Profil du domaine professionnel. Alimentation. 149 PFM Basse-Normandie

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1 Profil du domaine professionnel Alimentation 149

2 Profil du domaine professionnel Alimentation Emploi et marché du travail Idées-forces Ce domaine professionnel se décline en trois grands groupes de professions. Les «bouchers, charcutiers, traiteurs» (43,7%), les «boulangers, pâtissiers» (40,8%) et les «ouvriers non qualifiés et apprentis de l alimentation» (15,6%). Plus de six actifs sur dix sont employés dans le secteur des «industries agricoles et alimentaires». Le secteur «commerce de détail, réparations» arrive en deuxième position et regroupe 28,1% des emplois. Les effectifs féminins ont progressé depuis 1999 (de 11,6%% à 18,5%). Les métiers de bouche (bouchers, pâtissiers, charcutiers traiteurs ) sont essentiellement masculins (81,5% contre 53,3% tous domaines confondus Les effectifs du domaine sont nettement plus jeunes que la moyenne régionale avec une part importante d actifs de moins de 25 ans (26,7% contre 10,9%). Le domaine est donc peu touché par le vieillissement des effectifs. Parmi les jeunes actifs, on compte un nombre important d apprentis. L apprentissage est, en effet, une voie d accès à l emploi très prisée dans ce domaine que dans les autres zones d emploi. Les emplois du domaine «alimentation» sont comparativement mieux représentés dans les zones d emploi de Coutances et de Flers. Près de 43% des offres d emploi déposées à Pôle Emploi concernent des postes de «bouchers, charcutiers, traiteurs». Plus d une offre sur deux propose des contrats de longue durée (plus de 6 mois) contre 33,7% tous domaines confondus. La part des emplois durables est forte parmi les métiers des «ouvriers non qualifiés et apprentis de l alimentation». Tableau 1 : L emploi du domaine professionnel et des familles professionnelles Emploi 2006 Répartition (en %) (hors industries agro-alimentaires) ,6 % Bouchers, charcutiers, traiteurs ,7 % Boulangers, pâtissiers ,8 % Total du domaine : ,0 % Tableau 2 : Les principaux secteurs employeurs Part (%) Industries agricoles et alimentaires 61,2 % Commerce de détail, réparations 28,1 % Services opérationnels 1,8 % Hôtels et restaurants 1,2 % Conseils et assistances 1,2 % Total des principaux secteurs employeurs : 93,6 % 150

3 Carte 1 : Le poids du domaine professionnel dans les zones d emploi (en %) Graphique 1 : Pyramide des âges % Domaine 25% Tous domaines 20% 15% 10% 5% 0% - 25 ans de 25 ans à 34 ans de 35 ans à 44 ans de 45 ans à 49 ans 50 ans et + Tableau 3 : Part des femmes et des jeunes Tableau 4 : Durée du travail % Femmes % Jeunes % Temps partiel (hors industries agro-alimentaires) 14,0 % Bouchers, charcutiers, traiteurs 18,2 % Boulangers, pâtissiers 20,4 % Total du domaine : 18,5 % 90,9 % 11,2 % 18,7 % 26,7 % Tous domaines : 46,7 % 10,9 % (hors industries agro-alimentaires) 19,2 % Bouchers, charcutiers, traiteurs 4,6 % Boulangers, pâtissiers 6,3 % Total du domaine : 7,6 % Tous domaines : 17,5 % 151

4 Tableau 5 : Répartition selon le statut NON SALARIÉS CDI CDD Placés par une agence d'intérim SALARIÉS En contrat d'apprentissage Stagiaires rémunérés en entreprise Emplois-jeunes, CES, contrats de professionnalisation (hors industries agro-alimentaires) 9,1 % 6,0 % 4,3 % 1,7 % 78,1 % 0,3 % 0,6 % Bouchers, charcutiers, traiteurs 30,7 % 64,4 % 2,4 % 1,8 % 0,2 % 0,3 % 0,2 % Boulangers, pâtissiers 47,6 % 46,2 % 3,6 % 2,1 % 0,2 % 0,1 % 0,2 % Total du domaine : 34,2 % 47,9 % 3,2 % 1,9 % 12,3 % 0,2 % 0,3 % Tous domaines : 13,0% 73,1% 8,1% 2,2% 2,0% 0,3% 1,3% Tableau 6 : Caractéristiques des embauches % Embauches Total % Moins de 25 ans % Plus de 50 ans % Femmes Part (en % ) durables (hors industries agro-alimentaires) ,1 % 91,6 % 7,5 % 24,5 % 26,0 % Bouchers, charcutiers, traiteurs ,3 % 12,0 % 2,0 % 13,1 % 45,8 % Boulangers, pâtissiers ,5 % 29,3 % 8,8 % 5,1 % 28,2 % Total du domaine : ,1 % 37,6 % 5,3 % 13,8 % 100,0 % Tous domaines : ,2 % 41,8 % 9,5 % 55,6 % Source : DIRECCTE - Traitement ERREFOM Tableau 7 : La dynamique du marché du travail Juin 2009 Offres d'emploi enregistrées (OEE) Variation annuelle des OEE % OEE durables Taux de satisfaction des offres Demandes d'emploi enregistrées (DEE) OEE/ DEE (hors industries agro-alimentaires) ,0 % 75,0 % 82,9 % 305 0,8 Bouchers, charcutiers, traiteurs ,9 % 47,3 % 88,2 % 354 1,2 Boulangers, pâtissiers ,9 % 47,2 % 92,9 % 618 0,5 Total du domaine : ,3 % 54,0 % 88,5 % ,8 Tous domaines : ,4 % 33,7 % 88,4 % ,5 Source : DIRECCTE, Pôle Emploi - Traitement ERREFOM 152

