Conditions de participation

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1 Conditions de participation Participants Sont autorisés à participer toutes les cuisinières et cuisiniers ayant obtenu leur examen de fin d apprentissage suisse / procédure de qualification suisse entre 2011 et 2015 (avant la date-limite d envoi des recettes fixée au 15 juillet 2015). Sont également autorisés à participer tous les finalistes du concours d apprentis Gusto15, même s ils n ont pas encore terminé leur apprentissage à la date-limite d envoi des recettes. Mission Crée le plat le plus original, le plus beau et le plus savoureux avec de la viande de porc suisse. Laisse libre cours à ton imagination et surprends le jury avec ton interprétation personnelle de la devise «Go for Gold». Malgré toute sa créativité, ta recette doit cependant être élaborée pour le quotidien. Ton plat doit être un plat principal préparé pour quatre personnes, avec les garnitures correspondantes. Critères d évaluation lors de la finale (selon les directives usuelles au niveau international) Recette: 5 points Mise en place: 10 points Méthode de travail, hygiène: 15 points Préparation, techniques de cuisine: 20 points Dressage, présentation: 20 points Goût, cuisson: 30 points Produits / ingrédients Le plat doit être principalement à base de viande de porc suisse. En l occurrence, le choix du ou des morceau(x) n a aucune incidence sur l évaluation. Les participantes et participants sont libres de choisir les autres ingrédients de la recette. Les éventuels fruits et légumes servis en accompagnement devront si possible être des produits suisses. Conditions-cadres Chaque candidate ou candidat est autorisé(e) à participer au concours après avoir présenté une ou plusieurs proposition(s) de recette(s) rédigée(s) sur les formulaires de recettes officiels (courriel, CD-ROM, clé USB ou papier). Si tu décides de livrer tes recettes sur papier, merci de noter qu en cas de participation à la finale, ta recette devra également être fournie au format électronique. Si tu as besoin de plusieurs feuillets, tu peux photocopier les formulaires. Photo: pour évaluer les recettes, le jury doit disposer d une photo de ta création. Photographie ton plat et joins la photo couleur à ton dossier d inscription (obligatoire). Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. L évaluation des travaux par le jury est définitive. Tout recours juridique est exclu. Les recettes envoyées deviendront la propriété des organisateurs, qui pourront les utiliser et les publier sans avoir à verser de droits. 1/5

2 Date-limite d envoi des recettes Mercredi 15 juillet 2015 (arrivée de courrier ou date de réception du courriel faisant foi) Tu peux déposer ton dossier d inscription (formulaires d inscription et de recettes, photo couleur du plat) de plusieurs façons: par courriel à par courrier à Proviande, Viande Suisse, Concours de cuisine, Brunnhofweg 37, case postale 8162, 3001 Berne. Joindre si possible aussi les formulaires de recettes sous forme électronique (CD-ROM ou clé USB). Jury Le jury spécialisé indépendant est composé exclusivement de membres de notre partenaire, Jeunes Restaurateurs d Europe Switzerland: Martin Thommen, vice-président JRE Suisse, Auberge de campagne Bären, Utzenstorf (président) Silvia Manser, décorée d une étoile au Michelin en 2015, restaurant Truube Gais, Gais Georges Lelièvre, Découverte Gault&Millau de l année 2013 en Suisse romande, Auberge de l Union, Arzier Rolf Fuchs, gagnant du Cuisinier d Or 2012, restaurant Panorama, Steffisburg Présélection Le jury neutre sélectionne début août les quatre finalistes sur la base des travaux remis. Finale Celle-ci aura lieu le lundi 14 septembre 2015 à partir de 11 heures, en présence d invités et de représentants de la presse, au Bildungszentrum Interlaken, qui accueillera ensuite également la remise des prix. Les finalistes recevront leur invitation personnelle par courrier vers le 24 juillet. Tous les autres participantes et participants seront également informés par écrit. Merci de réserver, par précaution dès aujourd hui, la date du 14 septembre Lors de la finale, les plats devront être préparés exclusivement et intégralement sur place par la personne sélectionnée* (tu resteras cependant libre d inviter jusqu à quatre personnes de ton choix pour t accompagner à la finale, ainsi qu à la remise des prix qui se déroulera dans le cadre d un diner). En cas d empêchement, la personne occupant le rang suivant obtient automatiquement le droit de participer à la finale. L organisateur mettra à la disposition de chaque finaliste la viande de poulet nécessaire à l élaboration de sa recette à concurrence d un montant maximum de CHF Les autres denrées nécessaires pour préparer le plat devront être apportées par les finalistes brutes et non cuites, et en quantités suffisantes (pour la préparation de 4 assiettes).* *Vorbereitende Rüstarbeiten sind erlaubt, ebenso das Mitbringen von Fonds für Saucen. Les ustensiles de cuisine tels que vaisselle, appareillages, etc. seront fournis lors de la finale, ainsi que des assiettes blanches (Ø 30 cm) sur lesquelles il faudra disposer les créations. 2/5

