PORTRAIT RÉGIONAL Corse

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1 UR E T C E S E AÎTRE L CONN TOUR TELLERIE ISME, HÔ, RESTAU RAT TIVITÉS D ION ET AC PORTRAIT RÉGIONAL 2016 Corse E LOISIRS

2 SOMMAIRE Les chiffres clés du secteur dans la région Le territoire et son tourisme... 3 Les établissements... 4 Les salariés... 6 La formation dans le secteur dans la région La formation première... 8 Les dispositifs financés par l OPCA...10 Les besoins en main-d œuvre et en nouveaux professionnels Les besoins en main-d œuvre...11 Les besoins en nouveaux professionnels dans le secteur B 2A 2

3 LES CHIFFRES CLÉS DU SECTEUR DANS LA RÉGION Le territoire et son tourisme Superficie : km² Population : d habitants, soit 0,5 % de la population française. Produit Intérieur Brut : 8,6 milliards d euros, soit 0,4 % du PIB national. Capacité hôtelière : chambres d hôtels dans 429 établissements de tourisme. (memento DGE 2015) Fréquentation : 2,8 millions de nuitées, dont 29 % d étrangers. (memento DGE 2015) Une région attractive mais vieillissante La Corse est la région française qui bénéficie de la plus forte croissance démographique depuis 2006, due quasi-exclusivement au solde migratoire, le solde naturel régional étant presque nul. C est autour des villes que se concentre la majeure partie de la population. A l inverse, l intérieur des terres est particulièrement peu dense. Une économie moins sensible à la récession Au cours des deux dernières décennies, la croissance économique de la région a été parmi les plus fortes de toutes les régions françaises. Le PIB de la Corse a augmenté de 73% entre 1990 et 2013 (43% en France sur la même période). Cependant, le taux de chômage suit une tendance croissante, depuis Le secteur économique tertiaire marchand et la construction contribuent fortement à cette croissance et en particulier les secteurs du tourisme et du commerce. La forte tertiarisation de l économie et la faible part de la production industrielle contribuent à atténuer les conséquences potentielles d une récession dans la région. Un tourisme prépondérant Cependant, la prépondérance du tourisme rend l île sensible à l érosion du pouvoir d achat des Français et des étrangers. La Corse a su préserver son patrimoine naturel avec un parc marin international et un littoral magnifique, un parc régional sur le tiers de sa surface et cinq réserves naturelles. Un casino et un centre de thalassothérapie y sont installés. Enfin, sa culture et ses traditions restent vivantes et trouvent leur expression par les voix, la musique et l artisanat d art. 3

4 Les établissements Chiffres clés établissements dans le secteur, dont établissements avec salariés et sans salariés. 1,3 % des établissements du secteur en France. Source : INSEE 2013 Caractéristiques En Corse, les établissements du secteur sans salariés sont plus nombreux que ceux qui en emploient ; près de six établissements sur dix sont dans cette situation. Les établissements qui comptent des salariés sont pour la quasi-totalité de petite taille. Seuls soixante-huit établissements disposent de dix salariés ou plus. Cette situation évolue au cours de la saison estivale grâce à l apport des postes saisonniers. Toutefois, ceux-ci sont concentrés sur un faible nombre de zones, essentiellement sur le littoral. La moitié des établissements avec salariés est constituée de restaurants traditionnels, et près du tiers d hôtels ; les débits de boissons regroupent l essentiel des autres établissements. Les activités de cafétéria, de restauration collective et de services des traiteurs sont marginales. La Corse dispose également d un institut de thalassothérapie et d un casino. La répartition des établissements entre Corse du Sud et Haute-Corse est équilibrée avec un léger avantage pour la Corse du sud concernant les établissements avec salariés. Évolution sur 5 ans Sur les 5 dernières années, soit depuis 2008, le nombre d établissements employeurs progresse sensiblement (+9%) sur l île. Cette progression est nettement supérieure à la moyenne nationale (+1% de progression du nombre d employeurs en France). Cette croissance du nombre d établissements est sensible dans toutes les branches du secteur notamment en restauration traditionnelle (+10%) et en hébergement (+8%) et ce, en Haute-Corse et en Corse du Sud. En revanche, les établissements sans salariés sont eux en diminution (-7%), entrainant un recul global du nombre d établissements du secteur sur l Ile (-1%). 4

