Sommaire. p. 4-5 Tableau des modes et temps de cuisson. Marinades. Grill

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3 Sommaire p. 4-5 Tableau des modes et temps de cuisson Marinades Grill p. 7 p. 7 p. 8 p. 8 p. 8 p. 8 p. 10 p. 10 p. 11 p. 11 Sur la route de Pékin Sucré salé La marinade du chasseur Les parfums de Babylone Le chant des cigales Sous la tonnelle Massala de Jogiakarta Dans la baie d Halong En passant par Valencia Saveurs sucrées p. 23 p. 23 p. 24 p. 25 p. 25 p.26 p.26 p.27 p.27 Filets de sole grillés aux senteurs d automne Côte de boeuf xxl Aubergines grillées au cumin Blanc de poulet à l oranger des savetiers Terrine de légumes grillés Aubergines à la cuillère, vinaigrette du potager Poivrons grillés, graines de pin et fromage de brebis frais Bonbons de bananes au rhum Gaufres de Palmyre et ananas piña colada Plancha Paninis et croques monsieur p. 13 p. 13 p. 14 p. 14 p. 15 p. 15 p. 16 p. 16 Soupions à la Calabraise Brochettes de gambas aux agrumes Saumon aux parfums des bords de mer Tartare de saumon à l orange aller retour Thon cubique, soja et coriandre Courgette et canard comme un carpaccio Tranches de pommes épaisses, boudin au curry Blinis au chocolat p. 29 p. 29 p. 29 p. 30 p. 30 p. 31 p. 31 p. 32 p. 32 Panini à la romaine Croque-monsieur à la presse Club sandwich au poulet tandoori Casse croûte du GR 65 Pita comme en Crète Hamburger de canard Hamburger bacon et oeuf Panini aux crevettes et aubergines Pain aux fruits du mendiant Barbecue Gaufres p. 18 p. 18 p. 19 p. 19 p. 20 p. 20 Asperges et noix de st Jacques grillées Sardines grillées à la russe Filets de perche cuisinés comme sur le nil Paillarde de veau à la sauge et huile d amande Côte d agneau au pebre d ail Voyage en Jamaïque p. 34 p. 34 p. 34 Les gaufres de Grand mère Bocuse Les gaufres financières Les gaufres de pomme de terre, Coppa et tomates séchées recette_gr4ne.indd 3 7/14/11 8:45:27 AM

4 Tableau des modes et temps de cuisson VIANDES SÉLECTION TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON Côte de boeuf 1 Kg Tournedos Rumsteak Bavette Entrecôte Faux filet Steak haché Brochette de boeuf Côte de veau Escalope de veau Brochette de veau Brochette d abats Rognon de veau Côte de porc Mignon de porc Saucisse Boudin entier Boudin en tranches Andouillette Brochette de porc Côte d agneau Tranche de gigot Merguez Brochette d agneau Magret de canard Râble de lapin Blanc de volaille Cuisse de poulet Brochette de poulet Tranche de bacon Cuisses de grenouille Grill Grill Grill Grill - Plancha Grill - Plancha Barbecue Plancha Grill Plancha Plancha minutes 5 minutes 5 minutes 4 minutes 3 minutes 6 minutes 6 minutes 8 minutes 18 minutes 18 minutes 10 minutes 6-7 minutes 10 minutes minutes 20 minutes 5 minutes 15 minutes minutes 6-8 minutes 15 minutes 10 minutes 5 minutes 10 minutes 18 minutes 5 minutes 15 minutes 4 minutes 2 minutes 6 minutes 4 recette_gr4ne.indd 4 7/14/11 8:45:27 AM

5 Tableau des modes et temps de cuisson POISSONS SÉLECTION TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON Filet de sole Filet de turbot Sardine entière Pavé de saumon Petites crevettes Tranche de thon Rouget entier Filet St Pierre Filet de lotte Noix de St Jacques Grosses gambas Poisson entier Filet de bar Filet de sandre Truite entière Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Grill Plancha Plancha Barbecue - Plancha 5-6 minutes 10 minutes 6 minutes 12 minutes 5 minutes 10 minutes 12 minutes 6 minutes 7 minutes 4 minutes 6 minutes minutes 8 minutes 10 minutes 18 minutes LÉGUMES Champignon Tomate (demi) Courgette (demi) Aubergine (demi) Poivron (demi) Asperge blanchie - Plancha Barbecue - Plancha - Plancha Grill - Plancha Plancha minutes 8 minutes 10 minutes 8-10 minutes 10 minutes 5 minutes FRUITS Pomme (demi) Banane (entière avec peau) Ananas (tranche) Barbecue - Plancha Grill Grill minutes 6 minutes 6 minutes SANDWICHS ET DIVERS Panini Croque - monsieur Hamburger Muffins brunch Pan cakes Crèpes Blinis Oeufs sur le plat Oeufs brouillé Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Plancha Plancha Plancha Plancha Plancha minutes 4-5 minutes 5 minutes 5 minutes 5 minutes 5 minutes 5 minutes 2 minutes 4 minutes 5 recette_gr4ne.indd 5 7/14/11 8:45:28 AM

6 Marinades 6 recette_gr4ne.indd 6 7/14/11 8:45:29 AM

7 Sur la route de Pékin Préparation : 45 minutes - 1 c. à soupe de Gingembre frais haché - 1 c. à soupe de Coriandre fraîche hachée - 1 c. à café d ail haché - 1/2 c. à café de Poivre de Séchuan écrasé - 1/2 c. à café de fleur de sel écrasé - 3 c. à soupe de jus de citron vert - 6 c. à soupe d huile d olive Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement pour faire pénétrer les parfums. Conserver au réfrigérateur environ 40 minutes. Egoutter avant la cuisson. A savoir : marinade pour accompagner : gambas crevettes noix de St Jacques en cornet lotte veau volaille. Sucré Salé Préparation : 25 minutes - 1 c. à café de cannelle en poudre - 1/2 c. à café de mélange 5 poivres moulus - 1 c. à café de mélange 5 épices moulus - 2 c. à café de sauge hachée - 2 c. à café de thym frais haché - 1 c. à soupe de miel - 1 c. à café de fleur de sel - 2 c. à soupe de sauce anglaise Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement pour faire pénétrer les parfums. Conserver au réfrigérateur environ 20 minutes. Pour des magrets de canard, il est important de les dégraisser avant de les mettre à mariner dans cette préparation. Les aliments peuvent être coupés en morceaux ou bien laisser en filet pour le canard ou le poulet. A savoir : marinade pour accompagner : canard poulet boeuf thon. 7 recette_gr4ne.indd 7 7/14/11 8:45:29 AM

