Confection artisanale de marmelades, gelées, moutardes et autres produits fins.

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1 CAHIER PUBLICITAIRE Confection artisanale de marmelades, gelées, moutardes et autres produits fins. Une découverte à chaque bouchée! Visitez nous au pour découvrir tous nos produits et nos points de ventes. Fière artisane de l Outaouais. Parce que l achat local c est «Toujours le bon choix!». Gatineau (Québec)

2 2 CAHIER PUBLICITAIRE Un été aux saveurs de l Outaouais! C est avec un immense plaisir et avec l eau à la bouche que nous publions aujourd hui la cinquième édition de notre cahier spécial Croquez l Outaouais! Ce cahier permet en quelque sorte de donner le coup d envoi à la saison estivale qui nous amène, année après année, une incroyable diversité de produits frais tous meilleurs les uns que les autres. Dans ce cahier, vous trouverez des textes présentant divers sujets d actualité en lien avec l agroalimentaire, la santé et la saine alimentation, de délicieuses recettes, mais aussi plusieurs entreprises de l Outaouais qui s y affichent afin de mieux se faire connaître. Ce cahier est en quelque sorte un guide que vous pouvez consulter pour retrouver une panoplie de produits de la région et aussi pour vous accompagner dans vos activités estivales. Ce cahier est aussi l occasion pour nous de vous faire part des différents projets que nous avons mis en place dans le cadre de la campagne régionale Croquez l Outaouais!, campagne développée en lien direct avec la campagne provinciale Aliments du Québec, toujours le bon choix! Vous retrouverez tous les textes contenus dans ce cahier en ligne sur le site www. croquezlemagazine.com. Ce site Web vous permettra également de consulter une vaste gamme de recettes mettant en valeur des produits de la région ainsi que des textes d intérêt général sur la santé, l alimentation et l agroalimentaire. La Table agroalimentaire de l Outaouais tient à remercier les partenaires qui ont rendu ce cahier possible, soit le ministère de l Agriculture, des Pêcheries et de l Alimentation du Québec et l Agence de la santé et des services sociaux de l Outaouais. Nous vous souhaitons un bel été à tous et que cette période de l année soit l occasion pour vous de découvrir les délicieux produits de notre région. Diane Clément Présidente Table agroalimentaire de l Outaouais Acheter localement c est contribuer à maintenir ou créer de nouveaux emplois dans notre région. Plus de 150 entreprises agricoles de la région offrent des produits agricoles frais, conditionnés ou transformés aux consommateurs. On retrouve les produits agricoles de l Outaouais en achetant directement àlaferme, en fréquentant les marchés publics, en choisissant les restaurants qui mettent en valeur les produits de nos producteurs et en se procurant nos aliments dans les commerces au détail qui valorisent les produits de nos producteurs. Ouvert lemidi en semaine et le soir du lundi au samedi Produits régionaux Jolie terrasse couverte 133, notre-dame-de-l ile, Gatineau Qu est-ce que l oaqso? L Ordre des agronomes du Québec, section de l Outaouais, c est plus de 50 agronomes au service de la population régionale. notre mission : La mission de l Ordre des agronomes du Québec est d assurer les utilisateurs de services agronomiques et les consommateurs de la compétence, du professionnalisme et de l engagement des agronomes et ainsi favoriser le mieux-être de la société.

3 CAHIER PUBLICITAIRE 3 L Outaouais agroalimentaire : un monde à découvrir! FRANCISCA MÜLLER Un samedi après-midi de juin. Après une virée au marché public et à l épicerie du coin, vous rentrez à la maison, des paquets plein les bras. Vous sortez de vos sacs, légumes, fruits, fromages, pains, viandes et friandises, tous cultivés ou préparés en Outaouais. «Quelle chance!, vous ditesvous. L offre de produits régionaux s est vraiment diversifiée au cours des 15 dernières années.» En effet, le visage du secteur agroalimentaire de l Outaouais a considérablement changé. Dominé il y a 20 ans par les productions animales, production bovine en tête, un courant de diversification axé sur l horticulture a marqué les années Le nombre d entreprises cultivant des petits fruits ou des légumes est passé de 39 en 2000 à 82 en Leurs revenus ont presque triplé, passant de 3,8 M$ à 10,2 M$ durant le même intervalle, pour représenter près de 11 % des revenus agricoles de la région. Les productions biologiques intéressent également de plus en plus d exploitants agricoles, comme l attestent les 33 entreprises certifiées en D ailleurs, ce type de production pourrait présenter un potentiel intéressant, alors qu on observe un accroissement constant de la demande pour les produits bio. La transformation : une valeur ajoutée qui fait le bonheur des consommateurs La diversification des activités agricoles a incité plusieurs entreprises à relever le défi de l agrotransformation, c est-à-dire la transformation des produits de la ferme. Aujourd hui, on estime à près de 40 le nombre d entreprises agricoles qui offrent à leurs clients des produits transformés sous forme de découpes de viande, de pots de confiture, de mets préparés, de vinaigres ou de coulis de toutes sortes. De nombreuses entreprises de transformation artisanale ont également vu le jour et on peut se délecter d un bon éventail de produits transformés en Outaouais, qu il s agisse de fromages fins, de saucisses ou de chocolat, et j en passe. La région peut aussi compter sur une dizaine d entreprises de transformation dites industrielles. Diversification et vente directe : des tendances qui vont de pair L accroissement de l offre agroalimentaire régionale s est fait parallèlement à une hausse de l engouement pour les produits locaux et la vente directe des produits agricoles. Des initiatives de commercialisation en circuits courts ont donné des résultats probants et la région compte aujourd hui pas moins de huit marchés publics. Le Marché de solidarité régionale de l Outaouais (MSRO) propose en outre des aliments régionaux toute l année. Une cinquantaine d entreprises agroalimentaires commercialisent leurs produits par l intermédiaire des marchés publics. Il est également possible de se rendre directement chez plus d une centaine d exploitants agricoles qui vendent leurs produits directement à la ferme. On constate que l Outaouais possède un potentiel de développement agroalimentaire des plus intéressants. La proximité du marché de Gatineau et d Ottawa, le climat et les sols variés de la région sont autant d atouts qui contribueront à la poursuite de la diversification des entreprises agricoles et à l accroissement des aliments cultivés, fabriqués ou confectionnés en Outaouais, pour le plus grand bonheur des consommateurs d ici. Francisca Müller est agronome, à la Direction régionale de l Outaouais du ministère de l Agriculture, des Pêcheries et de l Alimentation. Pour en savoir plus sur les activités agroalimentaires de l Outaouais, consultez le Profil régional de l industrie bioalimentaire au Québec ainsi que le site Web Ferme Floralpe Depuis 1974 Fromagerie artisanale fabriquant des fromages de lait de chèvre et de brebis. 1700, route 148 Papineauville Points de vente: Gatineau: La trappe à fromage,deli-du-marché, Metro Kelly,Sol épicerie,santé IGA Gréber, boulangerie Philouze et marché Omni Chelsea: IGA Familles Charles,boucanerie Chelsea Wakefield: Magasin général Ottawa: la Botega, Metro Glebe, Market organic, Nicastro, International cheese Poulet et chapon nourrisdegrains sans antibiotiques. Autres viandes locales naturelles , chemin du Rang 6, Val-des-Monts Ouvert 7jours/semaine Situé à5min de l autoroute50 (sortielorrain) Disponible chez votre épicier

