Équipements 50 à 60 enfants 70 à 80 enfants 175 à 200 enfants

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Aurélien Leroy
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1 Équipements pr la prise des repas Ustensiles Nombre d enfants mangeurs 20% Nombre d enfants mangeurs 20% Nombre d enfants mangeurs 12% Assiettes Nombre d enfants mangeurs 20% Prévoir assiettes de cleur ( petits contenants de plastique avec cvercle) pr les allergies Nombre d enfants mangeurs 20% Prévoir assiettes de cleur ( petits contenants de plastique avec cvercle) pr les allergies Nombre d enfants mangeurs 20% Prévoir assiettes de cleur ( petits contenants de plastique avec cvercle) pr les allergies Bols Nombre d enfants mangeurs 20% Nombre d enfants mangeurs 20% Nombre d enfants mangeurs 12% Verres Nombre d enfants mangeurs 20% Nombre d enfants mangeurs 20% Nombre d enfants mangeurs 12% Chaises Nombre d enfants mangeurs 6 à Nombre d enfants mangeurs 6 à Nombre d enfants mangeurs 10 à 8 un. 8 un. 12 un. Tables Selon le nombre de grpe Selon le nombre de grpe Selon le nombre de grpe Bacs 2 par grpe : 1 pr transport des repas 1 pr transport de la vaisselle et ustensiles Plastique Avec cvercles pr vaisselle 2 par grpe : 1 pr transport des repas 1 pr transport de la vaisselle et ustensiles Plastique Avec cvercles pr vaisselle 2 par grpe : 1 pr transport des repas 1 pr transport de la vaisselle et ustensiles Plastique Avec cvercles pr vaisselle Chariot 1, dépendamment de la situation de la cuisine dans le service de garde 3 étages minimum 1, dépendamment de la situation de la cuisine dans le service de garde 3 étages minimum 1, dépendamment de la situation de la cuisine dans le service de garde 3 étages minimum Équipements de cuisson Fr 1 fr à convection domestique 2 frs à convection domestiques 1 fr domestique 1 fr institutionnel 1 cuisinière institutionnelle à 6 ronds 1 fr convection institutionnel 1 fr poly-cuiseur (combi) 1

2 Ronds de cuisson 4 un. 4 à 8 un. 6 un., car il y a 2 frs, dont 1 à convection, limitant le besoin pr plus de ronds Peu utile si aucun besoin Plaque de cuisson Peu utile Peu utile MAIS Très utile si le menu requiert des sautés de légumes de viandes. Cuiseur-vapeur Peu utile Peu utile institutionnel Inclus avec poly-cuiseur (combi) Yartière (Facultatif) 2 à 3 un. Non, car trop de travail. L énergie peut être Grille-pain (Facultatif) Marmite domestique 4 tranches, si usage pr le personnel X 10L 2 un. X 15L X 22L inox Avec cvercles domestique 4 tranches, si usage pr le personnel 2 un. X 10L 2 un. X 15L 2 un. X 22L inox Avec cvercles allée ailleurs. 2 un. domestiques institutionnel 4 tranches, si usage pr le personnel Avec convoyeur si gros volume 2 un. X 10L 2 un. X 15L 2 un. X 22L 1 marmite vapeur X 75 à 100L inox Avec cvercles s Poêles et sauteuses 2 un. X 8" 2 un. X 14" Antiadhésif non 2 un. X 8" 3 un. X 14" Antiadhésif non 2 un. X 12" 2 un. X 14" Antiadhésif non 2

3 X 2L X 4L X 2L 2 un. X 4L 2 un. X 2L 2 un. X 4L Casserole X 7L X 7L 2 un. X 7L inox inox inox Avec cvercles s Avec cvercles s Avec cvercles s Tôles à biscuits Contenants de cuisson 8 tôles 12"X17" Adaptées pr les échelles 12" X 20" X 2 " 12" X 20" X 4 " Plaques en inox Gastronome Prévoir un contenant par grpe Autres formats peuvent aussi être utiles 8 tôles 12"X17" 4 tôles 18"X26" Adaptées pr les échelles 12" X 20" X 2 " 12" X 20" X 4 " Plaques en inox Gastronome Prévoir un contenant par grpe Autres formats peuvent aussi être utiles 18 tôles 12"X17" 12 tôles 18"X26" Adaptées pr les échelles 12" X 20" X 2 " 12" X 20" X 4 " Plaques en inox Gastronome Prévoir un contenant par grpe Autres formats peuvent aussi être utiles Rôtissoire Utiliser les contenants de cuisson Utiliser les contenants de cuisson Utiliser les contenants de cuisson Thermomètre à cuisson 2 un. Équipement de rangement Réfrigérateur Congélateur 2 réfrigérateurs domestiques : 22 pi 3 / un. 1 congélateur vertical, domestique 1 réfrigérateur domestique 1 réfrigérateur institutionnel avec 2 portes 1 congélateur vertical institutionnel à 1 porte 1 chambre froide de 135 pi 3 1 chambre froide de congélation 2 congélateurs verticaux institutionnels à 2 portes 3