8 La marinade du chasseur Préparation : 1 heure - 1 c. à soupe de fleur de sel - 1 c. à soupe de Poivre Séchuan écrasé - 1 c. à café d ail moulu déshydraté - 1 c. à café d oignon moulu déshydraté - 2 c. à café de baies de genièvre moulues - 1 c. à soupe de romarin haché - 1 c. à soupe de thym frais haché - 2 feuilles de laurier haché - 6 c. à soupe d huile d olive - 2 c. à soupe d Armagnac Mélanger tous les ingrédients. Badigeonner la pièce entière à griller ou faire mariner les morceaux 1 heure avant cuisson. Conserver au frais. A savoir : marinade pour accompagner : tous les gibiers. Les parfums de Babylone Préparation : 30 minutes - 2 c. à café de cardamome moulue - 1 c. à café de badiane moulue - 1 c. à café de safran en pistil - 1 c. à café de carvi moulu - 2 c. à café de fleur de sel de Guérande écrasé - 4 c. à café de persil déshydraté - 6 c. à soupe d huile d olive - 2 c. à café de vermouth Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement pour faire macérer. Conserver au réfrigérateur environ 30 minutes. Ce mélange se badigeonne aussi sur des gros morceaux de poisson avant de les cuire à la plancha ou au barbecue. A savoir : marinade pour accompagner : poissons blancs crustacés. Le safran est une épice qui naturellement se trouve en pistil. Très parfumé, il n est pas nécessaire de l utiliser en grosse quantité. Le carvi est une épice proche du cumin, citronnée, avec une note anisée. 8 recette_gr4ne.indd 8 7/14/11 8:45:29 AM

9 Le chant des cigales Préparation : 25 minutes - 4 c. à soupe de basilic haché - 1 c. à soupe d ail haché - 1 c. à soupe de tomate séchée hachée - 4 c. à café de thym frais haché - 1 c. à soupe de fleur de sel de Camargue - 8 c. à soupe d huile d olive - 2 c. à soupe de jus de citron - 1/4 c. à soupe de poivre à queue moulu Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement pour faire macérer. Conserver au réfrigérateur environ 20 minutes. Egoutter avant la cuisson. A savoir : Marinade pour accompagner : viandes rouges ou blanches - légumes. Sous la tonnelle Préparation : 15 minutes - 4 c. à soupe de fleur de sel - 3 c. à soupe de sauge haché - 1 c. à soupe de poive vert haché - 1 c. à café de feuille de laurier haché - 1 c. à soupe de sarriette hachée - 1 c. à soupe de cognac - 1 c. à soupe d huile de noisette - 2 c. à soupe d huile d olive Mélanger tous les ingrédients, badigeonner ou verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement pour faire pénétrer les saveurs. Conserver au réfrigérateur environ 10 minutes. Ce mélange se marie très bien avec les côtes de boeuf ou de veau. A savoir : Marinade pour accompagner : viandes rouges ou blanches - légumes. 9 recette_gr4ne.indd 9 7/14/11 8:45:30 AM

10 Massala de Jogiakarta Préparation : 45 minutes - 2 c. à soupe d ail haché - 1 c. à soupe de curcuma - 1 c. à soupe de gingembre frais haché - 1 c. à café de poivre à queue moulu - 1 c. à café de cardamome moulue - 1 c. à café de fleur de sel écrasé - 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée - 2 c. à soupe de feuilles de céleri haché - 1 c. à soupe d oignon moulu déshydraté - 1 c. à soupe de sauce kikoman - 5 c. à soupe d huile de tournesol - 2 c. à soupe de jus de citron vert Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement pour faire macérer. Conserver au réfrigérateur environ 40 minutes. Egoutter avant la cuisson. A savoir : marinade pour accompagner : crustacés poissons viandes blanches volailles. Dans la baie d Halong Préparation : 30 minutes - 1 c. à soupe d ail haché - 1/2 c. à soupe de piment rouge haché (facultatif) - 1 c. à soupe de gingembre frais haché - 4 c. à soupe de crevettes décortiquées hachées - 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée - 2 c. à soupe de citronnelle hachée - 3 c. à soupe de kikoman - 1 c. à soupe de vinaigre de riz - 1 c. à soupe de cumin moulu - 4 c. à soupe d huile de sésame - 4 c. à soupe d huile de tournesol - 3 c. à soupe d amandes effilées hachées Mélanger tous les ingrédients, verser le mélange sur les aliments et brasser délicatement pour faire macérer. Conserver au réfrigérateur environ 20 minutes. A utiliser pour des cuissons rapides sur la plancha ou comme accompagnement sur un aliment déjà cuit. A savoir : marinade pour accompagner : crustacés poissons coquillages. 10 recette_gr4ne.indd 10 7/14/11 8:45:30 AM

11 En passant par Valencia Préparation : 30 minutes - 2 c. à café de curcuma - 2 c. à café de piment doux - 2 c. à café de poudre de safran - 1 c. à soupe d oignon déshydraté haché - 1 c. à soupe d ail déshydraté haché - 1 c. à café de fleur de sel - 8 c. à soupe d huile d olive Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement pour faire macérer. Conserver au réfrigérateur environ 20 minutes. Egoutter avant la cuisson. A savoir : marinade pour accompagner : crustacés coquillages volailles viandes blanches. Saveurs sucrées Préparation : 1 heure - 5 c. à soupe de sucre roux en poudre - 1/4 c. à café de clous de girofle moulu - 3 c. à café de cannelle moulue - 1/4 c. à café de noix de muscade moulue - 1 c. à café de gousse de vanille séchée - 8 c. à soupe d eau - 4 c. à soupe de rhum brun Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Verser le mélange sur les fruits et brasser délicatement. Faire macérer environ 1 heure à température ambiante. Egoutter et griller délicatement thermostat doux. A savoir : marinade pour accompagner : ananas bananes pommes poires - pêches. 11 recette_gr4ne.indd 11 7/14/11 8:45:31 AM

