Situation d apprentissage et d évaluation : exploration du métier d aide-cuisinier

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Catherine Després
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1 Service des ressources éducatives Situation d apprentissage et d évaluation : exploration du métier d aide-cuisinier Développé par : Chantal Bastien Isabelle Dussault Isabelle Vachon Martine Villeneuve

2 Expérimentation : Planifier une tâche complexe Apprentissages Résoudre une situation-problème. Raisonner à l aide de concepts et de processus mathématiques. Lire des textes variés. Communiquer oralement. Domaine général de formation Orientation et entrepreneuriat Axes : Connaissance du monde du travail, des rôles sociaux, des métiers et des professions Conscience de soi, de son potentiel et de ses modes d actualisation Compétences transversales But personnel Ressources Exploiter l information Résoudre des problèmes À déterminer avec les élèves. (Être capable de m exprimer clairement, trouver de l information sur Internet, multiplier des fractions, calculer l heure, repérer l information pertinente dans un texte) Textes remis par l enseignant, restaurant, cuisinier de l école, Internet, dépliants d horaire d autobus, pairs, parents. Problèmes anticipés Activités de soutien Différents niveaux de compréhension, motivation face à la tâche : intérêt, temps, effort demandé. Accessibilité : cuisinier, dépliants PERSÉVÉRENCE Prétexte pour un projet à long terme viable dans l école. Faire une distribution des tâches en fonction du potentiel des élèves. Moments prévus pour régulation-évaluation Après la rencontre avec le cuisinier, profiter du moment pour faire le point sur la carte d exploration du début et faire des liens. Après avoir trouvé et partagé les informations pertinentes de leurs textes, évaluer la compétence transversale : exploiter l information. 2

3 Expérimentation : Phase de préparation Élément déclencheur Exploration du métier d aide-cuisinier (mise en situation, conflit cognitif) Activation des connaissances antérieures 1. Que savez-vous de ce métier? Faire une carte d exploration sur leurs connaissances actuelles et ajouter en cours de route ce qu ils découvrent. Activité 2, voir annexe 1 2. Français : Quels sont les genres de textes? Quels sont les indices qui peuvent donner de l information sur le sujet? Quelles stratégies peut-on utiliser lorsqu on veut retenir de l information importante? 3. Mathématique : Comment lit-on l heure? (analogique, numérique) Combien de temps reste-t-il à la période? Depuis combien de temps la période est-elle commencée? Faire anticiper les apprentissages Exigences et modalités Survoler le texte pour anticiper le contenu Inférer les éléments d informations implicites Sortir les éléments importants dans un texte Développer des stratégies de lecture Communiquer avec les autres Travailler en coopération, résoudre des problèmes et exploiter l information Identifier les destinataires Mathématique : choix de l opération, addition et soustraction, sens de l opération (APPLIQUER) unités conventionnelles, durée, codage de l heure (jour, heures, minutes, secondes, cycle) En vrac : les contraintes, les exigences particulières de l enseignant, les consignes de travail, les attentes, les modalités d évaluation Buts personnels (exemples) À déterminer avec les élèves (voir la planification) 3