4 BOUCHERIE GRÉBER 25 e anniversaire À votre service depuis 1989 Grand assortiment de saucisses maison sans gluten Tout pour le BBQ! Toutes les épices disponibles pour vous satisfaire! Bisons locaux, gibiers et plusieurs autres viandes Produits importés -épicerie fine Viandes marinées Brochettes assaisonnées pour BBQ Steak angus pride Propriétaire François Bisson 355, boulevard Gréber,Gatineau boucheriegreber@gmail.com

5 CAHIER PUBLICITAIRE 5 RECETTE Poulet farci au fromage L Attrape Cœur et au prosciutto Patrick Lehoux La Trappe à Fromage de l Outaouais INGRÉDIENTS : 2 demi-poitrines, sans peau, de poulet désossé de la Ferme Aux Saveurs des monts 30 ml (2 c. à soupe) d herbes fraîches ciselées (thym, basilic, ciboulette, persil plat) 2 longues tranches d environ 30 g chacune de fromage L Attrape Cœur de la Trappe à fromage (avec la croûte) 30 ml (2 c. à soupe) d huile d olive 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc ou 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % de la Laiterie de l Outaouais 6 tranches de prosciutto Sel et poivre PRÉPARATION Sur un plan de travail, ouvrir les demi-poitrines de poulet en portefeuille. Pour ce faire, trancher chaque demi-poitrine en deux sur l épaisseur sans les séparer complètement, puis les ouvrir à la manière d un livre. Saler et poivrer l intérieur et l extérieur du poulet. Répartir les herbes et le fromage à l intérieur des poitrines de poulet et les refermer en les enroulant dans le prosciutto. Dans une poêle chaude, dorer le poulet dans l huile, à couvert, environ six minutes de chaque côté ou jusqu à ce qu il soit bien cuit. Réserver sur une assiette et garder au chaud. Déglacer la poêle avec le vin (ou le bouillon de poulet) et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l assaisonnement et servir avec du riz sauvage et une salade d épinards ou de roquette. C est de l outaouais FaIt d INgrédIeNts d ICI,par des gens d ICI,pour les gens d ICI Plus de de litres de lait transformé annuellement et issu de l outaouais Plus de 18 variétés de fromages maison Fromage frais du jour 7jours sur 7 Fromage fait de lait à 100 %, sans aucune substance laitière modifiée kg de fromage sont produits chaque année CINQ emplacements pour vous servir CET AUTOMNE LA TrAppE àfromage Aylmer OUVERTURE 574, boulevard Maloney Est Gatineau , boul. Saint-Raymond Gatineau LA SouRcE des SAvEuRS 393, montée de la Source (route 307) Cantley , rue Bellehumeur Gatineau A, rue Georges Secteur Masson