12 Plancha recette_gr4ne.indd 12 7/14/11 8:45:32 AM

13 Soupion à la Calabraise Préparation : 25 minutes Fonction : plancha Thermostat : Cuisson : 15 minutes - 1kg de soupions (petits calamars) - 2 c. à soupe d olives noires hachées - 1 jus de citron vert - 5 cl d huile d olive - 1 c. à café de fleur de sel - 1/4 c. à café de poivre moulu - 2 c. à soupe de persil ciselé - 2 poivrons épépinés et coupés en dés - 4 tomates émondées et épépinées, coupées en dés Vider et nettoyer les soupions, puis les rincer, les égoutter et les sécher. Dans un saladier, verser l huile d olive, le jus du citron et assaisonner. Ajouter les olives, le persil et les légumes en dés. Mélanger délicatement et laisser mariner 10 minutes au frais. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à et muni des plaques plancha. Cuire sur les deux côtés de la plancha le mélange soupions et légumes préalablement égouttés. Ces soupions seront parfaits servis avec une salade verte ou un risotto. Brochettes de gambas aux agrumes Préparation : 40 minutes Fonction : plancha Thermostat : Cuisson : 12 minutes - 32 gambas décortiquées - 24 tomates cerise - 2 pamplemousses pelés et découpés en quartier - 1 c. à soupe de gingembre haché - 1 c. à café de coriandre moulue - 1 c. à café d ail haché - 5 cl d huile de pépin de raisin - 1 c. à soupe de Kikoman - 1 c. à café de fleur de sel - 1/4 c. à café de poivre Séchuan moulu - Le zeste* râpé d un citron vert - Le zeste* râpé de 2 oranges - Ustensiles : 8 brochettes en bois Dans un saladier, verser l huile, le kikoman, les zestes râpés, l ail, la coriandre et le gingembre. Mélanger et assaisonner. Mélanger les gambas et les tomates cerise délicatement dans cette marinade. Réserver au frais 20 minutes. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à et muni des plaques plancha. Disposer sur chaque brochette et en alternant : 4 gambas, 3 tomates et 3 quartiers de pamplemousse. Cuire 6 minutes de chaque côté et arroser du reste de marinade. Servir avec un riz basmati ou des pâtes à l encre de seiche. Conseil : si vous utilisez des brochettes en bois ou en bambou, faites-les tremper dans l eau froide quelques minutes avant de les garnir. Cela leur évitera de brûler pendant la cuisson. 13 recette_gr4ne.indd 13 7/14/11 8:45:32 AM

14 Saumon aux parfums des bords de mer Préparation : 20 minutes Fonction : plancha Thermostat : 200 Cuisson : 20 minutes - 6 pavés de saumon - 1 c. à soupe de graine de fenouil moulue - 1 c. à café de cardamome moulue - 1 c. à café de thym frais haché - 5 cl d huile d olive - 1 c. de romarin frais haché - 1 c. à soupe de fleur de sel - 1/4 c. à café de mélange 5 poivres moulus Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Mélanger les épices, les herbes et le sel. Badigeonner, côté peau, le saumon avec un peu d huile d olive. Poser chaque pavé, coté peau, sur la plancha, puis assaisonner avec le mélange. Cuire doucement environ 20 minutes à chaleur modérée (200 ). Le badigeonner d huile d olive de temps en temps, sans jamais le retourner. Ainsi la peau du saumon sera croustillante et le dessus restera cru mais chaud. Servir accompagné d une salade de légumes croquants. Tartare de saumon à l orange aller retour Préparation : 25 minutes Fonction : plancha Thermostat : Cuisson : 10 minutes - 1 kg de chair de saumon - 2 c. à soupe de gingembre haché - 2 cl de d huile de pépin de raisin - 1 c. à soupe de d ail haché - 4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée - 1 c. à soupe de Kikoman - 1 c. à soupe de fleur de sel écrasé - 1 c. à café baies rose moulues - Le zeste râpé de 3 oranges - Le zeste râpé d un citron vert - 4 cl de jus d orange pressée Hacher la chair de saumon et la déposer dans un saladier. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger délicatement. Former des pâtés de 150 gr environ façon steack haché et réserver au frais. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Cuire chaque tartare 5 minutes de chaque côté ou plus selon votre goût. Servir avec une salade de mesclun. Astuce : vous pouvez remplacer le saumon par un autre poisson cru (thon, espadon.) recette_gr4ne.indd 14 7/14/11 8:45:32 AM

15 Thon cubique, soja et coriandre Préparation : 20 minutes Fonction : plancha Thermostat : Cuisson : 25 minutes - 6 cubes (5x5cm) de thon frais coupé dans le filet g de graines de sésame noir - 4 cl d huile d olive - 2 c. à soupe de fleur de sel écrasé - 1/4 de c. à café de poivre moulu g de soja frais - 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée - 2 c. à soupe de Kikoman - 2 c. à soupe d huile de sésame Mélanger le sésame, le sel et le poivre. Tremper les faces du cube de thon dans le mélange de façon à recouvrir les chairs. Réserver. Dans un saladier, mélanger le soja, la coriandre, le kikoman, l huile de sésame et 2 cl d huile d olive. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à muni des plaques plancha. Cuire d abord le soja en le remuant de temps en temps à l aide d une spatule en bois. Le cuire croquant et réserver au chaud. Nettoyer les plaques, puis à l aide d un pinceau, badigeonner celles-ci d huile d olive et poser le thon. Cuire chaque face 2 minutes. Déposer un peu de soja au centre des assiettes et placer le thon dessus. Emulsionner à chaud 4 cl de kikoman et 4 cl d huile de sésame, puis verser un filet de sauce autour de la préparation. Courgette et canard comme un carpaccio Préparation : 1 nuit + 25 minutes Fonction : plancha Thermostat : Cuisson : 20 minutes - 3 magrets de canard - 6 courgettes moyennes - 3 c. à soupe de miel - 30 cl de porto blanc - 4 c. à soupe de vinaigre balsamique - 1 c. à café de badiane - 1 bâton de cannelle - 1 clou de girofle - 1 c. à café de poivre de Séchuan - 1 c. à soupe de fleur de sel écrasé - 10 cl d huile d olive - 1 c. à soupe de mélange sel poivre - 10 cl d huile de noix La veille : dégraisser les magrets de canard. Réduire en poudre la badiane, la cannelle, le clou de girofle et le poivre de Séchuan. Mélanger le miel avec les épices puis ajouter le vinaigre et le porto. Verser cette marinade sur les magrets et conserver au frais une nuit. Le lendemain : couper des tronçons de courgette de 12 cm environ puis les émincer d une épaisseur de 1 cm. Les badigeonner d huile d olive et les assaisonner avec le mélange sel et poivre. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Egoutter les magrets et verser le reste de la marinade dans une casserole. Cuire légèrement croquantes les tranches de courgette. Réserver au chaud. Assaisonner les magrets de fleur de sel. Les cuire 6 minutes de chaque côté en veillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour les colorer légèrement. Les magrets doivent être crus et chauds à coeur. Porter à ébullition la marinade et l émulsionner avec l huile de noix. Assaisonner. Dresser sur le centre de l assiette les tranches de courgette légèrement chevauchées. Déposer en éventail, dans le sens inverse des courgettes, les tranches finement émincées de canard. Arroser d un filet de sauce et assaisonner si besoin. 15 recette_gr4ne.indd 15 7/14/11 8:45:32 AM

