Filière bovine. Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /3

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1 cheptel abattages / / échanges / consommation e j age /Europe/Monde es allaitantes / vaches laitières / veaux / jeunes bovins / bœuf Les cahiers de AgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /3

2 > Évolution des cheptels de vaches allaitantes et laitières en depuis 1985 Depuis 24, le cheptel français de vaches laitières est inférieur à celui de vaches allaitantes. Historiquement supérieur à celui de vaches allaitantes, le cheptel de vaches laitières s est inscrit sur une tendance décroissante suite à la mise en place des quotas laitiers en Dans le même temps, le cheptel allaitant s est développé, dépassant en 21 le cheptel laitier. Année Vaches allaitantes Vaches laitières Cheptel français en décembre 29 Vaches allaitantes 4 15 milliers de têtes Vaches laitières milliers de têtes Source : SSP 7 6 Vaches laitières Vaches allaitantes / Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. AgriMer 21 /

3 cheptels vaches allaitantes/ laitantes/ vaches laitières Cheptel de vaches allaitantes et laitières par région, en 29 Le cheptel allaitant est localisé dans le Centre, le cheptel laitier dans l Ouest. Le cheptel de vaches allaitantes se situe majoritairement dans le Centre et l Ouest de la. Celui des vaches laitières est localisé dans «le croissant laitier» : cette région part de la pointe de la Bretagne, passe par le Nord et l Est de la pour se terminer en Auvergne. Vaches allaitantes Échelle vaches allaitantes de à 8 têtes de 8 à 16 têtes de 16 à 4 têtes plus de 4 têtes en têtes Région Vaches allaitantes Vaches laitières Alsace Aquitaine Auvergne Basse Normandie Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse 4 3 Franche-Comté Haute Normandie Île de Languedoc-Roussillon Limousin Lorraine Midi-Pyrénées Nord - Pas-de-Calais Pays de la Loire Picardie Poitou - Charentes Provence - Alpes-Côte d'azur Rhône-Alpes Source : SSP (statistiques agricoles annuelles) Vaches laitières Échelle vaches laitières de à 1 têtestes de 1 à 16 têtes de 16 à 4 têtes plus de 4 têtes Les cahiers de AgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /5

4 > Cheptel de mâles allaitants par région, en 29 Une grande partie des veaux mâles allaitants nés en n est pas engraissée sur le territoire. Une partie importante des mâles allaitants du centre de la est exportée vers l âge de 8-1 mois vers l Italie et l Espagne, où ils sont engraissés. Les mâles originaires de l ouest, notamment de la région Pays de la Loire, sont plutôt engraissés sur le territoire. Mâles allaitants 8-14 mois Échelle mâles 8-14 mois de à 15 têtes de 15 à 3 têtes de 3 à 6 têtes plus de 6 têtes en têtes Mâles allaitants 8-14 mois au 1/1/9 Mâles allaitants 14-2 mois au 1/7/9 Alsace Aquitaine Auvergne Basse Normandie Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardennes Corse Franche Comté Haute Normandie Ile de Languedoc Roussillon Limousin Lorraine Midi-Pyrénées Nord Pas de Calais Pays de la Loire Picardie Poitou Charentes Provence-Alpes-Côte d'azur Rhône Alpes Source : BDNI Mâles allaitants 14-2 mois Échelle mâles 14-2 mois de à 15 têtes de 15 à 3 têtestes de 3 à 6 têtestes plus de 6 têtes 6/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. AgriMer 21 /

5 cheptels bovins/ Naissances de veaux par race en, de juillet 28 à juin % des veaux nés en sont de races allaitantes, 4 % de races laitières. La Prim Holstein est la première race française. Elle est particulièrement répandue dans le nord du pays (croissant laitier). La Charolaise, première race allaitante, est localisée d abord dans la moitié sud, à l exception du Limousin où la race du même nom domine, et du sud ouest, région de la Blonde d Aquitaine. Naissances de veaux en campagne 28/29 Total milliers de têtes Veaux allaitants milliers de têtes Veaux laitiers milliers de têtes Veaux croisés 1 33 milliers de têtes en miliers de têtes Nombre de veaux nés Prim Holstein Charolais Croisé 1 33 Limousin 944 Blond d'aquitaine 476 Montbéliard 449 Normand 35 Salers 92 Aubrac 88 Rouge des Prés 37 Blanc Bleu 34 Parthenaise 33 Abondance 32 Autres 17 Source : BDNI Races laitières Races allaitantes Autres Abondance Races croisées Parthenaise Blanc Bleu Rouge des Prés Aubrac Salers Normand Montbéliard Blond d Aquitaine Limousin Croisé Charolais Prim Holstein Les cahiers de AgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /7