6 6 CAHIER PUBLICITAIRE Produits sans gluten : est-ce justifié? SOPHIE DESJARDINS À l épicerie, les produits sans gluten nous sautent aux yeux. Depuis les huit dernières années, la vente de produits sans gluten a plus que doublé au Canada [i]. Cette croissance de l industrie laisse croire que de plus en plus de Canadiens doivent éliminer le gluten de leur alimentation... mais qu est-ce que le gluten? Devrions-nous le bannir de notre alimentation? Qu est-ce que le gluten? Le gluten est une protéine que l on retrouve dans divers types de grains céréaliers tels que : le blé, le kamut ou l épeautre; le seigle; l orge; le triticale; l avoine (par contamination seulement). Qui devrait bannir le gluten de son alimentation? Les produits sans gluten sont destinés aux individus intolérants au gluten, c est-àdire ayant la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est une maladie grave et diagnostiquée par un médecin qui touche un Canadien sur 100 [ii]. Lorsque ces personnes consomment du gluten, leur système immunitaire réagit et cause de l inflammation qui endommage l intestin. Ces dommages entraînent plusieurs autres problèmes de santé sévères. Le seul traitement connu pour limiter les conséquences de la maladie est un régime sans gluten à vie. [iii] Il existe aussi une autre forme moins sévère et peu répandue d intolérance au gluten soit la «sensibilité au gluten non liée à la maladie cœliaque». Ce phénomène très peu étudié ne déclencherait aucune réaction immunitaire et n endommagerait pas l intestin. Il n existe aucune façon de la diagnostiquer, donc la plupart du temps les gens «s autodiagnostiquent» et éliminent le gluten de leur alimentation sans consulter une nutritionniste ou un médecin. Le régime sans gluten est un régime très sévère. Cette pratique peut se révéler dangereuse et peut amener à manquer de certains nutriments. Le régime sans gluten Vu les profits monstres des fabricants de produits sans gluten, les raisons de l adoption du régime vont au-delà de l intolérance. En effet, les témoignages des célébrités, des athlètes, des voisins et des amis vantant les bienfaits de leur nouvelle diète sur leur santé et leur poids corporel laissent des traces. Toutefois, bien que les produits sans gluten soient de plus en plus accessibles, éliminer toutes sources de gluten de son alimentation demande beaucoup de travail. La farine de blé et ses dérivés sont parmi les principaux ingrédients de la plupart des produits à base de céréales que nous avons l habitude de consommer (pains, pâtes alimentaires, gâteaux, muffins, bagels, etc.). Ils sont aussi souvent utilisés dans les produits transformés comme agent épaississant (sauces, poudings, vinaigrettes, trempettes, etc.). Le régime sans gluten implique donc des changements d habitudes alimentaires. Il amène à consommer moins de produits transformés, souvent riches en sel, en sucre et en mauvais gras et à varier Attention aux carences! les produits céréaliers. Ces changements d habitudes alimentaires ont certainement des effets positifs sur la santé. Mais rappelez-vous que l élimination du gluten est loin d être nécessaire pour développer de saines habitudes de vie Sophie Desjardins est stagiaire en nutrition au Centre de santé et de services sociaux de Papineau Supervisée par Véronique Ouellet St-Denis, Diététiste-Nutritionniste. [i] Agriculture et Agroalimentaire Canada : fra.htm#c [ii] Santé Canada : fn-an/securit/allerg/cel-coe/gluten-positionfra.php [iii] Association canadienne de la maladie cœliaque : Sans gluten ne signifie pas sans produits céréaliers. Il est important de substituer les produits céréaliers contenant du gluten plutôt que de les éliminer. Plusieurs grains céréaliers ne contiennent pas de gluten (quinoa, millet, riz, sarrasin et plusieurs autres). Aussi, au Canada, seule la farine de blé est enrichie en vitamines B, fer et acide folique. Une alimentation équilibrée composée d aliments des quatre groupes du Guide alimentaire canadien est essentielle pour combler vos besoins nutritionnels. Places disponibles Inscris-toi maintenant! Année scolaire Du nouveau à École hôtelière de l Outaouais Boucherie de détail DEP 900 heures Cuisine DEP 1470 heures Service de la restauration DEP 960 heures Boutique gourmande :Ouverte au public tous les jeudis de 12 h à 20 h de septembre à juin! CFP relais de la Lièvre-Seigneurie Comptabilité DEP 1350 heures Secrétariat DEP 1485 heures Adjoint administratif Double DEP 2100 heures Assistance à la personne en établissement de santé DEP 750 heures Mécanique automobile DEP 1800 heures Horticulture et jardinerie / Réalisation d aménagements paysagers Double DEP 1935 heures Production animale DEP 1215 heures Briquetage-maçonnerie DEP 900 heures Ébénisterie -DEP 1650 heures Mécanique industrielle deconstruction et d entretien -DEP 1800 heures Pavillon Relais de la Lièvre École hôtelière de l Outaouais 584, rue Maclaren Est Gatineau (Qc) J8L 2W poste 4000 Pavillon Seigneurie 378-B, rue Papineau Papineauville (Québec) J0V 1R poste LéGumeS et fruits frais CertifiéS BiOLOGiqueS Abonnez-vous dès maintenant aux paniers bio : Paniers d été et paniers d automne 2formats :petit ou grand Points de livraison disponibles : Gatineau, Hull, Ottawa, Saint-André-Avellin et Buckingham Commandez nos produits en ligne : Sur le site du msro : Viandes froides Fromages Pâtés Olives... et toujours le meilleur café! La Brûlerie 69, boul. St-Joseph, Gatineau, QC, J8Y 3W ferme Aux PLeineS SAveurS 1038, rang Ste-Madeleine St-André-Avellin

7 Des fruits et légumes frais cultivés pour vous! Achetez vos produits directement àlaferme Des fraises,framboises,bleuets,maïs sucré, tomates, poivrons, haricots, pois, courges,cantaloups,melons et autres fruits et légumes variés Notre site enchanteur vous propose une foule d activités intéressantes pour vous et votre famille : Marché de fruits et légumes frais Café-terrasse (gaufres aux fruits, gelato, smoothies, etc.) Mini-ferme et jeux pour les enfants Aire depique-nique Cueillette des fruits et balades en tracteur en saison 398, ch. Eardley (route 148 ouest), Gatineau (secteur Aylmer) J9J 2Y Faites vos provisions! Rabais de 2$ Présentez ce coupon au Potager Eardley et obtenez 2$ de rabais à l achat de 2paniers de fraises format 4litres en auto-cueillette. Valide jusqu au 5juillet ou jusqu à épuisement des récoltes.

