Pour débuter votre repas
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- Anatole St-Germain
- il y a 7 ans
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1 Pour débuter votre repas Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux gratons, Compotée d oignons rouges 25 Fricassée de morilles façon «mère Taillard» à la crème en croûte de feuilletage 28 Cromesquis d escargots des Chazeaux au persil, soupe de jeunes pousses d orties 25 Poêlée de mousserons, asperges vertes et œuf de poule cassé au vieux parmesan 22 Escalope de foie gras de canard, étuvée de céleri, pommes- poires au lard fermier et vieux balsamique 26 Marbré d asperges et lentilles du Puy, légumes du potager au comté 18 Paillasson de langoustines juste saisies et émulsion de crustacés 34 La mer et la rivière Truite de notre vivier au bleu, beurre blanc au savagnin, pommes de terre rate du Touquet 23 Fera du lac Léman, noisettes torréfiées, beurre meunière citronné 26 Cabillaud, chips de saucisse de Morteau, mesclun à l huile de Germigney 26 Pavé de Bar juste rôti, blé dur et céleri aux kumquats confits 28 Risotto Carnaroli de homard bleu, au petits pois frais 40/44 suivant arrivage
2 La Terre Filet de bœuf du Limousin à la moelle sauce trousseau et baies de cassis 35 Carré d agneau rosé et sa gousse d ail en chemise à la fleur de thym 32 Quasi de veau au bois de réglisse, oignons et carottes de Créances et pain d épices de Mouthe 25 Suprême de pintade fermière rôtie, cuisse en pot-au-feu, escalope de foie et crème de lentilles vertes du Puy 28 Assiette de légumes du potager, bouillon à l huile d olives de Crête 25 Sélection de fromages affinés 12 Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts Toutes nos viandes sont d origine française et UE
3 Les desserts 11 Merci de commander les desserts au début du repas Tarte à la rhubarbe et salade de fraises parfumée à la violette Profiteroles d abricots moelleux sur lit de riz au lait, glace à la vanille de Bourbon aux amandes Eclats de chocolat noir Manjari aux noisettes, crème de pistaches à la framboise Tarte Tatin aux mangues, brochette de banane et crème glacée au lait Soufflé glacé au kirsch et griottines de Fougerolles Assiette de fruits rafraichis et son sorbet du moment Restaurant fermé le lundi midi et mercredi midi Le mercredi toute la journée en mars, avril et octobre
4 Menu balade gourmande à 29 Non servi le soir Vinaigrette de pommes de terre «délicatesse», saucisse de Morteau et hareng fumé ******** Cochon Comtois laqué au miel et lard fermier au sésame ******** Dessert du jour Menu terroir et tradition à 38 Petite mise en bouche au goût du jour ********** Marbré d asperges et lentilles du Puy, légumes du potager au comté Fricassée de morilles façon «mère Taillard» à la crème en croûte de feuilletage + 9 Soupe d escargots des Chazeaux, façon Meurette, au savagnin Quasi de veau au bois de réglisse, oignons et carottes de Créances et pain d épices de Mouthe Cabillaud, chips de saucisse de Morteau, meslcun à l huile de Germigney Tarte Tatin aux mangues, brochette de banane et crème glacée au lait Soufflé glacé au kirsch et griottines de Fougerolles
5 Pour notre 140 ème anniversaire Menu dégustation 140 pour 2 personnes 6 plats servi pour toute la table Menu Saveurs et découverte à 65 Sans deuxième plat 49 Petite mise en bouche au goût du jour Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux gratons, Compotée d oignons rouges Paillasson de langoustines juste saisies et émulsion de crustacés Fera du lac Léman, noisettes torréfiées, beurre meunière citronné Pavé de Bar juste rôti, blé dur et céleri aux kumquats confits * Filet de bœuf du Limousin à la moelle sauce trousseau et baies de cassis Carré d agneau rosé et sa gousse d ail en chemise à la fleur de thym * La sélection de fromages affinés + 6 * Tarte à la rhubarbe et salade de fraises parfumée à la violette Profiteroles d abricots moelleux sur lit de riz au lait, glace à la vanille de Bourbon aux amandes Menu petit Gourmet à 15 un plat, un dessert (jusqu à 12 ans)
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