6 > Cheptel de vaches dans les principaux pays européens Le cheptel communautaire de vaches laitières est deux fois plus important que celui de vaches allaitantes. La dispose du plus important cheptel de vaches de l Union européenne. Elle est également le seul pays à détenir à la fois un cheptel laitier et un cheptel allaitant de grande taille. L Allemagne possède le premier troupeau de vaches laitières devant la, et l Espagne le second troupeau de vaches allaitantes, derrière la. Vaches allaitantes Vaches laitières Allemagne Royaume-Uni Espagne Pologne Italie Irlande Pays-Bas Roumanie Belgique-Luxembourg Autriche Portugal Danemark République tchèque Suède Source : Commission européenne Cheptel de vaches dans l UE à 27 en décembre 29 Vaches allaitantes 12,3 millions de têtes Vaches laitières 23,7 millions de têtes Vaches laitières Vaches allaitantes Allemagne Royaume-Uni Espagne Pologne Italie Irlande Pays-Bas Roumanie Belgique-Luxembourg Autriche Portugal Danemark République tchèque Suède 8/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. AgriMer 21 /

7 cheptels bovins/europe Cheptel de bovins dans les principaux pays européens La est le premier producteur de bovins de l Union européenne. La produit plus de 2 % de la viande bovine européenne et sa production est diversifiée : viande de vache, mais également viande de jeune bovin, de bœuf et de veau. D autres États européens sont au contraire plus spécialisés : les Pays-Bas en viande de veau, le Royaume-Uni et l Irlande en bœuf, l Italie en jeune bovin Vaches Autres bovins Allemagne Royaume-Uni Italie Espagne Irlande Pologne Pays-Bas Belgique-Luxembourg Roumanie Autriche Danemark Suède Portugal République tchèque Source : Commission européenne Cheptel de bovins en décembre 29 19,2 millions de têtes UE à 27 88,1 millions de têtes Monde 988,6 millions de têtes Vaches Autres bovins Allemagne Royaume-Uni Italie Espagne Irlande Pologne Pays-Bas Belgique-Luxembourg Roumanie Autriche Danemark Suède Portugal République tchèque Les cahiers de AgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /9

8 > Abattages de vaches en et dans les principaux pays européens La abat un quart des vaches de l Union européenne. Abattages de vaches en 29 Vaches 626 Allemagne 416 Pays-Bas 151 Royaume-Uni 148 Italie 137 Pologne 129 Belgique 117 Irlande 99 Espagne 91 Autriche 64 Danemark 55 Suède 46 Source : Commission européenne 626 milliers de tec UE à milliers de tec Allemagne Pays-Bas Royaume-Uni Italie Pologne Belgique Irlande Espagne Autriche Danemark Suède Abattages de jeunes bovins en et dans les principaux pays européens L Italie est le premier pays européen producteur de jeunes bovins. Jeunes bovins Italie 61 Allemagne Espagne 225 Pologne 191 Autriche 113 Royaume-Uni 15 Belgique 8 Suède 6 Irlande 57 Finlande 49 Portugal 47 Source : Commission européenne Abattages de jeunes bovins en milliers de tec UE à milliers de tec Italie Allemagne Espagne Pologne Autriche Royaume-Uni Belgique Suède Irlande Finlande Portugal 1/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. AgriMer 21 /

9 abattage /Europe Abattages de veaux en et dans les principaux pays européens La et les Pays-Bas produisent plus de la moitié de la viande de veau communautaire. Veaux 196 Pays-Bas 165 Italie 122 Belgique 53 Allemagne 41 Espagne 17 Pologne 15 Portugal 1 Autriche 8 Suède 5 Source : Commission européenne Abattages de veaux en milliers de tec UE à milliers de tec 5 Pays-Bas Italie Belgique Allemagne Espagne Pologne Portugal Autriche Suède Production de viande bovine dans le monde Le continent américain fournit 5 % de la production mondiale de viande bovine. Bovins États-Unis Brésil UE à Chine Argentine 3 4 Inde 2 61 Australie 2 1 Mexique Russie Canada Colombie 84 Nouvelle-Zélande 624 Uruguay 544 Source : Commission européenne, USDA Production de viande bovine en 29 UE à milliers de tec milliers de tec États-Unis Brésil UE à 27 Chine Argentine Inde Australie Mexique Russie Canada Colombie Monde milliers de tec Nouvelle-Zélande Uruguay Les cahiers de AgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /11