16 Tranches de pommes épaisses, boudin au curry Préparation : 1 heure Fonction : plancha Thermostat : 180 et Cuisson : 40 minutes - 6 grosses pommes - 5 boudins fermiers - 6 fines tranches de lard des Vosges - 1 c. à café de curry - 1 c. à soupe de miel - 5 cl de cognac - 30 cl de cidre brut g de beurre salé - 1 c. à café de fleur de sel - 1 c. à café de poivre moulu Faire caraméliser le miel et le curry dans une casserole. Déglacer avec le cognac et ajouter le cidre. Peler les pommes et les couper en tranches de 4 cm environ, pour obtenir 12 tranches. Les faire macérer 20 minutes dans cette marinade. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Egoutter les pommes et les cuire environ 10 minutes de chaque côté à une température de 180. Réserver au chaud. Couper les boudins en tranches épaisses, les assaisonner et les cuire 4 minutes de chaque côté à une température de. Réserver au chaud. Dorer les tranches de lard sur la plancha. Réserver au chaud. Faire réduire la marinade dans une casserole et la monter au beurre. Assaisonner. Dresser les tranches de boudin sur les pommes au centre de l assiette. Arroser d un filet de sauce. Conseil : acheter des boudins de fabrication artisanale pour une meilleure tenue pendant la cuisson. Blinis au chocolat Préparation : 20 minutes Fonction : plancha Thermostat : Cuisson : 20 minutes - 6 œufs g de sucre en poudre - 25 g de farine g de chocolat noir g de beurre demi-sel Faire fondre le chocolat concassé et le beurre coupé en morceaux au bain-marie. Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine. Mélanger les deux préparations ensemble. Allumer et préchauffer à le Griddler CUISINART fermé et muni des plaques côté plancha. Verser à l aide d une cuillère à soupe un peu de préparation sur les plaques chaudes afin de former des petits disques. Cuire 1 minute et retourner chaque blinis pour finir sur l autre face la cuisson. Déguster chaud. 16 recette_gr4ne.indd 16 7/14/11 8:45:33 AM

17 Barbecue recette_gr4ne.indd 17 7/14/11 8:45:34 AM

18 Asperges et noix de St Jacques grillées Préparation : 45 minutes Fonction : barbecue Thermostat : Cuisson : 20 minutes - 20 noix de St Jacques fraîches - 24 grosses asperges vertes - 3 c. à soupe de parmesan râpé - 1 c. à soupe de fleur de sel - 1 c. à café de poivre de Séchuan écrasé - 10 cl d huile d olive g de salade roquette - 1 c. à café de vinaigre balsamique - 2 c. à soupe de sommités de cerfeuil Equeuter les asperges en gardant un tronçon de 15 cm de longueur, les cuire croquantes à l eau salée et les refroidir à l eau glacée. Egoutter et réserver. Allumer et préchauffer à le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Badigeonner les asperges d huile et assaisonner. Les griller de chaque côté environ 5 minutes. Les mettre sur un plat et les saupoudrer de parmesan. Réserver au chaud. Dans un plat, arroser les noix de St Jacques d huile et assaisonner. Réaliser une sauce salade avec 5 cl d huile d olive, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Assaisonner la salade et le cerfeuil avec la sauce. Griller les noix de St Jacques 5 minutes de chaque côté et réserver. Dresser sur une assiette, les asperges et les noix de St Jacques et poser quelques feuilles du mélange de salade. Sardines grillées à la russe Préparation : 2 h 15 Cuisson : 15 minutes Fonction : barbecue Thermostat : - 36 sardines - 2 citrons verts - 3 cl de vodka - 1 c. à café de bais de genièvre hachées - 5 cl d huile d olive - 1 c. à café de sel - 1 c. à café de poivre concassé Couper les têtes des sardines et ouvrir le ventre sur la longueur. Les vider et enlever les arêtes centrales. Essuyer, refermer et réserver. Dans une terrine, râper le zeste des citrons puis les presser pour récupérer le jus. Incorporer la vodka et le genièvre puis l huile d olive et l assaisonnement. Faire macérer les sardines 2 heures au frais dans le mélange. Allumer et préchauffer à le plan de cuisson CUISINART muni des plaques gril. Griller les sardines préalablement égouttées, environ 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Servir avec une salade de haricot coco assaisonnée avec du persil ciselé et un vinaigre de vin vieux. Suggestion : cette marinade est parfaite pour des poissons gras tels que le hareng, le maquereau. 18 recette_gr4ne.indd 18 7/14/11 8:45:34 AM

19 Filets de perche cuisinés comme sur le nil Préparation : 1 h 25 Cuisson : 12 minutes Fonction : barbecue Thermostat : - 6 filets de perche de 200 gr environ - 1 oignon rouge haché - 2 gousses d ail écrasées - 1 piment rouge haché - 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée - 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée - 1 c. à café de cumin en poudre - 1 c. à café paprika - 1 c. à café safran - 10 cl d huile d olive - 3 c. à soupe de jus de citron - 1 c. à soupe fleur de sel Mélanger tous les ingrédients pour faire la marinade. Déposer les filets de perche dans une terrine et verser la marinade. Couvrir et laisser 1 heure au frais. Allumer et préchauffer à le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Egoutter les filets de poisson et les griller 6 minutes de chaque côté en veillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour les colorer légèrement. Servir avec une semoule fine en ajoutant le reste de la marinade. Paillarde de veau à la sauge et huile d amande Préparation : 1 h 15 Fonction : barbecue Thermostat : Cuisson : 10 minutes - 4 fines tranches de noix de veau de cm sur 15 cm - 10 feuilles de sauge - 1 c. à soupe de fleur de sel - 1 c. à café de poivre fraîchement moulu - 5 cl d huile d amande - 2cl d Amaretto - 1 c. à soupe d échalote déshydratée Mixer la sauge avec l huile d amande et l alcool d Amaretto puis ajouter le sel, le poivre et l échalote. Faire mariner 1 heure au frais les paillardes de veau dans le mélange. Allumer et préchauffer à le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Egoutter le veau et le griller sur la plaque environ 5 minutes de chaque côté en vaillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour les colorer légèrement. Servir avec des épinards frais au beurre. 19 recette_gr4ne.indd 19 7/14/11 8:45:34 AM

