NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER

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1 NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 20 Notre Formule Entrée & plat & dessert 25 Les entrées du moment de nos formules Soupe de poisson de roche / Fine raviole de légumes et rouille / Crumble d olive noire / Poireaux frits Salade d artichauts confits / Roquette / Speck / Huile de noisette Terrine de queue de bœuf et pommes / Purée pomme céleri / Sauce Gribiche à notre façon Les plats de saison de nos formules Le plat du jour (sauf le samedi) Brandade de morue / Poireaux confits / Emulsion lait de morue et macis Bavette d aloyeau grillée / Pommes de terre Pont-Neuf / Espuma d une Béarnaise Jarret de veau confit 12 heures / Lentilles vertes du Puy / Sauce Diable Les desserts et gourmandises de nos formules Sélection de fromages de la Maison du Fromage Feuilletage caramélisé / Crème légère aux fruits secs / Figues et raisins juste saisis Crème Catalane / Suprêmes d agrumes / Zests confits / Tuile craquante Crémeux fondant au chocolat noir / Compotée de poire vanillée / Crumble cacao / Quelques poires

2 Menu Découverte à 32 Mise en bouche Quenelle de volaille / Grattons de lard / Chapelure aux herbes de saison / Crème de potimarron et châtaigne Croquette de crevettes grises comme chez nos Amis Belges / Choux de Bruxelles / Vinaigrette citron / Espuma d échalote Filet de dorade cuit à basse température / Haricots coco de Paimpol / Gâteau de blettes / Emulsion à l huile de noix Carré de cochon du Ventoux rôti / Croustillants de pomme de terre au Comté / Salade romaine braisée / Espuma d ail noir accompagnée de notre confiture maison du moment Marrons et fruits des bois / Mousse légère ardéchoise / Confit cassis-mûre / Chantilly à la vanille Crémeux au chocolat au lait / Pamplemousse finement épicé / Emulsion à la cannelle / Quelques noisettes Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38 Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d origine française. Notre pain est également fait maison par notre Chef Pâtissier.

3 Menu Saveur à 46 Mise en bouche Fleur de courgette soufflée / Crevette «Black Tiger» en tempura / Espuma aux algues / Bisque de crabe vert Œuf cuit à 63 / Girolles / Escargots de Monsieur Clavel en persillade / Emulsion de fanes de radis Filet de Saint-Pierre rôti au beurre / Nage de coquillages aux agrumes et échalotes / Risotto de petit épeautre bio en cromesquis Taureau de Camargue cuit au sautoir / Gnocchis de pomme de terre aux noix et au Parmesan / Jus vin rouge et sariette / Espuma à la grenade Pré-dessert accompagnée de notre confiture maison Eclair fleur d oranger / Abricot rôti au romarin / Marmelade d abricot Tartelette au cacao / Banane poêlée / Pignons caramélisés / Emulsion coco Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 52

4 A la Carte Les entrées de saison Croquette de crevettes grises comme chez nos Amis Belges / Choux de Bruxelles / Vinaigrette citron / Espuma d échalote 23 Fleur de courgette soufflée / Crevette «Black Tiger» en tempura / Espuma aux algues / Bisque de crabe vert 27 Quenelle de volaille / Grattons de lard / Chapelure aux herbes de saison / Crème de potimarron et châtaigne 22 Œuf cuit à 63 / Girolles / Escargots de Monsieur Clavel en persillade / Emulsion de fanes de radis 26 Les plats du moment Filet de dorade cuit à basse température / Haricots coco de Paimpol / Gâteau de blettes / Emulsion huile de noix 26 Filet de Saint-Pierre rôti au beurre / Nage de coquillages aux agrumes et échalotes / Risotto de petit épeautre bio en cromesquis 29 Carré de cochon du Ventoux rôti / Croustillants de pomme de terre au Comté / Salade romaine braisée / Espuma d ail noir 27 Taureau de Camargue cuit au sautoir / Gnocchis de pomme de terre aux noix et au Parmesan / Jus vin rouge et sariette / Espuma à la grenade 29

5 Les desserts et gourmandises à la carte accompagnée de notre confiture maison de saison 9 Marrons et fruits des bois / Mousse légère ardéchoise / Confit cassis-mûre / Chantilly à la vanille 11 Crémeux au chocolat au lait / Pamplemousse finement épicé / Emulsion à la cannelle / Quelques noisettes 11 Eclair fleur d oranger / Abricot rôti au romarin / Marmelade d abricot 13 Tartelette au cacao / Banane poêlée / Pignons caramélisés / Emulsion coco 13 Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d origine française. Notre pain est fait maison par notre Chef Pâtissier. Prix nets et service compris

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