10 > Consommation française et européenne de viande bovine La est le premier consommateur européen de viande bovine. Consommation Italie Royaume-Uni 1 14 Allemagne 992 Espagne 495 Pays-Bas 269 Belgique-Luxembourg 216 Suède 215 Pologne 24 Portugal 182 Autriche 15 Grèce 138 Danemark 123 Finlande 93 Sources : Commission européenne, USDA Consommation de viande bovine en 29 UE à 27 1,6 million de tec 7,5 millions de tec Italie Royaume-Uni Allemagne Espagne Pays-Bas Belgique-Luxembourg Suède Pologne Portugal Autriche Grèce Monde 56,4 millions de tec Danemark Finlande Consommation de viande bovine par habitant dans l UE Les Français sont les plus gros consommateurs de viande bovine de l Union européenne. Consommation par habitant de viande bovine (dont veau) en 29 en kg/hab. Conso./hab 25 Suède 23 Italie 23 Danemark 22 Belgique-Luxembourg 19 Royaume-Uni 18 Autriche 18 Finlande 17 Portugal 17 Pays-Bas 16 Irlande 13 Grèce 12 Allemagne 12 Espagne 11 Sources : SSP, Commission européenne, Douanes UE à kg/hab 16 kg/hab Espagne Allemagne Grèce Irlande Pays-Bas Portugal Finlande Autriche Royaume-Uni Belgique-Luxembourg Danemark Italie Suède en kg par habitant 12/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. AgriMer 21 /

11 consommation /Europe Part de la consommation par habitant de viande bovine en, dans l UE et le monde / consommation totale de viande La viande bovine représente 3 % de la consommation totale de viande en et près de 18 % dans l Union européenne. Consommation totale de viande 5,3 millions de tec UE à 27 41,6 millions de tec Monde 262,2 millions de tec Bœuf 3,4 % Bœuf 18 % Bœuf 21,5 % Porc 36,2 % Porc 51,1 % Porc 38,3 % Ovin-caprin 4, % Ovin-caprin 2,9 % Ovin-caprin 5, % Volaille 29,4 % % Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO Volaille 28 % % Volaille 35,2 % % Consommation des ménages de bœuf et veau frais, par lieu d achat, en 29 Les ménages français réalisent 7 % du volume de leurs achats de bœuf frais dans les super et hypermarchés. Bœuf Bouchers 15,3 % 7,8 % Autres Supermarchés 27,5 % 6,9 % Hard discount 42,5 % Hypermarchés Source : Kantar Worldpanel Veau Bouchers 22,3 % 9,7 % Autres 3, % Hard discount Supermarchés 26,9 % 38,1 % Hypermarchés Les cahiers de AgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /13

12 > Échanges français d animaux vivants, par catégorie en 29 La exporte des bovins maigres et importe des veaux. Exportations Importations Veaux Gros bovins destinés à la boucherie Gros bovins destinés à l'engraissement TOTAL Source : Douanes Exportations de bovins vivants milliers de têtes / millions d euros Importations de bovins vivants 154 milliers de têtes / 52 millions d euros Exportations Gros bovins destinés à la boucherie 11 % 6 % Veaux 83 % Gros bovins destinés à l engraissement dont : bovins de 16 à 3 kg (26 %) mâles de + 3 kg (47 %) femelles de + 3 kg (1 %) Importations 2 % Gros bovins destinés à l engraissement 77 % Veaux dont : veaux de moins de 8 kg (39 %) veaux de 8 à 16 kg (38 %) 21 % Gros bovins destinés à la boucherie dont : bovins de 16 à 3 kg (14 %) mâles de + 3 kg (1 %) femelles de + 3 kg (6 %) 14/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. AgriMer 21 /

13 échanges bovins /Europe Exportations françaises de bovins de plus de 16 kg destinés à l engraissement, par principales destinations en 29 L Italie importe plus de 8 % des bovins maigres français. Exportations Italie 861 Espagne 147 Grèce 16 Belgique 6 Allemagne 5 Autres 6 Sources : Douanes Exportations de bovins maigres (+ 16 kg) 1 41 milliers de têtes / 956 millions d euros 14,1 % Espagne 1,5 % Grèce,5 % Allemagne,6 % Belgique,6 % Autres 82,7 % Italie Importations françaises de veaux de moins de 16 kg, par principales provenances en 29 L Espagne fournit près de la moitié des veaux achetés par la. Importations Espagne 57 Pays-Bas 36 Allemagne 2 Belgique 4 Autres 1 Sources : Douanes Importations de veaux (- 16 kg) 118 milliers de têtes / 23 millions d euros Pays-Bas 3,3 % 17, % Allemagne 3,8 % Belgique,9 % Autres 48 % Espagne manque 1 graph et 1 tableau (bovins vivants) Les cahiers de AgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /15

14 > Échanges intra-communautaires de viande bovine en 29 L Italie est le premier importateur, les Pays-Bas le premier exportateur. Exportations Importations Allemagne Autriche Belgique-Luxembourg Danemark 8 15 Espagne Grèce Irlande Italie Pays-Bas Pologne Portugal 4 93 Royaume-Uni 1 27 Suède 3 84 Source : Douanes 5 Exportations 45 4 Importations Allemagne Autriche Belgique-Luxembourg Danemark Espagne Grèce Irlande Italie Pays-Bas Pologne Portugal Royaume-Uni Suède 16/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. AgriMer 21 /

