Menu 2 & 3 plats 2016

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1 Menu 2 & 3 plats 2016

2 Menu 2 Plats Notre Pain de campagne distribué en accompagnement Mise en Bche Verrine d Asperges Vertes & Œufs de Saumon Spière de Crème de Trteaux Parfumée à la Badiane Cassolette d Escargots et Cèpes «Sauce Chablis» Verrine de Caviar d Aubergine Compotée de Tomate au Balsamique et Basilic Msseline de Homard Sauce Homardine Cassolette de Poire Pochée aux Epices et Pépites de Foie Gras Cassolette de Gâteau de Foie et Queues d Ecrevisses et son Clis Blanc de Plarde & Morilles Sauce au Vin Jaune Bchées au Ris Veau, Cardons & Lardons Les Colombes Terrine de Foie Gras de Canard Parfumée au Vieux Porto Compotée de Fruits Secs Quelques Feuilles Vertes Vinaigrette à l huile de Truffe Filet de Veau de Lait Rôti son jus Légèrement Crémé Gâteau Cèpes et Légumes Verts Le Bquet Terrine de Langste et Saumon Confits Parfumée aux Petits Légumes Duo de Crevettes et Tartare de Sandre Vinaigrette aux Herbes Pintadeaux Fermiers «Sauce au Vin Jaune et aux Morilles» Crêpes Parmentier et Légumes Verts La Valse Marbré de Volaille et Foie Gras Parfumé aux Trompettes Confiture d Echalotes Quelques Feuilles Vertes Vinaigrette à l huile de Truffe Noix de Veau Rôti Sauce aux Cèpes Gratin Dauphinois et Tomates Confits Tendres Émotions Terrine de Noix de Saint Jacques et Fines Herbes Quenelle de Tartare de Saumon Duo de Crevettes Roses Plet Fermier à la Crème Crêpes Parmentier et Légumes Verts Champignons de Paris Morilles Les Alliances Terrine de Lapin Parfumée au Thym Vinaigrette à l huile de Noisettes Dceur de Sandre Rôti Aux Clis de Langstine Nages de Petits Légumes L un Pr l Autre Terrine de Rget et Légumes d été Vinaigrette Grmande Filet de Canette Farci Sauce à l Orange au Miel et au Citron Compotée de Légumes Glacés Fromage Blanc à la Crème Buffet de Fromages Plateau de fromages affinés & Cervelle des Canuts, Fromage Blanc à la crème au clis de Fruits Rges, Fromages à l Assiette Assiette de Fromages et Salade Verte «Brie, Comté, Chèvre, Tomme de Savoie» ½ Saint Marcelin et son Mesclun (voir page desserts)

3 Menu 3 Plats Notre Pain de campagne distribué en accompagnement Mise en Bche Verrine d Asperges Vertes & Œufs de Saumon Spière de Crème de Trteaux Parfumée à la Badiane Cassolette d Escargots et Cèpes «Sauce Chablis» Verrine de Caviar d Aubergine Compotée de Tomate au Balsamique et Basilic Msseline de Homard Sauce Homardine Cassolette de Poire Pochée aux Epices et Pépites de Foie Gras Cassolette de Gâteau de Foie et Queues d Ecrevisses et son Clis Blanc de Plarde & Morilles Sauce au Vin Jaune Bchées au Ris Veau, Cardons & Lardons La Merveille Terrine de Langste et Saumon Confit. Parfumée aux Petits Légumes Tartare de Saint Jacques Vinaigrette Grmande Blanquette de Lotte Rôti au Lard Fumé Fèves et Petits Pois Ecumes de Lard et Champagne Filet de Bœuf «Sauce Foie Gras» Emincés de Cardons Gratinés à la Moelles Crêpes Parmentier le Somptueux Médaillon de Foie Gras de Canard Mi Cuit aux Figues et Aux Abricots Confits Vinaigrette à l Huile de Truffe Arlequin de Saumon Printanier Aux Ecrevisses Et son Clis à la Fleur d Orange Vanillé Noix de Veau de Lait Rôti Son Jus Légèrement Crémé Poêlée de Pleurotes et Crêpes Parmentier Lune de Miel Terrine de Foie Gras de Canard Magret de Canard Fumé et Gésier Confit Vinaigrette à l Huile de Truffe Brochettes de Poissons Saumon, Lotte et Gambas Velté de Crustacés et Nages de Légumes Volaille Fermière à la Crème et Morilles Emincés de Cardons Gratinée et Crêpes Parmentier Fromage Blanc à la Crème Buffet de Fromages Plateau de fromages affinés & Cervelle des Canuts, Fromage Blanc à la crème au clis de Fruits Rges, Fromages à l Assiette Assiette de Fromages et Salade Verte «Brie, Comté, Chèvre, Tomme de Savoie» ½ Saint Marcelin et son Mesclun (voir page desserts)

4 Les Desserts Ts nos desserts sont élaborés avec les chocolats Valrhona Gateaux Maisons (Entremets) Le Miroir Citron (Biscuit amande, msse citron jaune) L Esprit (Biscuit Macaron, Biscuit Chocolat, Compotée de Fruits Sec, Msse au Chocolat au lait) L Opéra (Biscuit, Crème au Beurre Café, Ganache) Croquant Chocolat Blanc (Biscuit, Msse au chocolat Blanc, Croquant, Noix Torréfiées) Grmandise Printanière (Msse Vanille et Msse Abricot au Romarin) Entremet aux 2 Citrons (Biscuit, msse au citron jaune, msse au citron vert «acidulé») Verrine de Salade de Fruits Croquant Chocolat Lait (Biscuit, Msse au chocolat Lait, Croquant, Noix Torréfiées) L Ambassadeur (Génoise, Crème Pâtissière allégée, fruits confits, Pâte d Amande) Le Piémont (Biscuit, Meringue, Praliné, Noisettes Caramélisées, Chocolat) Le Framboisier ; Le Fraisier Délice aux Trois Chocolats MONTAGE DE LA CASCADE DE CHAMPAGNE OFFERTE Pièces Montées de Chx (1 ch par personne) Pièces Montées de Macarrons (1 Macaron par personne) Pr une composition de Pièce Montée personnalisée (décor, façonnage particulier ), merci de ns consulter. Crème Anglaise et Clis de Fruits Rges Trois à Quatre Desserts au Choix Café

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