Présentation aux Rencontres Régionales Céréales. Midi-Pyrénées Languedoc-Roussillon. 14 janvier 2015 Carcassonne. Prix et marges en filières céréales
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- Jean-Christophe Simon
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1 Prix et marges en filières céréales Présentation aux Rencontres Régionales Céréales Midi-Pyrénées Languedoc-Roussillon 14 janvier 2015 Carcassonne ; ; observatoire-prixmarge@franceagrimer.fr 1
2 Objectifs, méthode générale Sommaire Sources de prix. Filière blé tendre pain Décomposition des prix au détail. Filière blé tendre pain Prix simulés. Filière blé tendre - pain Sources de prix. Filière blé dur pâtes Décomposition des prix au détail. Filière blé dur pâtes Prix simulés. Filière blé dur - pâtes Coûts de production. Blé tendre Coûts dans l industrie et l artisanat commercial. Filière blé tendre - pain Couts dans l industrie. Filière blé dur - pâtes Coûts et marges en rayon GMS (BVP) Complément : l euro alimentaire 2
3 Objectifs, méthode générale 3
4 Objectifs et méthode générale Production et échanges d informations partagées par tous les maillons Expliquer les écarts entre prix à la production et prix à la consommation Deux grandes étapes : Décomposer le prix au détail en valeurs de la matière première agricole et marges brutes de l aval industriel et commercial, à partir de données de prix et de rendements Expliquer la consistance et les variations de ces composantes du prix au détail, à partie d éléments comptables 4
5 Sources de prix Filière blé tendre - pain 5
6 Prix dans la filières Blé tendre - Farine Pain (indices) Prix en niveau ( ) également disponibles (INSEE) 6 Source : OFPM d après FranceAgriMer, SSP-Agreste, La Dépêche, INSEE
7 Décomposition des prix au détail Filière blé tendre - pain 7
8 Composition du prix moyen mensuel au détail tous circuits de la baguette en matière première et marges brutes (mensuel) 8 Source : OFPM d après FranceAgriMer, Agreste SPP, La Dépêche, INSEE
9 Composition du prix moyen annuel au détail tous circuits de la baguette en matière première et marges brutes (annuel) (11 mois) Source : OFPM d après FranceAgriMer, SSP, INSEE 9
10 Evolution des marges brutes. Farine-Pain (annuel) 10 Source : OFPM d après FranceAgriMer, SSP, INSEE, Kantar Worldpanel
11 Evolution des marges brutes. Farine-Pain 11 Source : OFPM d après FranceAgriMer, La Dépêche, INSEE, Kantar Worldpanel
12 Composition du prix moyen annuel au détail tous circuits de la baguette en matière première et marges brutes Limites actuelles : Prix d achat pour 1 ère transformation : référence mal adaptée, origine limitée à Eure et Eure-et-Loir (améliorations?) Représentation des valeurs «au coût de remplacement» (stockage ou couverture non prise en compte) 12
13 Prix simulés Filière blé tendre - pain 13
14 Prix simulé de la baguette au détail et de la farine, à marges brutes constantes au niveau 2010 inflation incluse (mensuel, indices) Source : OFPM d après FranceAgriMer, SSP, INSEE, Kantar Worldpanel 14
15 Prix simulé de la baguette au détail et de la farine, à marges brutes constantes au niveau 2010 inflation incluse (mensuel, niveaux) Source : OFPM d après FranceAgriMer, SSP, INSEE, Kantar Worldpanel 15
16 Prix simulé de la baguette au détail et de la farine, à marges brutes constantes au niveau 2010 inflation incluse (annuel, niveaux) Source : OFPM d après FranceAgriMer, SSP, INSEE, Kantar Worldpanel 16
17 Sources de prix Filière blé dur - pâtes 17
18 Prix dans la filières Blé dur - Pâtes alimentaires (mensuel, niveaux) D après CA et tonnages annuels PRODCOM mensulaisé par indice Insee Réflexion en cours pour référence plus adaptée (prix d achat par industriels) (INSEE) Source : OFPM d après FranceAgriMer, QQP, INSEE, Kantar Worldpanel (INSEE) 18
19 Décomposition des prix au détail Filière blé dur - pâtes 19