15 échanges bovins /Europe Échanges intra-communautaires de bovins vivants en 29 L Italie est le premier importateur, la le principal exportateur. Exportations Importations Allemagne Autriche Belgique-Luxembourg Espagne Grèce 87 Irlande 138 Italie Lituanie Pays-Bas Pologne République tchèque Roumanie Suède 3 84 Source : Douanes 1 2 Exportations Importations Allemagne Autriche Belgique-Luxembourg Espagne Grèce Irlande Italie Lituanie Pays-Bas Pologne République tchèque Roumanie Suède Les cahiers de AgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /17

16 > Échanges européens de viande bovine avec les pays tiers en 29 La Russie est le principal client de l UE, l Amérique du Sud son premier fournisseur. Exportations Importations Algérie 1 Argentine 11 Australie 14 Brésil 99 Chine 1 Côte d'ivoire 4 États-Unis 1 Hong-Kong 4 Nouvelle-Zélande 14 Russie 26 Uruguay 79 Vietnam 4 Autres Source : Douanes Échanges de viande de l UE à 27 avec les pays tiers Exportations 99 milliers de tec / 249 millions d euros Importations 36 milliers de tec / millions d euros Importations Uruguay 22 % 1 % Autres 4 % Australie 4 % Nouvelle-Zélande 3 % États-Unis 27 % Brésil Argentine 3 % Exportations Autres 6 % Chine 1 % 4 % Hong-Kong 4 % Vietnam 1% Algérie 4 % Côte d Ivoire 26 % Russie 18/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. AgriMer 21 /

17 bovins Europe/Monde Principaux pays exportateurs de viande bovine en 29 Le Brésil est le premier exportateur de viande bovine. Exportations Brésil Australie États-Unis 848 Argentine 653 Inde 59 Nouvelle-Zélande 514 Canada 48 Uruguay 37 Paraguay Exportations mondiales milliers de tec Exportations UE à milliers de tec UE Colombie 135 Sources : USDA 2 Brésil Australie États-Unis Argentine Inde Nouvelle-Zélande Canada Uruguay Paraguay UE 27 Colombie Principaux pays importateurs de viande bovine en 29 Les États-Unis sont les premiers importateurs de viande bovine. Importations États-Unis Russie 895 Japon Importations mondiales milliers de tec UE Mexique 322 Corée du Sud 315 Vietnam 25 Canada 247 Egypte 18 Chili 166 Hong-Kong 154 Sources : USDA États-Unis Russie Japon UE 27 Mexique Corée du Sud Vietnam Canada Egypte Chili Hong-Kong Importations UE à milliers de tec Les cahiers de AgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /19

18 > Filière bovine en en 29 Production Production sortie d élevage : tec dont gros bovins finis : tec dont veaux de boucherie : tec Abattages Abattages contrôlés : tec dont gros bovins : tec dont veaux : tec Distribution Viandes tec Stocks Transformation 21 3 tec Restauration 31 % (veau 23 %) GMS 54 % (veau 5 %) Circuits spécialisés 15 % (veau 27 %) Consommation contrôlée tec Commerce extérieur / Animaux vivants Veaux de moins de 8 kg Importations : 6 5 têtes ; 13,8 millions Exportations : 62 9 têtes ; 18,3 millions Solde : 2 4 têtes ; 4,5 millions Autres veaux et bovins maigres Importations : 3 têtes ; 3,2 millions Exportations : têtes ; 96,6 millions Solde : têtes ; 957,4 millions Gros bovins finis Importations : 9 7 têtes ; 35,4 millions Exportations : têtes ; 145,3 millions Solde : 55 8 têtes ; 19,9 millions TOTAL Importations : têtes ; 52,4 millions Exportations : têtes ; 1 124,2 millions Solde : têtes ; 1 71,8 millions Commerce extérieur / Viandes Viandes fraîches Importations : tec ; 1 9,7 millions Exportations : tec ; 92,1 millions Solde : - 64 tec ; - 89,6 millions Viandes congelées Importations : 86 9 tec ; 24,2 millions Exportations : 26 tec ; 57,3 millions Solde : tec ; - 146,9 millions Produits transformés Importations : 19 tec ; 88,7 millions Exportations : 9 6 tec ; 32,4 millions Solde : tec ; - 56,3 millions TOTAL Importations : 44 3 tec ; 1 32,6 millions Exportations : 27 tec ; 1 9,8 millions Solde : tec ; - 292,8 millions Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel 2/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. AgriMer 21 /