PORTRAIT RÉGIONAL Normandie

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1 UR E T C E S E AÎTRE L CONN TOUR TELLERIE ISME, HÔ, RESTAU RAT TIVITÉS D ION ET AC PORTRAIT RÉGIONAL 2016 Normandie E LOISIRS

2 SOMMAIRE Les chiffres clés du secteur dans la région Le territoire et son tourisme... 3 Les établissements... 4 Les salariés... 6 La formation dans le secteur dans la région La formation première... 8 Les dispositifs financés par l OPCA...10 Les besoins en main-d œuvre et en nouveaux professionnels Les besoins en main-d œuvre...11 Les besoins en nouveaux professionnels dans le secteur

3 LES CHIFFRES CLÉS DU SECTEUR DANS LA RÉGION Le territoire et son tourisme Superficie : km² Population : 3,3 millions d habitants, soit 5 % de la population française. Produit Intérieur Brut : 89 milliards d euros, soit 4 % du PIB national. Capacité hôtelière : chambres d hôtels dans 831 établissements de tourisme. (memento DGE 2015) Fréquentation : 7,6 millions de nuitées, dont 26 % d étrangers. (memento DGE 2015) Une évolution démographique légèrement inférieure à la moyenne nationale Recensant 3,3 millions d habitants, la Normandie se place au 9 ème rang des régions françaises. L évolution de la population est inférieure à la moyenne nationale : + 0,3 % par an en moyenne depuis 2007 (+ 0,5 % pour la France métropolitaine). Une économie plutôt industrielle Les activités industrielles contribuent nettement à la création de richesse régionale ; 20 % de la richesse régionale est produite par les entreprises industrielles, (14 % en moyenne en France métropolitaine). Ainsi, la Normandie s illustre dans différents domaines tels que l automobile, le pétrole et ses dérivés, l aéronautique, la pharmacie, l agroalimentaire, la cosmétique, l énergie ou encore le transport et la logistique. Région portuaire et région touristique Première région portuaire française, la Normandie bénéficie d un littoral dynamique et aménagé lui permettant de se positionner sur de nombreuses activités : le trafic de marchandises avec principalement les ports du Havre et de Rouen, la pêche, la plaisance, le nautisme, et les croisières dans l ensemble des ports normands, du Tréport à Granville. Le littoral normand est aussi synonyme de sites touristiques emblématiques tels que les falaises d Etretat ou les plages du débarquement. Avec de nombreux sites remarquables et l organisation de grands événements d envergure internationale, la Normandie est une destination touristique de premier plan. 3

4 Les établissements Chiffres clés établissements dans le secteur, dont établissements avec salariés et sans salariés. 4,5 % des établissements du secteur en France. Source : INSEE 2013 Caractéristiques En Normandie, plus de 4 établissements du secteur sur 10 n ont pas de salariés (43%). Parmi les établissements avec salariés, les TPE prédominent puisque 88% des établissements du secteur avec salariés en emploient moins de 10. Ce sont les départements de la Seine Maritime et du Calvados qui concentrent le plus grand nombre d établissements. Ces deux départements concentrent les deux tiers des établissements de cette région. La restauration traditionnelle est l activité majoritaire des établissements avec salariés (54%), devant les hôtels (16%), les débits de boissons (16%) et la restauration collective (12%). 22 casinos sont installés dans cette région et 6 établissements de thalassothérapie. Évolution sur 5 ans Sur les 5 dernières années, soit depuis 2008, le nombre d établissements sur l ensemble de ce territoire a chuté de 7%, soit une baisse plus forte que sur l ensemble du territoire national (-4%). En Normandie, ce recul concerne aussi bien les établissements sans salariés (-10%), que les établissements employeurs (-4%), alors qu au niveau national, les établissements employeurs progressent légèrement. Tous les secteurs hormis les services de traiteurs ont connu une réduction de leur nombre. Ce sont les établissements hôteliers qui ont le plus pâti de cette baisse (-22% du nombre d établissements). Les débits de boissons (-13%) et les établissements de restauration collective (-11%) ont également connu une réduction de leur nombre. En revanche, le nombre de traiteurs a plus que doublé en 5 ans. Ce recul a été constaté dans tous les départements de la région. Il présente cependant de fortes disparités : de -3% dans le Calvados à -12% dans l Orne. 4

