du secteur Une large palette de formations du CAP à la licence professionnelle Zoom sur les lycées du campus et leurs spécificités...p Vie du campus... p 11 Zoom sur la semaine des menus toqués...p 12 Contacts presse... p 14 Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 2

3 1. Campus des métiers et des qualifications : des pôles d'excellence labellisés Les campus des métiers regroupent des établissements d'enseignement secondaire et d'enseignement supérieur, de formation initiale ou continue. Ils sont construits autour d'un secteur d'activité d'excellence correspondant à un enjeu économique national ou régional soutenu par la collectivité et les entreprises. A ce jour 49 campus des métiers et des qualifications sont labellisés au niveau national. Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 3

4 2. Le campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre mer et gastronomie 2.1 La filière production agricole et gastronomie sur le territoire pictocharentais Le campus des métiers et des qualifications (CMQ) Production culinaire terre mer et gastronomie couvre trois grands secteurs économiques du territoire picto charentais : l hôtellerie restauration ( actifs permanents) les activités de production agricoles ( actifs permanents, hors saisonniers) les industries agro alimentaires (8 884 salariés permanents) Si on ajoute les activités touristiques, l hôtellerie de plein air, les guides et l ensemble des événements réguliers organisés durant l année, on atteint donc environ actifs. Et ce ch iffre monte à en haute saison. Ces métiers et secteurs d activité connaissent des réalités contrastées en termes de croissance de l emploi et d attractivité. Si l hôtellerie restauration et le tourisme intéressent les jeunes, l emploi salarié dans l agriculture a diminué de 16% entre 1998 et L un des plus forts enjeux pour ce secteur consiste à assurer, dans un avenir proche, la transmission des savoirs, des compétences et des entreprises. Par ailleurs, des postes demandant des niveaux de qualification conséquents existent mais restent peu visibles. Idem, les industries agro alimentaires souffrent d un déficit d attractivité qui grève l apport de main d œuvre nouvelle alors même que les entreprises régionales expriment des besoins. Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 4

5 2.2 Un pôle d excellence et de compétences labellisé pour le développement et l animation des territoires La labellisation, en févier dernier, du projet «Campus des métiers et des qualifications de la production culinaire terre mer et de la gastronomie en Poitou Charentes», marque une nouvelle étape pour le développement et l animation de ces secteurs d activités. Porté par l académie de Poitiers, La Région et la Direction régionale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt (Draaf) Aquitaine Limousin Poitou Charentes, ce campus s appuie d une part sur l héritage reconnu du territoire Picto Charentais, pour sa gastronomie, ses spécialités culinaires, ses productions agricoles et son activité touristique. En offrant une meilleure visibilité sur les atouts de ces secteurs, il a ainsi vocation à améliorer l image des métiers. D autre part, les exigences de qualité et de sécurité alimentaires transforment peu à peu le type de profils recherchés. Les postes qualifiés voire très qualifiés sont en croissance chaque année. Le CMQ a également pour mission d adapter l offre de formations aux besoins exprimés par les employeurs. En devenant l interlocuteur unique des professionnels, il permettra un échange fructueux en matière de formation. Deux axes géographiques aux activités et aux productions spécifiques et complémentaires Un axe La Rochelle Royan Jonzac, centré autour du lycée hôtelier de La Rochelle, le lycée de l Atlantique de Royan en Charente Maritime et le réseau des lycées agricoles, est représentatif de la production maritime (pêche, aquaculture, ostréiculture, mytiliculture) et de la très forte attractivité de son littoral touristique, de La Rochelle à Royan ; Un axe Nord Deux Sèvres Angoulême Poitiers, centré autour du lycée hôtelier Kyoto de Poitiers est ciblé sur les produits de la terre du nord de la Vienne (vignoble), à Parthenay (élevage bovin) dans les Deux Sèvres. L activité touristique est représentée par le parc du Futuroscope et le Centrer Parc. Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 5

