Notre philosophie. 7 jours sur 7 MIDI ET SOIR
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- Christian Dussault
- il y a 7 ans
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1 Notre philosophie Dans une ambiance décontractée mais raffinée, les yeux plongés dans l océan, les pieds poudrés de sable doré, profitez d un moment hors du temps pour savourer les produits de qualité du Golfe du Morbihan. Ne gardez que l essentiel et laissez-vous embarquer par la magie du Restaurant Latitude 47 Le restaurant est ouvert : 7 jours sur 7 MIDI ET SOIR
2 Menu Latitude 47 38,00 Marbré de foie gras en miroir de mangue, senteurs de citron et chips de pain. Langoustines rôties au Kari Gosse, émulsion océane et légumes de saison. Tartare de bar et œufs de poisson volant, gaspacho de tomates et oyster leaf. Filet de dorade cuit sur peau, beurre de basilic et déclinaison de légumes. Médaillon de lotte assaisonné à la fleur de caviar de Petrossian, coulis de poivrons rouges et fine ratatouille. Carré d agneau rôti aux asperges vertes, déglaçage de jus d agneau. Assortiment de fromages bretons en assiette, confit de cidre fermier (supplément 5 ) L entremets chocolat noir croustillant, cœur de framboises épicé et glace yaourt grec. Crémeux fraises et rhubarbe pochée, biscuit pistaché et soupe d agrumes. Mousse légère aux fruits de saison, sablé breton et crème glacée artisanale à la fraise.
3 Menu Découverte du Terroir 29,50 Emietté de chair de tourteau et œufs de hareng, velouté glacé de concombre au wasabi. Filets de maquereau juste marinés en aigre-doux, crémeux de romanesco au chorizo. Proposition du Chef au retour du marché. Dos de cabillaud rôti sur peau, compotée de chou vert au jambon Serrano et crème ciboulette. Râble de lapin farci aux champignons, garniture forestière et jus réduit. Proposition du Chef au retour du Pêcheur. Assortiment de fromages bretons en assiette, confit de cidre fermier. (Supplément 5 ) Soupe de petits fruits rouges et crémeux vanille, biscuit aux amandes. Tartelette citron aux éclats de meringue, framboises fraîches et épices douces. Croquant chocolat et marmelade de fraises régionale, sorbet basilic.
4 CARTE Spécialités de la mer Plateau de fruits de mer (6 huîtres, 6 crevettes, 1/2 tourteau, 6 langoustines, bulots, 10 palourdes) 39,50 / personne Assiette Latitude 47 (6 huîtres, 4 langoustines, 6 crevettes, bulots) 27 Les 6 huîtres creuses n 3 de Penerf huîtres. 18 Entrées à la carte Emietté de chair de tourteau et œufs de hareng, velouté glacé de concombre au wasabi. 14 Filets de maquereau juste marinés en aigre-doux, crémeux de romanesco au chorizo. 14 Proposition du Chef au retour du Marché. 16 Marbré de foie gras en miroir de mangue, senteurs de citron et chips de pain. 19 Langoustines rôties au Kari Gosse, émulsion océane et légumes de saison. 18 Tartare de bar et œufs de poisson volant, gaspacho de tomates et oyster leaf. 18 Plats à la carte Dos de cabillaud rôti sur peau, compotée de chou vert au jambon Serrano et crème ciboulette. 23 Râble de lapin farci aux champignons, garniture forestière et jus réduit. 23 Assiette végétarienne selon les trouvailles du Chef sur le marché. 22 Proposition du Chef au retour du Pêcheur. 22 Filet de dorade cuit sur peau, beurre de basilic et déclinaison de légumes. 25 Médaillon de lotte assaisonné à la fleur de caviar de Petrossian, coulis de poivrons rouges et fine ratatouille. 27 Carré d agneau rôti aux asperges vertes, déglaçage de jus d agneau. 25 Fromages Assortiment de fromages bretons en assiette, confit de cidre fermier 8
5 Desserts à la carte Soupe de petits fruits rouges et crémeux vanille, biscuit aux amandes. 10 Tartelette citron aux éclats de meringue, framboises fraîches et épices douces. 10 Croquant chocolat et marmelade de fraises régionale, sorbet basilic. 10 L entremets chocolat noir croustillant, cœur de framboises épicé et glace yaourt grec. 12 Crémeux fraises et rhubarbe pochée, biscuit pistaché et soupe d agrumes. 12 Mousse légère aux fruits de saison, sablé breton et crème glacée artisanale à la fraise. 12
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