Plan de formation Crous de Besançon. Belfort Sévenans. Vesoul. Montbéliard. Besançon

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1 Plan de formation Crous de Besançon Vesoul Belfort Sévenans Montbéliard Besançon

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3 ÉDITO Vous trouverez ci-après le plan de formation , établi par le Service des Ressources Humaines après évaluation des besoins. Il vous propose des formations multiples et variées tant dans le secteur administratif que dans le secteur de production, avec bien sûr des formations transversales. Ces formations sont faites pour correspondre à l évolution des besoins de l établissement qui doit répondre à la fois aux attentes des usagers mais aussi aux contraintes diverses qui pèsent sur lui (réglementaires, environnementales ). Bien entendu, celles-ci vous permettront également de bénéficier de remises à niveau, voire de nouvelles connaissances qui resteront des acquis personnels. Les formations sont nécessaires ; il y a un droit à la formation mais aussi une obligation. Il convient de rappeler ici que chacun d entre vous peut voir sa responsabilité personnelle engagée en cas de problème dans le cadre de son activité professionnelle, quelque soit son secteur d activité et son niveau hiérarchique. Aussi, j invite chacune et chacun à déposer, durant la validité de ce plan, au moins une demande de formation contenue dans ce livret. Le Service des Ressources Humaines, que je remercie vivement pour son action, est à votre disposition pour vous fournir tout complément d information. Patrick Bougenot Directeur du Crous de Besançon 3

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5 Restauration 8 Cuisine du monde et animation 8 Formation traiteur 9 La gestion des déchets 9 Méthode HACCP (stage obligatoire) 10 La pâtisserie 10 Présentation des hors d œuvre et des plats 11 Sensibilisation à l équilibre alimentaire 11 Service à table Logement 14 L accueil en résidence universitaire 14 Manipulation et connaissance des produits d entretien Bureautique 16 Courrier électronique 16 Excel initiation version 2003 sous XP 17 Formation des nouveaux personnels 17 Internet 18 Powerpoint initiation version 2003 sous XP 18 Word initiation Version 2003 sous XP Communication - RH 20 Anglais professionnel 20 Approches des cultures étrangères 21 Conduite à tenir en cas d événement grave 21 Connaissance des œuvres 22 Gestion de la relation agressive 22 Gestion du stress professionnel 23 Journée d accueil des personnels nouvellement nommés 23 Management chefs de cuisine, chefs d équipe et agents chefs 24 Management DUG et chefs de services Hygiène et sécurité 26 Évacuation d un bâtiment 26 Habilitation électrique des personnels électriciens - recyclage 27 Habilitation électrique des personnels non électriciens - recyclage 27 Habilitation électrique des personnels non électriciens 28 Hygiène nouveaux PO 28 Manipulation d extincteur sur feux réels 29 Prévention des risques liés aux activités physiques 29 Prévention secours civique - Niveau 1 30 Recyclage SSIAP1 30 Sauveteur secouriste du travail - formation de base 31 Sauveteur secouriste du travail - recyclage 31 Sécurité des établissements 32 Travail sur écran - ergonomie 5

6 Logiciel de gestion 34 Atlas 34 Garone - chefs de cuisine et seconds 35 Garone - directeurs de RU et leurs adjoints 35 Garone - marchés 36 Garone - responsables et agents d approvisionnement 36 Iris - aide à la préparation du nouvel exercice budgétaire 37 Logica 37 Logiciels métiers - Orion - Héberg - Accueil 38 Websource Logica Préparation aux examens et concours 40 Préparation aux concours administratifs 6

7 Restauration 7

8 CUISINE DU MONDE ET ANIMATION FORMATION TRAITEUR Personnels de cuisine et de service des restaurants Responsables d approvisionnement DURÉE : Un jour PÉRIODE : À définir. Découverte ou amélioration des connaissances en matière de cuisine étrangères. Savoir créer un évènement autour d un menu Différents types de cuisines étrangères Produits alimentaires particuliers à ces cuisines Création de fiches techniques adaptées à la restauration collective Créer une animation Chefs, cuisiniers, aides de cuisine DURÉE : 3 heures le samedi après-midi PÉRIODE : Toute l année, en fonction des thèmes retenus Acquisition ou perfectionnement de techniques culinaires Suivant catalogue Fabrice Courbet, traiteur, dans son atelier de Besançon Formateurs interne et intercrous 8