4 Contenants transparents gradués Contenants transparents gradués prévus à cette fin prévus à cette fin Contenants pr entreposer surplus Adaptés à l espace de Adaptés à l espace de rangement disponible rangement disponible disponible Échelle Glacière (volume moyen) Équipement de préparation Table de travail Planche à décper À res Compatible avec les tôles à pâtisserie les bacs À res Compatible avec les tôles à pâtisserie les bacs 3 à 4 un. 5 à 6 un. 8 à 10 un. Comptoir Îlot (recommandé) Mélamine inox 3 à 4 un. en plastique (12"X18" 15"X20") 3 à 4 un. en bois (16"X12" Système de planches de cleurs jaune, bleu, rge, vert (16"X12" Comptoir Îlot central Mélamine inox 3 à 4 un. en plastique (12"X18" 15"X20") 3 à 4 un. en bois (16"X12" Système de planches de cleurs jaune, bleu, rge, vert (16"X12" Contenants transparents gradués prévus à cette fin Adaptés à l espace de rangement 2 à 3 un. À res Compatible avec les tôles à pâtisserie les bacs Comptoir Îlot central Comptoir sur rlettes Mélamine inox Cteau du chef par cuisinier par cuisinier par cuisinier Cteau d office 2 un. par cuisinier 2 un. par cuisinier 2 un. par cuisinier Outil pr affûter les cteaux à 8 un. en plastique (12"X18" 15"X20") 6 à 8 un. en bois (16"X12" Système de planches de cleurs bleu, jaune, rge, vert (16"X12" 4

5 Cuillère à mesurer 2 ensembles 2 ensembles 2 à 3 ensembles Tasse à mesurer X 250 ml X 250 ml X 250 ml X 500 ml 2 un. X 500 ml 2 un. X 500 ml 2 un. X 1L 2 un. X 1L 2 un. X 1L X 2L 2 un. X 2L Plastique métal Plastique métal Plastique métal Gradations en relief Gradations en relief Gradations en relief Balance Cul de ple Cadran rotatif 1 ensemble de 5 un. de formats variés Acier inoxydable Cadran rotatif électronique 1 ensemble de 5 un. de formats variés grand format Acier inoxydable 2 un. Cadran rotatif électronique 1 ensemble de 5 un. de formats variés 3 un. grand format Acier inoxydable Robot culinaire Mélangeur à main Malaxeur Domestique Grande capacité Domestique Domestique 7 pintes 2 ½ pintes Avec accessoires 20 à 24 pintes 3 ½ pintes Avec accessoires 20 à 30 pintes 5

6 Mixeur (blender) Domestique Domestique, si pied mélangeur institutionnel Mle à muffin, à gâteau Râpe Cuillère pleine 1 Cuillère trée 1 Cuillère en bois Spatule en métal pr plaque de cuisson Spatule en catchc Lche 7 mles domestiques de 12 muffins 2 mles de 11" X 17"X 2 1/2" Utiliser les accessoires du robot culinaire 6 un. pr la cuisine 2 un. par local de grpe Plastique métal 3 à 4 un. Plastique métal 2 à 3 un. Manche robuste 10 mles institutionnels de 12 muffins 1 mle de 11" X 17" X 2 1/2" 1 mle de 18" X 26" X 2 1/2" Utiliser les accessoires du robot culinaire 6 un. pr la cuisine 2 un. par local de grpe 2 à 4 un. Manche robuste 1 à 2 un. 2 un. 2 à 3 un. 2 un. Résistantes à la chaleur 3 un. par local de grpe 3 à 4 un. Résistantes à la chaleur par local de grpe Domestique, si pied mélangeur institutionnel 10 mles institutionnels de 24 muffins 4 mles un. 18" X 26"X 2 1/2" Utiliser les accessoires du robot culinaire 8 à 10 un. pr la cuisine 2 un. par local de grpe 6 à 8 un. Manche robuste Résistantes à la chaleur par local de grpe 1 Le nombre peut varier si utilisées aussi pr le service. 6

7 Fet 2 un. 3 à 4 un. 4 à 6 un. Pince 4 un. 4 à 6 un. 6 un. Économe 1 à 2 un. 2 à 3 un. 3 un. Rleau à pâte 1 à 2 un. 2 un. Passoire (égttoir) 2 un. 2 à 3 un. Chinois grand à trs fins grand à trs moyens Ouvre-boîte Institutionnel Institutionnel Institutionnel Essoreuse à salade le le Domestique 10 L 10 L Espace de rangement nécessaire Espace de rangement nécessaire Équipement de nettoyage Linge 2 dz. 3 dz. 4,5 dz. Évier 1 dble, profond 1 dble, profond (plonge) 1 simple, profond (cuisine) Lave-vaisselle Domestique robuste Ou Institutionnel 1 dble, profond (plonge) 1 dble, profond (cuisine) Équipement pr la gestion de la cuisine Bureau de travail Oui, si possible Oui, certain Oui, obligatoire Ordinateur et connexion internet Oui, si possible Oui, certain Oui, obligatoire 7

8 par menu par menu par menu Cartables pr la gestion des allergies pr la gestion des allergies pr la gestion des allergies pr les procédures de remplacement pr les procédures de remplacement pr les procédures de remplacement 8

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