Etude des atomes : physique Etude des molécules : chimie Etude des cellules : biologie Etude des organes, des tissus : physiologie

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1 A. Définition de la biochimie Etude des atomes : physique Etude des molécules : chimie Etude des cellules : biologie Etude des organes, des tissus : physiologie La biochimie est la science qui étudie les réactions chimiques ayant lieu dans la cellule et dans l'organisme vivant ainsi que les aspects moléculaires de la vie cellulaire. B. Notions de chimie atomique B.1. Des atomes aux molécules B.1.1. Définition de l atome électrons : négatifs protons : positifs Neutrons : neutres La taille d un atome est d environ 1 Ǻ 1

2 Z = nombre de protons = nombre de charges A = nombre de nucléons = nombre de masse X = symbole atomique 1 1 H 12 6 C A Z X 7N 16 8O 14 tableau de Mendeleiev B.1.2. La règle de l octet B.1.3. Les ions Cl Na + B.1.4. Les molécules Valence : nombre de liaisons qu un atome peut établir. La taille d une molécule de glucose est d environ 10 Ǻ. He H H H H C H H 2

3 B.2. Les liaisons chimiques B.2.1. La liaison covalente B.2.2. La liaison ionique B.2.3. La liaison hydrophobe (cf. lipides) B.2.4. Pont disulfure (cf. protéines) B.2.5. Liaison hydrogène (cf. acides nucléiques) C. Les composés biochimiques C.1. Eléments de chimie minérale C, H, O, N : 95% de la matière vivante. + S, P, Cl, Na, K, Ca, Mg : 99% de la matière. + oligo-éléments : Fe, Si, Zn, Al, Cu C.1.1. Les cations Na, K, Ca, Mg, Fe - régulateurs du maintien des potentiels électriques des cellules : Na +, K +. - stabilisateurs des structures cellulaires, contraction : Mg ++, Ca régulation des réactions chimiques, catalyseurs : Zn production de l énergie nécessaire aux réactions : Fe, Cu C.1.2. Les anions Chlorures, carbonates, phosphates, sulfates. C.1.3. L eau 60 à 70% chez l adulte, 97,5% chez l embryon de 6 semaines. Varie selon les tissus. dentaire : 0.2%, sang 80%. 3

4 C.2. Les molécules organiques Glucides Lipides Protides Nucléotides et acides nucléiques C.2.1. Structure générale C C C C C C.2.2. Le métabolisme C.2.2.a. Définition, rôle Fournir de l énergie Fabriquer des réserves Fabriquer des molécules Autres Glucose Synthèse Dégradation Amidon 4

5 Adénosine tri-phosphate ou ATP. C.2.2.b. L énergie dans la cellule Les réactions exergoniques permettent de fabriquer de l ATP. L énergie libérée par la dégradation d une molécule est stockée dans la liaison d un groupement phosphate. ADP + P ATP Les réactions endergoniques consomment de l énergie, donc de l ATP. L énergie libérée par la cassure d une liaison entre deux groupements phosphates est utilisée pour la synthèse d une nouvelle molécule ou pour la contraction musculaire par exemple. ATP ADP + P Glucose ATP ADP + P ATP ADP + P Amidon Réaction endergonique Réaction exergonique 5

6 C.2.3. Caractéristiques de la réaction biochimique Température, milieu. 37, ph 7.4 Energie. Les réactions biologiques se font avec des variations d énergie faibles. Biochimie A B C D E Chimie A E Macromolécules : enzymes, protéines, ADN Multiplicité des actions Régulation D. Les glucides D.1. Généralités Les rôles des glucides : Réserve d énergie Soutien (parois cellulaires) Constituants d acides nucléiques composés ternaires : C, H et O. hydrates de carbone, (CH 2 O) n H C On les classe en oses OH osides (~ 15 briques) polysaccharides (> 15 briques) 6

7 D.2. Les oses monosaccharides H Tous les carbones sauf 1 portent une fonction alcool (CHOH). C OH Trioses, tétroses, pentoses, hexoses. H D.2.1. structure cyclique. ribose et le désoxyribose. Les pentoses D.2.2. Les hexoses D.2.2.a. Structure 6 carbones. Les plus connus sont le glucose, le fructose et le galactose. formule brute C 6 H 12 O 6. Glucose / Fructose / Galactose H C H OH 7

8 D.2.2.b. Métabolisme du glucose Oxydation («cycle de Krebs») C 6 H 12 O 6 + O 2 6CO 2 + 6H 2 O Fermentation lactique ADP + P ATP C 6 H 12 O 6 2 C 3 H 6 O 3 Fermentation alcoolique ADP + P ATP Glucose éthanol + CO 2 ADP + P ATP D.3. Les osides disaccharides et oligosaccharides D.3.1. Les disaccharides Saccharose = Glucose + Fructose Lactose = Glucose + Galactose Maltose = Glucose + Glucose D.3.2. Les oligosaccharides 8

9 D.4. Les polysaccharides D.4.1. Glycogène D.4.2. Amidon D.4.3. Cellulose D.4.4. Chitine D.4.5. Peptidoglycane E. Les lipides E.1. Généralités Rôles : Réserve d énergie Structure des membranes cellulaires Messager. Hormones Isolant Composés ternaires (CHO). Certains possèdent en outre du P 9