20 Côte d agneau au pebre d ail Préparation : 1 h 15 Fonction : barbecue Thermostat : Cuisson : 8 minutes - 12 côtes d agneau premières - 1 c. à soupe de fleur de sel - 2 c. à soupe d ail haché - 1 c. à soupe de thym frais haché - 1 c. à café de poivre fraîchement moulu - 5 cl d huile d argan - 5 cl d huile d olive Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Faire mariner 1 heure au frais les côtes d agneau dans le mélange. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à muni des plaques gril. Egoutter les côtes d agneau et les griller sur la plaque environ 4 minutes de chaque côté en veillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour les colorer légèrement. Servir avec des haricots verts frais poêlés au beurre et à l ail. Voyage en Jamaïque Préparation : 2 h 30 Fonction : barbecue Thermostat : Cuisson : 20 minutes - 4 bananes mûres et fermes - 1 ananas pelé - 1 c. à café de piments de la Jamaïque - 2 citrons verts pressés - 1 c. à soupe de gingembre haché - 1 gousse de vanille - 1 c. à café de graines de cardamome hachées - 40 cl de rhum brun g de sucre cassonade - Ustensiles : 6 brochettes en bois Couper les bananes en rondelles épaisses et l ananas en cube de 4 cm de côté. Faire les brochettes en alternant l ananas et la banane. Réserver au frais. Porter à ébullition le reste des ingrédients et le verser sur les brochettes. Laisser mariner 2 heures au frais. Allumer et préchauffer à le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Griller les brochettes de fruits environ 20 minutes en les tournant de temps en temps. La cuisson doit être moelleuse. Réduire le jus de la marinade et le servir à côté des brochettes. 20 recette_gr4ne.indd 20 7/14/11 8:45:34 AM

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22 Grill recette_gr4ne.indd 22 7/14/11 8:45:37 AM

23 Filets de sole grillés aux senteurs d automne Préparation : 1 heure Fonction : grill Cuisson : 20 minutes - 8 filets de sole - 12 cèpes bouchons grattés - 8 tranches de coppa - 6 cl d huile de noisettes - 2 cl d huile de truffe - 1 c. à soupe de persil haché - 1 cube de bouillon de pot au feu - 6 champignons de Paris - 1 c. à soupe d échalote ciselée - 1 c. à café de fleur de sel - 1 c. à café de poivre fraîchement moulu g de beurre Dans un saladier, mélanger l huile de noisette, le sel et le poivre. Déposer sur un plat les filets de sole et badigeonner avec le mélange. Réserver au frais. Mélanger au reste de marinade, les cèpes coupés en deux dans leur longueur. Réserver au frais. Dans une casserole, faire suer l échalote dans un peu de beurre puis ajouter les champignons de Paris hachés. Verser environ 30 cl d eau et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Mixer la sauce et ajouter l huile de truffe. Passer au tamis et monter au beurre avant de servir. Rectifier l assaisonnement. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à 230 muni des plaques gril. Commencer à griller les cèpes environ 8 minutes puis la coppa quelques minutes pour qu elle soit croustillante. Réserver au chaud. Egoutter et griller les filets de sole 5 minutes. Dans un plat, dresser les cèpes et la coppa et recouvrir avec les filets grillés. Parsemer de persil haché et servir la sauce à part. Côte de boeuf xxl Préparation : 5 minutes Fonction : grill Thermostat : 5 Cuisson : 14 minutes - Une côte de boeuf de 2 kg détalonnée et parée - 2 c. à soupe de fleur de sel - 10 cl de rhum blanc - 1 c. à soupe de thym frais haché - 1 c. à soupe de poivre de Séchuan moulu - 1 c. à soupe de feuille de laurier moulu Mélanger tous les ingrédients de la recette et frotter la côte de boeuf des deux côtés avec ce mélange. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à 230 muni des plaques gril. Pour une cuisson dite bleu, saisir la côte de boeuf environ 7 minutes. La faire pivoter pour la quadriller et la cuire de nouveau 7 minutes. Pour une cuisson dite saignante ajouter 2 minutes à chaque étape. Pour une cuisson dite à point ajouter 3 minutes supplémentaires. Conseil : servir agrémenté d une sauce béarnaise et de quelques frites, pour un repas diététique, une salade verte suffira. 23 recette_gr4ne.indd 23 7/14/11 8:45:37 AM

24 Aubergines grillées au cumin Préparation : 3 heures Cuisson : 6 minutes Fonction : grill - 4 blancs de poulet fermier sans la peau - 1 c. à soupe de fleur de sel - 1 c. à soupe d ail haché - 1 c. à soupe de poivre de Séchuan moulu - 20 feuilles de basilic - 30 cl d huile d olive - 10 cl de jus de citron vert Couper les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Dans un saladier, verser l huile et le cumin. Mélanger et badigeonner les tranches d aubergines. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre de Séchuan. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART fermé et muni des plaques utiliser côté grill. Cuire les aubergines quelques minutes entre les deux plaques en pressant légèrement. Pendant ce temps couper les poivrons en deux et les épépiner. Mélanger avec le reste de la marinade. A la fin de la cuisson des aubergines cuire les poivrons. Dans le reste de la marinade, ajouter et mélanger les échalotes, la sarriette, les feuilles de coriandre ciselées et le vinaigre. Déposer les légumes grillés dans les assiettes creuses et arroser de la sauce. 24 recette_gr4ne.indd 24 7/14/11 8:45:38 AM

25 Blanc de poulet à l oranger des savetiers Préparation : 3 heures Cuisson : 6 minutes Fonction : grill - 4 blancs de poulet fermier sans la peau - 1 c. à soupe de fleur de sel - 1 c. à soupe d ail haché - 1 c. à soupe de poivre de Séchuan moulu - 20 feuilles de basilic - 30 cl d huile d olive - 10 cl de jus de citron vert Mélanger tous les ingrédients de la recette dans une terrine et déposer le poulet. Laisser macérer au frais 3 heures. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à 230 muni des plaques gril. Egoutter et saisir les blancs de poulet environ 6 minutes. Déguster avec quelques pommes de terre sautées. Conseil : couper le poulet en morceaux avant de le mettre à mariner puis le piquer sur des brochettes en alternant avec des morceaux de citron, de tomates et pourquoi pas de queues de gambas. Le mélange est parfait. Terrine de légumes grillés Préparation : 12 heures Cuisson : 30 minutes Fonction : grill - 6 poivrons rouge - 6 aubergines - 8 courgettes g d olives noires dénoyautées - 20 cl de bouillon de volaille - 2 feuilles de gélatine - 2 c. à soupe de fleur de sel moulu - 1 c. à soupe de poivre moulu - 30 cl d huile d olive - 1 c. à soupe de sarriette hachée Mélanger l huile d olive avec le sel et le poivre puis ajouter la sarriette. Réserver. Couper dans la longueur, les aubergines en tranches épaisses de 2 cm. Couper les courgettes de la même façon. Ouvrir les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les épépiner. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à 230 muni des plaques gril. Badigeonner chaque tranche de légumes du mélange. Griller les poivrons environ 10 minutes en pressant sur la poignée. Griller Les courgettes et les aubergines de la même façon pendant 4 minutes. Garder au chaud. Faire ramollir la gélatine dans de l eau froide. Dans une casserole, verser le bouillon et ajouter les olives réduites en purée. Faire chauffer et ajouter la gélatine préalablement pressée. Tapisser une terrine de papier film en laissant déborder les bords. Etaler dans le fond une couche de légumes de votre choix ( poivrons ou aubergines, courgettes) et badigeonner au pinceau un peu de sauce olive. Continuer en alternant les couches. Rabattre le papier film sur la terrine et presser légèrement. Réserver au frais 12 heures. Au moment de servir démouler la terrine délicatement sur un plat de service et retirer le papier film. Conseil : servir avec quelques sauces telles que sauce pistou, sauce tomate ou tout simplement un mélange de salade. 25 recette_gr4ne.indd 25 7/14/11 8:45:38 AM

