Bienvenue dans notre Restaurant

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Florentin Éthier
il y a 7 ans
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1 Bienvenue dans notre Restaurant Auberge du Pays de Retz Toute l équipe est heureuse de vous accueillir tous les jours Au déjeuner de 12h à 14h30 Au dîner de 19h à 22h00 (22h30 le samedi soir) Gabriel Bouteiller a fait ses preuves auprès de quelques grands chefs dont : Paul Bocuse, Christian Constant et Michel Roux à Londres. «Les deux secrets de ma cuisine sont la créativité et le plaisir de partager» Le titre Maître restaurateur résulte de la volonté conjointe de l'etat et des professionnels d'identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont : Des compétences professionnelles reconnues ; Un engagement à travailler des produits bruts, essentiellement frais. Ce titre est décerné par l'etat, au travers des préfets, à partir d'un audit réalisé par un organisme indépendant. Découvrez vite la suite

2 L ardoise Gourmande Servie Servie uniquement le midi de 12h à 14h Du Lundi au Vendredi (sauf les jours fériés) Plat du jour : 9,90 Entrée, Plat ou Plat Dessert : 12,90 Entrée, Plat, Dessert : 14,90 La formule de l aubergiste : 24,50 Assiette du pêcheur et son café gourmand La formule «Express» : 16,80 Servie uniquement le soir de 19h à 21h Comprenant Entrée, plat et dessert sélection du chef Du Lundi au Vendredi (sauf les jours fériés) Les suggestions du chef à l ardoise

3 Nos Entrées Fraîcheur Harengs fumés doux et salade parisienne.. Terrine du moment concoctée par notre Chef. Foie gras de canard maison, marmelade rhubarbe et pomme acidulée.. Assiette «Her et Mer». Filet de maquereaux, anguilles fumées, œuf de cabillaud fumé, salicornes, haricots de mer au naturel, lieu noir fumé, saumon fumé 9,50 8,50 12,50 15,00 Salade maraîchère (légumes de saison).... 9,80 Nos Entrées Chaudes Fricassée d anguilles à la provençale... Cuisses de grenouilles poêlées à la provençale 13,90 13,90 Méli-mélo d anguilles et cuisses de grenouilles.. 13,90 Sur les quais de la Criée les 6 les 9 les 12 Huîtres Bretonnes N ,00 Huîtres Vendée Atlantique N 3 10,00 14,50 Duo Huîtres N 3 et Langoustines.. 8 huîtres et 8 langoustines (Servi avec mayonnaise, vinaigre d échalotes, pain, beurre) Buisson de langoustines 12 pièces, mayonnaise... Bouquet de crevettes roses : les Assiette de bulots sur glace et son aïoli..... Assiette de bigorneaux..... Trilogie de coquillages (palourdes, bulots, bigorneaux).. Tourteau entier, mayonnaise. 21,50 20,00 20,00 18,90 12,00 9,00 9,00 18,90 11,00

47,00 90,00 6 Huîtres Bretonnes n 1, 6 Huîtres Vendée Atlantique n 3, 8 Langoustines, ½ Tourteau, 8 Crevettes roses, Palourdes, Bulots, Bigorneaux Supplément ½ homard breton 250g environ La marée

4 Nos plateaux de Fruits de Mer Servis avec mayonnaise maison, aïoli, pain, beurre, vinaigrette d échalotes 1 personne 2 personnes L Écailler.. 29,00 54,00 9 Huîtres Vendée Atlantique n 3, 6 Langoustines, 6 Crevettes roses Bulots, Bigorneaux, 6 Palourdes. Le Mareyeur. 47,00 90,00 6 Huîtres Bretonnes n 1, 6 Huîtres Vendée Atlantique n 3, 8 Langoustines, ½ Tourteau, 8 Crevettes roses, Palourdes, Bulots, Bigorneaux Supplément ½ homard breton 250g environ La marée : Nos spécialités de poissons Sandre «vapeur» au beurre blanc. 17,00 Cabillaud, marinade d agrumes... Méli-mélo d anguilles et cuisses de grenouilles et ses garnitures. Bar entier grillé env. 350g.. 24,50 Dorade Royale entière grillée, huile vierge env.350g... Dés de tomates, huile d olive, jus de citron, aneth 24,50