3 Temps imparti pour la préparation: 2 heures ½ maximum. Les départs seront échelonnés. Le plat doit être élaboré pour quatre personnes et disposé sur quatre assiettes. Remise des prix Elle aura lieu le lundi 14 septembre 2015, après la finale dans le cadre d une cérémonie dînatoire au Bildungszentrum Interlaken. Prix 1 er prix: trophée «La Cuisine des Jeunes» et la somme de CHF Du 2 e au 4 e prix: CHF 600. chacun. Les quatre finalistes recevront par ailleurs chacun un diplôme. Les recettes des finalistes seront publiées dans la revue «Hôtellerie et Gastronomie Hebdo» et ce numéro spécial sera envoyé à l ensemble des participantes et participants ainsi qu à un public sélectionné. Participation à l'igeho Cette année, le vainqueur aura la possibilité de se présenter avec son plat gagnant dans l'arène culinaire de l'igeho. Réserve-toi donc aussi la date du , car remporter le concours de cuisine «La Cuisine des Jeunes» induit obligatoirement l'intervention à l'igeho Remboursement Les participants au concours ne pourront prétendre à aucun remboursement de leurs frais. L argent des prix vise à représenter un forfait de dédommagement des finalistes pour tous leurs frais de déplacement et d achat des ingrédients. Autres informations sur: 3/5

4 MODELE Formulaire de recette partie 1: recette Merci de remplir les deux formulaires de recettes (parties 1 et 2, voir formulaires-types) et de les retourner avec le formulaire d inscription et une photo couleur de ton plat par courriel à Si tu le souhaites, tu peux envoyer aussi tous les documents par courrier, avec la recette si possible également sur CD-ROM ou clé USB. Nom du plat (60 caractères max.): Emincé de veau à la nidwaldoise Recette (quantités pour 4 personnes, exprimées en g ou en kg et/ou en dl ou en l): Qté Poids Ingrédients Emincé de veau 1,3 kg Emincé de veau (escalopes) 500 g Champignons frais coupés en rondelles 50 g Beurre 100 g Oignons hachés 1,5 dl Vin blanc pour déglacer 0,5 l Demi-glace 0,5 l Crème entière 1 dl Eau-de-vie de poire du Nidwald 5 Poires épépinées, pelées et coupées en dés Sel et poivre pour l assaisonnement 20 Noix pour la décoration 1 dl Huile pour faire cuire la viande Rösti de légumes 2 kg Pommes de terre 100 g Céleri, carottes et poireaux râpés en julienne 150 g Beurre à rôtir Sel et poivre Fagotins de haricots verts au lard 1,3 kg Haricots verts blanchis 100 g Oignons hachés 20 tranches Lard à cuire 1 Gousse d ail pressée 50 g Beurre Sel et poivre 4/5

5 MODELE Formulaire de recette partie 2: préparation Merci de remplir les deux formulaires de recettes (parties 1 et 2, voir formulaires-types) et de les retourner avec le formulaire d inscription et une photo couleur de ton plat par courriel à Si tu le souhaites, tu peux envoyer aussi tous les documents par courrier, avec la recette si possible également sur CD-ROM ou clé USB. Préparation et présentation Viande: dans une poêle, faire cuire les escalopes de veau dans de l huile bien chaude et les réserver au chaud hors de la poêle. Mettre le beurre dans la poêle, faire revenir les oignons, ajouter les champignons, déglacer avec du vin blanc, ajouter la demi-glace et la crème, et laisser cuire jusqu à obtenir la consistance souhaitée. Incorporer les dés de poires blanchis, et ajouter la viande. Faire chauffer le tout, arroser d eau-de-vie, saler et poivrer à son goût. Rösti de légumes: bien laver les pommes de terre, les faire bouillir, les laisser refroidir et les râper en julienne. Mélanger les pommes de terre râpées avec les autres légumes blanchis et également râpés, assaisonner. Faire chauffer le beurre à rôtir et y faire dorer les rösti de légumes. Fagotins de haricots verts au lard: faire chauffer le beurre, faire blondir les oignons et l ail. Ajouter les haricots verts, mélanger brièvement et assaisonner. Déposer env. 8 haricots verts sur chaque tranche de lard, et confectionner un rouleau. Régénérer au cuiseur-vapeur. Disposer le tout sur une assiette et parsemer de noix les escalopes de veau. 5/5

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