Risotto aux crevettes

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1 Risotto aux crevettes

2 Risotto aux crevettes Préparation : 25 minutes - Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes 250 g de riz 1 oignon 16 crevettes roses décortiquées 1 litre de bouillon de légumes 60 g de parmesan frais râpé 10 cl de vin blanc 10 cl de crème fraîche huile d olive poivre persil préparation Épluchez et émincez l oignon. Faire revenir dans une cocotte avec un peu d huile d olive. Versez le riz et mélangez afin qu il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc. Versez louche par louche le bouillon de légumes en mélangeant entre chaque louche jusqu à ce que le liquide se soit évaporé. Une fois le riz cuit, ajoutez la crème fraîche et le parmesan. Poivrez et mélangez. Faites bouillir une casserole d eau et plongez-y 3 minutes les crevettes. Égouttez-les. Ajoutez-les au risotto et servez bien chaud.

3 L aligot

4 L aligot Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre Bintje 400 gr de tome fraîche 200 gr de crème fraîche épaisse 1 ou 2 gousses d ail - sel et poivre préparation Épluchez les pommes de terre et les gousses d ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites-les cuire avec l ail 20 minutes dans de l eau bouillante. Pendant ce temps, coupez la tome fraîche en fine lamelles. À la fin de la cuisson retirez l ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Incorporez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois, puis rapidement la tome fraîche en remuant énergiquement afin d aérer l aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d une gousse d ail entière écrasée.

5 Émincé de confit de canard et purée de potiron

6 Émincé de confit de canard et purée de potiron Préparation : 22 minutes - Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de canard confites 2 oignons 2 échalotes 1 belle pomme de terre 600 g de potiron 2 cuillères à soupe de crème fraîche une pincée de muscade sel, poivre préparation Épluchez et coupez en cube le potiron et la pomme de terre. Les cuire dans une cocotte-minute pendant 5 minutes. Puis en faire une purée en y ajoutant la crème fraîche, la muscade, sel et poivre. Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Conservez une cuillère à soupe de graisse de canard. Découpez et hachez grossièrement les cuisses. Dans une large poêle ou sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu. Dans un plat allant au four, commencez par une couche de viande, puis une couche de purée, remettez une couche de viande et terminez par une couche de purée. Striez le sommet de votre purée avec le dos d un fourchette. Laissez cuire à four chaud (200 c) pendant 25 minutes.

7 Sauté de canard aux pommes

8 Sauté de canard aux pommes Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 4 personnes 400 g de magret de canard en morceaux 30 g d oignons coupés 30 g de carottes bâtonnées 6 cl de cidre doux 2 cl de vinaigre de cidre 20 g de miel 5 g de sel 5 g 1 cl d huile 190 g de pommes fruits en dés préparation Faites sauter dans une sauteuse le canard pour bien le dorer, ajoutez les oignons, les carottes bâtonnées et faites suer quelques minutes. Déglacez au vinaigre de cidre, et laissez s évaporer. Mouillez avec le cidre. Laissez cuire 1 heure 30 à petit feu. Ajoutez les pommes en dés, le miel, rectifiez l assaisonnement et servir.

9 Poulet bio aux figues

10 Poulet bio aux figues Préparation : 60 minutes - Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes 4 découpes de poulet 12 figues sèches 1 gros oignon 2 cuillères à soupe de miel beurre, sel, poivre préparation Coupez les figues séchées en petits cubes. Faites caraméliser l oignon émincé tout doucement dans le beurre, puis finir avec une cuillère de miel. Pendant ce temps, faites revenir les découpes de poulet dans l huile pour les faire dorer, puis rajouter 1 cuillère à soupe de miel, et assaisonnez puis rajoutez les figues, les oignons caramélisés et couvrez d eau. Cuisson : environ 20 minutes à la cocotte-minute, prévoir 45 minutes ou plus dans un faitout classique.

11 Riz cantonais Avec le poulet rôti d hier

12 Riz cantonais Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes 300 g de riz un reste de poulet rôti 8 tranches de chorizo 1 poivron rouge 1 oignon 100 g de petits pois en boîte 2 doses de safran 2 cuillerées à soupe d huile d olive sel, poivre préparation Épépinez le poivron, et retirez les membranes. Coupez la chair en dés. Poêlez le poulet coupé en morceaux avec 1 cuillère d huile, environ 5 minutes. Salez, poivrez. Réservez la viande. À sa place, faites revenir les dés de poivron, environ 8 minutes. Dans une cocotte, faites blondir l oignon pelé, émincé avec le reste d huile. Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez de l eau bouillante (deux fois le volume du riz), les doses de safran et du sel. Laissez cuire pendant 8 minutes. Mettez le poulet dans la cocotte, puis ajoutez le poivron, les petits pois égouttés et les rondelles de chorizo. Poursuivez la cuisson 7 minutes, jusqu à évaporation complète de l eau.

13 Allumettes au fromage avec des chutes de pâte feuilletée

14 Allumettes au fromage Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes 200 g de pâte feuilletée 150 g de gruyère râpé 1 jaune d oeuf paprika, sel, poivre préparation Préchauffez le four à 180 C (thermostat 6). Badigeonnez la pâte de jaune d œuf, salez et poivrez. Parsemez le gruyère râpé et pressez avec la main pour le faire adhérer. Saupoudrez de paprika. Découpez des bandes de pâte de 2 cm de large et torsadez-les, une par une. Faites dorer pendant 10 minutes au four. Servez ce plat tiède ou froid.

N OM D E LA R EC ETTE

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