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7 Un réseau de partenaires composé d établissements de formation, de chercheurs et de professionnels du secteur. En fédérant un large réseau de partenaires : entreprises, établissements d enseignement secondaire et supérieurs offrant des formations initiales et continues, laboratoires de recherche, ce campus basé sur la tradition culinaire et gastronomique, agricole et touristique de la région Poitou Charentes augmente les potentialités économiques de la région, l ancre dans des pratiques actuelles de consommation et de développement durable (circuits courts, développement de l agriculture biologique, souci de traçabilité des p roduits ) et apporte des réponses plus appropriées aux entreprises et aux publics en formation. 7 lycées hôteliers relevant de l'éducation nationale, 7 lycées agricoles relevant du ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, 5 unités de formation par apprentissage 1 université : La Rochelle 3 laboratoires de recherche 8 entreprises 3 organisations professionnelles Une large palette de formations du CAP à la licence professionnelle La sensibilisation des jeunes aux réalités de la production, l expérience mutualisée de la valorisation par la gastronomie, la recherche et l innovation autour des recettes artisanales et industrielles sont de réels potentiels dans la construction des projets et parcours professionnels des jeunes du territoire. Le réseau accueillera un peu plus de jeunes en formation initiale scolaire ou par la voie de l apprentissage ou étudiants dans le supérieur. En offrant une large palette de formations, du CAP à la licence professionnelle, il propose une grande variété de débouchés dans les métiers de la production, de la transformation et de l industrialisation. Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 7

8 ZOOM SUR Les lycées du campus et leurs spécificités Les lycées hôteliers de l éducation nationale dans l académie Le lycée polyvalent privé Saint Joseph l'amandier à Saint Yrieix sur Charente (16) dispense des formations du CAP au BTS, dans la filière hôtellerie restauration. Le lycée hôtelier de La Rochelle (17) prépare à l ensemble des filières du secteur de l hôtellerie et de la restauration. Depuis son ouverture, le lycée hôtelier de La Rochelle s est forgé, au fil des années, une réputation d établissement extrêmement rigoureux et, en même temps, très ouvert sur le monde. Le lycée offre toute la palette des voies de formation : formation initiale sous statut scolaire, apprentissage (unité de formation par apprentissage) et actions de formation continue des adultes. Le lycée des métiers du bâtiment, de l hôtellerie et des services de l Atlantique à Royan (17) propose un CAP cuisine, un CAP service, un bac pro cuisine, un bac pro commercialisation et services en restauration ainsi que la mention complémentaire art de la cuisine allégée. Ces formations initiales sont proposées sous statut scolaire ou en alternance avec la présence d une unité de formation par apprentissage (UFA). Le lycée professionnel des Grippeaux à Parthenay (79) dispose d un pôle restauration et dispense des formations de niveau IV : bac pro cuisine et bac pro commercialisation et services en restauration. Il propose également des actions de formation continue pour un public d adultes. Le lycée professionnel, établissement public d enseignement secondaire et de formation professionnelle agricole (EPLEFPA) de Kyoto à Poitiers (86) accueille des élèves de l'éducation nationale et de l'enseignement agricole, du bac professionnel au BTS. Il représente un pôle régional de compétence autour des métiers du service, de l hôtellerie, de la restauration et de la sécurité alimentaire. Le lycée professionnel des Terres Rouges à Civray (86), dispense un enseignement professionnel dans les domaines du service et restauration, du CAP au bac professionnel. Adhérent au Centre de formation des apprentis (CFA) académique, il propose également des formations par apprentissage et des actions de formation continue pour un public d adultes. Le lycée des métiers des arts du goût et des services à la personne Marc Godrie de Loudun (86) dispose d une filière hôtellerie restauration, du CAP au bac professionnel. Il propose également des formations spécifiques dans le domaine de la boulangerie et de la pâtisserie. Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 8