8 8 CAHIER PUBLICITAIRE CAHIER PUBLICITAIRE 9 Quoi de neuf dans le paysage agroalimentaire de l Outaouais? Vous êtes amateur d aliments frais? Vous êtes à la recherche des délices transformés du terroir de notre région? Vous a imeriez prendre le grand air et découvrir les artisans qui se cachent derrière les produits de l Outaouais? Que ce soit seul, en famille, entre amis, en amoureux et même avec les collègues de travail, vous trouverez parmi les activités qui suivent de quoi satisfaire le gourmet qui sommeille en vous. Parcours Outaouais gourmet Le Parcours Outaouais gourmet est constitué de circuits régionaux rassemblés sous une grande route gourmande présentant les charmes et les délices de l Outaouais. Grâce à ses quatre circuits, le Parcours Outaouais gourmet vous amènera aux quatre coins de la région pour vous régaler de produits frais ainsi que de délicieux produits transformés grâce au savoir-faire de nos artisans. Regroupés sous six grandes thématiques (À la Ferme, Boutiques gourmandes, Artisans gourmets, Cuisine régionale, Marchés publics et Métiers d Art de la table), les sorties offertes dans le cadre du Parcours Outaouais gourmet sauront répondre aux attentes de chacun. Comme nouveauté pour l édition , nous avons identifié différents attraits patrimoniaux et naturels qui vous permettront d agrémenter votre expérience, quel que soit le circuit que vous choisissez.vous retrouverez également sur la carte les principales pistes cyclables de la région pour ceux qui aiment faire rimer plaisirs gastronomiques avec activité physique! N oublions pas non plus le volet culturel qui s est ajouté au projet grâce au circuit de la Tournée des épouvantails maintenant identifié sur la carte et qui permettra aux visiteurs d apprécier de merveilleuses œuvres dans plusieurs fermes de la MRC de Papineau. Vous pouvez vous procurer la carte du Parcours Outaouais gourmet dans les bureaux de Tourisme Outaouais, chez les entreprises membres et dans différents événements régionaux. Surveillez également le site Web qui se refait actuellement une beauté et qui sera lancé à la fin du mois de juin. Foire gourmande Outaouais Est ontarien 22, 23 et 24 août Comme chaque année, la Foire gourmande représente l évènement agroalimentaire régional incontournable pour toutes les gourmandes et tous les gourmands de l Outaouais et de l Est ontarien. La Foire gourmande se déroulera cette année les 22, 23 et 24 août dans un cadre enchanteur, de part et d autre de notre belle rivière des Outaouais, dans les municipalités de Montebello, au Québec, et de Lefaivre, dans l Est ontarien. L évènement fêtera cette année ses cinq ans et une belle programmation diversifiée vous attend pour trois jours de festivités.voici un aperçu de ce qui vous attend dans la programmation de cette année. VENDREDI SOIR À MONTEBELLO ACTIVITÉ D OUVERTURE Souper méchoui à saveur régionale Animation musicale avec un groupe de musique traditionnel qui saura faire danser les petits et les grands. Billets en vente dans la section boutique du site Web (40 $ par adulte 20 $ pour les enfants de 12 ans et moins) SAMEDI À MONTEBELLO JOURNÉE D ACTIVITÉS FAMILIALES Animation pour les enfants structures gonflables, maquilleuses, musiciens et clown Mini-ferme Ateliers éducatifs sur le thème de l agriculture Kiosques alimentaires de producteurs et transformateurs de la région Ateliers culinaires pour enfants Frais d entrée de 5 $ par adulte, gratuit pour les enfants de 12 ans et moins. DIMANCHE EN SIMULTANÉE À LEFAIVRE ET MONTEBELLO PLUS DE 60 PRODUCTEURS DE L OUTAOUAIS ET DE L EST ONTARIEN Dégustation de bouchées faites de produits de la région Démonstrations culinaires faites par des chefs de renom Un ponton naviguant sur la rivière des Outaouais reliant les deux sites Animation pour les enfants structures gonflables et maquilleuses Frais d entrée de 5 $ par adulte, gratuit pour les enfants de 12 ans et moins. Des bracelets-passeport pour la fin de semaine seront également en vente au coût de 7 $. Pour plus d information sur la Foire gourmande Outaouais Est-ontarien, visitez le site Club gourmand Croquez l Outaouais! Le Club gourmand Croquez l Outaouais! repose sur des activités mensuelles dans les différents restaurants de la région. La formule est fort simple. En devenant membres du club, les adhérents reçoivent des invitations à participer aux 11 activités réparties sur l année dans autant de restaurants participants. Les restaurateurs, quant à eux, ont carte blanche sur l activité qu ils proposent aux membres, pourvu que chacun des services mette en valeur des produits de la région. Au cours de la première année d existence du Club gourmand, nous avons eu droit à des repas gastronomiques plus impressionnants les uns que les autres. Les chefs des restaurants hôtes ont su nous épater par leur créativité, mais surtout par leur talent à mettre en valeur les délicieux produits de notre région. Goûtez la fraîcheur Pâtes fraîches et sauces maison En plus des activités exclusives aux membres du Club, certaines activités de type champêtre sont proposées au courant de l année, comme par exemple un repas au vignoble ou dans la grange centenaire d un producteur de la région. Le coût d adhésion pour devenir membre du Club est de 25 $ par personne ou encore de 40 $ pour un couple. Pour plus de renseignements ou pour devenir membre, veuillez communiquer avec Geneviève Savard au qui seront tout aussi intéressantes que délicieuses! Surveillez le site Web dans les semaines à venir pour réserver votre forfait des Virées gourmandes! Les Virées gourmandes Croquez l Outaouais! Les Virées gourmandes Croquez l Outaouais! sont des forfaits agrotouristiques conçus en collaboration avec quatre entreprises de la région pour répondre aux besoins des groupes qui souhaitent un forfait clé en main pour partir à la découverte des entreprises agroalimentaires de la région. Que ce soit en famille, entre amis ou avec les collègues de bureau, les Virées gourmandes vous promettent des activités qui sortent de l ordinaire Le Zéphyr, s vin de fraise le à ib on sp di t Maintenan ) 11 e od (c Q A la S Un vignoble où la simplicité met en évidence la beauté du paysage Cet été pour agrémenter vos pique-niques et BBQ Visites guidées du vignoble salades variées saucisses marinades et épices à BBQ charcuteries pâtés et terrines fromages variés Gaspacho maison Fraisière de cinq acres offrant en saison des paniers frais Boutique cadeaux Vins primés dans les concours internationaux! Brunch à la campagne oreeduboisrestaurant.com Aussi disponible à la Ferme Saveurs des Monts à Val-des-Monts et à la ferme Moreau à Ripon Épicerie fine et café boutique Quiches maison (Pastina aux lardons ou légumes) Pâtés au saumon et au poulet maison Biscuits au chocolat, pacanes, expresso et fleur de sel Scones maison et beaucoup plus , boul. Gréber Gatineau, Qc DE V PORCELETS EN TOUT TEMPS et PORC POUR CONGÉLATEUR FERME PORCINE JEAN-PIERRE LAVERGNE 181, chemin Petite-Nation, Chénéville, Qc J0V 1E0 porlave@tlb.sympatico.ca , Route 321 Nord, Ripon

