Vigne et évolution climatique en Bourgogne : Des conditions plus sèches en période de maturation du raisin

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1 28-3 mars 7 / March 28-3, 7 1 Vigne et évolution climatique en Bourgogne : Des conditions plus sèches en période de maturation du raisin Denis THÉVENIN Météo France, rue de Broglie, Dijon, France denis.thevenin@meteo.fr Résumé L évolution des températures sur les dernières décennies a largement été étudiée, alors que celle des autres paramètres climatiques est souvent moins bien décrite. La présente communication ouvre le champ de l étude des paramètres climatiques ayant une influence sur la microflore des raisins (levures, moisissures, bactéries ), et donc aussi bien l état sanitaire du vignoble que sur des caractéristiques influant sur la qualité de la récolte. Les paramètres retenus sont l humidité relative, seule ou croisée avec l insolation, la fréquence des séquences sèches ou humides, l évapotranspiration et le rayonnement. Elle porte sur les soixante dernières années à Dijon et se limite aux mois d août et septembre. Il ne s agit là que de mettre en évidence l évolution des paramètres climatiques. Leurs conséquences sur le raisin comme le nombre de souches, leur répartition, leur intensité ou variabilité interannuelle, etc. sont du domaine de la microbiologie, avec lequel il faudrait poursuivre les investigations. Deux phénomènes concomitants sont à prendre en compte : d une part, le décalage prématuré d une vingtaine de jours de la date des vendanges entraîne inéluctablement, pendant la période qui précède ces vendanges, des conditions climatiques différentes et, notamment, moins humides. D autre part, l évolution, pour une même période, des paramètres étudiés durant ces dernières décennies tend également vers des conditions moyennes plus sèches. Pour le paramètre «humidité relative de l air», une rupture assez nette est visible à partir des années 199. Plus récemment encore, la raréfaction des humidités moyennes supérieures à 9 % (valeur décennale forte d un début octobre) en septembre n est observée qu à partir des années. De même, les valeurs hautes d évapotranspiration et de rayonnement se retrouvent concentrées après 199, confirmant à la fois une demande hydrique accrue et un plus grand pouvoir asséchant de l air. L étude des précipitations en août et septembre sur les quatre-vingt-cinq dernières années montre à la fois un nombre de jours avec pluie moins nombreux et une quantité plus faible, quelles que soient les classes de valeurs. En résumé, l évolution notable des températures s accompagne aussi, pendant la période de maturation, de conditions atmosphériques nettement plus sèches, tant en ce qui concerne l humidité relative que les précipitations. Cette évolution, sensible après 199, a nécessairement des conséquences sur l état sanitaire du vignoble et la qualité de la récolte qu il conviendrait de mieux étudier à partir de ces connaissances climatiques de base. * * * La présente communication ouvre le champ de l'étude des paramètres climatiques ayant une influence sur la microflore des raisins (levures, moisissures, bactéries ). Elle concerne donc aussi bien l'état sanitaire du vignoble que la qualité potentielle de la production. Il s'agit de mettre en évidence uniquement l'évolution des paramètres climatiques. Leurs conséquences sur la microflore comme le nombre de souches, leur répartition, leur intensité ou variabilité interannuelle, etc. sont du domaine de la microbiologie.

2 28-3 mars 7 / March 28-3, 7 2 Les paramètres étudiés sont l humidité de l air, le nombre de jours avec brouillard, l insolation, le rayonnement, l évapotranspiration, ainsi que les précipitations en août et septembre à Dijon sur les soixante dernières années. I. Des paramètres climatiques rares et délicats à exploiter L humidité relative de l air en pourcentage est définie comme le rapport entre son contenu en vapeur d eau et celui d un air saturé à même température. Par refroidissement, l humidité relative augmente et atteint la saturation ( %) à la température du point de rosée, entraînant la formation de gouttelettes d eau liquide si le refroidissement se poursuit. Le lecteur gardera à l esprit qu il s agit de données mesurées sous abri à 1,5 m du sol. L humidité et la température dont elle dépend, peuvent parfois être assez différentes au niveau de la vigne. L humectation peut intervenir avant % d humidité sous abri. La mesure régulière de l humidité relative est assez récente et l homogénéité des données n est pas certaine, suite à l évolution des techniques utilisées au fil des années. La mesure a été d abord manuelle (psychrométre), puis automatique à partir des années 198 avec différentes sondes. Nous retiendrons au final une série, sur DIJON, de 1949 à 6, de valeurs quotidiennes moyennes obtenues à partir de (Humidité minimale + Humidité maximale)/2. La moyenne des valeurs horaires, plus précise, n est disponible que depuis une vingtaine d années. Les problèmes sur les séries sont similaires pour l insolation (durée en heures, pendant laquelle le soleil brille énergie reçue supérieure à 1 W/m²). Il est fait référence ici au rapport (en %) entre la durée d insolation et la durée théorique du jour. Toutes les données sont issues de la BDCLIM (Base de Données Climatologiques) de Météo-France. La période commune retenue pour les différents paramètres étudiés est Deux phénomènes concomitants sont à prendre en compte : - d'une part, l avance d'une vingtaine de jours de la date des vendanges et - d autre part, l'évolution, pour une même période, des paramètres étudiés durant ces dernières décennies. II. Humidité relative de l air Les seuils de 6 et 9 % correspondent aux valeurs décennales basses (jours très secs) et hautes (jours très humides) vers le 5 septembre. On estime que les jours avec plus de 9 % d humidité moyenne sont favorables à de longues périodes d humectation. Une rupture assez nette est visible à partir des années 199, avec une fréquence accrue de périodes pendant lesquelles l humidité est faible par rapport aux années