5 Tableau 8 : Caractéristiques des demandeurs d emploi Juin 2009 Demandes d'emploi en fin de mois (DEFM) Variation annuelle des DEFM Taux de demande d'emploi % DEFM femmes % DEFM Moins de 25 ans % DEFM Moins de 25 ans sans qualif. % DEFM 50 ans et plus (hors industries agro-alimentaires) ,4 % 6,5 % 15,8 % 61,1 % 15,8 % 4,2 % Bouchers, charcutiers, traiteurs ,8 % 3,4 % 3,7 % 27,9 % 1,5 % 21,3 % Boulangers, pâtissiers ,7 % 5,4 % 6,4 % 43,1 % 2,0 % 9,9 % Total du domaine : ,1 % 4,7 % 7,6 % 42,3 % 4,8 % 12,2 % Tous domaines : ,2 % 9,5 % 51,0 % 19,5 % 2,8 % 17,1 % Source : DIRECCTE, Pôle Emploi - Traitement ERREFOM Carte 2 : Taux de demande d emploi dans les zones d emploi (en %) Juin 2009 Carte 3 : Part des DEFM de moins de 25 ans dans les zones d emploi (en%) Juin 2009 Source : DIRECCTE, Pôle Emploi - Traitement ERREFOM Source : DIRECCTE, Pôle Emploi - Traitement ERREFOM Tableau 9 : Caractéristiques des projets de recrutement Total % de saisonniers % de cas difficiles à recruter Part (%) Apprentis et ouvriers non qualifiés (hors industries agro-alimentaires) 117 0,0 % 41,0 % 36,7 % Bouchers 55 12,7 % 32,7 % 17,2 % Charcutiers, traiteurs 54 13,0 % 50,0 % 16,9 % Boulangers, pâtissiers 93 19,4 % 62,4 % 29,2 % Total du domaine : ,0 % 47,3 % 100,0 % Tous domaines : ,1 % 39,8 % Source : Pôle Emploi, enquête BMO Traitement ERREFOM 153

6 Tableau 10 : Mobilité professionnelle Bouchers, charcutiers, boulangers Part (%) Les principales FAP de provenance des arrivants Ouvriers non qualifiés des industries de process 26,0 % Vendeurs 11,1 % Ouvriers qualifiés des industries de process 7,8 % Caissiers, employés de libre service 5,3 % Conducteurs de véhicules 4,7 % Cuisiniers 4,1 % Les principales FAP de destination des sortants Ouvriers non qualifiés des industries de process 30,3 % Ouvriers qualifiés des industries de process 8,4 % Vendeurs 7,1 % Caissiers, employés de libre service 4,7 % Ouvriers qualifiés de la manutention 4,1 % Cuisiniers 4,0 % Maîtrise des magasins et intermédiaires du commerce 3,7 % Ouvriers non qualifiés de la manutention 3,4 % Conducteurs de véhicules 3,1 % Secrétaires + Employés administratifs d'entreprise 3,1 % 154

7 Formation Idées-forces Les actifs des métiers de ce domaine intègrent la vie active par des formations courtes (88,6% possèdent un niveau de formation inférieur au baccalauréat). Le dispositif régional de formation est partagé entre : l la formation initiale qui comprend la filière de formation sous statut scolaire de l Education Nationale et du Ministère de l Agriculture, et la filière par l apprentissage dispensée dans les différents CFA bas-normands. A ce titre élèves et apprentis suivent une formation liée aux métiers de ce domaine à la rentrée scolaire de 2009, principalement de niveau V (86%), l la formation continue à destination des demandeurs d emploi financée par le Conseil Régional essentiellement, avec 22 stagiaires en 2008 uniquement de niveau V, l la formation des salariés au travers uniquement des contrats de professionnalisation pour un effectif de 3 individus entre Juillet 2008 et Juin Tableau 11 : Niveau de diplôme % Sans diplôme % Certificat d'études primaires/bepc/ Brevet % CAP/BEP % BAC/BP % Bac +2 % > Bac +2 (hors industries agro-alimentaires) 27,6 % 31,5 % 33,1 % 6,3 % 1,2 % 0,2 % Bouchers, charcutiers, traiteurs 16,2 % 8,1 % 64,5 % 8,1 % 2,1 % 1,1 % Boulangers, pâtissiers 10,0 % 8,7 % 68,5 % 9,3 % 2,2 % 1,3 % Total du domaine : 15,4 % 12,0 % 61,2 % 8,3 % 2,0 % 1,0 % Tous domaines : 13,4 % 12,9 % 33,0 % 16,8 % 13,2% 10,6 % 155

