CARTE LA CARTE DE MA GRAND-MÈRE ************ Potage de légumes de saison Fresh soup from season ******
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- Tristan Martineau
- il y a 7 ans
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1 CARTE LA CARTE DE MA GRAND-MÈRE Potage de légumes de saison Fresh soup from season Salade au lard de mon ami JACKY Lardoons salad from my friend JACKY Tête de veau à l'ancienne Calf s head old style Jarret d'agneau confit 12 H. fondue d'échalote Lamb's knuckle confit 12 H shallot melted ***** Ris de veau façon grand-mère bread cook Sweet in grand-mother style
2 Au gré des saisons, notre carte est composée de plats différents ENTRÉES Marbré de foie gras au canard fumé et fleur de cazette, fine geléé au Maury Pata Negra "Romero Sanchez" en tartine, foie gras poêlé et melon en gelée de Porto Cappuccino de langoustines, émulsion de pomme de terre et crème truffée Cuisses de grenouilles fraîches rôties en persillade Homard bleu en vinaigrette de petits légumes et son tartare au caviar français "Ebène" POISSONS St Pierre, écrasé de pomme de terre aux algues, pigons, câpres et tomates, bouillon au safran des Vosges Pavé de turbot sauvage en croûte de cèpes, jus aux coques, marmelade de courgette au lard de Calonnata Pavé de bar de ligne, purée de carotte jaune, beurre vanille gingembre Grosse crevette géante et noix de St Jacques rôties, légumes glacés, sauce au Jurançon et zeste d'agrumes VIANDES Filet de canette rôtie, croustillant de fois gras aux pistaches, galette de pomme de terre, jus à la cardamome Filet de boeuf Angus Irlandais, poêlée de morilles Suprême de pigeon du domaine Laurent rôti aux artichauts, framboises et réduction de betteraves rouges Médaillon de mignon de veau et brochette de ris de veau au vieux whisky FROMAGES Notre plateau de fromages frais et affinés 10.00
3 DESSERTS Makis de mangue au fromage blanc, ananas rôti et Pina Colada Entremet brownies, chocolat, éclats de noix de pécan caramélisées et sorbet cacao Macaron vanille pistache, fine gelée d'hibiscus, sorbet litchis Tarte à la framboise aux éclats de nougatine sur une crème au citron Paris Brest à la banane revisité MENU ENFANT (jusque 12 ans) 12 Euros AVEC 1 SIROP 1 JUS DE FRUIT Children s menu ( 12 years old)with 1 syrup or 1fruit juice Salade de Crudités ou Charcuterie Raw vegetable or Pork meats Steak grillé ou Poisson avec Pâtes ou Pommes de terre Beefsteak or Fish with Potatoes or Pasta Dessert
4 MENU A Euros Sauf jours fériés (Except public holidays) LE MIDI UNIQUEMENT DU LUNDI AU VENDREDI (Menu served at Lunchtimes only from Mondays until Fridays) ***** Salade de crudités du CAVEAU Caveau s vegetables salad Terrine de campagne et ses aromates Terrine and aromatic Gratin de courgettes et pommes de terre à la viande Courgette and potatoes gratinated with meat Rôti de porc et ses pâtes Pork roast and pastas ***** Fromage Cheese Tarte aux pommes Apple tart
5 MENU A 24 Euros Galette tiède de pied de porc Tepid pig's trotter in flat cake Salade d'émietté de saumon Salmon sliced in salad Trou champenois Marc Champagne sorbet Mignon de porc, ail, citron, et miel Small cut of pork, garlic, lemon, and honey Fondant de pintadeau farci Guinea-poult fondant stuffed Brie de MEAUX MEAUX s brie cheese Mousse vanille au cœur coulant de mangue Vanilla mousse mango in side
6 MENU A 30 Euros Salade folle de foie gras greasy salad with foie gras Feuilleté de ris de veau ratafia et champignons Sweetbread in feuilleté ratafia sauce and mushrooms Saumon fumé sauce aigrelette Smoked salmon sour cream Trou champenois Marc Champagne sorbet Filet de bœuf émulsion de vin rouge Beef's filet red wine sauce Magret de canard au coulis de laitue Duck's magret lettuce purée Pavé de sandre laqué au miel et chardonnay Pike perch's pave honey and chardonnay Brie de MEAUX MEAUX s brie cheese Carte des desserts Choice of desserts
7 MENU A 42 Euros Foie gras de canard maison au ratafia Duck s foil-gras house with ratafia Aumônière de saumon garnie de Saint-Jacques beurre champenois Salmon in aumônière with scallops champagne butter Trou champenois Marc Champagne sorbet Filet de bœuf saveur de ratafia Beef's filet ratafia savour Brie de MEAUX MEAUX s brie cheese Choix de desserts Choice of dessert
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14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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