Menu de fêtes. LA TOQUE DAUPHINOISE Maître Traiteur. Collection , route du Creux de la Thine ANNEYRON TEL :

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Gabrielle Fortier
il y a 7 ans
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1 Menu de fêtes Collection 2016 LA TOQUE DAUPHINOISE Maître Traiteur 80, route du Creux de la Thine ANNEYRON TEL : la-toque-dauphinoise@orange.fr Site :

2 Réservations Afin de garantir la qualité et la fraicheur de nos produits, nous prendrons les commandes : Pour Noël, jusqu au samedi 17 décembre 2016 Pour le Nouvel An, jusqu au samedi 24 décembre 2016 Après cette date, possibilité de rupture sur certains plats. Enlèvement Les commandes seront disponibles Le samedi 24 décembre 2016 de 14 h à 17 h Le samedi 31 décembre 2016 de 14 h à 17 h En raison du nombre important de commandes, aucune livraison ne pourra être assurée. Certains plats sont proposés en cassolette. Ces cassolettes seront consignées au prix de 2 pièce et devront nous être rapportées. Cette année nous vous proposons LA SELECT, une huitre prémium élevée en Charente Maritime, d une qualité remarquable (voir «nos suggestions»)

3 L apéritif Feuilletés salés assortis (à réchauffer) Box de 500 g (35 à 40 unités) Pains surprise de 50 morceaux - Saumon fumé sur fromage au sel de Guérande Rillette de crabe Jambon cru beurre Saucisson beurre Bacon grillé mascarpone Plateau de 35 bouchées froides composé de macarons au foie gras - palets lyonnais aux crevettes et chorizo - brochettes de saumon aux herbes et mozzarella - abricots moelleux au foie gras - brioches assorties (jambon cru fumé fromage / œuf de truite / saumon fumé raifort / foie gras et confit d oignons) Plateau de 24 bouchées chaudes composé de choux aux escargots de Bourgogne - corolles de st jacques - palets lyonnais aux morilles - assortiment de mini burger et mini paninis Coffret de 12 verrines froides composé de Tartare de saumon à la mandarine - Mousse de roquette et betteraves - Foie gras sur compotée de pommes à la cannelle

4 «Nos SUGGESTIONS» Les entrées froides Duo de terrines : Terrine lièvre au cognac et noisettes Terrine de poularde au foie gras Chutney de poires Foie gras de canard (30 % morceaux), chutney pommes abricots Foie gras de canard mi cuit façon mendiant (100 % lobe français) confit d échalotes aux raisins et épices Les entrées chaudes Cocotte Briochée au ris de veau et boudins blancs sauce au jus de truffe Les poissons froids Terrine de truite aux épinards et amandes Sauce mousseline Cannelloni de saumon aux petits légumes Crème aux herbes Les poissons chauds Mousseline de crabe des neiges sauce homardine Fricassée de grenouilles escargots et mousserons Dos de loup sauce blancs de poireaux Cuisses de grenouilles à la provençale Gratinée de st jacques, gambas et morilles au noilly prat Filet de lotte sauce américaine prix portion Les viandes Suprême de poulet aux marrons et trompettes sauce Riesling Civet de cerf à la moutarde et groseilles Civet de sanglier des Comtes de Champagne Grenadin de veau aux couleurs d automne Tournedos de chapon farci aux cranberries et pistaches sauce au foie gras Caille désossée farcie au foie gras, sauce au jus de truffe Les accompagnements 2 légumes au choix Gratin dauphinois Cardons à la lyonnaise Champignons à la crème Pois gourmands aux lardons Flan de brocolis Flan d artichauts Crumble de légumes aux cranberries Gratin de pommes de terre aux girolles Flan de butternut, panais et marrons Nos suggestions Morilles à la crème Poêlée de morilles, mousserons et pleurotes prix portion les 2 légumes au choix

