Mille et Un Repas. Acteur exemplaire et pionnier dans la lutte contre le gaspillage alimentaire

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1 1 Mille et Un Repas Acteur exemplaire et pionnier dans la lutte contre le gaspillage alimentaire

2 Mille et Un Repas assure au quotidien le bien-être de ses convives Chez Mille et Un Repas, nous aimons cultiver nos différences, dans un monde où le profit et la rentabilité sont érigés en vérité absolue, nous osons parler d éthique, d éco-responsabilité, d équité et de RSE Nous faisons le pari audacieux de faire rimer compétitivité avec qualité autour du principe de «Gastronomie Collective» et Responsable. Produits bio, filière locale, charte de diversité, traçabilité, équilibre alimentaire et lutte contre le gaspillage autant d engagements que nous défendons, au quotidien, dans tous nos restaurants. Jean-Frédéric Geolier Président de Mille et Un Repas

3 Mille et Un Repas en bref Création de Mille et Un Repas : 1 er Février 1997 Effectif global au 1 er janvier 2014 : 600 Nombre total de clients : 256 Moyenne de repas servis chaque jour : Nombre de repas servis en 2013 : 7,5 Millions Chiffre d Affaire : 35,8 M (bilan au 30/06/2014) Activités : 80% : gestion sur place de restaurants de collectivités et cuisines centrales. 20% : assistance et conseil pour la gestion de services de restauration collective. Secteurs géographiques : Secteurs d activité : Rhône-Alpes Bourgogne Franche Comté Auvergne Limousin Ile de France Scolaire 60 % Autres 5 % Santé 10 % Entreprises et administrations 20 %

4 La «Gastronomie Collective» et Responsable : plus qu une idée, un véritable engagement au quotidien. La Formation des Chefs L Institut Paul Bocuse, situé à Ecully (69) est notre premier partenaire en matière de formations culinaires. La Charte de la Diversité Mille et Un Repas s est engagé, et agit, en faveur de la non-discrimination et de la diversité en signant, en décembre 2009, «La charte de la diversité en entreprise» en partenariat avec le Ministère délégué à la promotion et à l égalité des chances. La Charte de la Maison de l Emploi de Lyon Mille et Un Repas a signé la Charte d engagement de la «Maison de l Emploi et de la Formation de Lyon» pour développer des actions concrètes en faveur de l emploi. Mille et Un Repas est certifiée Ethics 21 Mille et Un Repas s est construite autour de valeurs fortes que nous partageons avec tous nos clients. La qualité dans l assiette étant pour nous un pré requis, nous avons choisi d aller au delà en nous posant la question de l Ethique. Acteur de l Economie Circulaire

5 Une vision durable et globale : la «Gastronomie Collective» et Responsable Mille et Un Repas participe à la santé et au bien-être de ses convives en leur proposant des aliments sains, frais, variés et de production locale. Chez Mille et Un Repas, le partenariat avec les fournisseurs locaux est historique % de nos chefs achètent systématiquement des produits locaux, fournisseurs locaux représentent aujourd hui 93% de l origine de nos achats sur la quasi totalité du territoire sur lequel Mille et Un Repas intervient, Viande, volaille, fruits et légumes, yaourts, fromages nos fournisseurs sont sélectionnés avec soin et nous garantissent une traçabilité parfaite et la sécurité alimentaire de leurs produits.

6 Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique «Zéro Gaspil»

7 Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique «Zéro Gaspil» En moyenne nationale, le gaspillage alimentaire en restauration collective représente 167 g. par repas et par personne (issu d un plateau moyen de 450 g. soit un tiers du repas). Acteur pionnier sur ce problème depuis 2007, Mille et Un Repas a modélisé la démarche «Zéro Gaspil» pour réduire de manière significative le gaspillage alimentaire dans ses restaurants et harmoniser ses bonnes pratiques. «Zéro Gaspil» permet ainsi, aujourd hui, de passer de 167g. de déchets alimentaires* à moins de 10 g. * Issus du plateau

8 Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique «Zéro Gaspil» Pour arriver à ce résultat, il faut une méthode basée sur une expertise inédite et unique (décrite dans un référentiel) et quelques modifications à prévoir dans le restaurant. Ø Suppression de la ligne de self, principal vecteur de gaspillage qui induit en plus : une destructuration du repas, un temps d attente exagéré. Ø Pour le scolaire, suppression d une assiette sur les deux, qui permet : de responsabiliser les convives, d optimiser les ressources énergétiques.

