Fiche Technique Qualité VERSION 2015

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Hubert Fleury
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1 mise à jour 1/11/214 Fiche Technique Qualité VERSION 215 Informations produit : Références produit : CHAMBERAT LAIT CRU Référence fournisseur : Référence From un : Dénomination commerciale du produit: Dénomination légale du produit: Marque: Mentions légales devant figurer sur l'emballage: CHAMBERAT Code EAN produit Code EAN carton N de nomenclature douanière Au lait entier thermisé 3,37571E N CEE du fabricant N CEE de l'affineur FR2393CE Certifications* HACCP IFS BRC ISO22 autre (préciser) * Veillez nous envoyer vo(s)tre nouveau(x) certificat(s) dès la fin de validité du précédent(s)

2 1. Liste des ingrédients Ingrédients et additifs par ordre décroissant de poids Ingrédients Origine (microbienne, animale + précisez espèce, minérale etc) % dans le produit fini n UE Pays d'origine Remarque lait de vache entier sel de sodium presure animale minérale animale traces 98 1,3 France France France TYPE DE PRESURE : animale microbienne 2. Déclaration nutritionnelle Pour 1g Pour 1ml de produit de produit préparé valeurs théoriques valeurs analytiques Valeurs nutritionnelles Eventuellement par % Apports quotidiens Pour 1g moyennes pour portion de référence* indiquer la portion => 1 g 3 g Energie 1195 KJ 359 KJ 4,3 % 357 kcal 17 kcal - % matières grasses 29 g 8,7 g 12,4 % dont AG saturés 2 g 6, g 3, % dont AG mono insaturés 7 g 2,1 g - % dont AG poly-insaturés 1 g,3 g - % Glucides,6 g,2 g,1 % dont sucres,5 g,2 g,2 % Fibres alimentaires g, g - % Protéines 16 g 4,8 g 9,6 % sel 1,6 g,5 g 8, % sodium 1,3 g,4 g - % Calcium,58 mg,2 mg, % * Apport de référence pour un adulte type (84kJ/2kcal)

3 3. Caractéristiques du produit fini 3.1 Caractéristiques physiques du produit fini Type de fromage: Pâte pressée cuite Pâte molle à croute lavée Pâte filée Pâte dure Pâte fraiche Pâte pressée cuite Pâte molle à croute fleurie Pâte persillée Pâte demi-dure autre: pâte lactique Type de lait utilisé: lait de vache lait de chèvre lait de brebis autre : Traitement thermique : lait cru thermisé (température inférieure à la pasteurisation) lait pasteurisé autre : OGM et ionisation: Votre produit est-il conforme à la législation UE 1829/23 et UE 183/23 relatifs aux OGM? Votre produit contient-il des OGM? Votre produit a-t-il été ionisé? Corps étrangers: La ligne de fabrication / conditionnement est-elle équipée d un détecteur de métaux? Si, quelles sont les limites de détection? Ferreux Non ferreux Inox La ligne de fabrication / conditionnement est-elle équipée d un détecteur à rayon X? Garantissez vous l'absence de bois, verre, plastique? Si, quelles sont les mesures mises en place pour prévenir des risques de présence de corps étrangers? 3.2 Caractéristiques physico-chimiques du produit fini Paramètres Teneur en humidité Extrait sec Gras sur sec Matière grasse dans le produit fini Matière grasse dans l' extrait sec Standard Tolérances 45% 43/47 55,% 2% 54% 2% 29 27/3 Méthode de contrôle iso5534 iso 5534 iso 5534 fréquence Humidité dans le gras / dans le fromage dégraissé ph aw taux de sel 63% 61/65 5,6 2% 1,3/1,5

4 3.3 Caractéristiques microbiologiques du produit fini (règlement UE 273/25 consolidé) Paramètres cibles Tolérances Anaérobies sulfito-réducteurs Coliformes -1-1 Escherichia coli -1-1 Ferments Flore aérobie mésophile Levures Listeria Listeria spp Listeria monocytogènes Moisissures Salmonella Staphylocoques Aureus -1-1 Streptocoques fécaux Total pouvoir germinateur E.Coli STEC Méthode de contrôle pétrifilm iso AES 1:3 9 ISO 6579 ISO fréquence Analyse en laboratoire interne Analyse en laboratoire externe adresse du laboratoire externe : Laboratoire accrédité COFRAC galilait 63122ST Genes Champanelle 3.4 Caractéristiques organoleptiques du produit fini Aspect: Goût: Odeur: Texture: homogene relevé de croute lavée fondant Le produit convient-il aux: Régime ovolacto-végétarien Végétaliens (animal et aucun dérivé animal) Cœliaques (sans gluten) Allergiques au lactose (sans lait de vache) Garanti Kasher Garanti Halal