9 Les établissements publics locaux d enseignement et formation professionnelle agricoles Le Lycée agricole de l Oisellerie à La Couronne (16) et le lycée professionnel agricole Felix Gaillard à Barbezieux (16) proposent des formations 100% nature de la 2 nde à la licence professionnelle. Les diplômes préparent à une multitude de métiers dans les secteurs de l agriculture et de la viticulture œnologie, de la nature et de l environnement, de la santé, de la biotechnologie, des services. Partenaire des divers instituts et services techniques relevant de la filière viticole, agricole et de la gestion des espaces naturels en matière de développement et d expérimentation et des entreprises, le lycée et le CFA d'angoulême constituent un pôle de formation développement reconnu, acteur majeur sur ses territoires. Le lycée de l alimentation Enilia Ensmic de Surgères (17) est un établissement public regroupant plusieurs entités : l'enilia (Ecole Nationale d'industrie Laitière et des Industries Agroalimentaires) et l'ensmic (Ecole Nationale Supérieure de Meunerie et des Industries Céréalières). Les diplômes préparés vont de la seconde professionnelle à la licence professionnelle en passant par le BTS, dans le secteur de la production laitière et de la production céréalière (unique école de meunerie en France). Le lycée de la mer et du littoral de Bourcefranc (17) relève de la compétence de trois ministères (ministère de l Education Nationale, ministère de l Agriculture, ministère de la Mer), le lycée de la Mer et du Littoral offre un large choix de formations aux élèves dans les voies générale, technologique et professionnelle avec notamment pour la voie technologique, le baccalauréat Sciences et technologies de l agronomie et du vivant (STAV) et pour la voie professionnelle les baccalauréats Cultures marines, Productions aquacoles et un BTS Aquaculture. Le lycée professionnel agricole du Renaudin à Jonzac (17) forme des responsables d'exploitation et prépare aussi des jeunes à des métiers variés dans les domaines de la vigne, du vin et de l'agriculture, en préparant un Bac Professionnel. L'exploitation de 85 hectares annexée à l'établissement est un outil pédagogique performant à la disposition des élèves et des enseignants et en parfaite adéquation avec les filières proposées : Bac pro Vigne et Vin et Bac pro Systèmes à dominante Cultures. L EPLEFPA de Saintonge a pour mission sur son site de Jonzac (17) de former des responsables d'exploitation, mais aussi de préparer des jeunes à des métiers variés dans les domaines de la vigne, du vin et de l'agriculture, en préparant un Bac Professionnel. Sur son site de Saintes (17), il prépare et forme à divers métiers dans des pôles d'activité à la fois différents et complémentaires : les métiers de l'eau : BTS et licence pro, les métiers de l'agronomie, l'aménagement, du paysage et de l'environnement: baccalauréat scientifique S, baccalauréat technologique et BTS STAV. Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 9

10 Le lycée d'enseignement général et technologique agricole du campus des Sicaudières à Bressuire (79) propose des formations dans les domaines de l'alimentation, l'agriculture, le laboratoire et l'environnement, de la seconde au BTS. Les compétences fortes de l'établissement dans le domaine de l'élevage, se traduisent par la participation et la reconnaissance des élèves de la filière bac professionnel Conduite et gestion de l exploitation agricole (CGEA) système d'élevage, dans de nombreux concours et manifestations professionnelles d'envergure (Concours bien être animal, ovinpiades, salon international de l'agriculture,..) D autres établissements scolaires et de l enseignement supérieur s associent à ce réseau d excellence sur des actions ponctuelles de valorisation des filières concernées. Pour la semaine des menus toqués du 25 avril au 4 mai, trois autres établissements agricoles participent à la démarche : Le lycée Jacques Bujault à Melle (79) dispense une large offre de formation de la 3ème au BTS en passant par les baccalauréats technologiques et professionnels, dans les métiers de l'élevage, de la gestion et de la protection de la nature, de l'analyse biologique et biotechnologie. Il propose également un baccalauréat technologique en «sciences et technologies de l agronomie et du vivant» (STAV). Le lycée Xavier Bernard à Rouillé (86) est situé à une trentaine de kilomètres au sud de Poitiers, et est spécialisé en agronomie, dans les sciences de la nature et les techniques du vivant. Le Lycée Xavier Bernard accueille chaque année environ 340 élèves et étudiants. Il propose des cursus généraux, technologiques et professionnels de la seconde à la licence professionnelle. Le lycée professionnel agricole Jean Marie Bouloux à Montmorillon (86) accueille chaque année environ 270 élèves. Principalement orienté vers l agronomie et l élevage, cet établissement de formation initiale s ouvre également au domaine de l aménagement, de la gestion des espaces naturels, mais aussi l'élevage canin et félin, l'activité hippique, l'élevage équin, les travaux forestiers. Cet exemple illustre la volonté d élargir les partenariats avec les établissements de formation sur tout type de projet pouvant s inscrire dans le cadre du campus. Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 10