8 Tableau 12 : Niveau de diplôme des moins de 30 ans % Sans diplôme % Certificat d'études primaires/bepc/ Brevet % CAP/BEP % BAC/BP % Bac +2 % > Bac +2 (hors industries agro-alimentaires) 29,9 % 32,0 % 32,2 % 4,7 % 1,0 % 0,2 % Bouchers, charcutiers, traiteurs 13,3 % 5,5 % 62,0 % 15,1 % 4,1 % 0,0 % Boulangers, pâtissiers 8,7 % 4,4 % 71,3 % 11,9 % 2,7 % 1,0 % Total du domaine : 18,5 % 16,0 % 53,0 % 9,7 % 2,3 % 0,4 % Tous domaines : 9,9 % 6,8 % 30,0 % 24,8 % 17,8% 10,6 % Graphique 2 : Niveau de diplôme des moins de 30 ans % 80% 60% 40% 20% % > Bac +2 % Bac +2 Bac/BP CAP/BEP CEP/BEPC/Brevet Sans diplôme 0% Ouvriers non qualifiés et apprentis de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires) Bouchers, charcutiers, traiteurs Boulangers, pâtissiers Total du domaine Tous domaines 156

9 Tableau 13 : Formation initiale sous statut scolaire et par apprentissage 2009 Total % Apprentissage Part (%) Niveau V ,3 % 86,0 % Niveau IV ,8 % 14,0 % Carte 4 : Formation initiale sous statut scolaire et par apprentissage dans les zones d emploi Total du domaine : ,1 % 100,0 % Tous domaines : ,6 % Source : Conseil Régional, Rectorat, DRAAF, DRJSCS - Traitement ERREFOM Source : Conseil Régional, Rectorat, DRAAF, DRJSCS - Traitement ERREFOM Graphique 3 : Formation initiale sous statut scolaire et par apprentissage 2009 Niveau II Niveau III Niveau IV Niveau V Tableau 14 : Indice d affluence % 80% 60% 40% 20% 0% Scolaire Apprentissage Scolaire Apprentissage Total du domaine Tous domaines Indice d affluence BPRO 5,0 Total du domaine : 5,0 Tous domaines : 1,4 Source : Rectorat Traitement ERREFOM Source : Conseil Régional, Rectorat, DRAAF, DRJSCS - Traitement ERREFOM 157

10 Tableau 15 : Formation continue des demandeurs d emploi Carte 5 : Formation continue des demandeurs d emploi dans les zones d emploi 2008 Total % Femmes Part (%) Niveau V 22 31,8 % 100,0 % Total du domaine : 22 31,8 % 100,0 % 13 6,5 3,25 Tous domaines : ,6 % Source : Conseil Régional, Pôle Emploi, AFPA Traitement ERREFOM Source : Conseil Régional, Pôle Emploi, AFPA - Traitement ERREFOM Carte 6 : Contrat de professionnalisation dans les zones d emploi 2008 Tableau 16 : Contrat de professionnalisation Juillet 2008 à Juin 2009 Total % Femmes 2 1 0,5 Total du domaine : 3 0,0 % Tous domaines : ,1 % Source : DIRECCTE Traitement ERREFOM Source : DIRECCTE - Traitement ERREFOM 158