26 Aubergines à la cuillère, vinaigrette du potager Préparation : 1 heure Fonction : grill Thermostat : 180 et 230 Cuisson : 20 minutes - 6 aubergines - 15 cl d huile de noix - 15 cl d huile de noix de pécan - 50 g de fèves mondées - 1 c. à café de cumin en poudre - 10 châtaignes cuites concassées - 2 tranches de jambon cru - 3 tomates - 2 fonds d artichauts cuits en dés - 10 têtes d asperges cuites - 3 c. à soupe de vinaigre balsamique - 2 c. à soupe de fleur de sel moulu - 1 c. à soupe de poivre moulu - 1 c. à soupe de ciboulette hachée Mélanger l huile de noix, l huile de noix de pécan avec le sel et le poivre puis ajouter le cumin. Réserver. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Badigeonner la chair des aubergines avec le mélange. Monder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Cuire croustillant le jambon de façon à pouvoir l effriter. Mélanger le reste de la marinade d huiles avec le vinaigre balsamique. Ajouter les fèves, les dés d artichauts, les têtes d asperges, les dés de tomates, les morceaux de châtaigne, le jambon effrité et la ciboulette. Préchauffer à 180 le Griddler CUISINART muni des plaques grill. Cuire les aubergines moelleuses à coeur environ 15 minutes sous le grill. Servir chaud arroser de la sauce du potager. Poivrons grillés, graines de pin et fromage de brebis frais Préparation : 12 heures Fonction : grill Cuisson : 40 minutes - 4 poivrons rouges - 4 poivrons jaunes - 4 poivrons verts - 10bcl d huile d olive g de graines de pin g de feta ou autres - 2 c. à soupe d ail haché - 2 c. à soupe de vinaigre balsamique - 1 c. à soupe de fleur de sel moulu - 1 c. à café de poivre moulu - 3 c. à soupe de persil haché Ouvrir les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les épépiner. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Griller les poivrons environ 10 minutes en pressant sur la poignée. Couper les poivrons en lanière et les déposer dans une jarre. Ajouter l huile d olives, le vinaigre, l ail, le persil, le sel et le poivre. Mélanger délicatement et réserver 12 heures au frais. Servir dans la jarre en parsemant de graines de pin et de fromage de brebis. 26 recette_gr4ne.indd 26 7/14/11 8:45:38 AM

27 Bonbons de bananes au rhum Préparation : 12 heures Fonction : grill Cuisson : 20 minutes - 4 bananes g de poudre de coco - 1 paquet de pâte filo g de beurre clarifié - 30 cl de rhum brun g de sucre cassonade - 20 cl d eau - 1 gousse de vanille Dans un saladier, écraser la chair des bananes. Ajouter la poudre de coco et 10 cl de rhum. Découper des carrés de 15 cm de côté dans les feuilles de pâte filo. Attention : garder la pâte filo sous un linge humide pendant la préparation pour qu elle ne sèche pas trop vite. A l aide d un pinceau de beurre clarifié badigeonner chaque carré puis déposer un peu de farce au centre et replier de façon à obtenir un petit galet. Badigeonner de beurre clarifié les galets et conserver au frais. Dans une casserole, faire caraméliser le sucre et déglacer avec le reste de rhum. Ajouter l eau et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition 3 minutes et refroidir. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques grill. Passer 4 minutes au gril les galets de banane. Servir chaud et croustillant et tremper les bouchées dans le sirop de rhum. Gaufres de Palmyre et ananas piña colada Préparation : 3 heures Fonction : grill Cuisson : 25 minutes Pour les gaufres : - 2 jaunes d oeuf - 10 cl de lait - 1 pincé de sel - 50 g de sucre cassonade g de beurre ramolli g de farine - 1 c. à café de zeste d orange râpé Pour la garniture : - 2 ananas victoria g de sucre semoule - 20 cl de lait de coco - 10 cl de rhum brun g de sucre cassonade - 10 cl d eau Pour l élaboration de la pâte : mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte molle. L envelopper dans du papier film et la conserver au frais 2 heures. Pour la garniture : peler et couper l ananas en tranche fine (1 cm d épaisseur). Garder les morceaux non utilisés (sauf la peau). Dans une casserole, faire blondir le sucre et déglacer avec le rhum et l eau. Faire bouillir et verser les restes de l ananas coupé en morceaux. Cuire à feu doux 10 minutes. Mixer la sauce et ajouter le lait de coco. Cuire de nouveau 10 minutes et passer au tamis. Garder au chaud. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Tremper les tranches d ananas dans le sucre semoule et les caraméliser sous le gril. Réserver au chaud. Etaler ( 0,5 cm d épaisseur) des petites boules de pâte afin de former un disque de la grandeur des tranches d ananas. Cuire 1 minute sous le grill. Servir les gaufres saupoudrer de sucre glace, accompagner des tranches d ananas et de la sauce piña colada. 27 recette_gr4ne.indd 27 7/14/11 8:45:38 AM