5 Répartition des établissements par département et taille Établissements sans salariés Établissements de moins de 10 salariés Établissements de 10 salariés ou plus Nombre total d établissements 2A-CORSE-DU-SUD B-HAUTE-CORSE Total général Source : INSEE 2013 Répartition des établissements par branche et taille Établissements sans salariés Établissements de moins de 10 salariés Établissements de 10 salariés ou plus Nombre total d'établissements Hôtels et hébergements similaires 5510Z Restauration traditionnelle 5610A Cafétérias et libres services 5610B Services des traiteurs 5621Z Restauration collective 5629A/B Débits de boissons 5630Z Casinos 92.00Z Thalassothérapie 96.04Z Total général Source : INSEE 2013 Répartition des établissements avec salariés par branche 18% 30% Hôtels Restauration traditionnelle 1% 1% Services des traiteurs Restauration collective 49% Débits de boissons Source : INSEE

6 Les salariés Chiffres clés salariés dans le secteur. 0,5% des salariés du secteur en France non salariés*. Source : INSEE (*) Estimation Observatoire Fafih Caractéristiques La structure des actifs employés dans le secteur en Corse fait apparaître le poids considérable de l emploi non salarié qui est presque comparable à celui des salariés. Les postes saisonniers ouverts en Corse ne sont pas décomptés en tant que tels (ils sont comptabilisés avec ceux de la région PACA); ils pourraient concerner eux aussi en été un volume presque comparable à celui des salariés permanents. Ce sont les établissements de restauration traditionnelle qui emploient le plus de salariés et de non salariés; le nombre de salariés des hôtels est également élevé. Dans les débits de boissons, le nombre de non salariés est équivalent à celui des salariés. C est en Corse du Sud qu est employée la majeure partie des salariés (57 %) ; l écart avec la Haute-Corse reste faible en nombre, de l ordre de 600 personnes. Évolution sur 5 ans L évolution quinquennale de l emploi salarié est en croissance (+8% entre décembre 2008 et décembre 2013, contre 3% de hausse sur l ensemble du territoire) ; cette progression se fait dans toutes les branches, la restauration traditionnelle (+9%), l hôtellerie (+7%), les débits de boissons (+4%). Répartition des salariés 39% par branche Hôtels 14% Restauration traditionnelle 3% 2% Services des traiteurs Restauration collective 42% Débits de boissons 6

7 Répartition des salariés par département Nombre de salariés dans des établissements employant moins de 10 salariés Nombre de salariés dans des établissements employant 10 salariés et plus Nombre total de salariés 2A-CORSE-DU-SUD B-HAUTE-CORSE Total général Source : INSEE 2013 En % Poids des postes saisonniers dans l ensemble des postes rémunérés par région sur l année % en été % en hiver Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées PACA Corse Aquitaine-Limousin- Poitou-Charentes Bretagne Pays de la Loire France Normandie Bourgogne Franche-Comté Centre-Val de Loire Auvergne-Rhône-Alpes Nord Pas de Calais Picardie Alsace Champagne- Ardenne Lorraine Île-de-France DROM Source : DADS Champ : ensemble des postes rémunérés dans l hôtellerie-restauration (champ Fafih) - Traitement Céreq pour le Fafih dans l Étude sur l Emploi saisonnier dans l hôtellerie-restauration Observatoire Fafih. 7

8 LA FORMATION DANS LE SECTEUR La formation première Chiffres clés 2015 Formation initiale 550 inscrits en formation initiale en , dont 22% en apprentissage et 78% en établissement scolaire. 192 jeunes en fin de cycle en 2015, dont 27% en apprentissage et 73% en établissement scolaire. 4 établissements scolaires et 4 CFA. Contrats de professionnalisation 14 jeunes inscrits en formation en en fin de formation en Répartition des effectifs inscrits par filière et département année Inscrits Apprentis Scolaires Formation initiale Nombre de CFA Inscrits Nombre d écoles Inscrits Nombre d'établissements 2A-CORSE-DU-SUD B-HAUTE-CORSE Total général Source : Éducation nationale

9 Répartition des écoles et CFA - année Bastia Ajaccio Établissements scolaires 200 élèves et plus de 60 à 199 élèves moins de 60 élèves CFA 200 apprentis et plus de 60 à 199 apprentis moins de 60 apprentis Flux de formés (fin de cycle de formation en 2015) Apprentis Alternance Contrats de professionnalisation Scolaires Temps plein Stagiaires CQP de branche CAP MC BP Bac pro Bac techno BTS Autres formations sectorielles Autres formations Total régional nd Source : Éducation nationale, OPCA Fafih