5 Répartition des établissements par département et taille Établissements sans salariés Établissements de moins de 10 salariés Établissements de 10 salariés ou plus Nombre total d établissements 14-CALVADOS EURE MANCHE ORNE SEINE-MARITIME Total général Source : INSEE 2013 Répartition des établissements par branche et taille Établissements sans salariés Établissements de moins de 10 salariés Établissements de 10 salariés ou plus Nombre total d'établissements Hôtels et hébergements similaires 5510Z Restauration traditionnelle 5610A Cafétérias et libres services 5610B Services des traiteurs 5621Z Restauration collective 5629A/B Débits de boissons 5630Z Casinos 92.00Z Thalassothérapie 96.04Z Total général Source : INSEE 2013 Répartition des établissements avec salariés par branche 16% 16% Hôtels 12% Restauration traditionnelle Cafétérias et libres services 2% >1% Services des traiteurs Restauration collective 54% Débits de boissons Source : INSEE

6 Les salariés Chiffres clés salariés dans le secteur. 3,6 % des salariés du secteur en France non salariés* postes saisonniers en été, en hiver. Source : INSEE (*) Estimation Observatoire Fafih Caractéristiques Près d un salarié sur deux (48%) travaille dans un restaurant traditionnel. L hôtellerie est la seconde activité en termes d emplois avec 24% des effectifs, devant la restauration collective 15% et les débits de boissons (7%). La Seine-Maritime (37%) et le Calvados (30%) sont les deux départements dans lesquels l emploi salarié est le plus développé. Deux salariés sur trois du secteur dans la région sont employés dans un de ces deux départements. Plus de la moitié des salariés (54%) travaille dans des établissements qui comportent moins de 10 salariés. Dans la région, l emploi saisonnier a un poids important en particulier en été. Les postes de saisonniers d été représentent 26% du poids des emplois de la région sur l année et viennent renforcer l effectif des salariés permanents. Les postes saisonniers en hiver sont près de Évolution sur 5 ans Depuis 5 ans, le nombre de salariés du secteur dans la région est légèrement en baisse (-1%, contre 3% de hausse sur l ensemble du territoire). Ce sont en particulier les hôtels (-7%), les structures de restauration collective (-6%) et les débits de boissons (-6%) qui pâtissent de la situation économique dégradée. Les établissements de moins de 10 salariés sont en premier lieu touchés par une réduction de leurs effectifs. Le nombre de salariés employés dans des hôtels de moins de 10 salariés est en recul de 12% depuis En revanche, le nombre de salariés progresse en restauration traditionnelle (+4%) et dans les établissements proposant des services de traiteurs (+23%). Répartition 7% des salariés par branche Hôtels 15% 24% Restauration traditionnelle 4% 2% Cafétérias et libres services Services des traiteurs Restauration collective 48% Débits de boissons 6

7 Répartition des salariés par département Nombre de salariés dans des établissements employant moins de 10 salariés Nombre de salariés dans des établissements employant 10 salariés et plus Nombre total de salariés 14-CALVADOS EURE MANCHE ORNE SEINE-MARITIME Total général Source : INSEE 2013 En % Poids des postes saisonniers dans l ensemble des postes rémunérés par région sur l année % en été % en hiver Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées PACA Corse Aquitaine-Limousin- Poitou-Charentes Bretagne Pays de la Loire France Normandie Bourgogne Franche-Comté Centre-Val de Loire Auvergne-Rhône-Alpes Nord Pas de Calais Picardie Alsace Champagne- Ardenne Lorraine Île-de-France DROM Source : DADS Champ : ensemble des postes rémunérés dans l hôtellerie-restauration (champ Fafih) - Traitement Céreq pour le Fafih dans l Étude sur l Emploi saisonnier dans l hôtellerie-restauration Observatoire Fafih. 7

8 LA FORMATION DANS LE SECTEUR La formation première Chiffres clés 2015 Formation initiale inscrits en formation initiale en , dont 40% en apprentissage et 60% en établissement scolaire jeunes en fin de cycle en 2015, dont 45% en apprentissage et 55% en établissement scolaire. 24 établissements scolaires et 15 CFA. Contrats de professionnalisation 900 jeunes inscrits en formation en en fin de formation en Répartition des effectifs inscrits par filière et département année Inscrits Apprentis Scolaires Formation initiale Nombre de CFA Inscrits Nombre d écoles Inscrits Nombre d'établissements 14-CALVADOS EURE MANCHE ORNE SEINE-MARITIME Total général Source : Éducation nationale

9 Répartition des écoles et CFA - année Amiens Rouen Beauvais Saint-Lô Caen Évreux Pontois Versailles Alençon Chartres Évry Rennes Laval Le Mans Établissements scolaires 200 élèves et plus de 60 à 199 élèves moins de 60 élèves CFA 200 apprentis et plus de 60 à 199 apprentis moins de 60 apprentis Flux de formés (fin de cycle de formation en 2015) Apprentis Alternance Contrats de professionnalisation Scolaires Temps plein Stagiaires CQP de branche CAP MC BP Bac pro Bac techno BTS Autres formations sectorielles Autres formations Total régional nd Source : Éducation nationale, OPCA Fafih