28 Paninis et croques monsieur 28 recette_gr4ne.indd 28 7/14/11 8:45:39 AM

29 Panini à la romaine Préparation : 10 minutes Fonction : panini Cuisson : 5 minutes - 4 pains de type panini - 8 tranches de jambon de parme - 2 boules de mozzarella - 50 g de parmesan râpé g de tomates confites - 10 cl d huile d olive - 20 g de fleur de sel Croque-monsieur à la presse Ouvrir les pains et les badigeonner d huile d olive. Poser les tranches de jambon et les morceaux de tomates confites. Emincer la mozzarella et la placer dans les sandwichs. Saupoudrer de parmesan et d un peu de fleur de sel. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques grill. Placer les sandwichs préalablement fermés sous le grill et presser avec l aide de la poignée. Cuire environ 5 minutes. Déguster chaud. Préparation : 10 minutes Fonction : panini Cuisson : 3 minutes - 12 tranches de pain de mie - 6 tranches de jambon blanc cuit à l os g de gruyère râpé g de crème fraîche - 3 pincées de sel - 3 pincées de poivre Club sandwich au poulet tandoori Mélanger la crème fraîche avec le gruyère puis assaisonner. Déposer 6 tranches de pain de mie sur le plan de travail et les badigeonner avec le mélange. Ajouter le jambon et recouvrir avec les tranches de pain de mie. Presser légèrement à la main les croques-monsieur et garder au frais. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Poser les croques-monsieur sur le plan de cuisson et presser légèrement. Cuire environ 3 minutes jusqu à coloration. Déguster avec une salade de chicon aux herbes fraîches. Préparation : 120 minutes Fonction : panini Cuisson : 8 minutes - 12 tranches de pain de mie - 4 blancs de poulet - 12 feuilles de salade romaine - 1 c. à café de graines de coriandre moulues - 1 c. à café de chili - 1 c. à café de poudre de gingembre - 1 c. à café de poudre de curcuma - 1 c. à café de poudre de fenugrec - 1 c. à café de ail en poudre - 1 c. à café de graines de moutarde moulues - 2 yaourts nature - 5 cl d huile d olive - 8 tomates mondées et épépinées - 1 c. à café de sel - 3 pincée de poivre Mélanger toutes les épices ensemble et lier avec l huile d olive. Ajouter le sel et le poivre. Beurrer les blancs de poulet de ce mélange. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Dorer les blancs de poulet 5 minutes. Réserver. Mélanger les yaourts avec le reste de la marinade d épices. Préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Hacher la chair des tomates grossièrement et émincer les feuilles de salade. Faire dorer 4 tranches de pain de mie sous le gril. Sur le plan de travail, poser 4 tranches de pain. Recouvrir d un peu de sauce tandoori, de tomate hachée, de poulet émincé et de salade. Poser les tranches de pain doré dessus et recommencer l opération. Finir par une tranche légèrement badigeonnée de sauce tandoori du côté de la garniture. Presser les sandwichs et les faire colorer sous le grill environ 2 minutes. Déguster chaud avec une salade verte. 29 recette_gr4ne.indd 29 7/14/11 8:45:39 AM

30 Casse croûte du GR 65 Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Fonction : panini - 8 longues tranches de pain de campagne céréale - 2 fromages de chèvre de Rocamadour - 3 poivrons rouges - 6 oeufs - 2 filets de boeuf de l Aubrac - 1/2 c. à café de poudre de piments d Espelette - 5 cl d Armagnac - 10 cl d huile de noix - 1 c. à café de sel - 3 pincées de poivre Mélanger l huile de noix, le sel, la poudre de piments. Badigeonner légèrement les tartines de pains. Ajouter l Armagnac dans le mélange restant puis le boeuf émincé, faire mariner le tout 20 minutes au frais. Fendre en deux les poivrons et les épépiner. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Cuire les poivrons 8 minutes en pressant sur la poignée. Réserver. Battre les oeufs et ajouter 2 cuillères à soupe de marinade. Ouvrir le plan de cuisson muni des plaques plancha. Verser un peu d oeuf battu sur les plaques et cuire comme une galette. Réserver au chaud. Egoutter les morceaux de boeuf et les saisir au gril muni des plaques plancha. Réserver au chaud. Emincer les poivrons et les assaisonner avec la marinade. Poser sur le plan de travail 4 tranches de pain et recouvrir de poivrons, de boeuf, d une galette d oeuf et d un peu de fromage émietté. Refermer le casse croûte avec les tranches de pain restantes et dorer 3 minutes au grill en pressant légèrement sur la poignée. Les envelopper dans un papier aluminium et les déguster au moment du pique-nique lors d une randonnée. Pita comme en crète Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Fonction : panini - 4 pains pita g de noix de veau - 1/2 concombre g de fromage de chèvre frais - 1/2 yaourt de brebis - 1 c. à café d ail haché - 1 c. à soupe d oignon haché - 2 c. à soupe de persil haché - 1 c. à soupe de menthe fraîche - 5 cl d huile d olive - 2 citrons pressés - 1 c. à soupe de sel - 1 c. à café de poivre moulu Emincer finement la noix de veau et mélanger avec un peu d huile d olive, de sel et de poivre. Réserver. Mélanger dans un saladier le yaourt, le fromage frais, les herbes, l ail, l oignon, le jus de citron et le reste d huile d olive. Assaisonner à votre goût. Fendre en deux le concombre, l épépiner et l émincer. Réserver. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Saisir les morceaux de veau environ 3 minutes. Réserver au chaud. Ouvrir comme un porte-monnaie le pain pita. Mélanger le concombre avec un peu de sauce yaourt. Tartiner généreusement les parois intérieures du reste de sauce yaourt. Ajouter le concombre et des morceaux de veau. Chauffer au grill les sandwichs, à recette_gr4ne.indd 30 7/14/11 8:45:39 AM

31 Hamburger de canard Préparation : 20 minutes Fonction : panini Cuisson : 10 minutes - 8 très gros champignons de Paris - 2 magrets de canard sans peau - 4 tranches épaisses de foie gras cru - 1 c. à soupe d oignon haché - 2 c. à soupe de sauge hachée - 2 cl d Armagnac - 1 c. à soupe de fleur de sel - 1 c. à café de poivre de Séchuan moulu Hacher les magrets de canard et mélanger avec l huile de truffe, l oignon, la sauge, l Armagnac, un peu de sel et de poivre. Former 4 galets légèrement aplatis. Réserver. Laver les champignons et couper les pieds. Les laisser entiers. Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Assaisonner les champignons et les cuire en pressant sur la poignée pour les aplatir. Réserver au chaud. Saisir les steacks hachés de canard environ 4 minutes. Réserver au chaud. Cuire rapidement les tranches de foie gras pour éviter qu elles ne perdent trop de graisse. Monter les hamburgers en posant un steack de canard et une tranche de foie gras grillé entre deux champignons. Dresser sur une assiette et arroser d un jus de canard monté au beurre. Hamburger bacon et oeuf Préparation : 20 minutes Cuisson : 7 minutes Fonction : panini - 4 pains hamburger - 4 steacks hachés de 150 g - 8 tranches de bacon - 2 pots de yaourts nature - 4 oeufs frais - 4 tranches de fromage cheddar - 4 gros cornichons - 2 cl de ketchup - 1 c. à café de fleur de sel - 1 c. à café de poivre de Séchuan moulu Allumer et préchauffer à 230 le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Saisir les steacks préalablement assaisonnés environ 3 minutes. Réserver au chaud. Dorer rapidement les tranches de bacon. Couper les pains en deux. Sur chaque tranche inférieure, badigeonner un peu de ketchup et poser un cornichon émincé. Ajouter une tranche de bacon, le steack haché, une tranche de fromage et la dernière tranche de bacon. Fermer et passer au grill muni des plaques plancha. Réserver au chaud. Casser les oeufs sur le plan de cuisson ouvert muni des plaques plancha. Cuire 1 minute à. Soulever les chapeaux des hamburgers et déposer les oeufs dessus. Dresser sur une assiette et accompagner de pommes frites. 31 recette_gr4ne.indd 31 7/14/11 8:45:39 AM

