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2 Avertissement : Toute reproduction, intégrale ou partielle, ou toute diffusion, par quelque procédé que ce soit, de la présente publication, faite sans l autorisation écrite de Santé Nature Innovation est illicite et constitue une contrefaçon. L autorisation d effectuer des reproductions doit être obtenue en nous contactant à l adresse suivante : Afin de garantir la traçabilité de chaque exemplaire, des tags invisibles sont contenus dans chacun d entre eux afin d en retracer le parcours Santé Nature Innovation 2015 Tous droits réservés 2

3 La Tomate : un légume-fruit qui se suffit à lui-même si on choisit la qualité Pour avoir une vraie saveur et du goût Les conserver à température ambiante Ne pas choisir de variétés industrielles et hors-saison Prendre des tomates ayant pris le soleil Diversifier les goûts en prenant des variétés originales, des tomates anciennes 3

4 La stérilisation : comment conserver les aliments Comment stériliser vos pots et bocaux? Le but est de tuer les bactéries présentes dans le pot et d éviter leur entrée par la suite. Ces bactéries se développent dans un milieu avec un ph supérieur à 4,6 Il est plus efficace d utiliser un pot avec un joint en caoutchouc et à fermeture hermétique Dans tous les cas, 2 étapes préalables : 1. Nettoyer le pot avec une éponge 2. Le plonger avec le couvercle dans une casserole d eau froide, porter à ébullition et compter 20 min. Le retirer et faire sécher sur un torchon propre. Les 2 méthodes au choix Méthode 1 recommandée, la plus complète pour une conservation longue durée : après avoir rempli le pot de la préparation alimentaire et essuyer le bord, fermer le pot, le plonger dans stérilisateur (ou une marmite) et recouvrir d eau avec 3 cm minimum au-dessus du bocal, porter à ébullition et compter 40 min. Retirer et laisser sécher, conserver dans un endroit frais. Méthode 2 plus rapide mais pour une plus courte durée : porter la préparation alimentaire à ébullition pendant 1 min avant de la verser dans le bocal. Remplir le bocal en laissant 2 cm d espace avec le bord, essuyer. Ajouter de préférence le jus d un citron. Fermer le pot et le retourner. Laisser refroidir avant de le remettre à l endroit. Se conserve à température ambiante quelques semaines suivant la préparation, jusqu à 3 mois au réfrigérateur (avant ouverture bien entendu). 4

5 Tomates confites De délicieuses tomates à consommer pendant la saison froide Pour 1 bocal de 400 ml Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 2 h 6 tomates, de préférence type Roma 2 gousses d ail Huile d olive 1 c à c de basilic séché Poivre Laurier et thym Recette 1. Enlever le pédoncule des tomates. Les plonger dans l eau bouillante pendant 10s pour enlever leur peau. 2. Les couper en quartier et enlever la pulpe en gardant le maximum de chair. 3. Les mettre dans un saladier, mélanger avec un filet d huile d olive, le basilic et un pincée de poivre. 4. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec les gousses d ail claquées. Enfourner à 85 C pendant 2h en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir. 5. Les placer dans un bocal propre (optionnel : stérilisé), ajouter un peu de laurier et de thym. Recouvrir d huile d olive. Fermer le pot. Se conserve 3 mois à température ambiante. 5

6 Coulis de tomate Pour réaliser des sauces hors saison Pour 1 bocal de 600 ml Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min 1,5 kilos de tomates 1 oignon 1 c à s d huile d olive Une poignée de feuilles de basilic Poivre noir Recette 1. Enlever le pédoncule des tomates. Les plonger dans l eau bouillante pendant 10s pour enlever leur peau. 2. Les couper en quartier et enlever la pulpe en gardant le maximum de chair. 3. Emincer l oignon. Le faire revenir 2min à feu moyen dans une casserole avec l huile d olive. Ajouter les tomates et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 min en remuant fréquemment. En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé et un peu de poivre. 4. Mixer les tomates au mixeur ou avec un mixeur plongeant. Si les tomates ont rendu beaucoup d eau, passer le coulis dans une passoir fine ou un chinois. 5. Verser le coulis dans un pot stérilisé. Essuyer les bords. Fermer le pot. Le stériliser à nouveau en le plongeant dans l eau bouillante pendant 40 min ou le congeler. 6

7 Recette Légumes grillés au vinaigre balsamique Un accompagnement parfait 1. Laver tous les légumes. Les découper en lamelles ou en rondelles fines à votre convenance. Emincer l oignon. 2. Verser le tout dans un grand plat en Pyrex ou en céramique. Ajouter un filet d huile d olive, 2 c à s de vinaigre, le jus des citrons, un peu de poivre et de sel et une pincée de basilic. Mélanger et laisser mariner pendant 20 à 30 min. 3. Mettre au four sur grill à 180 C pendant 15 min. Servir chaud. Pour 2 à 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min 2 poivrons rouges 1 aubergine 1 courgette 2 carottes 1 oignon rouge 2 citrons Huile d olive Vinaigre balsamique Poivre et sel Basilic ou origan séché 7

8 Recette Muhammara Une tartinade de poivron originaire de Syrie Pour 8-10 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 0 min 3 poivrons rouges 120 g de cerneaux de noix 1 c à s de mélasse de grenade 1 oignon Jus d un citron 2 c à s d huile d olive Une pincée de piment d Espelette et de poivre Une poignée de coriandre fraîche 1. Pour préparer la mélasse de grenade : porter à ébullition dans une casserole 4 c à s de jus de grenade, 2 c à s de miel et 1 c à s de jus de citron sur feu moyen puis laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min. 2. Laver les poivrons, les épépiner et les découper. Faire cuir à la vapeur pendant 20 min. 3. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer. Conserver dans une boîte hermétique au frais pendant 5 jours, ou le congeler. 8

9 Recette Mini-Pizzas d aubergines Parfait pour l apéritif ou un buffet 1. Laver l aubergine et la couper en tranches de 1 cm d épaisseur. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 20 min. Les essuyer avec un papier absorbant puis les huiler légèrement. 2. Les recouvrir d une c à s de coulis de tomate, d un peu d oignon émincé, de quelques morceaux de poivrons et de quelques olives. Ajouter une pincée de poivre et de basilic. 3. Enfourner à 180 C pendant 30 min. Servir chaud. Pour 4-6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min 1 grosse aubergine 1 oignon 1 poivron rouge Coulis de tomates Quelques olives noires Huile d olive Basilic séché Sel, Poivre 9

10 Recette Baba ganoush Une de mes formes préférées pour consommer l aubergine Pour 2 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min 2 grosses aubergines 4 c à s d huile d olive 2 gousses d ail Le jus de 2 citrons 2 c à s de purée d amande blanche Une poignée de persil frais Poivre Option : une pincée de piment d Espelette 1. Laver les aubergines. Les percer avec une fourchette. Les mettre au four sur une plaque à 180 C pendant 60 min. Laisser refroidir. 2. Les ouvrir en 2 en gardant l attache au niveau de la tête, récupérer la chair à l aide d une cuillère. 3. Mettre tous les ingrédients dans le bol d un mixeur. Mixer jusqu à obtenir un mélanger homogène. 4. Conserver dans une boîte hermétique au frais pendant 5 jours, ou le congeler. 10

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