Jambonnettes de cuisses de Grenouilles poêlées en Persillade, 16 Polenta relevée à la Purée de Cresson

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1 Entrées Jambonnettes de cuisses de Grenouilles poêlées en Persillade, 16 Polenta relevée à la Purée de Cresson Crème d asperge, Saumon fumé Maison et 17 Caviar de Hareng Terrine de Foie gras de Canard Maison 24 Chutney de mangues et Gingembre Poêlée de Langoustines, Quelques Asperges 28 Vinaigrette aux Fines Herbes

2 Poissons Quenelle de Brochet à la Cuillère Maison, 22 Crème d Ecrevisse à la fine Champagne Poêlée de Saint Jacques aux 28 Asperges, Jus de Viande à la Truffe noire Aiguillettes de St Pierre 29 Fine purée de Carottes au gingembre et à la Moutarde de Meaux Quelques coquillages Risotto Noir Vénéré, Poêlée de Langoustines 32 Jus de Têtes Pressées à la Fine Champagne Ecume de Roquette Grosse Sole, 38 Epinard et Pomme de Terre écrasées à la Fourchette Beurre d Etrez, Fleur de Sel

3 Viandes Carré d Agneau en croûte d herbes, Jus au Thym frais, 24 Petits légumes de Printemps Demi-Pigeon rôti en Cocotte, 27 Mousseline Petit Pois, Ail doux en Chemise et Pomme Anna, Jus de Pigeon à la Fleur de Thym, Côte de Bœuf Charolais rôtie à la Plancha 60 Jus Corsé au Brouilly et Rondelles de Moelle, (2 pers) Tatin d Echalotes et Pommes grenailles Pomme de Ris de Veau, 30 Pointes d Asperges Vertes, Jus de Veau tranché à la Crème d Etrez Toutes nos viandes sont certifiées UE

4 Fromages Fromage Blanc en Faisselle comme vous l aimez Demi St Marcelin affiné Assiette de Fromages affinés Desserts Salade de Fraises Gariguettes 9 Sorbet fruits rouges et Tuile dentelle Crème Brûlée Café Whisky Et son Crémeux Chocolat Caraïbe 9 Biscuit Moelleux Chocolat, Inclusion de Framboises 9 Sauce Chocolat intense Tarte Citron, 9 Gelée framboises et Sorbet citron Gingembre Parfait Glacé à la Verveine 9 Mélange des premiers Fruits Rouges

5 Le Semainier Servi tous les jours Midi & Soir Du 18 Juin au 24 Juin 2015 Poulpe de Roche Cuisiné en une Salade Rafraichissante Aux Agrumes et Coriandre Fraiche Quiche aux Fruits de Mer et Salade d Herbes aux Citrons Verts Et Huile d Olive Vierge Velouté de Carottes et Cumin aux Zestes d Oranges, Doigt de Fatma au Raz el Hanout comme à Marrakech **** Risotto, Crème d Artichauts, Jambon San Daniel, Tuile Parmesan et Ecume de Roquette Couscous d Agneau à la Vanille et aux Myrtilles, Gingembre Confit et Légumes de Saison Poulet Rôti à la Broche façon Basquaise Pommes Grenailles et écume de Piment d Espelette Filet de Bar Rôti sur sa peau, Purée de Choux Fleur, Quelques Légumes, Sauce à l Encre de Sèche **** Entremet Abricot Thym et sa Confiture de Framboise Formule Prémices : Entrée et plat 24 Formule Délices : Plat et dessert 24 Formule Complices : Entrée, plat et dessert 29 Toutes nos viandes sont certifiées U.E

6 Découverte Escalope de Foie gras chaud de Canard compotée de Rhubarbe et Framboise Emulsion de Gariguettes et Jus Brun de volaille Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles poêlées en persillade Polenta relevée à la Purée de Cresson Aiguillettes de St Pierre, Fine Purée de Carottes au Gingembre et à la Moutarde de Meaux, Quelques Coquillages Carré d Agneau en croûte d herbes, Jus au Thym frais Petits Légumes de Printemps Demi St Marcelin affiné Bouquet de salade de Printemps Biscuit Moelleux Chocolat, inclusion de Framboises, Sauce Chocolat Intense Tarte Citron Gelée framboise et Sorbet citron Gingembre Menu 50

7 Promenade Gourmande Terrine de Foie Gras Maison, Chutney de Mangue et Gingembre, Pain de Campagne grillé Risotto Noir Vénéré, Poêlée de Langoustines, Jus de Tête à la Fine Champagne, Poêlée de Coquilles Saint Jacques aux Asperges, Jus de Viande à la Truffe Noire Demi-Pigeon rôti en Cocotte, Mousseline Petit Pois, Ail doux en Chemise et Pomme Anna, Jus de Pigeon à la Fleur de Thym Assiette de Fromages Affinés Fromage Blanc Avant dessert Salade de Fraises Gariguettes Sorbet fruits rouges et Tuile dentelle Menu 65

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