11 1ère entrée sur le marché du travail Idées-forces Sur les 710 élèves inscrits en septembre 2007 dans une formation débouchant sur un diplôme du domaine professionnel en fin d année scolaire, un peu plus de 40% a cherché du travail à la fin juin 2008, les autres poursuivant leurs études. Sur les 300 jeunes ayant cherché un travail en juin 2005, 60% étaient en emploi sept mois plus tard. Presque tous sont formés en apprentissage. Les quatre jeunes formés en apprentissage comme responsable d une fromagerie de fabrication traditionnelle ont trouvé du travail en février Les Brevets Professionnels de Boucher et de Boulanger forment une vingtaine de jeunes par an avec une insertion presque toujours assurée au bout de sept mois. Sur les 660 jeunes formés au niveau V, un peu moins de la moitié a cherché un travail à l issue de sa formation, les autres poursuivant leurs études. Sur les 300 jeunes ayant cherché un travail, 60% en ont trouvé sept mois plus tard. Tableau 17 : Taux d insertion à 7 mois : Insertion Vie Active (IVA) Tableau 18 : Taux d insertion à 7 mois : Insertion Professionnelle des Apprentis (IPA) Taux de réponse Taux de sortants Taux d emploi Taux de réponse Taux de sortants Taux d emploi Niveau V 63,4 % 11,3 % 0,0 % Total du domaine : 63,4 % 11,3 % 0,0 % Tous domaines : 74,2% 35,9% 51,6% Source : Rectorat, DRAAF - Traitement ERREFOM Niveau V 65,5 % 46,4 % 56,0 % Niveau IV 67,0 % 90,0 % 91,7 % Niveau III 100,0 % 100,0 % 100,0 % Total du domaine : 65,6 % 49,6 % 61,2 % Tous domaines : 68,4% 60,6% 64,3% Source : Rectorat, DRAAF - Traitement ERREFOM 159

12 AnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexes Liste des métiers de ce Domaine Professionnel Nombre d emplois (hors industries agro-alimentaires) Apprentis boulangers, bouchers, charcutiers Autres artisans, de 0 à 9 salariés Bouchers, charcutiers, traiteurs Bouchers Bouchers (sauf industrie de la viande) Opérateurs de la transformation des viandes Charcutiers, traiteurs 981 Artisans charcutiers, de 0 à 9 salariés Charcutiers (sauf industrie de la viande) Boulangers, pâtissiers Artisans boulangers, pâtissiers, de 0 à 9 salariés Boulangers, pâtissiers (sauf activité industrielle) TOTAL DU DOMAINE Source : DIRECCTE, INSEE - Traitement ERREFOM Liste des formations initiales professionnelles et technologiques (Statut scolaire et apprentissage) susceptibles de mener à des métiers de ce Domaine Professionnel Niv. Diplôme SPECIALITE Nb élèves V BEP ALIMENTATION 248 V CAP BOUCHER 135 V CAP BOULANGER 245 V CAP CHARCUTIER-TRAITEUR 80 V CAP CHOCOLATIER CONFISEUR 11 V CAP PATISSIER 310 V CAP POISSONNIER 9 V MC BOULANGERIE SPECIALISEE (MC5) 19 V MC EMPLOYE TRAITEUR (MC5) 20 V MC PATIS.GLACE.CHOC.CONFIS.SP. (MC5) 68 V MC PATISSERIE BOULANGERE 15 IV BCP BOULANGER-PÂTISSIER 23 IV BCP METIERS DE L ALIMENTATION 26 IV BP BOUCHER 37 IV BP BOULANGER 54 IV BP CHARCUTIER TRAITEUR 11 IV BP CUISINIER 1 IV BTM PATISSIER CONFISEUR GLACIER TRAIT 37 Total : Source : Conseil Régional, Rectorat, DRAAF, DRJSCS - Traitement ERREFOM 160

13 AnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexesAnnexes Chiffres clés Les métiers concernés : u (hors industries agro-alimentaires) u Bouchers, charcutiers, traiteurs u Boulangers, pâtissiers EMPLOI DP TOUS DP Nombre d'actifs (1,5%) Femmes 18,5% 46,7% Structure par âge Moins de 25 ans 26,7% 10,9% 50 ans et plus 16,4% 23,8% Niveau de formation Non diplômés 27,4% 26,3% Niveau V 61,2% 33,0% Niveau IV 8,3% 16,8% Niveau III et plus 3,0% 23,8% Principaux secteurs d'activité Industries agricoles et alimentaires 61,2% Commerce de détail, réparations 28,1% Services opérationnels 1,8% MARCHE DU TRAVAIL DP TOUS DP Nombre de demandeurs d'emploi - Juin (0,7%) Variation annuelle +28,1% +25,2% Taux de demande d'emploi 4,7% 9,1% Femmes 7,6% 51,0% Structure par âge - Juin 2009 Moins de 25 ans 42,3% 19,5% 50 ans et plus 12,2% 17,1% Nb d'offres d'emploi enregistrées - Juillet 2008 à Juin (1,5%) Variation annuelle -21,3% -14,4% Nb de demandes d'emploi enregistrées - Juillet 2008 à Juin (1,0%) FORMATION DP TOUS DP Formation initiale (statut scolaire et apprentissage) (2,8%) Niveau V (7,1%) Niveau IV 189 (0,9%) Niveau III et plus Formation continue des demandeurs d'emploi (0,3%) Niveau V 22 (0,4%) Niveau IV Niveau III et plus Contrat de professionnalisation - Juillet 2008 à Juin (0,1%) (Entre parenthèse le poids du domaine professionnel par rapport à celui tous domaines confondus) 161

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