32 Panini aux crevettes et aubergines Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Fonction : panini - 4 pains panini - 2 aubergines - 5 cl d huile d olive - 1 c. à café de fleur de sel - 1 c. à café de poivre moulu Pour la pâte de crevettes Hanoi - 4 gousses d ail haché - 1/2 c. à café de piment rouge haché - 3 c. à soupe de gingembre haché g de crevettes décortiquées hachées - 1 botte de coriandre fraîche - 2 tiges de citronnelle hachée - 10 cl de kikoman - 2 cl de vinaigre de riz - 3 c. à soupe de cumin en poudre - 10 cl d huile de sésame g d amandes effilées Préparer la pâte de crevettes en mélangeant tous les ingrédients. Couper dans la longueur, les aubergines en tranches épaisses de 2 cm. Allumer et préchauffer à 230 le plan de cuisson muni des plaques plancha. Badigeonner d huile d olive les tranches et assaisonner. Cuire les tranches d aubergines 5 minutes. Dans chaque pain fendu en deux, glisser 2 tranches d aubergines et ajouter de la pâte de crevettes. Fermer et cuire sous la presse environ 4 minutes. Pain aux fruits du mendiant Préparation : 10 minutes Fonction : panini Thermostat : 4 Cuisson : 3 minutes - 4 pains au lait g de crème pâtissière épaisse - 40 g de raisins secs - 40 g de noix hachées - 40 g d amandes effilées - 40 g de noisettes hachées - 40 g d abricots secs hachés - 40 g de figues hachées - 40 g de pruneaux hachés - 2 cl d alcool de poire g de sucre - 10 cl d eau Faire bouillir le sucre, l alcool de poire et l eau. Refroidir. Mélanger la crème pâtissière avec les fruits secs. Fendre en deux les pains au lait et enlever un peu de mie. Badigeonner de sirop et garnir d un peu de crème aux fruits puis refermer. Allumer et préchauffer à 230 le plan de cuisson muni des plaques plancha. Passer les pains sous la presse en évitant d appuyer. Déguster chaud. 32 recette_gr4ne.indd 32 7/14/11 8:45:40 AM

33 Gaufres 33 recette_gr4ne.indd 33 7/14/11 8:45:41 AM

34 Les gaufres de Grand - mère Bocuse Pour 12 gaufres Préparation : 15 min Fonction : gaufrier Cuisson : 40 minutes g. de farine - 1 pincée de levure chimique - 10 g. de sucre glace - 1 pincée de sel - 12,5 cl. de lait - 37,5 cl. de crème à 35 % - 4 jaunes d œufs g. de beurre fondu - 6 cl. de rhum - 4 blancs d œufs montés en neige Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Délayer le tout successivement avec le lait, la crème, les jaunes d œufs et le rhum. Ceci étant fait soigneusement, incorporer le beurre fondu et les blancs d œufs montés en neige très fermes. Mettre en fonction et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques gaufres. A la première utilisation, graisser les plaques avec un peu d huile végétale. Verser une quantité de pâte suffisante de façon à recouvrir les alvéoles sur une face. Fermer le gaufrier et laisser cuire le temps nécessaire pour qu elles soient dorées. Conseil : on peut déguster les gaufres simplement saupoudrées de sucre glace ou bien garnies de crème Chantilly ou d excellentes confitures maison. Les gaufres financières Pour 10 gaufres Préparation : 15 min Fonction : gaufrier Cuisson : 40 minutes gr de farine gr de sucre semoule gr d amandes en poudre - 10 blancs d œufs gr de beurre - 2 cuillères à soupe de vanille liquide Faire fondre le beurre doucement dans une casserole jusqu à obtenir une couleur plus que noisette. Le filtrer et le laisser refroidir. Mélanger dans un saladier le sucre et les amandes en poudre. Ajouter les blancs d œufs crus et la vanille. Mélanger de nouveau. Ajouter la farine. Verser le beurre fondu peu à peu sans cesser de mélanger. Réserver au frais. Mettre en fonction et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques gaufres. A la première utilisation, graisser les plaques avec un peu d huile végétale. Verser une quantité de pâte suffisante de façon à recouvrir les alvéoles sur une face. Fermer le gaufrier laisser cuire le temps nécessaire. Conseil : on peut déguster les gaufres simplement saupoudrées de sucre glace ou bien garnies de crème Chantilly ou d excellentes confitures maison. Les gaufres de pommes de terre, Coppa et tomates séchées Pour 6 gaufres Préparation : 25 min Fonction : gaufrier Cuisson : 35 minutes gr de pommes de terre type Bintje - 20 cl de crème fraîche - 2 œufs - 50 gr de farine - 50 gr de beurre - 2 gousses d ail hachées gr de Coppa coupée en julienne gr de tomates séchées et hachées - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 1 cuillère à soupe de basilic ciselé - ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre. 34 Eplucher, laver et râper les pommes de terre. Les égoutter et les presser. Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre râpées. Incorporer les œufs, la farine, l ail haché, le beurre fondu et un peu de noix de muscade. Ajouter la coppa, la tomate séchée et les herbes. Assaisonner à votre goût. Mettre en fonction et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques gaufres. A la première utilisation, graisser les plaques avec un peu d huile végétale. Verser une quantité de préparation suffisante de façon à recouvrir les alvéoles sur une face. Fermer le gaufrier et laisser cuire le temps nécessaire pour qu elles soient dorées. Ouvrir et démouler délicatement à l aide d une spatule. Servir en garniture d un plat salé. Conseil : on peut ajouter à cette recette d autres légumes grillés comme des morceaux de courgettes, des champignons de Paris, des artichauts violets et même des asperges vertes. recette_gr4ne.indd 34 7/14/11 8:45:41 AM