Robusta ou Arabica? En 2014 nous avons consommé millions de sacs de café de 60kg dans le monde. Production Mondiale. Robusta 35% Arabica 65%

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1 Robusta ou Arabica?

2 En 2014 nous avons consommé millions de sacs de café de 60kg dans le monde. Production Mondiale Robusta 35% Arabica 65% 2

3 Vous avez dû remarquer la mention sur certains emballages de café : 100% Arabica, ou mélange d Arabica et de Robusta ou tout simplement aucune mention. Il est vrai qu une fois torréfiés, les grains de café se ressemblent visuellement. La connaissance du café ou caféiculture n est plus réservée aux experts. Avec l ouverture des coffee shops et des magasins spécialisés de café, vous pouvez découvrir et apprécier les nouvelles saveurs et une atmosphère unique. En visitant ces magasins combien de fois ai-je entendu dans les discussions moi je ne bois que du 100% arabica et surtout pas du robusta ou pour un expresso je préfère le robusta. Mais savons-nous ce que signifie arabica, robusta ou mocha? Quel café choisir? Les subtilités sont nombreuses et les variétés, encore davantage. Le café fut découvert il y a plus de mille ans. Depuis, le café a beaucoup évolué et les scientifiques découvrent régulièrement de nouvelles espèces. Il existe environs 20 variétés originelles et avec les hybrides nous comptons environs 180 espèces différentes. Le café provient d un arbre florissant qu on appelle «caféier» ou "coffea" en latin. Les quatre espèces botaniques les plus connues sont le coffea Arabica, le coffea Canephora (Robusta), le coffea Libérica et le coffea Excelsa. Ces deux derniers sont cultivés dans certains pays en petite quantité et pour une consommation locale. 3

4 Ces espèces botaniques poussent entre les tropiques du Cancer et du Capricorne et sont cultivées entre mètre d altitude. La plupart des caféiers préfèrent une exposition ombragée ou semi-ombragée et ils se plaisent dans des températures modérées entre C. Selon les espèces, les arbustes peuvent atteindre 12 mètres de hauteur, mais sont souvent élagués entre 1,5 et 3 mètres pour faciliter la récolte. La première floraison arrive après 3 ans. Les fleurs blanches des caféiers nous font penser au Jasmin par leur odeur, fleurissent en général après les pluies et restent en vie pour moins d une semaine. Grâce au climat favorable les fleurs se transforment en cerise de café. Cette période varie entre 9 et 11 mois, en fonction des espèces. La variation de température, les mouvements d air chaud et froid, le vent donnent la variété de maturité et le goût de ces cerises. Elles poussent en grappes de couleur verte collées sur les branches, en mûrissant elles deviennent rouge. Chaque fruit contient la pulpe, la parche et deux fèves qui, après préparation, deviennent les grains de café. 4

5 Un caféier sain produit en moyenne 1,5 kg de cerises à café. Pour obtenir 1 kg de grains de café, nous avons besoin d environ 5-6 kg de cerises à café. Vous avez découvert les caractéristiques des caféiers en général, regardons à présent ce qui correspond plus aux deux espèces principales. 5

6 ARABICA délicat et aromatique Originaire du Soudan du Sud (plateau de Boma) et d Ethiopie, il a été transporté jusqu au Yemen. En 2014, L Arabica représentait 65 % de la production mondiale. L'Arabica a besoin d un climat constant et de précipitations, qu on ne trouve qu entre 800 et 2500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le caféier arabica peut atteindre 3 à 5 mètres en état sauvage mais pour faciliter les récoltes ils ne sont cultivés qu à 2-3 mètres de hauteur maximum. Le temps nécessaire à la fleur pour se transformer en cerise mûre est de 9 mois. Les grains de l arabica sont fins, allongés, avec un sillon central sinueux et possède une couleur bleu-vert lorsqu ils sont transformés selon la méthode humide. Dans la tasse, l Arabica est délicat, fruité et finement aromatique. Plusieurs variétés botaniques sont mondialement connues telles que le Bourbon, le Moka, le Typica, le Caturra, ou le Maragogype, La teneur en caféine des grains varie de 1,10 à 1,54%. 6

7 ROBUSTA puissant et corsé Il est aussi originaire d Afrique de l Ouest et Centrale de l'ouganda à la Guinée, où il existe à l'état spontané. En 2014, le Robusta représentait 35% de la récolte mondiale. Contrairement à l Arabica, le caféier Robusta n a pas besoin de température fraîche et pousse bien avec des températures élevées. On les retrouve entre 0 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le caféier Robusta est aussi taillé à 2-3 mètres de hauteur comme pour l Arabica, mais dans la nature à l état sauvage, le Robusta peut atteindre jusqu à 10 voir 15 mètres. Ses feuilles sont d'un vert plus clair que celles du Coffea Arabica et ses grains brun clair sont plus petits et plus ronds que ceux de ce dernier. Cependant, il offre un meilleur rendement. Dans la tasse, son caractère est puissant, corsé, épicé, et marqué par l amertume. Il est deux fois plus chargé en caféine que l Arabica. J espère que cela a pu vous permettre de connaître un peu mieux la culture du café, et vous a mis l eau à la bouche! 7

8 Votre Club de dégustation de café Aucune grande histoire n a jamais commencé autour d une salade... 8