9 LA GESTION DES DÉCHETS LA MÉTHODE HACCP Stage obligatoire Tous les personnels affectés en restauration ou en hébergement DURÉE : Une Journée PÉRIODE : À définir. Acquérir une méthode de tri efficace et comprendre son utilité Les différentes catégories de déchets But du tri La méthanisation Gestion des déchets Intervenants externes Personnels ouvriers et administratifs des restaurants universitaires DURÉE : ½ Journée sur site PÉRIODE : Tout au long de l année. Perfectionnement des bases réglementaires et théoriques du PMS Le plan de maîtrise sanitaire Le plan de nettoyage Hygiène au service Hygiène vestimentaire et corporelle Microbiologie : les principales bactéries Formateurs internes 9

10 LA PÂTISSERIE PRÉSENTATION DES HORS D ŒUVRE ET DES PLATS Personnels de la restauration affectés à la préparation DURÉE : À déterminer en fonction du programme Acquisition ou perfectionnement de connaissances en pâtisserie Bases de préparation : Pâtes, Crèmes, Décors Formateur interne et externe Personnels de cuisine et de service des restaurants DURÉE : Un jour PÉRIODE : À la demande Acquisition ou perfectionnement des connaissances en matière de décoration et présentation des plats Harmonisation des couleurs Saveurs Présentation en vitrine Mise en valeur du produit Formateur interne 10

11 SENSIBILISATION À L ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE SERVICE À TABLE PUBLIC PRIORITAIRE Directeurs de restaurant Chefs de cuisine et cuisiniers Responsables et agents d approvisionnement DURÉE : Un jour PÉRIODE : 1er trimestre. Acquisition ou perfectionnement des connaissances en diététique Les familles d aliments Notion d équilibre alimentaire et rations Les groupes d aliments Bonnes pratiques Intervenant externe (diététicienne) Personnels de restauration DURÉE : Trois jours PÉRIODE : 3ème trimestre. Acquisition ou perfectionnement de techniques de service à table pour repas exceptionnels Dressage de table : assiettes, verreries, couverts, linge de table Règles de préséance Pliages de serviettes Décoration Accueil de la clientèle Types de service Organisation du service Présentation personnelle Application de la marche en avant au service à table. Formateurs externes (intercrous) 11

12 12

13 Logement 13

14 L ACCUEIL EN RÉSIDENCE UNIVERSITAIRE MANIPULATION ET CONNAISSANCE DES PRODUITS D ENTRETIEN Personnels participant à l accueil des étudiants à titre permanent ou occasionnel DURÉE : Une Journée PÉRIODE : À définir. Techniques d accueil et de renseignement du public en résidence Mise en œuvre d un protocole d accueil Attentes d une clientèle passagère Présentation de l établissement et organigramme Vie quotidienne, culturelle Règlement intérieur, consignes de sécurité Formateurs externes Personnels affectés à l entretien des locaux DURÉE : Une Journée PÉRIODE : À définir. Utilisation en sécurité des produits adaptés Dosage et pourcentages Lecture des étiquettes, mode d emploi Adaptation des EPI en fonction des produits utilisés Définition du PH Gestion des stocks Formateurs internes 14

15 Bureautique 15

16 COURRIER ÉLECTRONIQUE EXCEL INITIATION Version 2003 sous XP Tous les personnels DURÉE : ½ journée PÉRIODE : Septembre Acquérir les techniques nécessaires pour envoyer et recevoir du courrier électronique Présentation de l outil Émission d un message Gestion des contacts, carnet d adresses Envoi et réception des pièces jointes INTERVENANT(S) Formateurs internes Tous les personnels DURÉE : ½ journée PÉRIODE : Septembre ou octobre Acquérir les connaissances de base liées au logiciel Excel Environnement Excel Construction d un tableau simple INTERVENANT(S) Formateurs internes Cette initiation pourra être suivie de ½ journées d approfondissement en fonction des besoins tels que : Bases de données et tableaux croisés Formules simples Graphiques 16

