De la terre à l assiette à la manière d un artiste.

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1 De la terre à l assiette à la manière d un artiste. Le binôme de professionnels : Travailleurs sociaux : Renald BARTHOD et Sylvie DESBAT (SAVS de l APEI) et Chantal EYNARD (CHS) Véronique SZKUDLARCK et Isabelle De SEREVILE (SAMSAH Oxygène) Educateurs à l Environnement : Amandine Maignan AARN de Passy David Dal Cortivo Jardin des Cimes Partie 1 : Le prévisionnel (ce que l on envisage) Les participants : Le public attendu : SAVS/APEI : 3-4 personnes CHS : 2-3 personnes SAMSAH Oxygène : 4-5 personnes Ses caractéristiques en lien avec la précarité : Personne adulte déficiente et/ou personne dans l errance avec des problématiques d addiction, d isolement et de comportement de mise en danger. L atelier : Le lieu et la / les dates pressentis : - Jardin des Cimes puis salle du Parvis des Fiz (Passy -74) - 13 septembre 2013 à 9h30 Les objectifs de chaque professionnel : - Travailleur social : Echanger avec d autres personnes ayant des problématiques similaires. Se sentir moins seul dans sa situation. Amener le public à se poser la question : pour moi, qu est ce que veut dire manger? Amener une réflexion sur l alimentation et découvrir la possibilité de cuisiner des choses simples à partir de légumes et d autres plantes. - Educateur à l Environnement: Utiliser les plantes du potager dans leur diversité de gout, de couleur, de forme, de texture Expérimenter un repas fait de légumes et d autres plantes, parfois inconnu, et sans viande (plus sain, plus économique). Déchet et gaspillage lors des repas : limiter et trier. 1

2 Les contraintes repérées : - Ateliers en semaine et en journée - Disponibilité et motivation du public - Mobilité et problème de transport - Jardin sans cuisine sur place - Manque en matériel de cuisine - Le peu de temps disponible pour chaque activité Les activités envisagées : - faire une cueillette - cuisiner ensemble - créer une assiette artistique Les repères : Les thématiques de l atelier : Cueillette des plantes en vue de la préparation d une assiette de cuisine Réalisation d une assiette avec une approche culinaire et artistique Partie 2 : Le déroulement envisagé de l atelier La durée : une demi-journée + temps repas Le déroulement des activités : Rendez-vous à et Faire connaissance. Educateur à l Environnement : 9h, préparation du café et d un accueil convivial. Préparation du petit matériel de cueillette. Travailleurs sociaux et participants : 9h30 au Jardin des Cimes. Accueil en grand groupe autour d un café. Présentation du programme de la matinée. Présentation de la cueillette, constitution des petits groupes, distribution des listes de cueillette. Ateliers : 9h45 10h30 Cueillette des légumes devant servir à cuisiner le midi. Cueillette des aromatiques, fleurs, qui serviront à décorer les assiettes et à diversifier les gouts et les odeurs. 10h30 11h Déplacement jusqu à la salle du Parvis des Fiz 11h 11h15 Installation collective de la salle / En cuisine, préparation collective des aliments nécessitant un temps de cuisson. 11h15 12h30 2

3 Cuisine : préparation, découpe, Chacun créé son assiettes à base de légumes, fleurs, aromatiques, riz et fromage. 12h30 13h : Temps de présentation des assiettes une à une, photo. 13h 14h Repas convivial! Finir Nettoyage collectif de la salle. Temps informel d échange sur l expérience vécue. Les indicateurs de réussite durant l atelier : Taux de retour par rapport à l atelier jardin. Personne supplémentaire par rapport à l atelier jardin. Chacun a créé son assiette Diversité des légumes utilisés par assiette. Les participants : CHS : 4 personnes SAMSAH Oxygène : 4 personnes SAVS/APEI : 4 personnes Partie 3 : Le jour J - évaluation Profil? Etaient-ils attendus à ce type d atelier? Ce sont les mêmes personnes qui étaient présentes au premier atelier qui sont revenues au second atelier. L atelier : La durée effective : ½ journée élargie 9h30-15h Le déroulement des activités : Rendez-vous à et Faire connaissance. Educateur à l Environnement : 9h, accueil convivial. Préparation du petit matériel de cueillette. Travailleurs sociaux et participants : 9h30 au Jardins des Cimes. Présentation du programme de la matinée. Présentation de la cueillette qui a été une cueillette individuelle, mais avec un accompagnement en grand groupe. Ateliers : 9h45 10h30 Un sac et de quoi couper ont été distribué à l ensemble des participants. Chacun a pu cueillir ce qui lui faisait envie. La cueillette a commencé par les fleurs et les aromatiques ce qui a tout de suite poussé chacun à expérimenter et à penser à 3

