CONCOURS TOUT CHOCOLAT!

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1 Deux concours sont proposés à l occasion de la 2ème édition du salon Choco & Co qui se déroulera les 3, 4 & 5 février 2017 sur le thème «Au pays des merveilles». Ces concours de la pâtisserie, chocolaterie artisanale mettent à l honneur l ensemble de la profession, et permettent aux professionnels, apprentis et amateurs de défendre leurs réalisations auprès du grand public et d un jury d experts. Le jury est présidé par Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France, et composé de chefs pâtissiers. CONCOURS 1 : PIÈCES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT AMENÉES FINIES AU SALON Trois catégories en individuel : 1) Apprentis ou élèves pâtissiers chocolatiers niveau CAP (5) 2) Apprentis ou élèves pâtissiers chocolatiers niveau BTM (4) 3) Ouvriers et professionnels confirmés Réglement - Réaliser une pièce artistique en chocolat sur le thème «Au pays des merveilles». - Cette pièce doit s inscrire dans un volume de 60cmx60cm à la base et 100cm de hauteur maximum (le socle non consommable n est pas compris). - Les pièces sont amenées, terminées, montées avant l ouverture du salon le vendredi 3 février matin impérativement. - Tous chocolats et matières dérivées du chocolat sont autorisés (tous supports autres et artificiels sont strictement interdits), le travail à l aérographe et l utilisation de beurres de cacao de couleurs sont autorisés (vernis interdits). - Aucun nom ni signe distinctif ne doit être porté sur la pièce. - Les organisateurs se réservent le droit d effectuer des sondages en cas de doute. - L enlèvement des pièces doit se faire après proclamation des résultats. - Le jury se réunira pour la notation le 3 février à 14h. Les résultats seront proclamés lors de la cérémonie de clôture du salon le dimanche 5 février à partir de 16h. - Les décisions du jury sont sans appel. Le fait de participer aux concours oblige l acceptation du présent règlement. CONCOURS 2 : DESSERTS EN CHOCOLAT Deux catégories : 1) Professionnels Professionnels de la filière pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, boulangerie-pâtisserie, titulaire d un diplôme de pâtisserie, âgés de 21 ans minimum. Pâtisserie boutique et pâtisserie restauration. Artisans et/ou salariés.

2 2) Amateurs Toute personne n exerçant pas ou n ayant pas exercé le métier de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, boulanger-pâtissier et n étant pas titulaire d un diplôme dans les domaines précités. LES ÉPREUVES A/ Pour les candidats professionnels : Les professionnels devront réaliser 8 petits gâteaux chocolat, entre 80 et 100g, forme et compositions libres à dominante chocolat. Date de l épreuve : Dimanche 5 février de 13h à 15h30 Durée de l épreuve : 2h30 Installation à partir de 12h30 Les petits gâteaux seront présentés à 15h30. Les supports seront fournis par les organisateurs. Tout retard entraine des pénalités de points. Les candidats doivent apporter leurs matières premières et petit matériel. Les quantités pour chaque recette peuvent être apportées pesées par les candidats, mais aucun mélange ne doit être effectué sauf les biscuits apportés cuits. Les éléments apportés seront soumis à l examen du jury avant le commencement de l épreuve. Les critères de notation sur 200 points : - Dégustation 80 points - Travail 70 points - Aspect visuel 50 points Les décisions du jury sont sans appel. B/ Pour les candidats amateurs : Les candidats amateurs devront réaliser 8 tartelettes à dominante chocolat avec un fonds de pâte avec rebord obligatoire. Taille entre 8 et 10cm, forme libre. Poids maximum 100g. L utilisation de fruits frais et de purée de fruits et interdite. Dates des épreuves : Samedi 4 février de 9h à 12h ou Dimanche 5 février de 9h à 12h Durée de l épreuve : 3 heures Installation à partir de 8h30 Les tartelettes chocolat devront être présentées à 12h. Les supports seront fournis par les organisateurs. Tout retard entraine des pénalités de points. Les candidats doivent apporter leurs matières premières et petit matériel. Les quantités pour chaque recette peuvent être apportées pesées par les candidats, mais aucun mélange ne doit être effectué. Les éléments apportés seront soumis à l examen du jury avant le commencement de l épreuve. Les critères de notation sur 200 points : - Dégustation 100 points - Travail 50 points - Aspect visuel 50 points Les décisions du jury sont sans appel.

3 MATERIEL MIS A DISPOSITION DES CANDIDATS Un plan de travail de 0.80x1m. Une échelle pâtissière Une plaque à induction Un batteur Un micro-onde Un four Un espace réfrigéré 2 plaques de cuisson 3 grilles pâtissières REMISE DE PRIX Les résultats seront proclamés le dimanche 5 février à partir de 16h au salon Choco&Co. La présence des candidats est obligatoire avec : - Pour les professionnels : veste blanche ou tablier et pantalon sombre. - Pour les amateurs : veste blanche ou tablier (fournis par l organisateur) Les 1ers prix Amateurs et Professionnels remportent un Trophée. Les récompenses seront nombreuses dans toutes les catégories. PROPRIETE ET RESPONSABILITE Les organisateurs ne sont pas responsables des incidents survenus sur le trajet ou l espace concours. Toutes photographies des candidats et de leurs réalisations pourront être utilisées dans les media et par la fédération des pâtissiers des hauts-de-france et les organisateurs du salon Choco&Co sans que ceux-ci puissent prétendre à une quelconque rémunération ou contrepartie. Fédération des pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, glaciers des Hauts-de-France Philippe Guilbert Mélissa Monteiro

4 FICHE D INSCRIPTION CONCOURS N 1 PIECES ARTISTIQUES Informations sur le concours Dates : Exposition des œuvres les 3,4 & 5 févier notation le 3 février à 14h Lieu : Règlement : en annexe Critères de sélection des candidats : curriculum vitae Information par de la sélection : le jeudi 19 janvier Date de l inscription : Nom du candidat : Catégorie : Adresse : CP & Ville : Téléphone : Date de naissance : Nom de l entreprise le cas échéant : Pièces à joindre au dossier : - Fiche d inscription - Curriculum vitae Merci de transmettre ces informations par

5 FICHE D INSCRIPTION CONCOURS N 2 CATEGORIE PROFESSIONNELS Informations sur le concours Dates : Le dimanche 5 Février Horaires : 13h00 15h30 Lieu : Règlement : en annexe Critères de sélection des candidats : curriculum vitae Information par de la sélection : le jeudi 19 janvier Date de l inscription : Nom du candidat : Nom de l entreprise: Adresse : CP & Ville : Téléphone : Date de naissance : Pièces à joindre au dossier : - Fiche d inscription - Curriculum vitae Merci de transmettre ces informations par

6 FICHE D INSCRIPTION CONCOURS N 2 CATEGORIE AMATEURS Informations sur le concours Dates : Le samedi 4 février ou dimanche 5 février Horaires : 9h00-12h00 Lieu : Règlement : en annexe Critères de sélection des candidats : photographies de réalisations Information par de la sélection : le jeudi 19 janvier COORDONNEES DU CANDIDAT Nom / Prénom : Date de naissance : Profession : Adresse : CP & Ville : Téléphone : Date de l inscription : Case à cocher pour valider votre demande d inscription Je soussigné(e)..., déclare n avoir aucun diplôme lié au domaine de la pâtisserie. Pièces à joindre au dossier : - Fiche d inscription - Photographies de vos réalisations (3 maximum) Merci de transmettre ces informations par à : et

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