17 FORMATION DES NOUVEAUX PERSONNELS INTERNET Personnels nouvellement nommés disposant d un poste informatique DURÉE : 1 à 2 journées PÉRIODE : Septembre Acquisition des connaissances de base des systèmes d information au CROUS Découverte du réseau informatique Exploitation de Groupwise Gestion des ressources réseaux Accès à l assistance technique Mantis Connaissance des systèmes d information Formateurs internes Tous les personnels DURÉE ½ journée PÉRIODE Septembre Acquérir les techniques nécessaires à la recherche simple d information sur le WEB, envoyer et recevoir du courrier électronique Présentation d Internet Navigation à partir de moteurs de recherche Recherche simple Hiérarchisation des sites, création des listes de favoris INTERVENANT(S) Formateurs internes 17

18 POWERPOINT INITIATION Version 2003 sous XP WORD INITIATION Version 2003 sous XP PUBLIC Tous les personnels DURÉE : ½ journée PÉRIODE : 2ème trimestre Savoir réaliser un affichage attrayant en utilisant les fonctions du logiciel Présentation du logiciel : Diapositives Insertion de texte et d images Arrière plan et couleurs Création d un diaporama simple INTERVENANT(S) Formateurs internes Tous les personnels DURÉE : ½ journée PÉRIODE : 2ème trimestre Acquérir les connaissances de base liées au logiciel Word Fonctions principales dans l environnement Windows (arborescence, dossiers, fichiers, enregistrement ) Les différentes barres (tâches, menus ) Construction d un document simple INTERVENANT(S) Formateurs internes Cette formation pourra être suivie de ½ journées d approfondissement telles que : Tableaux et publipostages Documents complexes (élaboration de menus, recherche et insertion d images ) Formulaires, macros, trucs et astuces 18

19 RH-Com RH - Communication 19

20 ANGLAIS PROFESSIONNEL APPROCHE DES CULTURES ÉTRANGÈRES PUBLIC Personnels administratifs et ouvriers participant à l accueil des étudiants étrangers, en priorité. DURÉE : À déterminer PÉRIODE : 1er trimestre Acquisition des connaissances en anglais permettant l accueil des hôtes étrangers. Vocabulaire et conversation liés à l accueil, la restauration, l information et l orientation des hôtes étrangers. Formateurs interne et externe PUBLIC Personnels en relation avec des étudiants étrangers, prioritaires DURÉE : 3 jours PÉRIODE : 2ème ou 3ème trimestre Acquisition des connaissances élémentaires à la compréhension des cultures étrangères représentées au CROUS de Besançon, dans le public étudiant et le personnel Afrique noire Maghreb Asie Formateur externe (intercrous) 20

21 CONDUITE À TENIR EN CAS D ÉVÈNEMENT GRAVE CONNAISSANCE DES ŒUVRES PUBLIC Tous les personnels, veilleurs et factos prioritaires DURÉE : 1 à 2 jours (à préciser selon le programme de l intervenant) PÉRIODE : 2ème ou 3ème trimestre Intervenir en situation de crise Savoir répondre à des situations difficiles Préparation au stress provoqué par un événement critique Attitude à adopter face à des situations de deuil, longue maladie, fin de vie, suicide Médecin du SAMU PUBLIC Tous les personnels (nouvellement arrivés prioritaires) DURÉE : Un jour PÉRIODE : 1er trimestre Connaissance du réseau des œuvres et des CROUS L historique du réseau des œuvres Les missions du CNOUS et son organisation Les missions d un CROUS Le CLOUS L antenne La restauration, l hébergement La vie étudiante, l action sociale, la culture L administration du réseau Les partenaires Formateur interne 21