10 Les apprentis préparant des diplômes formant aux métiers du secteur ont en majorité choisi des cursus de cuisine, puis de service, délaissant les formations préparant à des métiers de l hébergement. Par exemple, sur les 669 apprentis sortant en 2015 de CAP, 369 ont préparé un CAP cuisine, 212 un CAP restaurant, 88 un CAP services en brasserie-café. La même attractivité des cursus de cuisine s observe dans les parcours scolaires professionnels, puisque parmi les 496 élèves sortants de bac pro en 2015, 238 ont préparé un bac pro cuisine. Au niveau BTS, les arts culinaires ont également attiré davantage d élèves que la gestion hôtelière. En 2015, 47 élèves sont diplômés du BTS hôtellerie restauration option A mercatique et gestion hôtelière dans la région et 86 du BTS option B arts culinaires. Ces futurs professionnels se sont également formés grâce aux Certificats de Qualification Professionnelle de la branche. En 2015, 218 professionnels sont diplômés d un CQP de la branche, dont notamment 61 d un CQP serveur, 52 d un CQP commis de cuisine, 28 d un CQP réceptionniste, 20 d un CQP barman du monde de la nuit, 17 d un CQP employés d étages. L engagement de l OPCA Au cours de l année 2014, les engagements réalisés par le Fafih au profit des salariés, apprentis et demandeurs d emploi des établissements du secteur en Normandie se sont élevés à plus de 6,2 millions d euros. Cet investissement a permis à près de professionnels et demandeurs d emploi d accéder à une formation. Investissements en formation région Normandie 2014 Stagiaires Engagements Fafih ( ) Dispositifs de formation réglementaires Formation Professionnelle Continue 50 salariés et plus Formation Professionnelle Continue 10 à 49 salariés Formation Professionnelle Continue Moins de 10 salariés Actions collectives Contrat de Professionnalisation Période de Professionnalisation Droit Individuel à la Formation - DIF Formation de Tuteur* * * CUMUL Dispositifs spécifiques Hôtellerie restauration Promotion Professionnelle et Sociale - PPS Saisonniers - SPPS Autres actions de formation/diagnostic - Accompagnement CUMUL Abondements et dotations financières Abondements stages demandeurs d'emploi/poei POEC 0 0 CSP Dotations de fonctionnement aux CFA CUMUL TOTAL Source : OPCA Fafih 2014 (*) Désormais un grand nombre de tuteurs et maîtres d apprentissage sont formés dans le cadre du Permis de former dont le financement peut relever de différentes lignes budgétaires. En 2014, 627 Permis de former ont été délivrés dans la région.

11 LES BESOINS EN MAIN-D ŒUVRE ET EN NOUVEAUX PROFESSIONNELS Les besoins en main-d œuvre L enquête BMO de Pôle Emploi mesure les intentions de recrutement des employeurs pour l année à venir, qu il s agisse de créations de postes ou de remplacements. Ces projets concernent tous les types de recrutements, y compris les postes à temps partiel et le personnel saisonnier. Projets de recrutements des entreprises de la région en 2015 Projets de recrutements Dont % de saisonniers Serveurs de cafés restaurants Aides et apprentis de cuisine, employés polyvalents de la restauration Employés de l'hôtellerie Cuisiniers Chefs cuisiniers Cadres de l'hôtellerie et de la restauration Maîtres d'hôtel Maîtrise de l'hôtellerie Total Source : Enquête BMO Pôle Emploi 2015 Les besoins annuels de nouveaux professionnels Cette estimation réalisée par l Observatoire du Fafih évalue le nombre de nouveaux professionnels entrant dans le secteur. Cette évaluation résulte de la prise en compte de la structuration du personnel des établissements selon leur activité et leur taille et de la durée de carrière moyenne des salariés de chaque métier. Cette matrice permet d estimer les besoins de formation de nouveaux professionnels dans le secteur. Le recrutement de salariés en mobilité à l intérieur du secteur sur le même métier n est pas pris en compte. Besoins annuels de nouveaux professionnels en 2015 Restauration* Hébergement Cuisine Service Direction Accueil Étages Direction % 7 % * Dont 620 cuisiniers et commis de cuisine et 900 serveurs Source : Observatoire Fafih

12 Tous vos services 24h/24, 7j/7 OPCA Fafih 3, rue de la Ville l Évêque Paris Tél. : observatoire@fafih.com Délégation Normandie Le Pacifique 24 avenue de l Hippodrome Caen Tél. : caen@fafih.com