5 Les huitres Le saumon fumé sauvage Nous proposons la Sélect, une huître Prémium élue saveur de l année 2016 Nous proposons un saumon fumé sauvage d exception, reconnaissable à sa chair très pâle. 69 le kg Un savoir faire et un terroir exceptionnel Elle est élevée exclusivement en Charente-Maritime, région reconnue pour sa production d huîtres. Un produit aux qualités gustatives remarquables avec un taux de chair de 12 à 14 % et une saveur particulière aux arômes de noisettes Panier de 48 Huitres n 3 Panier de 48 huitres n Les crevettes cuites sauvages calibre 30 /40 prix du kg La langouste queues de langoustes sauce américaine la part ½ langouste mayonnaise la part Les desserts 26 le kg Le plateau de fromages Plateau de 290 g (5 à 6 personnes) composé de : - Chevrac du Périgord - Régal de Bourgogne - Crottin de Chavignol - St Marcellin affiné Plateau de 580 g (11 à 12 personnes environ) composé de : - Roquefort Papillon - Délice de Pommard aux Cranberries - St Julien aux noix - Selles sur Cher - Maconnais pur chèvre bleu de la Mère Richard 12 le plateau 21 le plateau Bûche pâtissière - Vanille - Chocolat - Marrons - Praliné aux amandes grillées (biscuit à la pistache) - Framboises nougat Bûche glacée - fraises mojito - chocolat mangue passion - vanille framboises Gâteaux - Chocolat blanc framboises - nougat mandarines - chocolat myrtilles - pistache fruits rouges - marrons aux noix de pécan - praliné chantilly 2.60 la part

6 Repas «Lutin» par personne (entrée, viande, dessert) par personne (poisson, viande, dessert) par personne (entrée, poisson, viande, dessert) Repas «Traineau» par personne (entrée froide, viande, dessert) par personne (entrée chaude, viande, dessert) par personne (entrée froide, entrée chaude, viande, dessert) L entrée froide Terrine de lièvre au cognac et noisettes Terrine de poularde au foie gras Chutney de poires Le poisson chaud Mousseline de crabe des neiges Sauce homardine La viande et son accompagnement Suprême de poulet farci aux marrons et trompettes sauce au Riesling Champignons de Paris à la crème Flan de brocolis Civet de biche à la moutarde et groseilles Gratin dauphinois Crumble de légumes aux Cranberries L entrée froide Foie gras de canard (30 % de morceaux) Chutney de pommes et d abricots Terrine de truite aux épinards et amandes dorée au four Sauce mousseline L entrée chaude Fricassée de grenouilles (désossées) escargots et mousserons (en cassolette individuelle) La viande et son accompagnement Civet de sanglier des Comtes de Champagne Flan de butternut, panais et marrons Pois gourmands aux lardons Grenadin de veau aux couleurs d automne ( ) Crumble de légumes aux Cranberries Gratin dauphinois

7 Repas «Renne» par personne (entrée, viande, dessert) par personne (poisson, viande, dessert) par personne (entrée, poisson, viande, dessert) Repas «Père-Noël» par personne (entrée, viande, dessert) par personne (poisson, viande, dessert) par personne (entrée, poisson, viande, dessert) L entrée froide ou chaude Cannelloni de saumon aux petits légumes Crème aux herbes Cocotte briochée au ris de veau et boudins blancs Au jus de truffe ( ) Le poisson chaud Dos de loup sauce blancs de poireaux Cuisses de grenouilles à la persillade ( ) La viande et son accompagnement Tournedos de chapon farci aux cranberries et pistaches, sauce foie gras Gratin de pommes de terre aux girolles Flan d artichauts L entrée froide Foie gras de canard mi cuit façon mendiant (100% lobe) Confit d échalotes aux raisins et épices Le poisson chaud Gratinée de st jacques, gambas et morilles Sauce au Noilly Prat Filet de lotte à l américaine ( ) La viande Grenadin de veau aux couleurs d automne Caille désossée et farcie au foie gras, sauce au jus de truffe ( ) L accompagnement Flan de butternut, panais et marrons Cardons à la lyonnaise Poêlée de morilles, mousserons et pleurotes ( ) (avec ail, persil et légèrement crémée)

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