22 GESTION DE LA RELATION AGRESSIVE GESTION DU STRESS PROFESSIONNEL PUBLIC Personnels au contact du public en situation agressive (Unités de gestion, DVE, service social) DURÉE : 3 jours PÉRIODE : 2ème trimestre Améliorer les réseaux et les outils de communication interne Adopter un comportement adéquat en cas d agression Améliorer le lien avec les autorités publiques Savoir gérer son temps, organisation personnelle Définition de la situation de relation agressive Notions juridiques (obligation de porter secours, légitime défense, armes) Comportement à adopter en cas de relation agressive Situations à risque Comportements particuliers (sectes et extrémisme religieux, toxicomanie, alcoolisme) Moyens matériels de sécurité Connaissance du réseau des forces publiques PUBLIC Tous les personnels DURÉE : 3 jours PÉRIODE : 2ème trimestre Permettre aux stagiaires de trouver un éclairage, voire une réponse à leurs questionnements face à des situations personnelles ou environnementales générant du stress Mécanismes liés au stress Repérage des signes Exercices de relaxation et de gestion de son stress Formateur externe (intercrous) Sophrologue 22Formateur externe (intercrous)

23 JOURNÉE D ACCUEIL DES PERSONNELS NOUVELLEMENT NOMMÉS MANAGEMENT CHEFS DE CUISINE, CHEFS D ÉQUIPES ET AGENTS CHEFS PUBLIC Personnels nouvellement nommés au CROUS DURÉE : Une journée PÉRIODE : Rentrée de septembre pour les personnels administratifs Dans la première année après recrutement pour les personnels ouvriers. Se situer dans le réseau des œuvres universitaires Découvrir le CROUS de Besançon, ses missions et ses moyens Présentation des œuvres universitaires, du réseau, des missions Le CROUS de Besançon Visite commentée du site de la Bouloie et rencontre avec les personnels Personnels internes Chefs de cuisine, agents chefs et chefs d équipes DURÉE À déterminer PÉRIODE Début du 2ème trimestre. Acquisition ou perfectionnement d outils et techniques pour mobiliser les collaborateurs, organiser le travail et communiquer efficacement Rôle du manager Gestion du temps Objectifs de l équipe Organisation du travail et motivation de son équipe Intervenants externes 23

24 MANAGEMENT DUG ET CHEFS DE SERVICES PUBLIC Directeurs d unités de gestion et chefs de service DURÉE : À déterminer PÉRIODE : Début 2ème trimestre. Les enjeux du management, situer son propre mode de management, définir et hiérarchiser les axes de progrès Se situer dans les aspects du management : organisation des équipes, motivation des collaborateurs Découvrir son style de management Définir des axes de progrès et les hiérarchiser Intervenants externes 24

25 Hygiène et sécurité 25

26 ÉVACUATION D UN BÂTIMENT Stage obligatoire sur site HABILITATION ÉLECTRIQUE DES PERSONNELS ÉLECTRICIENS - RECYCLAGE 26 Tous les personnels des unités de gestion et des services centraux DURÉE : ½ journée PÉRIODE : 1er trimestre. Connaitre les procédures d alarme, les cheminements, la conduite à tenir pour évacuer. Connaitre et répartir les missions, les techniques et les consignes d évacuation de l établissement. Inventaire et validation des itinéraires d évacuation Définition des modalités d alarme Actualisation des consignes de sécurité Technique générale d évacuation et application à l établissement Acquisition d une bonne gestuelle face à un feu Formateur interne Personnels ayant une bonne connaissance théorique ou pratique de l installation électrique DURÉE : Deux jours de théorie + ½ journée de pratique sur site PÉRIODE : À définir avec l organisme intervenant. Recyclage des habilitations B2, BR, BC Théorie : Généralités habilitation électrique Travaux hors tension en BT Sécurité en opérations de mesurage Appareils électriques amovibles et portatifs Conduite à tenir en cas de feu électrique Pratique : Manœuvres d appareil Consignation Intervention Organisme de formation agréé