9 10 CAHIER PUBLICITAIRE La zone agricole, à quoi ça sert? FRANÇOIS BIRON À quoi ça sert la zone verte et pourquoi la mettre en valeur par l agriculture? La réponse va de soi pour certains, mais pas pour tous. D abord, rappelons que la zone verte (aussi appelée zone agricole) est la portion de territoire qui a été «réservée» pour la pratique de l agriculture. Sa délimitation est définie par la Loi sur la protection du territoire et des activités agricoles. C est un patrimoine collectif que nous devons protéger, car elle représente à peine 4 % de la superficie totale du Québec. En plus de la production de nourriture, l agriculture apporte plusieurs bénéfices à la société. Notamment: la création d emplois; la diversification économique des régions; le maintien de services destinés à la population; la valorisation des savoir-faire locaux. L agriculture permet également de favoriser la biodiversité et de mettre en valeur les paysages de nos régions. Elle participe à l attractivité et à l occupation dynamique des territoires. En Outaouais comme ailleurs, la zone verte est soumise à des pressions de développement de part et d autre, et ce, pas toujours dans le sens de sa mission première. En réponse à ces pressions, les municipalités régionales de comté (MRC) sont appelées à réfléchir à la mise en valeur de l agriculture dans leurs zones agricoles. Les PDZA : des plans de développement de la zone agricole Un des moyens à la portée des MRC pour mettre en valeur la zone agricole est de réaliser un plan de développement de la zone agricole (PDZA). Le PDZA est en fait une occasion pour une MRC d asseoir autour d une même table les acteurs que l agriculture concerne de près ou de loin en vue de parvenir à des résultats concrets. Le PDZA crée ainsi un lieu de rencontre entre le monde agricole et le monde municipal. Plus précisément, le PDZA permet à une MRC de dresser un portrait exhaustif de sa zone agricole et des activités qui s y déroulent, et ce, afin de poser un diagnostic sur ses forces et faiblesses. Après s être donné une vision quant à l avenir de l agriculture sur son territoire, la MRC peut se doter d un plan d action qui détermine des moyens pour arriver à ses fins. Quels projets peuvent prendre vie à l aide d un PDZA? Concrètement, les actions issues d un PDZA peuvent toucher plusieurs domaines. Par exemple, la MRC de Brome-Missisquoi a développé le projet Banque de terres qui met des terres à la disposition de la relève afin qu elle puisse y réaliser un projet agricole. La MRC d Argenteuil a choisi de redynamiser l agriculture, notamment dans les cantons de Harrington et de Grenvillesur-la-Rouge, en remettant en culture des terres en friche. D ici un an et demi, plus d une cinquantaine de MRC mettront à exécution leur PDZA. En Outaouais, la MRC Pontiac et la MRC Vallée-de-la-Gatineau sont en train de le réaliser. Faites votre part! Et vous maintenant, comment pouvez-vous soutenir la mise en valeur de la zone agricole ou apporter votre contribution? Si votre MRC a entamé une telle démarche, que vous soyez producteur, élu, consommateur, citoyen ou membre d un organisme qui s intéresse de près ou de loin à l agriculture, le Ministère vous invite à prendre part aux différentes activités de consultation afin de jouer un rôle concret dans le développement de l agriculture de votre milieu! François Biron est agronome à la Direction régionale de l Outaouais du ministère de l Agriculture, des Pêcheries et de l Alimentation. Des produits locaux livrés pour vous en un seul point de chute. Simple, écologique et solidaire! Mon choix Commandez en ligne selon vos besoins Mes produits locaux Savourez les produits frais et de qualité de l Outaouais Mon marché Récoltez vos emplettes dans une ambiance agréable m archeo utaouais.com Coopérative de solidarité 41, rue Frontenac Gatineau (Québec) J8X 1Y de Cotret Brazeau Le service est pour vous, Le plaisir est pour nous! Traiteur Brazeau Produits du Traiteur Brazeau disponibles Épicerie et traiteur en ligne Paniers de fruits Service de livraison à domicile 1205, Rue DeNeuville Secteur Masson-Angers igadecotretbrazeau@qc.aira.com

