Questionnaire ( leçon 12)

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Michel Gilbert
il y a 7 ans
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1 Questionnaire ( leçon 12) 1. Compléter la phrase Une distillation s'opère en deux étapes successives: La première consiste La seconde consiste 2. Pourquoi une fermentation alcoolique est-elle limitée à une concentration de 18 en alcool? (2 motifs) A) B). 3. Sur une bouteille de 75 cl de Martini, il est inscrit 12 % vol. Quel est le degré alcoolique du Martini? Quel volume d'éthanol contient-elle? Quel volume de méthanol contient-elle? 4. Quel sera le % vol. d un alcool obtenu par la fermentation d un jus de betterave contenant 150 g de saccharose par litre? 5. Quel sera le degré alcoolique et le % vol. d un cidre fabriqué à partir de 150 litres d un jus de pomme contenant 90 gr de sucre fermentescible par litre? 6. Une solution composée de: 100 ml d'eau 25 ml d'éthanol 15 ml de méthanol sera en ébullition à la température de : 7. Quel est la formule chimique du glucose? Quel est la formule chimique de l éthanol?

2 8. Classer les selon l'ordre de leur récupération dans le distillat. (noter dans la case le numéro d'ordre correspondant) L'huile de naphte (point de liquéfaction: 150 C) Le propanol (point de condensation: C) L'éthanol (point d'ébullition: C) Le méthanol (point de vaporisation: C) L'eau (point de vaporisation: C) 9. Faites correspondre dans le tableau le chiffre désignant le type d eau de vie repris dans la colonne de droite sous la lettre désignant la boisson de la colonne de gauche. A B C D E F G H I J Armagnac Calvados Genièvre Quetsche Rhum Marc de bourgogne Kirsch Whisky Saké Vodka Eau de vie de vin Eau de vie de riz Eau de vie de fruit Eau de vie de grain Eau de vie de marc Eau de vie de canne Eau de vie de cidre A B C D E F G H I J 10. Expliquer les différentes étapes de la production d une eau de vie

3 11. Inscrire un V (vrai) ou F (faux) devant le de l'affirmation Si l affirmation est fausse, recopier l entièreté de la phrase corrigée derrière le «C» situé en dessous. Ne pas modifier la forme négative ou positive de la phrase Les esquimaux préfèrent employer des bonbonnes de butane. C Le Cognac est obtenu après une simple fermentation. C Il faut jusqu'à 25 g de sucre pour fabriquer 8 g de méthanol. C Dans une réaction de fermentation, le terme «ATP» désigne un Alcool Très Prometteur. C Lors de la respiration, nous transformons nos sucres en énergie. C La fermentation alcoolique est réalisée par des levures aérobies. C L'eau distillée est une eau qui a été bouillie. C Les saccharomyces fabriquent principalement du méthanol. C En dessous de 18 % vol. d alcool, la fermentation alcoolique s'arrête dès que les levures commencent à manquer d'oxygène. C Une boisson alcoolisée titrant à 25 est toujours obtenue par distillation. C Les policiers sanctionnent l'abus d'alcool méthylique. C Une eau de vie est obtenue par la distillation d'une boisson fermentée. C En distillant sous vide, il faut moins chauffer le moût. C Par distillation, il n est pas possible d'obtenir un alcool contenant moins de 10 % d'eau. C Une fermentation alcoolique ne peut se faire en absence d'oxygène. C

4 L opération de distillation alcoolique est arrêtée lorsque que la température des vapeurs dépasse les 65 C. C L alcool éthylique est fabriqué à partir de sucres fermentescibles. C Une colonne de fractionnement permet de séparer les différentes substances à distiller. C L éthanol est en ébullition à 75 C C Il est possible de produire de l alcool à partir de la betterave C «L alcool à brûler» est de l éthanol qu il ne faut surtout pas boire. C 1 litre d éthanol à 100 pèse 1000 grammes. C La fermentation alcoolique débute lorsque les levures commencent à manquer d'oxygène. C Le kirsch, la vodka, la bière, le cidre et le rhum sont des désinfectants qui peuvent tuer des bactéries et des champignons. C Un alcool frelaté peut provoquer de la cécité. C L alcoomètre de Gay-Lussac est divisé en 100 degrés C l alcool éthylique est plus léger que l eau C La récolte de l éthanol commence lorsque le moût atteint 65 C. C 1 alcoolique égale 1% en volume d alcool. C On peut obtenir une fermentation éthylique en ajoutant des saccharomyces à une vieille confiture de fruits diluée dans de l eau. C

5 12. Quelle quantité d eau trouve-t-on dans 1 litre (1000 ml) de Cognac à 35 % Vol? 13. Quel est le poids d 1 litre (1000 ml) de Whisky à 40? 14. Faire le graphique de l'évolution de la température et de la quantité d'énergie nécessaire à la distillation (jusqu'à l'ébullition de l'eau) de.. g (ml) d'une boisson alcoolisée à.. C titrant à.. % Vol. Données de base: Il faut calories pour réchauffer 1 g de la boisson de 1 C. Il faut calories pour vaporiser 1 ml d'alcool éthylique. Il faut calories pour vaporiser 1 g de méthanol

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