27 HABILITATION ELECTRIQUE DES PERSONNELS NON-ELECTRICIENS - RECYCLAGE HABILITATION ELECTRIQUE DES PERSONNELS NON-ELECTRICIENS Personnels non électriciens ayant à effectuer des manœuvres d appareillage électrique DURÉE : Un jour PÉRIODE : À définir en fonction des besoins Actualisation des connaissances (opérations d ordre non électrique au voisinage de pièces nues sous tension) Rappel des notions élémentaires d électricité Rappel : le risque électrique, les effets physiologiques, conduite à tenir en cas d accident Rappel des règles de prévention Formateurs externes Personnels non électriciens ayant à effectuer des manœuvres d appareillage électrique DURÉE: Trois jours PÉRIODE : À définir en fonction des besoins Être capable d exécuter en sécurité des opérations non électrique au voisinage de pièces nues sous tension Notions élémentaires de sécurité Risque électrique, effets physiologiques Conduite à tenir en cas d accident Règles de prévention Travaux au voisinage des installations sous tension, équipement des opérateurs, manœuvres d exploitation Formateurs externes 27

28 HYGIENE NOUVEAUX PO MANIPULATION D EXTINCTEURS SUR FEUX RÉELS Stage obligatoire sur site Personnels ouvriers nouvellement nommés DURÉE : Une Journée ½ PÉRIODE : Dans le plongement de la journée d accueil. Acquérir des notions de base en matière d hygiène et sécurité Le plan de maîtrise sanitaire Ergonomie Les produits d entretien Les dangers de l électricité Formateurs internes Tous personnels des unités de gestion et des services centraux DURÉE : Trois heures PÉRIODE : À partir du 2ème trimestre Être capable : D agir efficacement face à un début d incendie De savoir donner l alerte Le feu : Causes et effets de l incendie Définition du triangle du feu Classes de feu Extinction : Agents extincteurs Procédés d extinction Pratique : Extinction de feux réels de classe A, B, C, F Formateur interne 28

29 PRÉVENTION DES RISQUES LIES AUX ACTIVITES PHYSIQUES Stage obligatoire sur site PRÉVENTION SECOURS CIVIQUES - NIVEAU 1 (Cette formation fait l objet d un recyclage) Tous les personnels DURÉE : Deux jours PÉRIODE : À définir Connaître, acquérir et effectuer des gestes dans son travail en adoptant une posture correcte Notion d accident du travail La biomécanique humaine Principes d aménagement dimensionnels des postes de travail Exercices pratiques Tous les personnels DURÉE : Deux jours PÉRIODE : 1er ou 2ème trimestre Acquérir les gestes nécessaires de premiers secours Protection, alerte, étouffements, saignements, victime inconsciente, victime qui ne respire pas, malaise, traumatisme. Organisme externe Intervenant externe 29

30 RECYCLAGE SSIAP1 Stage obligatoire SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL FORMATION DE BASE Personnels titulaires de la qualification SSIAP1 DURÉE : Une Journée PÉRIODE : À définir Réactualisation des connaissances sécurité Sécurité incendie Evacuation SST Electricité Organisme de formation agréé Tous les personnels volontaires DURÉE : Deux jours PÉRIODE : À partir du 2ème trimestre. Acquérir les connaissances et attitudes nécessaires à la bonne exécution de gestes destinés à préserver l intégrité physique d une victime en attendant les secours organisés Devenir SST (délivrance d une habilitation). Sauvetage-secourisme du travail. Recherche de risques persistants pour protéger Examen de la victime et l alerte Secours Situations inhérentes aux risques spécifiques Utilisation du défibrillateur Evaluation des SST Organisme externe 30

31 SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL RECYCLAGE SÉCURITE DES ÉTABLISSEMENTS Stage obligatoire Personnels titulaires de l habilitation SST DURÉE : ½ journée PÉRIODE : 1er et 2ème trimestres. Recyclage obligatoire Réactualisation des connaissances et des pratiques pour assurer sa mission de sauveteur secouriste du travail Révision du programme SST Situation inhérente aux risques spécifiques de l établissement Exercices pratiques (utilisation du défibrillateur, ). Organisme externe Factos, Veilleurs de nuit, DUG Agents de maintenance DURÉE : ½ journée PÉRIODE : 1er trimestre. Connaitre les structures de l établissement en cas d intervention urgente Visites des locaux techniques des bâtiments Localisation des vannes générales d eau Localisation des lieux de réarmement des alarmes incendie Exercice de réarmement Formateur interne 31