10 CAHIER PUBLICITAIRE 11 À vos marques! Prêts? Marchez! PHILIPPE CHARRON La marche fait partie de notre vie. C est l activité physique la plus naturelle, la plus accessible et la moins coûteuse qui soit. Elle est sécuritaire et facile à intégrer dans notre quotidien si l on souhaite adopter et maintenir un mode de vie physiquement actif. Pour découvrir un circuit historique, les parcs de son quartier, les forêts, les lacs et les rivières de l Outaouais ou tout simplement pour se déplacer, se relaxer, se divertir ou se garder en forme, toutes les raisons sont bonnes pour marcher! Simple et efficace, peu importe votre style de vie, ne pensez pas «exercice» ou «effort ardu», mais cherchez plutôt à vous faire plaisir. Voici quelques trucs : en groupe ou en duo : un ou plusieurs partenaires de marche peuvent vous donner envie de marcher régulièrement. Les clubs de marche apportent également de nombreux avantages telles l amitié, l assiduité, la sécurité, la valorisation et la diversité des parcours. un peu de tempo! L utilisation d un ipod, MP3, etc. vous aidera à garder la cadence et à vous déplacer avec énergie. avec des bâtons : en plus d améliorer la condition physique et de solliciter les groupes musculaires du haut et du bas du corps, la marche nordique avec des bâtons réduit le stress sur les genoux et favorise la propulsion. Elle se pratique sur tous les types de terrain. dans l eau : idéale pour les personnes qui ont un surplus de poids ou des problèmes articulaires. La marche aquatique est un exercice efficace et la résistance de l eau peut augmenter le degré de difficulté. la «marche poussette» s adresse aux parents qui poussent leur bébé. C est un accessoire qui peut augmenter l intensité des sorties de marche et qui peut s accompagner d exercices pour développer et maintenir la condition physique. joignez l utile à l agréable dans vos marches à la campagne : apportez-vous un pique-nique fait de produits régio- naux, sains et nutritifs! Pour vous aider à progresser à votre rythme et atteindre votre objectif de marche, voici quelques conseils : première chose à faire, c est de déterminer votre objectif. Il doit être réaliste. Optez pour des changements progressifs. vous souhaitez travailler un peu plus fort? Essayez de marcher d un bon pas, augmenter la vitesse, augmenter la distance parcourue ou encore l intensité en montant des côtes et des escaliers, en balançant les bras ou en variant l effort; par exemple, alterner marche rapide- marche lente, jogging-marche, etc. empruntez des parcours différents. Rompre la monotonie vous aidera à conserver et même à renforcer votre motivation. Rappelez-vous, la marche c est un geste naturel, simple et efficace! Pour se renseigner sur les sentiers pédestres de la région, trouver un club de marche près de chez soi ou obtenir le réseau des pistes cyclables, visitez les sites internet et Bonne marche! Et gardez le rythme votre rythme! Philippe Charron est kinésiologue au CSSS de Gatineau RECETTE Carré de Marcassin au miel et romarin, purée de betteraves jaunes et jus corsé aux canneberges Jean-François Fortin Chef exécutif Fairmont le Château Montebello INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 2 carrés de sanglier de la Fermette du huitième ciel 1 branche de romarin 500 g de betteraves jaunes de la Ferme aux pleines saveurs 100 ml d huile d olive (deux fois 50 ml) 60 g de beurre 300 ml de jus de veau 2 échalotes françaises 100 g de canneberges séchées de La Vallée des Canneberges 100 ml de miel (deux fois 50 ml) 35 ml de vinaigre de xérès 100 ml de vin rouge Sel de mer et poivre du moulin PRÉPARATION 1. Purée de betteraves jaunes : dans un morceau de papier d aluminium, déposer les betteraves et arroser d huile d olive, de sel et de poivre. Refermer le papier d aluminium et cuire au four à 350 o C pour environ une heure (jusqu à ce que votre petit couteau pénètre à l intérieur sans résistance). Retirer du four, retirer la peau et briser en morceau dans le bol du robot culinaire. Ajouter le restant d huile d olive et partir le robot pour obtenir une purée lisse. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de légumes chaud. Terminer avec le beurre pour donner du lustre et un petit côté crémeux. Garder au chaud. 2. Sauce : dans une casserole, faire suer l échalote française hachée, ajouter les canneberges et une partie de miel, laisser cuire deux minutes et ajouter le vinaigre de Xérès, puis réduire le liquide de moitié. Ajouter le vin et le jus de veau et réduire de moitié. Passer la sauce à la passoire et réserver au chaud. 3. Marcassin : bien nettoyer les os du carré. Assaisonner de sel et de poivre et saisir sur feu vif. Recouvrir d une fine couche de miel et saupoudrer de romarin haché. Cuire au four jusqu à température interne de 55 o C. 4. Présentation : dans votre assiette, étendre une portion de purée de betteraves jaunes, déposer des fèves vertes sautées au beurre, déposer trois ou quatre côtelettes et arroser de sauce. BON APPÉTIT!