11 2.3 Vie du campus Conjointement aux différentes opérations organisées pour la valorisation des produits de la région Poitou Charentes au sein du réseau d établissements, le Campus des métiers et des qualifications «Productions culinaires terre mer et gastronomie» va mettre en place des actions pour répondre aux problématiques de notoriété, d attractivité et de professionnalisation des secteurs d activité qu il recouvre. des visites d exploitations afin de connaître l origine des produits, les différents métiers exercés et les conditions de travail ; des visites dans les entreprises du secteur agroalimentaire afin d identifier les différents métiers exercés et les conditions de travail associées à la transformation et commercialisation des produits. Afin de répondre en particulier aux problématiques économiques et sociales de ces secteurs, il est important de proposer des cursus selon les finalités suivantes : organiser une poursuite d études à partir d une certification de niveau 5 vers une autre formation permettant de préparer une autre certification de même niveau et dans le même champ professionnel. L idée? Elargir les compétences et passer d une activité à une autre dans un contexte de travail saisonnier. à partir d un diplôme de niveau 4 (bac pro), organiser la poursuite d études supérieures vers un BTS du même champ professionnel afin d enrichir ses compétences. Il s agit de tenir compte de l évolution des exigences de qualité et de sécurité alimentaire. Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 11

12 ZOOM SUR La Semaine d es menus toqués La première action collective, organisée sous le sceau du Campus, se déroule actuellement un peu partout dans la région. Nom de code : «La Semaine des menus toqués». Du 25 avril au 4 mai, les restaurants d application proposent des compositions originales à base de produits régionaux. D un côté, des élèves de lycées agricoles mettent à disposition leurs produits phares (huîtres de Marennes Oléron, fromage de chèvre, miel, viande bovine parthenaise, agneau du Montmorillonnais, etc.). De l autre, des élèves et des enseignants des établissements hôteliers réalisent des recettes variées à partir de ces différents produits. Ensemble, ils font connaissance et parlent de leurs passions pour les produits de la région. Le point d orgue de cette semaine sera l inauguration officielle du campus des métiers et des qualifications «Productions culinaires terre mer et gastronomie», le vendredi 29 avril, au lycée professionnel de l Atlantique, à Royan. Chaque binôme d établissements présentera au public ses préparations. Les visiteurs pourront déguster et repartir avec des fiches recettes pour reproduire à la maison ces plats à base de produits du terroir picto charentais. Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 12

13 Programme de la semaine Date Binôme Lieu de valorisation du produit le restaurant d application de : lundi 25 avril mardi 26 avril mercredi 27 avril jeudi 28 avril vendredi 29 avril mercredi 4 mai Lycée Marc Godrie à Loudun et Enilia à Surgères Lycée de la mer et du littoral à Bourcefranc et Lycée hôtelier de La Rochelle Lycée agricole de l'oisellerie et lycée St Jo l'amandier St Yrieix LP Les Terres rouges à Civray et lycées agricoles de Venours et de Melle 1) Lycée de l Atlantique à Royan et Lycées agricoles Le Renaudin à Jonzac, Le Petit Chadignac à Niort et l Enilia de Surgères 2) LP Les Grippeaux à Parthenay et lycée agricole de Bressuire Lycée de Kyoto, lycées agricoles de Montmorillon et Venours Lycée Marc Godrie de Loudun Lycée Hôtelier de la Rochelle Lycée St Joseph l Amandier à St Yrieix LP Les Terres rouges Civray Lycée de l Atlantique à Royan Lycée Kyoto Produits travaillés Saumon fumé et tome de chèvre Huîtres de Marennes Oléron Veau et Cognac Recette à base de fromage de chèvre (miel pour Venours et lait pour Melle) 1) Produits du lycée de Surgères, maraîchage bio du petit Chadignac, et du Renaudin 2) Agneau Agneau Miel Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 13

14 CONTACTS PRESSE Académie de Poitiers Romain Mudrak poitiers.fr Yolande de Souza poitiers.fr Conseil régional Aquitaine Limousin Poitou Charentes Rachid Belhadj / presse@laregion alpc.fr Direction régionale de l alimentation de l agriculture et de la foret Aquitaine Limousin Poitou Charentes A rnaud Favier, directeur de projet communication arnaud.favier@agriculture.gouv.fr Dossier de presse Campus des métiers et des qualifications Production culinaire terre-mer et gastronomie 14