La détection des constituants alimentaires dans les aliments

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1 Nom : Laboratoire - Science et technologie 3 La détection des constituants alimentaires dans les aliments But : Détecter si un constituant alimentaire est présent dans un aliment ou une solution. Théorie : Quelles sont les six catégories de constituants alimentaires que l'on peut retrouver dans les aliments? Tableau des réactions des indicateurs (utilisez la BOÎTE À OUTILS, pages 42 à 46) Indicateur Réactif de Fehling Constituants alimentaires décelés Glucides simples et glucides doubles Réaction en ABSENCE de ces constituants alimentaires Bleu Réaction en PRÉSENCE de ces constituants alimentaires Orangé Lugol Noir violet Réactif de biuret Bleu Indophénol Vitamine C Nitrate d'argent Précipité blanc Oxalate d'ammonium Précipité blanc

2 Partie A : Détection des glucides simples et doubles 1. Verser 10 gouttes de chaque substance à tester dans son éprouvette respective. 2. Ajouter 10 gouttes de la solution A du réactif de Fehling dans chaque éprouvette. 3. Ajouter 10 gouttes de la solution B du réactif de Fehling dans chaque éprouvette. 4. Verser environ 200 ml d'eau chaude dans le bécher 5. Déposer les éprouvettes dans l eau bouillante pendant 2 minutes. 6. Observer le contenu des éprouvettes. Noter ses observations. 7. Vider les éprouvettes dans le ou les contenants prévus à cette fin. 8. Nettoyer les éprouvettes à l aide du savon à verrerie et de la brosse à éprouvette. Couleur des aliments avant de mettre un indicateur Couleur de l'indicateur dans l'eau distillée Observation après 5 minutes d'attente Boisson gazeuse Huile végétale Jus d'orange Boisson gazeuse Huile végétale Jus d'orange Les boissons gazeuses sont sucrées donc elles contiennent des glucides simples et/ou doubles

3 Partie B : Détection de l'amidon 1. Placer un morceau de chaque substance sur une feuille de papier brun. 2. Déposer 2 gouttes de lugol sur chaque substance. 3. Observer la couleur à l'endroit où vous avez déposé le lugol. Noter ses observations. 4. Jeter le papier brun et les substances testées dans la poubelle. Pomme Pain Patate Couleur des aliments avant de mettre un indicateur Couleur de l'indicateur dans la bouteille Observation après contact Pomme Pain Le pain est fait à base de céréales, il contient donc de l'amidon. Patate

4 Partie C : Détection de protéines 1. Verser 8 gouttes de chaque substance à tester dans une alvéole différente. 2. Ajouter 2 gouttes de réactif de biuret dans chacune des alvéoles. 3. Observer le contenu des alvéoles en plaçant la plaque à alvéoles sur une feuille blanche et ensuite sur la table noire. Noter ses observations. 4. Nettoyer la plaque à alvéoles avec du savon et de la brosse à éprouvette. Huile végétale Lait Eau de riz Couleur des aliments avant de mettre un indicateur Couleur de l'indicateur dans l'eau distillée Observation après mélange Huile végétale L'huile végétale est un aliment gras donc fait seulement de lipides. Lait Eau de riz

5 Partie D : Détection de vitamine C 1. Verser 8 gouttes de chaque substance à tester dans une alvéole différente. 2. Ajouter 2 gouttes d'indophénol dans chacune des alvéoles. 3. Observer le contenu des alvéoles en plaçant la plaque à alvéoles sur une feuille blanche et ensuite sur la table noire. Noter ses observations. 4. Nettoyer la plaque à alvéoles avec du savon et de la brosse à éprouvette. Boisson gazeuse Huile végétale Jus d'orange Couleur des aliments avant de mettre un indicateur Couleur de l'indicateur dans l'eau distillée Observation après mélange Boisson gazeuse Les boissons gazeuses sont faites d'eau et de sucre, il n'y a pas de vitamines. Huile végétale Jus d'orange

6 Partie E : Détection de minéraux à base de chlorure 1. Verser 8 gouttes de chaque substance à tester dans une alvéole différente. 2. Ajouter 2 gouttes de nitrate d'argent dans chacune des alvéoles. 3. Observer le contenu des alvéoles en plaçant la plaque à alvéoles sur une feuille blanche et ensuite sur la table noire. Noter ses observations. 4. Nettoyer la plaque à alvéoles avec du savon et de la brosse à éprouvette. Boisson gazeuse Jus d'orange Eau de riz Couleur des aliments avant de mettre un indicateur Couleur de l'indicateur dans l'eau distillée Observation après mélange Boisson gazeuse Les boissons gazeuses gouttes le sel, il y a donc des minéraux à base de chlorure. Jus d'orange Eau de riz

7 Partie F : Détection des lipides 1. Mettre chacun des aliments sur une feuille de papier absorbant brun. 2. Attendre 5 minutes. 3. Enlever les aliments et tracer un cercle autour de la zone humide 4. Attendre 15 minutes 5. Observer les zones. Noter ses observations. Observation de la zone après 15 minutes Morceau de beurre Morceau de pomme Morceau de viande Le beurre est gras donc contient des Beurre lipides. Pomme Viande

8 Partie G : Détection des constituants dans un aliment But : Hypothèse : Matériel :

9 :

10 : Tableau d analyse des observations : :

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