20 Composition du prix moyen mensuel au détail tous circuits des pâtes alimentaires en matière première et marges brutes (annuel) Source : OFPM d après FranceAgriMer, SPP, INSEE, Kantar Worldpanel 20
21 Composition du prix moyen mensuel au détail tous circuits des pâtes alimentaires en matière première et marges brutes (mensuel) Source : OFPM d après FranceAgriMer, SSP, INSEE, Kantar Worldpanel 21
22 Evolution des marges brutes. Pâtes alimentaires Source : OFPM d après FranceAgriMer, SSP, INSEE, Kantar Worldpanel 22
23 Evolution des marges brutes. Pâtes alimentaires Source : OFPM d après FranceAgriMer, La Dépêche, INSEE, Kantar Worldpanel 23
24 Composition du prix moyen annuel au détail tous circuits des pâtes alimentaires en matière première et marge brute agrégée Limites actuelles : Prix d achat pour 1 ère transformation : références mal adaptées, des «trous» dans la cotation rendu PLN, alternative : prix spot producteur (FranceAgriMer), mais hors marge OS. Améliorations? Représentation des valeurs «au coût de remplacement» (stockage ou couverture non prise en compte) 24
25 Prix simulés Filière blé dur - pâtes 25
26 Prix simulé des pâtes au détail, à marge brute de l aval constante au niveau 2005 inflation incluse Source : OFPM d après FranceAgriMer, SSP, INSEE, Kantar Worldpanel 26
27 Prix simulé des pâtes au détail, à marge brute de l aval constante au niveau 2005 inflation incluse Source : OFPM d après FranceAgriMer, SSP, INSEE, Kantar Worldpanel 27
28 Coûts de production 28
29 Les coûts de production - blé tendre 29 Source : ARVALIS pour OFPM
30 Coûts dans l industrie et l artisanat commercial Filière blé tendre - pain 30
31 Structure des charges des entreprises du secteur de la meunerie Source : INSEE (ESANE) 31
32 Structure des charges des entreprises du secteur de la boulangerie industrielle Source : INSEE (ESANE) 32
33 Structure des charges des entreprises du secteur de la cuisson de boulangerie Source : INSEE (ESANE) Source : INSEE (ESANE) 33
34 Structure des charges des entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie NB : le secteur ESANE «boulangerie-pâtisserie» comprend les entreprises artisanales à forme individuelle mais aussi des entreprises à forme sociétaires, notamment avec plusieurs établissements. 34 Source : INSEE (ESANE)
35 Coûts dans l industrie Filière blé dur - pâtes 35
36 Structure des charges des entreprises du secteur de la fabrication de pâtes alimentaires 36 Source : INSEE (ESANE)
37 Coûts et marges en rayons GMS 37
38 Rayon boulangerie pâtisserie viennoiserie des GMS en 2013 : du CA à la marge nette Source : OFPM par FranceAgriMer d après enquêtes auprès des enseignes 38
39 Marges et charges comparées des rayons en 2013, en % du CA En % du CA du rayon Secteur GMS tous rayons (Insee) : 1% Produits frais (Ofpm) : 2% Produits carnés (Ofpm) : 4% 39 Source : OFPM, avec le concours des enseignes
40 Complément : approche macroéconomique : l euro alimentaire Sur 100 de dépenses alimentaires en 2012 : production agricole incorporée dans la valeur de l alimentation (*) au prix à la production sans taxes et sans subvention 40 Sources : Calculs OFPM d après Inra, données Insee, Eurostat
41 Complément : approche macroéconomique : l euro alimentaire Sur 100 de dépenses alimentaires en 2012 : valeurs ajoutées par banche, induite par la dépense d alimentation 41 Sources : Calculs OFPM d après Inra, données Insee, Eurostat
42 Complément : approche macroéconomique : l euro alimentaire Sur 100 de dépenses alimentaires en 2012 : EBE et salaires induits par la dépense en alimentation 42 Sources : Calculs OFPM d après Inra, données Insee, Eurostat
43 Prix et marges en filières céréales Merci de votre attention ; ; observatoire-prixmarge@franceagrimer.fr 43
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