5 4. Allergènes Allergènes Majeurs Lait, produits laitiers et dérivés (y compris lactose et protéines de lait) Céréales contenant du gluten et produits à base de céréales contenant du gluten (blé, froment, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides) à préciser Crustacés et produits à base de crustacés (crevettes, langoustines, crabes ) à préciser Mollusques et produits à base de mollusques (moules, St Jacques, calmars ) à préciser Oeufs et produits à base d'œufs Poissons et produits à base de poissons Arachides et produits à base d'arachides Soja et produits à base de soja à préciser Fruits à coque et produits dérivés (amande, noisette, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix de Brésil, pistache, noix de macadamia et autres fruits à coque à votre connaissance) Lupin et produits à base de lupin Céleri et produits à base de céleri Moutarde et produits à base de moutarde Sésame et produits à base de graines de sésame Sulfites (E22 à E228) et dioxyde de soufre en concentrations de plus de 1 mg/kg ou 1 mg/l exprimé en SO 2 préciser la concentration En cas de présence : Risque de présence fortuite Présent dans les Matières composant(s) risque de contamination premières? concerné(s) présence dans l'usine croisée

6 5.1 Durée de vie et conditions de conservation du produit Date apposée sur le produit: DLC DLUO La date de péremption estelle imprimée sur chaque produit? Sous quel format? JJ/MM/AA JJ/MM applicable autre (préciser) : Conservez-vous des échantillons? Durée de Fréquence conservation 3 de prise Température de stockage du produit 4 c Température de transport du produit 4 C Température de conservation du produit avant ouverture 4 C Température de conservation du produit après ouverture 4 C Durée de vie du produit après ouverture 8 jours Degré d'humidité: 75% DLV minimum à la livraison chez FROMUN 29 jours Conservation maximale après jour de fabrication: 5 jours 5.2 Mode de conditionnement du produit si sous atmosphère protectrice, mode précisez le type: normal sous vide sous atmosphère protectrice skin pression gaz pochet O2 absorbant azote autre gaz utilisé + %ge C2 6. Informations logistiques UVC carton palette Colisage longueur(mm) PCB 2 largeur(mm) nb de cartons par couche 6 diamètre(mm) nb de couches par palette 1 hauteur (mm) nb de cartons par palette 6 poids net (kg) 1,45 2,9 174 nb d'uvc/palette 12 poids brut (kg) 1,45 2,9 Emballages primaires film alimentaire papier alimentaire complexe fromager fond de boite en carton fond de boite en bois boite en carton boite en bois coupelle en céramique coupelle plastique barquette plastique seau en plastique verre paillon étiquette autre : poids total poids (g) nombre Emballages secondaires poids (g) nombre carton 1 paillon 1 caissette en bois étiquette 1 autre: poids total (g) en kilo 1

7 en kilo Informations fournisseur: Nom et adresse du fournisseur : Nom et adresse du fabricant si différent: Estampille sanitaire figurant sur le produit : si AOP, nom et adresse de l'affineur: LAITERIE DE LA VOUEIZE FR CE Engagement du fournisseur Dans l'attente d'une législation européenne, le fournisseur est tenu de: - Prendre connaissance de la législation alimentaire belge en vigueur et de la respecter - Prendre connaissance du règlement consolidé UE 852/24 relative à l'hygiène des denrées alimentaires, et de tout mettre en œuvre pour l'appliquer - D'effectuer sur les matières premières, le processus de fabrication, et sur le produit fini un contrôle suffisant pour assurer la traçabilité du produit ainsi que la conformité de la qualité et de la sécurité de tout le lot à la présente spécification. - De tenir à jour tous les documents faisant référence aux actions de gestion de la qualité, la sécurité et l'hygiène, lui permettant de garantir des résultats conformes à nos attentes. date nom et fonction de la personne ayant complété cette fiche signature 25/nov/14 LASGOUTTES MARC LASGOUTTESMARC Attention: il est impératif de nous prévenir un mois avant toute modification des informations contenues dans cette fiche.

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