3 28-3 mars 7 / March 28-3, 7 3 Dijon, valeurs quotidiennes de l'humidité relative de l'air inférieure à 6% % Figure 1. Dijon, valeurs quotidiennes de l humidité relative de l air inférieure à 6 % La diminution des jours avec forte humidité apparaît bien visible après les années. De même, le nombre de jours avec brouillard (visibilité inférieure à 1 m) est en diminution. Du août au septembre, la moyenne est passée de 3,6 jours ( ) à 2,6 à partir de 199.

4 28-3 mars 7 / March 28-3, % 1 1 Figure 2. Dijon, valeurs quotidiennes de l humidité relative supérieure à 9 % III. L ÉvapoTranspiration Potentielle (ETP) L évapotranspiration potentielle dépend des paramètres «température, humidité, vent et rayonnement». Elle correspond à la demande climatique en eau, son évolution est significative après 199 : les fortes valeurs d ETP quotidiennes supérieures à la valeur décennale se retrouvent concentrées après 199, confirmant à la fois une demande hydrique accrue et un plus grand pouvoir asséchant de l'air. De même pour le rayonnement global (série ), les valeurs décennales élevées se concentrent après 199.

5 28-3 mars 7 / March 28-3, 7 5 DIJON, ETP (EvapoTranspiration Potentielle) supérieure à la valeur décennale mm Figure 3. Dijon, ETP (ÉvapoTranspiration Potentielle) supérieure à la valeur décennale L étude de l insolation entre le août et le septembre ne permet pas de dégager de tendance significative. De plus, les faibles variations peuvent être dues à l inhomogénéité de la série (changement de type de capteur en 1967 et 1991). - Insolation du août au septembre : Moyenne : 221 heures 1 année sur 5, inférieure à 186 heures 1 année sur 5, supérieure à 259 heures Nombre moyen de jours bien ensoleillé : 9 Nombre moyen de jours peu ensoleillé : 7 Depuis 199, le nombre moyen de jours bien ensoleillés tend vers dix et le nombre moyen de jours peu ensoleillés tend vers six Sur le graphique ci-dessous des journées bien ensoleillées avec air sec, la fréquence des cas après est davantage due à l augmentation des jours avec air sec qu à celle des jours bien ensoleillés.

6 28-3 mars 7 / March 28-3, 7 6 DIJON, Jours avec humidité relative de l'air inférieure à 6% et insolation supérieure à 8% de la durée du jour Figure 4. Dijon, jours avec humidité relative de l air inférieure à 6 % et insolation supérieure à 8 % de la durée du jour IV. Les précipitations du août au septembre Les statistiques sur les quatre-vingt-cinq dernières années (ici présentées de 1949 à 6) montre à la fois un nombre de jours avec pluies moins nombreux et une quantité plus faible. Le graphique ci-dessous montre l évolution de la hauteur sur la période et le nombre de jours de pluie (>.5mm). Dijon, précipitations du août au septembre, hauteur (mm) et nombre de jours Tendance hauteur des pluies Nombre de jours de pluie Tendance nombre de jours Nombre de jours Figure 5. Dijon, précipitations du août au septembre, hauteur (mm) et nombre de jours

7 28-3 mars 7 / March 28-3, 7 7 Cette tendance reste vraie quelles que soient les classes de valeurs, faibles (.5 à 5mm, graphique ci-dessous), moyennes (5- mm) ou fortes (> mm). Dijon, précipitations faibles (.5 à 5 mm) du août au septembre hauteur (mm) et nombre de jours Tendance hauteur des pluies Nombre de jours de pluie Tendance nombre de jours Nombre de jours Figure 6. Dijon, précipitations faibles (,5 à 5 mm) du août au septembre, hauteur (mm) et nombre de jours V. Conclusion Si l'évolution notable des températures est un cadre bien connu de la culture de la vigne en Bourgogne, elle s'accompagne aussi, pendant la période de maturation, de conditions atmosphériques nettement plus sèches, tant en ce qui concerne l'humidité relative que les précipitations. Cette évolution, sensible notamment après 199, a nécessairement des conséquences sur l'état sanitaire du vignoble et la qualité de la récolte, qu'il conviendrait de mieux étudier à partir de ces connaissances climatiques de base.