LA FERME SAINT SIMON 6 rue de Saint Simon Paris VII

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1 LA FERME SAINT SIMON 6 rue de Saint Simon Paris VII

2 La Ferme Saint Simon, Rendez-vous prisé des cercles politiques et littéraires, mis en vue par ses anciens propriétaires le Chef Francis Vandenhende et son épouse Denise Fabre, La Ferme Saint-Simon est une institution sûre et discrète de Saint-Germain-des-Prés. Loin du tapage, l ancien «Au Bougnat» abrité dans une parallèle de la rue du Bac cultive depuis 1933 le goût de l entre soi et de la bonne chair. C est cette authenticité qui a plu au restaurateur et architecte Marcelo Joulia lorsqu il reprit l affaire en Nostalgique de ses premières émotions culinaires à Paris, cet argentin d origine a voulu préserver l adresse de l uniformisation. Si le nouveau décor signé par son agence mixe les codes de la brasserie parisienne au chic Rive Gauche, la carte renoue quant à elle avec la plus pure tradition bourgeoise. Au piano depuis janvier, le Chef Teddy Merienne interprète au fil des saisons les classiques du répertoire français. Revus sans compromission, ils rappellent des saveurs en voie d extinction et avec elles le souvenir du talent cuisinier de nos grands-mères et arrières grands-mères.

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6 Une brasserie côté Rive Gauche La rue Saint-Simon compte parmi celles qui laissent encore rêver que Saint-Germain-des-Prés est un village. Dans le quadrilatère formé par le Boulevard Saint-Germain, la rue du Bac, la rue de Bellechasse et la rue de Grenelle, cette petite artère s émancipe de l agitation du quartier. La devanture blanche du restaurant avec ses grandes vitrines rappelle une inscription de longue date dans le paysage. Elle contraste avec un intérieur entièrement revisité par l architecte franco-argentin Marcelo Joulia. Élégant, inspirant un confort racé et protecteur, on y retrouve les archétypes de la brasserie comme les banquettes qui longent les murs, les miroirs en longueur qui répondent aux rideaux à mi-hauteur des vitrines. L ensemble est raffiné par l attention du sur mesure et la patine des belles matières. Le cuir, les velours, les placages de bois sombre, dialoguent avec les reflets métalliques du laiton et l or mat des claustras qui brisent la perspective de la salle. Il s y dégage un sentiment d alcôve qui contribue à l informalité des déjeuners d affaires et à la romance des dîners. Conçus pour les lieux, à l instar du mobilier, des tapis et de la vaisselle, les luminaires participent activement à la scénographie de l espace. Ils soulignent l intimité de chaque table et structure une ambiance de salon feutré où les livres sont remplacés par la présentation de bouteilles tirées du livre de cave. Frédéric Delafosse, le Directeur de salle, apporte la chaleur d une présence amicale. En grand professionnel, il assure avec ses équipes un accueil attentif, discret et parfaitement coordonné avec les cuisines pour apporter à chacun le sentiment d un accueil privilégié.

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8 Saveurs d en France Teddy Merienne n est pas inconnu des gastronomes du 7ème arrondissement. Ils l ont découvert en 2009 lorsqu il décrocha la première étoile au 35 Ouest. À la Ferme Saint Simon, il se présente plus volontiers comme un interprète que comme un auteur. Parisien dans l âme, il remet ici à l honneur la culture des restaurants de quartier, le goût des plats d antan. À 32 ans, sa cuisine conviviale avance droit dans ses bottes. Un pot au feu ou un bar en croute de sel à partager sont pour lui deux exemples de plats qui rapprochent. Cette recherche de proximité joue aussi dans les approvisionnements avec une prédilection évidente pour les filières courtes et les produits choisis au cœur de la saison. La carte revient ainsi aux classiques du répertoire et aux racines artisanales du métier. Le mitonné, le mijoté, les cuissons lentes ont toutes ses faveurs. Elle illustre une cuisine qui prend son temps avec des bouillons et des sauces longuement apprêtés. Les préparations sont clairement lisibles et visent l émotion du souvenir. Tourte parisienne, foie gras ; Quenelles de brochet sauce écrevisse ; Sole meunière de Concarneau, pommes purée ; Ris de veau braisé au vin jaune ; Mille-feuille minute : ces quelques plats saisis au vol d une carte courte et dynamique parlent d eux mêmes. Revus dans des dressages élégants et des recettes plus raisonnées, ils rassurent et réjouissent par leur généreuse simplicité. Un caractère essentiel auquel répond le plateau de fromages affinés par Roland Barthélémy, ultime relief d un repas ancré dans la tradition du savoir-vivre français.