9 Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique «Zéro Gaspil» Cette expertise inédite et unique est désormais décrite dans le référentiel «Zéro Gaspil - Collectivement Responsables», validé par l organisme de contrôle indépendant «Bureau Veritas Certification» en septembre Elle comporte différents volets : Ø Un volet environnemental et économique : préserver l environnement, réduire et trier les déchets, optimiser les ressources énergétiques Ø Un volet social : améliorer les conditions de travail, réduire la pénibilité, former les équipes, valoriser les compétences, Ø Un volet alimentaire, santé et bien-être : augmenter les produits frais, proposer la variété et l équilibre des repas, la juste portion, développer la découverte du goût, la bonne nutrition, la convivialité du repas, Ø Un volet relation client/convives : communiquer avec les clients et les convives, mesurer leur satisfaction, traiter les insatisfactions,

10 Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique «Zéro Gaspil» Le déploiement du programme tel que défini dans le référentiel Mille et Un Repas permet : une réduction significative des déchets alimentaires, > passage de 167 à moins de 30 g. en entreprise et à moins de 10 g. en scolaire une amélioration de la satisfaction des convives et des clients, > augmentation de 20 % en moyenne de la fréquentation un plus juste pilotage de l équilibre alimentaire et une amélioration du bien-être des convives. > augmentation de la consommation des fruits et légumes de plus de 30 % une amélioration de la qualité au travail des équipes, > réduction de la pénibilité, revalorisation des équipes une optimisation des ressources énergétiques et une diminution des frais de collecte, > exemple, passage de à 4000 /an pour un établissement de 650 couverts

11 Du «Zéro Gaspil» à l Economie Circulaire : Les résultats obtenus, parfois en quelques semaines seulement, nous permettent de créer un cercle vertueux impactant tout l environnement de Mille et Un Repas c est vraiment ce qu on peut appeler : l Economie Circulaire. Ce qui n est pas jeté, n est pas acheté. Cela nous permet de : Ø Former nos chefs et nos équipes, Ø Acheter des produits bio, frais et de saison, Ø Privilégier les producteurs locaux. «Zéro Gaspil» illustre parfaitement la volonté de Mille et Un Repas d établir une relation durable et responsable avec ses clients et les convives, ses collaborateurs et l Environnement.

12 Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique «Zéro Gaspil» Sur 110 établissements, 36 sont désormais passés en «Zéro Gaspil» Après le scolaire, trois entreprises sont aujourd hui entrées dans la démarche. L année 2013 aura également été marquée par le passage en «Zéro Gaspil» d établissements livrés et primaires maternelles. Enfin, 5 établissements labélisés en 2014 Ø Collège Saint-Pierre à Bourg en Bresse Ø Collège Jacques Prévert à Saint-Symphorien d Ozon (69) Ø Entreprise Rhodia à Péage de Roussillon (38) Ø Lycée du Guiers à Pont de Beauvoisin (38) Ø Collège et Lycée Notre Dame Saint- Jean à Besançon (25) 2 autres en cours de labélisation fin 2014.

13 Un acteur pionnier et récompensé : Ø Prix «Coup de Cœur» dans la catégorie «Economie Circulaire» remis, sur Pollutec en décembre 2013, par Philippe Martin, Ministre de l Ecologie, du Développement Durable et de l Energie. Ø Lauréat du prix de L Entreprise Exemplaire remis par le magazine «Acteurs de l Economie» en Avril Ø Lauréat du BFM Green Business Award, en Novembre 2012, récompensant l action de Mille et Un Repas en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire avec la démarche «Zéro Gaspil».

14 14 Pour toute autre information Ronan de Zéro Gaspil sur Facebook

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