32 TRAVAIL SUR ÉCRAN ERGONOMIE Tous les personnels utilisateurs d écrans informatiques DURÉE : ½ journée PÉRIODE : À définir. Adopter les procédures adéquates pour le travail sur écran Adapter son poste de travail Travail sur les écrans de visualisation Ergonomie Aménagement des bureaux Risques du travail sur écran Formateur interne 32

33 Logiciels de gestion 33

34 ATLAS GARONE CHEFS DE CUISINE ET SECONDS PUBLIC CONCERNE Régisseurs et régisseurs adjoints DURÉE : En fonction des besoins PÉRIODE : À la demande Utilisation du logiciel de régie Positionnement du régisseur Régie de recettes Régie d avances Analyse de balance Contrôle, comptabilité de balance Valeurs inactives Formateurs internes PUBLIC CONCERNE Chefs de cuisine DURÉE : En fonction des besoins PÉRIODE : À la demande Découvrir et utiliser le logiciel de gestion de restaurant Garone et son environnement Paramétrages Plan alimentaire Fiches techniques Menu Fabrication, produits finis Formateurs internes 34

35 GARONE DIRECTEURS DE RU ET LEURS ADJOINTS GARONE MARCHÉS PUBLIC CONCERNE Directeurs de résidences universitaires Adjoints DURÉE : En fonction des besoins PÉRIODE : À la demande Découvrir et utiliser le logiciel de gestion de restaurant Garone et son environnement Paramétrages Plan alimentaire Fiches techniques, menus Commandes, réception Fabrication, produits finis Bon interne, facturation Notion de stock intermédiaire Formateurs internes Responsables d approvisionnement DURÉE : En fonction des besoins PÉRIODE : À la demande Découvrir et utiliser le logiciel de gestion de restaurant Numéros internes Rattachement Etat préparatoire besoins Transfert fichiers Expression besoins UG Globalisation besoins Activation marché Suivi consommation services centraux Suivi consommation UG Synthèse du fonctionnement Formateurs internes 35

36 GARONE RESPONSABLES ET AGENTS D APPROVISIONNEMENT IRIS - AIDE À LA PRÉPARATION DU NOUVEL EXERCICE BUDGÉTAIRE Chefs de cuisine DURÉE : En fonction des besoins PÉRIODE : À la demande Découvrir et utiliser le logiciel de gestion de restaurant Garone et son environnement Paramétrages Commandes, réception Bons internes, stocks intermédiaires Inventaire Utilitaire Formateurs internes Personnels nouvellement nommés au service du budget DURÉE Deux jours PÉRIODE Septembre Fonctions et utilisation du logiciel Mise à disposition des données Saisie des données Retour des données du Web et consolidation Formateurs externes 36

37 LOGICA S Caissières des restaurants universitaires DURÉE Sur place, en fonction des besoins, PÉRIODE À la demande Découvrir et utiliser le logiciel de caisse de restaurant Informatique de restauration, environnement L ouverture de la caisse, séquence de démarrage La vente (vente simple, liens) Les tickets (annuler, abandonner) La clôture de caisse (X, Z, éditions, mode dégradé) LOGICIELS MÉTIERS ORION HEBERG - ACCUEIL PUBLIC Tous les personnels utilisateurs DURÉE : En fonction des besoins PÉRIODE : À la demande Se familiariser avec tout nouveau logiciel Initiation ou perfectionnement Formateurs internes Formateurs internes 37

38 WEBSOURCE LOGICA DUG Restaurants et leur secrétariat DURÉE En fonction des besoins DATE À définir Découvrir et utiliser le logiciel de gestion de caisse de restaurant Présentation Saisie directe, facturation Prestations internes Editions Cognos Création de cartes Distribution automatique Formateurs internes 38

39 Prépati Préparation aux examens et concours 39

40 PRÉPARATION AUX CONCOURS ADMINISTRATIFS PUBLIC Tous les personnels DURÉE : Selon calendrier de l éducation nationale PÉRIODE : Inscription en ligne en septembre sur le site académique du rectorat : Se préparer aux différentes épreuves des concours Se référer au plan académique de formation en ligne Rectorat ou université 40

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42 42 Crous de Besançon 38 avenue de l observatoire BP Besançon Cedex