4 l assiette artistique qu il allait réaliser. La cueillette s est poursuivie par la cueillette des légumes dans le jardin de production de la Farandole et le jardin Aliment Terre. 10h30 11h Déplacement jusqu à la salle du Parvis des Fiz 11h 11h15 Installation collective de la salle. Tout le monde a participé à la mise en place et au débat sur «comment on installe les tables». 11h15 12h30 Très vite les personnes se sont attelées à préparer leur assiette s appliquant à la faire la plus belle possible. Plusieurs personnes ont tenté des légumes ou des modes de préparation qu il ne connaissait pas. L enthousiasme était tel que la majorité des personnes ont fais une assiette uniquement de crudité, oubliant le riz, les pommes de terre et autres légumes qui avait été mis à la cuisson. 12h30 13h : Nettoyage des tables pour pouvoir se mettre à table. Tour de table pour voir les assiettes sachant que la plupart des personnes n avaient pas résisté à la curiosité de faire le tour de table avant. Les assiettes ont été très travaillées par les personnes qui se sont vraiment toutes investies. 13h 14h Repas convivial! Chacun à mangé son assiette avec appétit, étonné que des crudités soient si nourrissantes. Le silence pendant le repas était significatif du plaisir que chacun a pris à manger. Finir Nettoyage collectif de la salle. La majorité des personnes se sont investies dans le nettoyage, la vaisselle et tout s est fait dans une ambiance conviviale. Ce moment a également été celui du partage des légumes et fruits qui n avaient pas été mangés. Chacun est reparti avec quelques choses pour prolonger l expérience chez lui. Les points d évaluation : Les objectifs des professionnels ont-ils été atteints? Travailleur social : - Echanger avec d autres personnes ayant des problématiques similaires. Se sentir moins seul dans sa situation. Cet objectif ne peut pas se résoudre en 1 atelier cependant les personnes se sont déplacées, se sont montrer curieuses. De nombreux échanges se sont établis entre les personnes d une même structure mais aussi entre les différentes structures, dans l écoute et le respect. Une solidarité s est mise en place entre les personnes pour la réalisation des assiettes et le rangement. - Amener une réflexion sur l alimentation et découvrir la possibilité de cuisiner des choses simples à partir de légumes et de plantes l activité a permis que chacun puisse réaliser une assiette avec des plantes variées et tous ont été étonnés qu on puisse être rassasié avec des crudités. 4

5 Educateur à l Environnement : - Utiliser les plantes du potager dans leur diversité de gout, de couleur, de forme, de texture Objectif réussi. C est sans doute l approche artistique qui a permis de remplir cet objectif. - Expérimenter un repas fait de légume, parfois inconnu, et sans viande (plus sain, plus économique). Objectif atteint - Déchet et gaspillage lors des repas : limiter et trier. Objectif atteint : un compost a été réalisé et les restes ont été partagé entre les participants Concernant les indicateurs de réussite. Au vu des indicateurs de réussite émis en amont, le bilan est plutôt positif. taux de retour par rapport à l atelier jardin : Le taux de retour par rapport à l atelier jardin a été total mis à part un monsieur qui avait prévenu qu il n était pas disponible. Le monsieur qui avait quitté le premier atelier en cours est revenu, mais a également quitté cet atelier après la cueillette. Un accompagnement plus personnalisé aurait peut-être été nécessaire. Chacun a créé son assiette et diversité des légumes par assiette : La création des assiettes a été un succès total : tout le monde s y est investi et le rendu était impressionnant. De belle assiette bien construite et remplie de légumes variés. Le moment de cuisine s est passé dans une ambiance conviviale et d échange entre les participants. L avis des professionnels : Ce qui a marqué les professionnels : Travailleur social : La création de lien entre les participants d une même structure Le respect, l écoute et la solidarité entre les personnes L implication et la dynamique de groupe Le rangement et nettoyage se sont fait en commun de manière naturelle Educateur à l Environnement : L aspect très réussi des assiettes : impressionnant La réussite de l approche artistique de cet atelier avec un public adulte : grande motivation Toutes les assiettes ont été mangées! Ce qui a été repéré par les professionnels : - Les Moins : La cuisson avait lieu dans un endroit séparée amenant des personnes à être momentanément isolé : on aurait pu s en passer 5

6 Le déplacement entre les deux lieux Contraste au niveau du rythme et de l enchainement des activités entre l atelier jardin et l atelier cuisine : tranquille pour l atelier jardin, intense pour l atelier cuisine. Trop grande quantité de nourriture - Les Plus : L enchainement des deux ateliers sur une même semaine Le support ardoise et, plus généralement, la disposition du matériel de cuisine pour chacun en quantité suffisante Les partenaires ont émis le souhait de prolonger ces ateliers sous une autre forme. Rédigé par les éducateurs à l environnement. Validé et complété par les travailleurs sociaux. 6