COMPTE RENDU DE. Aurélie Baptiste et Laurence Gindre- Poulvélarie Diététiciennes Réseau LINUT

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1 COMPTE RENDU DE COMMISSION DES MENUS Aurélie Baptiste et Laurence Gindre- Poulvélarie Diététiciennes Réseau LINUT

2 Pourquoi le réseau a-t-il crée cet outil? Il n existait pas de documents propres aux commissions des menus. Il a donc fallu imaginer un document nous Il a donc fallu imaginer un document nous permettant de retranscrire au mieux le déroulement de chaque commission et nous permettant de progresser dans notre démarche d accompagnement des EHPAD

3 A quoi sert un compte rendu de commission des menus? Établir une traçabilité de la démarche qualité autour des repas Souligner les difficultés fixer des objectifs, suivre leur avancée Recueillir les souhaits des résidents pour les menus futurs souligner les difficultés de chaque structure (contraintes de fabrication, de personnels, budgétaires,..)

4 1. Situer la commission traçabilité: - Référent LINUT présent - Lieu de la réunion - Date - durée Intervenant LINUT Lieu Date Durée

5 2. Lister les participants? Feuille d émargement (nom et fonction renseignés) pour savoir: qui sont les participants si tous les professionnels concernés par l alimentation du résidents sont présents

6 En pratique: le plus souvent, présence des mêmes personnes = point positif avoir des référents nutrition absence des certains professionnels n entendent pas ce qui est dit recommandations non appliquées et/ou non harmonieuses (les personnes absentes de la commission ne devrait pas ensuite intervenir sur la composition des menus) intérêt de la présence de résidents pouvant s exprimer réflexions constructives

7 3. Validation du compte rendu de la commission précédente en début de chaque commission reprendre point par point les observations listées lors de la commission précédente vérifier si les objectifs fixés précédemment ont été atteint Sinon, fixer une nouvelle échéance ou revoir les objectifs

8 4. Observations sur les menus précédents Objectif: améliorer la qualité de la prestation alimentaire Résidents: donnent leur avis par rapport: préparations qu ils ont appréciés ou pas (+/- raisons), variété des menus («trop» ou «pas assez») qualité du service: T, quantités des préparations servies horaires des repas.

9 Personnel de cuisine Il exprime: difficultés de réalisation de certains menus (manque de marchandises/fournisseurs, panne de matériel..) gaspillage observé contraintes budgétaires manque de compréhension des attentes difficultés par rapport aux commandes des repas (mixés, régimes, gout/dégout)

10 Personnel de soin retranscrit les requêtes des résidents remonte les observations concernant les résidents s exprimant pas ou peu (perte d appétit ) exprime des difficultés concernant les régimes, textures des repas: suivi, application. donne un avis sur les préparations: présentation, assaisonnement évoquent des problématiques liées à la commande des repas et à la distribution (commande mal passée, mal comprise, non suivie )

11 Personnel d animation: Il renseigne sur: l appréciation des résidents concernant des repas particulier (menus à thèmes, ) l attitude alimentaire des résidents par rapport aux repas pris dans un contexte particulier: atelier culinaire, sortie au restaurant ) réflexions des résidents sur les menus entendues au cours d échanges en animation

12 Personnel administratif: peuvent aborder les contraintes budgétaires peuvent retranscrire ce qui se dit en commission des menus aux familles

13 5. Problématiques rencontrées Problématiques rencontrées, quand, comment, par qui Les réponses à apporter quand, comment, par qui? Ce tableau sera repris a chaque commission pour suivre son Ce tableau sera repris a chaque commission pour suivre son évolution

14 Tableau Liste et suivi des problématiques rencontrées Problème rencontré Signalé par Quand Causes Conséquences Modification à apporter Par qui Modification réalisée par Quand Comment Commentaires synthétiser les observations qui posent problèmes proposer des solutions suivre l application

15 Exemples Problème rencontré Signalé par Quand Causes Conséquences Modification à apporter Par qui Modification réalisée par Quand Comment Commentaires Portions de charcuterie servies le midi Personnel soignant 10/07/2008 Service du gramma ge recomm andé Portions trop copieuses Gaspillage Peser une tranche pour adapter le grammage servi aux quantités moyenne consommées (cuisinier) cuisinier Suite à la commi ssion Diminution des quantités servies et les résidents peuvent se resservir Quantités suffisantes : satisfaction des résidents, moins de gaspillage Températur e de service des préparations Résidents 21/09/2008 Mauvais réglage des chariots chauffan ts Préparations servies trop froides ou trop chaudes Ajuster le thermostat et vérifier la température des plats lors du service (cuisinier et personnel de service) Cuisinier et personnel de service Suite à la commi ssion Vérificatio n des températur es des plats avant et après le service Contact fournisseur pour réglage T des chariots

16 6. Avis sur menus MODIFICATIONS APPORTEES AUX MENUS Lister le nombre et le type des erreurs rencontrées 4 manque de calcium 5 excès glucidique. Les menus corrigés seront joint au compte rendu

17 Souhaits pour les prochains menus: préparations à intégrer aux prochains menus en suivant le plan alimentaire Autres remarques: par ex: cout de journée alimentaire Date et horaire de la prochaine commission des menus

18 conclusion La mise en place des commissions des menus doit avoir pour objectifs une amélioration des prises alimentaires des résidents, un respect de leurs besoins tout en tenant comptes des impératifs de chacun (budget, temps.) Le compte rendu de commission des menus est un outil de communication, un outil pédagogique et de qualité nous permettant de suivre l implication de chacun par rapport à la prestation repas.