11 12 CAHIER PUBLICITAIRE Plaisirs et découvertes dans les marchés publics de l Outaouais Le vaste territoire de l Outaouais regroupe à travers les différentes MRC et la ville de Gatineau huit marchés publics vous permettant de vous approvisionner en aliments d une fraîcheur et d une qualité inégalée. De plus, les marchés publics vous offrent l opportunité de rencontrer en personne les producteurs agricoles et de plonger au cœur de leur profession. Partez à la découverte des marchés publics de l Outaouais et faites vos provisions pour la semaine! Marché public de Gracefield Après plusieurs années d absence, le marché agricole Les Saveurs de la Vallée revient en force. Ouvert depuis hier, il se tiendra tous les vendredis dans le village de Gracefield (au coin de la rue Principale et de la route 105), de 14 h à 20 h. Vous aurez la chance d y rencontrer des producteurs agricoles de la Vallée-de-la-Gatineau qui se feront un plaisir d accueillir les adeptes de produits locaux. Marché public de Wakefield Venez visiter un marché public au cœur de la communauté de Wakefield dans la municipalité de La Pêche. Faites-y vos provisions de légumes fraîchement cueillis, de truite fumée ou de fromages artisanaux et de bœuf nourri au fourrage. Venez rencontrer et bavarder avec les producteurs, goûter aux pâtisseries maison, restaurez-vous aux kiosques d alimentation, admirez le talent des artisans qui vous offrent des produits de qualité et détendez-vous avec les musiciens qui sauront mettre de l ambiance. Rendez-vous au 831, chemin Riverside les samedis de 9 h à 13 h. Marché public Old Chelsea Le Marché public Old Chelsea est un marché public extérieur situé dans la municipalité de Chelsea. Vous y trouverez des produits maraîchers locaux ainsi que des articles originaux faits à la main. Plusieurs marchands sont certifiés biologiques. Les produits offerts incluent : produits saisonniers, bœuf et porc, miel, ail, fraises et framboises, café équitable, fines herbes, savons, cadres, bijoux, artisanat et beaucoup plus! Rendez-vous les samedis jusqu au 18 octobre, de 9 h à 14 h, au 212, chemin Old Chelsea. Marché public du Vieux-Hull Le Marché public du Vieux-Hull est ouvert tous les jeudis, de 10 h à 15 h, jusqu au 23 octobre. Le marché prend place sur les rues Laval, Kent et Aubry dans le Vieux-Hull, au cœur du centre-ville de Gatineau. Le marché compte plus de 35 producteurs et maraîchers offrant une variété de produits agroalimentaires régionaux. Vous y trouverez une sélection avantageuse de produits, certains traditionnels et bien connus, d autres inédits et novateurs! Marché Notre-Dame Le Marché Notre-Dame, situé au 330, rue Notre-Dame, à Gatineau (secteur Gatineau) est ouvert les samedis de 8 h à 14 h. Vous trouverez sur place un marché public proposant entre autres des produits de l érable, du miel et les produits maraichers des Jardins Éco Jules. Brocantes et différents produits également disponibles sur place. Marché public de la Petite-Nation Venez visiter les magnifiques installations du marché de Ripon situé au 1268, route 317, les samedis de 10 h à 15 h. Vous pourrez y rencontrer les producteurs de cette belle région! Au menu : produits maraîchers, boulangeries artisanales, vignobles, fromageries, vergers et cidrerie, fumoirs artisanaux ainsi que plusieurs autres. Venez également profiter de la cuisine du marché les vendredis soir et samedis en journée afin de déguster sur place les produits présents au marché. Marchés publics du Pontiac Le Pontiac compte deux marchés publics. Le premier est situé sur la route 148, à l Île-aux-Allumettes, tout juste avant Pembroke. Le marché, qui est ouvert les vendredis après-midi et les samedis de 8 h à 16 h, se veut rassembleur, culturel et folklorique. Une dizaine de petits producteurs s y regroupent afin de faire découvrir ce que le Pontiac a de meilleur à offrir, dont des confitures de petits fruits, des champignons sauvages ainsi que des produits naturels. Le second, situé à Shawville, est ouvert tous les samedis de 8 h 30 à 12 h 30 de mai à octobre et propose une diversité de produits frais et transformés de la région. Le marché est situé au Shawville Fairgrounds, en plein coeur du village. PLUS DE 300 BIERES PROVENANT DE MICROBRASSERIES info@lesserresbergeron.ca de Les chez tomates nous, Line Binette 371, route 309 Sud, Notre-Dame-du-Laus Qc J0X 2M0 bon! c est LE MARCHÉ DES BRASSEURS D ICI vous présente,sous un même toit, des bières pour tous les goûts. Que vous soyez amateur, spécialiste, explorateur ou curieux de découvrir ces breuvages à base de houblon, nos spécialistes se feront un plaisir de vous guider. POUR EN SAVOIR PLUS SUR NOS SERVICES ET NOS BIeRES Maintenant Ouvert :Galeries de Hull Ouverture prochaine de 3 autres succursales Galeries Aylmer 66, rue Eddy Chénéville

12 SandwichS EuropéEnS comptoir de SauciSSES fraîches &fumées SanS GlutEn GrandESélEction de MoutardES produits locaux épicerie fine BièrES de MicroBraSSEriES 4 succursales pour mieux vous servir! La Maison William J. Walter 104, rue Principale secteur Aylmer William J. Walter Saucissier 129, boul. Saint-Joseph secteur Hull William J. Walter Fruiterie Wakim 425, boul. de la Vérendrye Est Gatineau William J. Walter Fine &Fûtés 746, ave. Buckingham Gatineau