5 Nos Grillades sur Feux de bois Nos viandes sont accompagnées d une garniture au choix «maison» : Frites, gratin dauphinois, pommes de terre en robe des champs crème ciboulette, haricots verts, mogettes, mesclun de salade. Garniture supplémentaire : 2,50 Sauces au choix 1,50 (Crème au Gorgonzola, sauce poivre vert, 1 personne confit d échalotes, sauce 2 personnes foie gras) Le Porc Saucisse au Muscadet et herbes fraîches (environ 250g) ,00 Boudin noir aux oignons (environ 250g)..... L exceptionnelle andouillette tressée main (environ 400g)..... Jarret de porc (environ 800g)..... Travers de porc grillé (environ 350g) Croustillant à la fleur de sel et moutarde 12,50 23,00 17,00 14,50 54,00 8, ,50 13,50 Le Bœuf 8,70 L entrecôte «Extra» Charolaise (environ 300g) La Côte de bœuf Irlandaise environ 1kg pour 2 personnes... 11,00 Filet de bœuf et la sauce du chef (environ 200g).. Bavette spéciale d Aloyau confit d échalotes (environ 300g) ,50 45, ,90 Le Canard Le magret de canard entier (environ 350g) ,90

6 Les Spécialités du Chef La trilogie des 3 petits cochons Saucisse au Muscadet et herbes fraîches, boudin noir, andouillette tressée main 17,50 Le Burger de l auberge Environ 180g de bœuf de race charolaise... Bœuf, Oignons, Salade, Tomates, Fromage, Sauce du Chef Tartare de bœuf frais haché, race charolaise Env 200g. Le Burger de Retz Environ 200g de poulet..... Poulet, Oignons, Salade, Tomates, Curé Nantais, Sauce du Chef Les Grandes Brochettes grillées au feu de bois Accompagnement Grosse pomme de terre en robe des champs crème ciboulette et salade verte Sauce poivre vert et sauce gorgonzola Poulet mariné aux saveurs asiatiques (flambé au saké) Saucisse au Muscadet et fines herbes (flambée au whisky) Selle d agneau, marinée aux saveurs marocaines (non flambée) Porcelet épaule (flambé au whisky) Rognon de veau (flambé au whisky) Gambas (flambée au whisky) Bœuf (flambé au whisky) Pour une personne la brochette est servie en potence au tarif de 19 Pour 2 à 4 personnes la brochette est servie sur un sabre 2 personnes : 38 3 personnes : 57 4 personnes : 76

7 Nos Saveurs Fromagères 6,50 Sélection de fromages affinés Nos Formules Gourmandes Fromage gourmand 9,50 Accompagné de son verre de vin Café gourmand... 7,50 Irish coffee gourmand.. 12,90 Champagne gourmand. 14,90 Nos Douceurs sucrées «Maison» 6,90 Omelette norvégienne (Glace rhum-raisin, meringue italienne flambée au rhum) Déclinaison d ananas frais poêlé, flambé au rhum gratiné à la crème brûlée, glace rhum-raisin Salade de fruits frais Mousse au chocolat Profiteroles au chocolat La gourmandise du jour Crème brûlée Tarte tatin, sauce caramel au beurre salé au Calvados glace vanille, chantilly

8 Nos Douceurs glacées Dame blanche boules vanille, sauce chocolat chaud, chantilly 6,00 Chocolat liégeois 2 boules chocolat, sauce chocolat chaud, chantilly 6,00 Coupe exotique.. 1 boule cassis, 1 boule passion, 1 boule citron vert, chantilly, amandes 6,50 Coupe délice.. Nougatine, 2 boules nougat de Montélimar, 1 boule vanille, sauce caramel au calvados, amandes 6,50 Coupe colonel.. 2 boules sorbet citron vert, vodka 7,50 Coupe de L Auberge. 2 boules rhum-raisin, 1 boule nougat de Montélimar, rhum, ananas frais poêlé au beurre caramélisé, chantilly et amandes grillée 8,50 Coupe de glace Parfums au choix : Fraise, Vanille, Chocolat, Nougat, Citron vert, cassis, Passion, Rhum-raisin, Poire, Menthe-chocolat Coupe 2 boules : 4,20 Coupe 3 boules : 6,00

9 Menu Gourmand 24,90 Entrée Salade de croustillant de curé nantais et son jambon de Vendée Panaché d huîtres et de langoustines Foie gras de canard maison, marmelade rhubarbe et pomme acidulée Plat Cabillaud, sauce au beurre blanc Brochette mix grill (poulet, saucisse et bœuf) sauce poivre vert Souris d agneau en méchoui saveurs marocaines Et son croustillant pomme cannelle Dessert* Gourmandise du jour Coupe 3 boules au choix et chantilly Mousse au chocolat *Pour un autre dessert au choix à la carte : supplément de 3 Supplément Assiette de fromage : 6,50 Menu Gibus 8.50 (Jusqu à 12 ans) Steak de bœuf frais haché Nugget s de poulet Cabillaud Glace 2 boules au choix (Fraise, Chocolat, Vanille, Citron) Mousse au chocolat..

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