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1 TABLE DES MATIÈRES LISTE DES COLLABORATEURS......V LISTE DES ABRÉVIATIONS... XIII APPORTS ÉNERGÉTIQUES CHEZ LE SPORTIF, par X. BIGARD, N. SIMLER Dépenses énergétiques liées à la pratique sportive Dépenses énergétiques chez le pratiquant de sports d'endurance (2). Dépenses énergétiques chez le pratiquant de sports de force (3). Apports énergétiques chez le sportif entraîné Effets de l'exercice sur le comportement nutritionnel Effets aigus (5). Effets sur la qualité de l'apport énergétique (11). Effets de l'exercice et de l'apport alimentaire sur la balance énergétique (13). Modulations du poids corporel par les variations volontaires de la balance énergétique Restriction d'apport énergétique et contrôle du poids corporel (14). Effets secondaires de ces pratiques nutritionnelles (16). Recommandations d'apports énergétiques pour le sportif entraîné 17 Conclusion NUTRITION GLUCIDIQUE ET EXERCICE MUSCULAIRE, par C.-Y. GUEZENNEC Les glucides...21 Composition et comportement métabolique (21). Apport énergétique des hydrates de carbone (24). Habitudes alimentaires de la population générale et recommandations pour la santé du niveau des apports en hydrates de carbone (24). Les déterminants du besoin glucidique chez le sportif (25). Le glycogène musculaire (25). Le glycogène hépatique (25). Nutrition glucidique et performance Effet des régimes enrichis en glucides pendant plusieurs jours (26). Effets de la nutrition glucidique administrée avant ou pendant l'exercice musculaire (29). Vidange gastrique des hydrates de carbone lors de l'exercice physique (32). Métabolisation des hydrates de carbone pendant l'effort (34). Nutrition glucidique et récupération (36). Intérêt

2 VIII Table des matières des apports mixtes glucidoprotidiques pendant l'effort et la phase de récupération (37). Alimentation pratique dans l'optique d'une épreuve d'endurance 38 Préparation nutritionnelle de l'épreuve (38). Alimentation la veille et le jour de l'épreuve (39). Alimentation pendant l'épreuve (40). LIPIDES ET EXERCICE, par I. HARANT, F. MARION-LATARD, I. DE GLISEZINSKI, F. PILLARD, F. CRAMPES, D. RIVIÈRE Définition, structure générale et classification Mobilisation et utilisation des lipides au cours de l'exercice...46 Mobilisation des lipides à partir du tissu adipeux chez l'homme (46) Utilisation des lipides par le muscle squelettique chez l'homme (50) Les lipides dans l'alimentation du sportif Apports conseillés chez le sportif (60). Apports lipidiques particuliers chez le sportif (63). APPORTS EN PROTÉINES ET EXERCICES, par X. BIGARD 69 Besoins en protéines au cours des sports d'endurance Processus d'oxydation des acides aminés (70). Anabolisme protéique (77). Recommandations d'apports quantitatifs chez le sportif pratiquant des exercices de longue durée (78). Besoins en protéines chez les sportifs de force Particularités du métabolisme des protéines chez l'athlète de force (79). Effets attendus de la supplémentation protéique chez l'athlète de force (82). Recommandations d'apport chez les athlètes entraînés en force (88). Effets secondaires des apports excessifs en protéines (91). Conclusion...91 HYDRATATION ET SPORTS, par N. KOULMANN, X. BIGARD 96 Exercice et équilibre hydrominéral Déshydratation par thermorégulation (fig. 5-1) (96). Transport de la chaleur à l'intérieur de l'organisme (96). Élimination de la chaleur vers le milieu extérieur (97). Pertes hydro-électrolytiques (98). Effets adverses de la déshydratation (99). Réhydratation au cours ou décours de l'exercice Apport et absorption des liquides de réhydratation (103). Stratégies d'hydratation (107). Conclusion