13 14 CAHIER PUBLICITAIRE Ensemble, faire de l Outaouais une région nourricière et solidaire NATHALIE MCSWEEN Chaque mois en Outaouais, près de 9000 personnes ont recours à l aide alimentaire pour répondre à leurs besoins. Le tiers de ces personnes sont des enfants. Les besoins sont grands, mais les ressources manquent, et plusieurs organismes font face à des choix impossibles. Ainsi, l an passé, 18 des 25 organismes communautaires qui distribuent des denrées alimentaires en Outaouais ont manqué de denrées et ont dû réduire les quantités distribuées. Parmi les produits pour lesquels la pénurie est chronique : les fruits et légumes frais. Pour remédier à cette triste situation, plusieurs acteurs de la chaîne alimentaire font déjà don de leurs surplus agricoles ou de leurs invendus aux banques alimentaires et aux organismes communautaires qui œuvrent auprès de populations à faibles revenus de l Outaouais. L an dernier, grâce à la générosité de l entreprise agricole Courges & cie, un groupe de huit bénévoles a récolté 200 kg de citrouilles, les a transformées et les a distribuées à des personnes souffrant de la faim. Depuis quelques années, l entreprise agricole Pays Vert fait don de ses surplus au Centre alimentaire Aylmer. Les dons en légumes sont redistribués directement à la clientèle ou sont transformés par les cuisiniers de la cafétéria communautaire Les Bons Voisins. La générosité de ces entrepreneurs fait déjà une différence! Mais c est encore trop peu. Actuellement, les dons alimentaires régionaux (entreprises et citoyens) ne couvrent que 40 % des besoins en Outaouais. Les denrées distribuées par Moisson Outaouais proviennent ainsi en majorité du réseau des Banques alimentaires du Québec et du Canada, les entreprises locales ne fournissant que 8 % des denrées distribuées aux plus démunis d entre nous. C est bien parce que nous savons que l Outaouais peut faire mieux que les membres de la Table de concertation sur la faim et le développement social de l Outaouais (TCFDSO) ont créé en mars, l an dernier, l Escouade antigaspillage alimentaire dans le cadre de laquelle une escouade de bénévoles se rend récolter les légumes et les fruits des entreprises agricoles de l Outaouais lorsque celles-ci désirent faire un don alimentaire. Vous êtes agriculteur, vous cultivez un potager urbain ou vous avez des arbres fruitiers sur votre terrain? Vous aimeriez faire don de vos surplus de production? Vous êtes commerçant, distributeur, restaurateur ou traiteur? Vous aimeriez faire don de vos invendus? Contactez-nous! Notre Escouade de bénévoles viendra récolter ou récupérer vos dons alimentaires et les distribuera pour vous aux banques alimentaires et organismes communautaires de l Outaouais qui luttent contre la faim. PROVENANCE DES DENRÉES DISTRIBUÉES PAR MOISSON OUTAOUAIS % 8% 17% 17% Vous êtes une personne engagée? Vous souhaitez agir contre la faim en Outaouais? Joignez-vous à notre équipe de bénévoles! Pour plus d information, contactez la Table de concertation sur la faim et le développement social de l Outaouais (TCFDSO) au , poste 261ou par courriel à escouadetcfdso@gmail.com. Nathalie McSween est chargée de projets pour l Escouade antigaspillage alimentaire. Entreprises locales Collectes auprès de la population Service de récupération en magasin de l industrie Banque alimentaire du Québec et du Canada JE CROQUE ÀPLEINES DENTS DANS LES PRODUITS DE CHEZ NOUS Et nous sommes fiers d y découvrir toutes ses saveurs! Stéphanie Vallée Députée de Gatineau Ministre de la Justice et Procureure générale Ministre responsable de la Condition féminine Ministre responsable de la région de l Outaouais Leader parlementaire adjointe du gouvernement André Fortin Député de Pontiac Président de séance Marc Carrière Député de Chapleau Adjoint parlementaire du ministre des Affaires municipales et de l Occupation du territoire Maryse Gaudreault Députée de Hull Vice-présidente de l Assemblée nationale Alexandre Iracà Député de Papineau Adjoint parlementaire du ministre de l Éducation, du Loisir et du Sport et ministre de l Enseignement supérieur, de la Recherche et de la Science

14 CAHIER PUBLICITAIRE 15 RECETTE Ravioles de porc au gingembre et courge musquée caramélisée à l érable et soya Jean-Claude Chartrand Restaurant L Orée du Bois Inspirée par la qualité de nos produits locaux, La Maison Bisson, boucherie spécialisée,prépare avec passion près de 30 variétés de saucisses. INGRÉDIENTS : Section A 1 courge musquée 50 g de beurre 50 g de sirop d érable 50 g de sauce soya Section B 1 paquet de pâte à raviole ronde chinoise 300 g de porc ou de poulet haché 30 g de gingembre haché 3 g de sel 1 g de sucre 30 g de blanc d œuf (1) 30 g d un oignon vert haché Coriandre et basilic thaï 1 g de piment sambal 1 pincée de fécule de maïs Décoration avec concombres et carottes MÉTHODE 1. Peler et couper la courge en petits cubes. 2. Faire la farce à ravioles en ajoutant tous les ingrédients de la section B (sauf la pâte à ravioles) à la viande en hachant bien avec votre couteau 3. Farcir les ravioles et les refermer en les collant avec du blanc d œuf. CUISSON Caramélisez vos courges au beurre mousseux, bien colorer des deux côtés et ajouter l érable et la sauce soya. Réduire jusqu à consistance sirupeuse. Cuire les ravioles (toujours commencer par faire un seul raviole, le cuire et le goûter afin d ajuster l assaisonnement de la farce). Cuire à l eau bouillante salée environ trois à quatre minutes, égoutter et servir avec les courges. BON APPÉTIT! GOÛTEZ LES SAUCISSES FAITES ÀLAMAISON BISSON! Distributeur de viandes naturelles et biologiques Plats gourmets prêts-à-cuire Pains frais,chocolats fins Plusieurs spécialités gourmandes locales 2, boul. Louise-Campagna (Anciennement des Grives) Galeries de Hull 320, boul. St-Joseph lamaisonbisson.comom Suivez-nous /lamaisonbisson ÉPICES MAISON Faibles en sodium Sans gluten Sans nitrites Visionnez LA DÉMONSTRATION sur notre site Web! Économisez en rapportant votre bouteille vide.

15 Le Resto Chelsea toujours le meilleur... Le Resto Chelsea, 528 Route 105, Chelsea, QC Réservations: Ouvert tous les jours 12h-20h