10 Les apprentis préparant des diplômes formant aux métiers du secteur dans la région ont choisi à égalité des cursus de cuisine, de service ou d hébergement. On observe une nette disparité de niveau de formation selon domaines de formation : les formations cuisine et service préparées sont de niveau V, alors que les formations à l hébergement sont concentrées sur l enseignement supérieur. Ainsi, sur les 52 apprentis sortant en 2015, 17 ont préparé un CAP cuisine, 17 un CAP restaurant, 3 un CAP services en brasserie-café et 3 un BP cuisinier. 14 ont choisi une licence professionnelle Hôtellerie Tourisme management de l hébergement. Au sein des parcours scolaires professionnels, l attractivité des cursus de cuisine et de service a été plus forte que celle des cursus préparant à des métiers de l hébergement. L engagement de l OPCA Au cours de l année 2014, les engagements réalisés par le Fafih au profit des salariés, apprentis et demandeurs d emploi des établissements du secteur en Corse se sont élevés à plus de euros. Cet investissement a permis à 660 professionnels et demandeurs d emploi d accéder à une formation. Investissements en formation région Corse 2014 Stagiaires Engagements Fafih ( ) Dispositifs de formation réglementaires Formation Professionnelle Continue 50 salariés et plus Formation Professionnelle Continue 10 à 49 salariés Formation Professionnelle Continue Moins de 10 salariés Actions collectives Contrat de Professionnalisation Période de Professionnalisation Droit Individuel à la Formation - DIF Formation de Tuteur* 1 * CUMUL Dispositifs spécifiques Hôtellerie restauration Promotion Professionnelle et Sociale - PPS Saisonniers - SPPS Autres actions de formation/diagnostic - Accompagnement - 0 CUMUL Abondements et dotations financières Abondements stages demandeurs d'emploi/poei 0 0 POEC CSP 0 0 Dotations de fonctionnement aux CFA - 0 CUMUL TOTAL Source : OPCA Fafih 2014 (*) Désormais un grand nombre de tuteurs et maîtres d apprentissage sont formés dans le cadre de Permis de former dont le financement peut relever de différentes lignes budgétaires. En 2014, 1 Permis de former ont été délivrés dans la région. 10

11 LES BESOINS EN MAIN-D ŒUVRE ET EN NOUVEAUX PROFESSIONNELS Les besoins en main-d œuvre L enquête BMO de Pôle Emploi mesure les intentions de recrutement des employeurs pour l année à venir, qu il s agisse de créations de postes ou de remplacements. Ces projets concernent tous les types de recrutements, y compris les postes à temps partiel et le personnel saisonnier. Projets de recrutements des entreprises de la région en 2015 Projets de recrutements Dont % de saisonniers Serveurs de cafés restaurants Aides et apprentis de cuisine, employés polyvalents de la restauration Employés de l'hôtellerie Cuisiniers Chefs cuisiniers Cadres de l'hôtellerie et de la restauration Maîtres d'hôtel Maîtrise de l'hôtellerie Total Source : Enquête BMO Pôle Emploi 2015 Les besoins annuels de nouveaux professionnels Cette estimation réalisée par l Observatoire du Fafih évalue le nombre de nouveaux professionnels entrant dans le secteur. Cette évaluation résulte de la prise en compte de la structuration du personnel des établissements selon leur activité et leur taille et de la durée de carrière moyenne des salariés de chaque métier. Cette matrice permet d estimer les besoins de formation de nouveaux professionnels dans le secteur. Le recrutement de salariés en mobilité à l intérieur du secteur sur le même métier n est pas pris en compte. Besoins annuels de nouveaux professionnels en 2015 Restauration* Hébergement Cuisine Service Direction Accueil Étages Direction % 15 % * Dont 120 cuisiniers et commis de cuisine et 190 serveurs Source : Observatoire Fafih

12 Tous vos services 24h/24, 7j/7 OPCA Fafih 3, rue de la Ville l Évêque Paris Tél. : Délégation Sud-Est Porte de l Arenas A 455, promenade des Anglais Nice Tél. :

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