4 Expérimentation : Phase de réalisation Organiser, traiter et analyser l information Prévoir des activités d apprentissage 1. Trouver une organisation de classe qui leur permettra de répondre à la situation problème (amener les élèves à se placer en équipes de 2 ou 4 pour faire la répartition des tâches). Ensuite, demander aux élèves de justifier leur choix d organisation. 2. Aller chercher les ressources dans le milieu (cuisinier à la cafétéria, demander à la bibliothèque s il y a des ressources, réserver Internet et aller sur différents sites pour trouver de l information sur les recettes, les tâches, les qualités, les exigences du métier), demander des recettes aux parents ainsi que des informations. 1. Français : Quels sont les genres de textes? Quels sont les indices qui peuvent donner de l information sur le sujet? Quelles stratégies peut-on utiliser lorsqu on veut retenir de l information importante? Survoler le texte pour anticiper le contenu : sections, titres, sous-titres, intertitres, marques de dialogue, schémas, tableaux, images. Rappeler le but personnel 2. Lecture du texte : Distribuer les textes en fonction des compétences en lecture des élèves. a) À qui s adresse le texte? b) Trouver le type de textes littéraires et courants (qui décrivent, qui expliquent, qui disent comment faire, qui visent à convaincre, qui mettent en évidence le choix des mots, qui comportent des interactions verbales, qui illustrent des informations, qui servent d outils de référence). c) Trouver les informations importantes, pertinentes à transmettre aux autres à l aide d un organisateur graphique, liste, tableau, résumé. 3. Visite d un invité. Préparation des élèves en élaborant une banque de questions à lui poser sur la situation-problème mais aussi sur les qualités et les aptitudes, les heures de travail, son cheminement et la différence entre les métiers reliés (possibilité de travailler la phrase interrogative). 4. Trouver la quantité d aliments nécessaires et ajuster (multiplier les quantités, nombre entiers et les fractions) pour 20 personnes. 5. Activer les connaissances (voir feuille précédente). 6. Résoudre la situation problème en grand groupe. Préparer la démarche pour répondre à la question : demander aux élèves ce qu ils devront faire pour résoudre la situation. a) Calculer le temps de préparation total. b) 11 h le temps de préparation total fixer l heure maximum à laquelle ils arrivent. c) Considérer les horaires d autobus et leur lieu de départ (maison). La résolution se fait en coopération en fonction de la démarche donnée. Les élèves se sont donnés un défi personnel à travailler. 4

5 Expérimentation : Phase d intégration Rédiger le projet final et le communiquer 1. Présentation des différentes solutions. 2. Possibilité de réaliser la tâche pour vrai à l école. Bilan 1. Coévaluation : les autres élèves émettent des commentaires à partir des critères d évaluation donnés. 2. Autoportrait du métier (voir feuille). 3. Bilan des apprentissages : faire les liens entre la vie courante et la vie scolaire. Vérifier l atteinte du but personnel Chaque élève s autoévalue avec l enseignante dans l atteinte de son défi. Évaluer le progrès Mise en valeur des forces ainsi que des apprentissages et des défis qu il reste à relever. Déposer dans le portfolio avec l autoportrait et les coévaluations. 5

6 Situation problème (idéal : équipe de 2, cours) : Tu es aide-cuisinier au restaurant. Tu es en charge du menu du jour. Tout doit être prêt à 11 h. Voici ton menu pour environ 20 personnes. Menu : Soupe aux légumes Spaghetti ou hamburger steak avec salade Frites ou pommes de terre pilées Jello ou pouding au riz À quelle heure dois-tu partir de chez toi pour être prêt à 11 h? 6

7 Bilan personnel de l exploration professionnelle Autoportrait en lien avec le métier d aide-cuisinier APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES : Ne pas avoir d allergies alimentaires. Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures. Capacité de travailler dans des endroits chauds et froids. Bonnes habiletés et dextérité manuelle pour manipuler de façon appropriée les outils et aliments. Goût et odorat développés. Minutie et souci du détail pour réaliser des présentations culinaires de façon précise. Capacité de travailler sous pression car le travail dans le milieu de la restauration demande souvent de la rapidité. Imagination, créativité pour concevoir et réaliser de nouvelles recettes et présentations culinaires de buffets et tables d hôte. Capacité de travailler seul ou en équipe : selon les milieux, tu auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d autres cuisiniers. Sens de l organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le nombre de repas à faire, le temps de préparation, le temps de cuisson, etc.). Dessiner un personnage qui nous représente au centre d une feuille et découper les différentes aptitudes et qualités requises. Choisir celles que tu possèdes et les coller autour du personnage. Entourer les mots-clés qui représentent tes choix et les expliquer à un pair. Demander à ton ami si cela te représente bien. 7

8 Annexe 1 Listes des éléments à faire ressortir afin de répondre au conflit cognitif : Connaître les tâches du métier (rencontrer un cuisinier, lecture, Internet, bibliothèque, questionner quelqu un). Trouver le trajet d autobus de chez lui au restaurant, calculer le temps, vérifier les horaires d autobus. Trouver les recettes, évaluer le temps requis pour chacune des recettes (préparation et cuisson), considérer le nombre de personnes à servir. Trouver l ordre de préparation (organisation de la fabrication de chacun des plats). Trouver combien de portions ils vont préparer de chaque plat. Rôle de l aide-cuisinier et du cuisinier. 8

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