10 E.2. Lipides de réserve E.2.1. Les acides gras chaîne hydrocarbonée terminée par une fonction acide (=groupement carboxyl). formule brute : CH 3 -(CH 2 ) n -COOH n=2 : l acide butyrique (beurre). 4 carbones. n=14 : acide palmitique. 16 carbones. n=16 : acide stéarique. 18 carbones. Partie polaire, hydrophile (acide) + partie apolaire ou hydrophobe (chaîne hydrocarbonée). Acide gras insaturé Acide oléique : CH 3 -(CH 2 ) 7 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH Acide linoléique (omega-6) 10

11 E.2.2. Les triglycérides E.3. Lipides de structure E.3.1. Les phospholipides = glycérolipides ou phosphoglycérides 1 glycérol + 2 acides gras + un groupement phosphate. Tête hydrophile + queues (acides gras) hydrophobes : lipide polaire. 11

12 E.3.2. Les glycolipides E.3.3. Les cires (cérides) E.4. Stéroïdes E.4.1. Le cholestérol E.4.2. Les hormones stéroïdes 12

13 F. Les protides F.1. Généralités composés quaternaires, constitués de C, H, O et N. En outre, il y a fréquemment du S. Rôle des protides Structure. Kératine Collagène Elastine Réserve. Ovalbumine Transport. Hémoglobine Albumine Protection. Thrombine Fibrinogène Immunoglobulines Toxines Messager. Glutamate Endorphines ACTH Récepteur Mouvement. Actine Myosine Catalyseur. Enzymes Acides aminés / Peptides / Protéines F.2. Les acides aminés Ils renferment une fonction acide (COOH) et une fonction amine (NH 2 ). On peut les classer en fonction de la structure de leur radical : Simple / Hydrophobe / Charge + / Charge / Alcool / Présence de soufre F.3. Les peptides Ocytocine ACTH Insuline 13

14 F.4. Les protéines F.4.1. Définition F.4.2. Structure F.4.2.a. Liaison peptidique Primaire L ordre des acides aminés est très important : miel / lime. La nature des acides aminés est très importante : miel / ciel / fiel. piel F.4.2.b. Secondaire Hélice α. Pauling et Corey, C est le cas de la kératine, que l on rencontre dans les cheveux ou la laine par exemple. (liaisons hydrogènes) Feuillet β. dans la fibroïne de la soie. Union de plusieurs chaînes par des liaisons hydrogène. 14

15 liaison ionique interaction hydrophobe pont disulfure F.4.2.c. Tertiaire F.4.2.d. Quaternaire F.4.3. Dénaturation 15

16 G. Les nucléotides et acides nucléiques G.1. Les nucléotides Un nucléotide est formé de l association de 3 éléments : Le groupement phosphate : H 3 PO 4. Base azotée : bases purines : Adénine (A), Guanine (G) bases pyrimidines : Uracile (U), Cytosine (C), Thymine (T) Pentose : ribose ou désoxyribose G.2. Les acides nucléiques G.2.1. Les acides désoxyribonucléiques (ADN) G.2.1.a. Structure Structure primaire Le sucre est le désoxyribose. Les bases peuvent être soit A, T, G ou C. Les nucléotides s unissent par l intermédiaire du groupement phosphate, entre les carbones 3 et 5 du désoxyribose : liaison phospho-di-ester. 16

17 Structure secondaire : A/T~1, et que G/C~1. A+T/G+C : coefficient de Chargaff. Deux chaînes antiparallèles complémentaires = structure bicaténaire. Liaisons hydrogène «double hélice d ADN». Rosalind Franklin ( ), Francis Crick ( ), James Watson (1928 -), Maurice Wilkins ( ) 17

18 Structure tertiaire : 18

19 G.2.1.b. La réplication de l ADN Réplication semi-conservative : matrice / réplique. ADN polymérases / Hélicases / ADN ligase Sens : 5 3. Fragments d Okasaki 19

20 nucléase ; ADN polymérase ; ADN ligase. ADNases. G.2.1.c. Correction, réparation, dégradation G.1.2. Les acides ribonucléiques (ARN) G.2.2.a. Structure sucre (ribose), groupement phosphate et base (A, U, C, G) structure primaire identique à celle des ADN monocaténaires G.2.2.b. Les différents types d ARN ARN messager. Découverts en 1961 par Jacob et Monod. ARN ribosomal. 80% de l ARN de la cellule. ARN de transfert. 5 à 10 % de l ARN total. anti-codon. 20

21 H. Synthèse des protéines H.1. Généralités, principe Oswald T. Avery ( ) : l ADN est le vecteur de l information génique. Information stockée sous forme d ADN. Notion de gène : 1 gène code pour 1 protéine. H.2. La transcription Conservative : un brin de l ADN sert de matrice. Asymétrique : un seul brin est copié. H.2.1. Initiation de la transcription Une ARN polymérase se fixe sur le site promoteur : «TATA box». H.2.2. Elongation du brin d ARN La synthèse se fait dans le sens > transcrit primaire. 21

22 H.2.3. Maturation de l ARNm L ARNm comprend des parties qui coderont pour la protéines (EXONS) et des parties non codantes (INTRONS). H.3. La traduction H.3.1. Le code génétique 1 acide aminé est défini par un triplet de bases : Génon / Codon. Le code génétique est universel. Redondances / Dégénérescence Codons STOP : UAA UAG UGA Codon initiateur : AUG (méthionine) 22

23 H.3.2. l ARN de transfert H.3.3. Fabrication de la protéine Initiation / Translocation / Elongation / Terminaison 23

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