GÂTEAU DE HARICOTS TARBAIS AU PORC NOIR DES PYRÉNÉES

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1 Page 1 GÂTEAU DE HARICOTS TARBAIS AU PORC NOIR DES PYRÉNÉES Temps de cuisson : 30 mn Temps d'attente : 1 nuit Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 500 g de haricots Tarbais secs (ou de haricot blancs) 100 g de jambon cru de porc noir des Pyrénées, 50 g de beurre, 2 œufs, 15 olives vertes, 2 c à soupe de chapelure, 15 cl de crème liquide, 2 c à soupe de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon) 1 bouquet garni, sel et poivre.

2 Page 2 Faites tremper les haricots pendant une nuit. Mettez-les à cuire dans de l eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant 50 mn à feu modéré. Placez votre moule sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 180 (th6). Égouttez les haricots et mixez-les en gardant 100 g entiers. Disposez dans chaque branche du moule étoile un haricot blanc et une demie olive. Couvrez avec la chapelure. Coupez le jambon en petits morceaux. Mixez le reste des olives. Faites fondre le beurre. Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème liquide, ajoutez les olives mixées, le jambon, le sel, le poivre, le beurre fondu, la purée de haricots blancs et enfin les haricots entiers. Mettez l appareil dans le moule en faisant bien attention de ne pas déplacer le décor. Enfournez pendant 30 mn. Servez-le tiède ou froid avec une vinaigrette aux fines herbes. Le tarbais est label rouge depuis 1996 (c est comme cela que l on appelle le haricot chez nous). Son bout goût, il le doit au pied de maïs qui en poussant devient son tuteur. Sa chair est fondante, moelleuse, sa peau est fine et il a une saveur incomparable.

3 Page 3 LE MENDIANT Temps de cuisson : 60 mn environ Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 100 g de raisins secs, 5 cl de Calvados, 3 grosses pommes, 50 cl de lait, 250 g de brioche ou de petits pains au lait, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à café de cannelle, 100 g de poudre de noisettes 4 œufs. La veille faites macérer les raisins dans le Calvados. Préchauffez le four à 180 c (th6). Avec le couteau d office, coupez les pommes en lamelles. Faites chauffer le lait, sans le faire bouillir, puis versez-le sur les tranches de brioches. Laissez refroidir. Écrasez ensuite la brioche à la fourchette. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la poudre de noisettes. Incorporez ensuite les œufs, les lamelles de pommes et les raisins macérés égouttés. Mélangez délicatement à la spatule. Placez votre moule sur la plaque alu puis versez la préparation. Faites cuire 1 h environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d un couteau à bout rond, la pointe doit ressortir sèche. Le mendiant se déguste tiède ou froid. Suggestion : On peut remplacer les pommes par des cerises.

4 Page 4 GÂTEAU AU CHOCOLAT ET NOIX DE PÉCAN Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients pour 8 personnes : 75 g de pistoles de chocolat au lait, 75 g de pistoles de chocolat blanc, 300 g de pistoles de chocolat noir, 225 g de beurre, 225 g de sucre en poudre, 1 c à soupe d extrait de café, 3 œufs, 100 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 125 g de noix de pécan concassées. Faites fondre les pistoles de chocolat au lait, de chocolat blanc et de chocolat noir 2 mn au micro-onde dans le bol plastique blanc. Faites de même avec le beurre. Préchauffez le four à 180. Dans le cul-de-poule, versez le sucre et l extrait de café, ajoutez les œufs et mélangez. Versez le mélange des trois chocolats, le beurre fondu et mélangez bien. Dans cette pâte lisse, versez la farine, la levure et mélangez de nouveau. Ajoutez les noix de pécan. Posez le moule sur la plaque alu perforées et remplissez-le avec la préparation. Enfournez 45 mm environ. A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler

5 Page 5 GÂTEAU AUX CAROTTES Temps de cuisson : 35 mn environ Ingrédients pour 8 personnes : 1 sachet de thé, 100 g de raisins secs, 275 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 300 g de cassonade, 1 c à café de gingembre en poudre, 500 g de carottes, 10 cl de lait, 10 cl d huile de tournesol, 4 œufs, 60 g de beurre fondu Faites infuser le thé dans 35 cl d eau chaude. Placez-y les raisins et laissez macérer 20 mm. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, la cassonade et le gingembre, mélangez bien. Épluchez les carottes et râpez-les. Préchauffez le four à 180 (th6). Ajoutez le lait, l huile, les œufs et le beurre fondu à la préparation. Mélangez bien, puis ajoutez les carottes râpées et les raisins égouttés, mélangez le tout. Posez le moule sur la plaque alu perforée et versez la préparation dedans. Mettez au four pendant 1 h. A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir pendant 10 mm avant de le démouler sur un plat de service.

6 Page 6 GÂTEAU AU CHOCOLAT SPECIAL MICRO-ONDES Temps de cuisson : 45 mn environ Ingrédients pour 10 personnes : 200 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 c à soupe de jus d orange, 100 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 3 œufs. Faites fondre le beurre avec le chocolat dans le bol blanc 1 mm au microondes à pleine puissance. Bien mélanger au fouet puis remettre 1 mm au micro-ondes. Recommencez si nécessaire. Ajoutez le sucre, le jus d orange et la farine tamisée avec la levure. Mélangez avec la spatule haute température. Ajoutez un à un les œufs. Placez le moule sur le plateau du micro-ondes et remplir avec la préparation. Positionnez votre SILPAT sur le dessus du moule pour que le gâteau ne monte pas trop. Faites cuire 5 mm à pleine puissance. Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.