9 Un certain regard sur les vins La Ferme Saint Simon a confié à la sommelière Paz Levinson le soin d élaborer sa carte des vins. Meilleure sommelière d Argentine en 2010, demi-finaliste du Concours Mondial de Sommellerie de Tokyo en 2013, actuellement en préparation de la prochaine édition de ce concours, elle a sélectionné pour le restaurant 250 références issues des meilleures appellations. Si les terroirs français dominent avec une prédilection pour les découvertes et un joli bouquet de vins naturels, les grands crus et la viticulture internationale ne sont pas oubliés. À noter encore la belle sélection de vermouths proposés en ouverture du repas et de spiritueux pour le conclure. Ses Références : Semi finalist - A.S.I. 14eme Concours A.S.I. du Meilleur Sommelier du Monde, Tokyo 2013 Advanced Certificate in Wines & Spirits Wine & Spirit Education Trust, WSET 3 Best Sommelier of Argentina 2010, by the Argentine Association of Sommeliers

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11 Discrétion assurée La Ferme Saint Simon affirme son caractère de club germanopratin en mettant à la disposition des rendez-vous d affaires confidentiels, des interviews et des jurys littéraires deux salons dans lesquels se réunir en toute quiétude. D une capacité de 6 à 20 personnes, ils se prêtent aussi aux diners privatifs et permettent de retrouver au cœur de Saint- Germain-des-Prés le luxe précieux de l entre soi. Les salons privatifs Champagne Bordeaux 6 À 12 places 12 à 20 places

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15 Une architecture innovante Naço Architectures est une agence de design et d architecture française, basée à Paris, Shanghai et Buenos Aires, créée par Marcelo Joulia en Architecture, design et graphisme y fusionnent pour concevoir des solutions innovantes pour une clientèle internationale exigeante. Naço rayonne pour ses projets dans les secteurs de l hôtellerie, la gastronomie, les bureaux, la distribution, l'évènementiel, le retail et la mobilité. Forte d'une équipe multiculturelle, aux compétences pluridisciplinaires et complémentaires, Naço transcende les attentes premières pour proposer une démarche complète, singulière et en étroite complicité avec ses clients. L agence est devenue en quelques années un acteur incontournable de la scène créative internationale.

16 Blossom Hill Xixi - Chine Colagreco Shanghai - Chine Unik Buenos Aires - Argentine

17 Photos pour la presse FSS_01 FSS_02 FSS_03 FSS_04 FSS_05 FSS_06 FSS_07 FSS_08 FSS_09 FSS_10 FSS_11 FSS_12 FSS_13 FSS_14 FSS_15 FSS_16 Crédits photo : Salle Benoit Linero - Plats Élodie Dupuis

18 LA FERME SAINT SIMON 6 rue de Saint Simon Paris VII +33 (0) Capacité du restaurant : 68 couverts Salons privatifs de 8 à 20 personnes Menu groupe à partir de 8 personnes Service voiturier SERVICE PRESSE Agence 14 septembre +33 (0) Karine Diop :

19 LA FERME SAINT SIMON 6 rue de Saint Simon Paris VII

8 RUE CROZATIER - PARIS 12 E

8 RUE CROZATIER - PARIS 12 E 8 RUE CROZATIER - PARIS 12 E 09 80 68 08 08 www.virtus-paris.com virtus@virtus-paris.com Chiho et Marcelo Une partition à quatre mains Chiho Kanzaki, chef d origine japonaise, se distingue par une cuisine

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