3 Table des matières VITAMINES, MINÉRAUX, OLIGO-ÉLÉMENTS ET SPORTS, par X. BIGARD... Les minéraux et le sport... Magnésium (117). Les oligo-éléments et le sport... Oligo-éléments impliqués dans la lutte contre les espèces réactives de l'oxygène (118). Autres oligo-éléments (119). Les vitamines et le sport... Utilisation des vitamines du groupe B à l'exercice (122). Altérations du statut vitaminique (122). Apports alimentaires en vitamines du groupe B (123). EXERCICE, STRESS OXYDATIF ET APPORTS NUTRITIONNELS SPÉCIFIQUES, par I. HININGER, X. BIGARD... Grandes caractéristiques du stress oxydatif... Définition d'un radical libre (126). Sources de production des radicaux libres (127). Cibles cellulaires des radicaux libres de l'oxygène (129). Systèmes anti-oxydants de protection (fig. 7-2) (130). Notion de balance pro/anti-oxydante (133). Production de radicaux libres à l'exercice Origine de la production de radicaux libres à l'exercice (133). Exercices et marqueurs du stress oxydatif (137). Relations entre radicaux libres et dommages cellulaires (138). Effets de l'exercice sur les capacités anti-oxydantes (139). Effets de l'entraînement sur les réponses au stress oxydatif d'exercice (140). Supplémentations en vitamines anti-oxydantes et sports Apports en anti-oxydants et prévention des effets secondaires des radicaux libres (142). Apports en anti-oxydants et performances sportives (146). Supplémentations en cofacteurs d'enzymes anti-oxydantes et sports Le zinc chez le sujet sportif (147). Le cuivre chez le sujet sportif (149). Le sélénium chez le sujet sportif (150). Apports recommandés en vitamines et oligo-éléments anti-oxydants Conclusion... RATION EN CALCIUM ET ACTIVITÉ PHYSIQUE, par C.-Y. GUEZENNEC... Relations entre les apports calciques et le métabolisme osseux... Effets de l'exercice physique sur l'os... L'apport calcique chez les sportifs... Conclusion... IX

4 X Table des matières LES ANÉMIES DU SPORTIF ET LEUR TRAITEMENT, par J.C. CHATARD Anémie et sidéropénie du sportif Anémie (165). Sidéropénie (166). Mécanismes mis en jeu Hémorragies digestives (168). Hématuries (168). Hémolyse intravasculaire (169). Sudation (169). Cas particulier des femmes (169). Entraînement (170). Conclusion (170). Conséquences fonctionnelles Les trois stades d'anémies ou états pré-anémiques (170). Érythropoïèse (171). Enzymes musculaires (172). Traitement des anémies du sportif Traitement préventif (172). Traitement curatif (175). Conclusion AIDES ERGOGÉNIQUES NUTRITIONNELLES ET PRATIQUE SPORTIVE Effets ergogéniques de la carnitine : faut-il donner de la carnitine aux sportifs?, par C.-Y. GUEZENNEC 184 Apport exogène - Synthèse et transport de la carnitine (184). Rôle métabolique de la carnitine (184). Effets de l'exercice musculaire sur les concentrations plasmatiques et musculaires de carnitine (187). Effet de la supplémentation en carnitine sur le métabolisme et la capacité de travail lors de l'exercice musculaire (188). Attitude pratique en nutrition du sportif (193). Conclusion (194). Effets ergogéniques de la créatine, par X. BIGARD Synthèse et rôle métabolique de la créatine (195). Supplémentation en créatine (197). Effets secondaires d'une supplémentation en créatine (206). Conclusion NUTRITION EN CONDITIONS PARTICULIÈRES Problèmes posés par la nutrition du sportif vétéran, par J.C. CHATARD Augmentation des apports alimentaires chez les sujets âgés sportifs (213). Relation entre les apports nutritionnels et l'aptitude physique (215). Conclusion (217). Problèmes nutritionnels spécifiques posés par la pratique de l'exercice en altitude, par X. BIGARD, N. SIMLER, N. KOULMANN Altitude et amaigrissement (218). Autres effets de l'altitude sur le comportement alimentaire (222). Conseils nutritionnels (223). Conclusion (228).

5 Nutrition, sommeil et vigilance, par C.-Y. GUEZENNEC Sommeil et vigilance (228). Influence de la nutrition sur le sommeil et la vigilance : données cliniques et expérimentales (229). Hypothèses sur les mécanismes reliant nutrition et sommeil (233). Conséquences pratiques des relations entre nutrition et sommeil (234). INDEX

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