ASFOREST = FORMATION ET CONSEIL HOTELS CAFES RESTAURANTS TRAITEURS

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1 ASFOREST = FORMATION ET CONSEIL HOTELS CAFES RESTAURANTS TRAITEURS OFFRE FORMATION CALENDRIER DE FORMATION INTER ENTREPRISE SOLUTION DE FORMATION SUR MESURE FORMATION CREATION ENTREPRISE PERMIS EXPLOITATION OFFRE CONSEIL ET ACCOMPAGNEMENT LE CONSEIL OPERATIONNEL L ACCOMPAGNEMENT COACHING

2 CALENDRIER DE FORMATION INTER 1 Qualité de service Satisfaire la clientèle étrangère en anticipant ses exigences 1 jour 9 avril Transformer un client insatisfait en habitué restauration 1 jour 6 mai Découvrir les clefs d un accueil réussi 1 jour 9 mai Gérer efficacement les plaintes hotellerie 1 jour 12 mai Se différencier par la qualité de ses petits-déjeuners 1 jour 19 mai Développement Marketing / commercial Développer son Chiffre d affaires par les ventes additionnelles 1 jour 4 Mars Découvrir les bases du marketing opérationnel 1 jour 12 juin Commercialiser un hôtel 1 jour 19 juin Elaborer un plan d action commercial 1 jour 28 juin

3 CALENDRIER DE FORMATION INTER 2 Hygiène / prévention / sécurité Adopter les bonnes pratiques d hygiène Personnel de cuisine 3*3 heures 3,5,11 mars L évaluation des risques professionnels 2 jours 26 et 27 mai Mettre en place la méthode HACCP Encadrement 3*3 heures 9,11,15 juin Gestes et postures 1 jour 10 juin Gestion Améliorer simplement et rapidement sa rentabilité 1 jour 17 mars Mieux maîtriser la gestion de la masse salariale : 1 jour 8 avril La carte, outil de votre rentabilité 1 jour 12 mai Maîtriser son ration matières premières 1 jour 16 juin Droit social Connaître les incontournables du droit du travail 2 jours 15 et 16 avril Exercer sereinement son pouvoir disciplinaire 1 jour 28 mai Identifier les droits et devoirs des représentants du personnel 1 jour 18 juin

4 CALENDRIER DE FORMATION INTER 3 Rh Réussir ses recrutements 1 jour 29 AVRIL Accueillir et intégrer les nouveaux embauchés 1 jour 30 avril Réussir ses entretiens d évaluation 1 jour 4 juin Savoir réaliser les entretiens opérationnels 1 jour 8 juin Manager et motiver son équipe 3 jours 28,29 mai et 25 juin Manager équipe étages 2 jours 22 et 23 juin Manager son entreprise par les compétences 1 jour 26 juin Développement personnel -- Gestion du temps 1 jour 23 mars - Gestion du stress : 1 jour 6 avril - Valoriser son image, sa tenue, sa posture 1 jour 5 mai - Renforcer sa confiance en soi en découvrant sa stratégie de réussite : 1 jour 11 mai - Gestion de conflits : 1 jour 18 mai Atteindre ses objectifs : 1 jour 19 mai - Réussir à Communiquer avec tout type de personnalité : 1 jour 29 juin Se sensibiliser aux enjeux du développement durable dans l hôtellerie Restauration 1 jour 18 juin Reforme des normes hôtelières Adopter une démarche éco responsable : eau ; déchets, nrj 1 jour 15 mai Sensibilisation à l accueil des clients en situation de handicap 1 jour 29 mai

5 LES PARCOURS METIER 3 cycles de formation pour préparer, accompagner un salarié ayant un potentiel Le Cycle de formation " Hôtellerie / Femme de chambre» prmet * de développer rapidement le professionnalisme d une femme de chambre débutante 2 Jours 10 et 16 Mars 2009 * améliorer le savoir faire et le savoir être de la femme de chambre confirmée 1 jour 28 avril 2009 * d accompagner la femme de chambre à réussir sa promotion gouvernante. 2 jours 2 et 3 juin Le cycle de formation "Restauration / Service en salle" permet de donner les bases du métier à un débutant 3 jours en 3 mois 17 avril 2 et 30 juin Le cycle de formation "Manager / futur Manager» prépare aux fondamentaux de cette fonction 7 jours sur 3 mois Améliorer simplement et rapidement sa rentabilité 17 mars Mieux maitriser la gestion de la masse salariale 8 avril Les Incontournables du droit du travail 15 et 16 avril Hygiène et HACCP 9,11 et 15 juin 15h / 18h Manager par les Compétences 26 juin

6 SOLUTIONS DE FORMATION SUR MESURE 1 Ces sessions de formations sont spécialement taillées au profil de votre entreprise, de vos besoins spécifiques. 1/ Vous nous formulez vos besoins, vos objectifs, ce que vous aimeriez voir évoluer dans votre structure, que cela concerne le produit ou le personnel et nous construisons la formation adaptée 2/ Vous organisez exclusivement pour votre exploitation l'une des formations proposées dans le calendrier inter entreprise, en adaptant le programme à votre problématique spécifique Voici quelques exemples d actions conçues spécifiquement à la demande de certains clients Prendre la parole en public Yield management Passer d un service 3* à un service 4 * Mesurer l impact du dépassement du seuil de 50 salariés Découvrir les bases de l œnologie Gestes et postures Les responsabilités liées à l exploitation de la licence IV Accompagnement à la mise en place d une délégation de pouvoir

7 SOLUTIONS DE FORMATION SUR MESURE 2 L Asforest tient compte également de certaines activités ou problématiques spécifiques: Les formations spécifiques BAR Aménagez ou réaménagez la conception de votre bar Elaborez une carte innovante de cocktails Développez les compétences créatives et artistiques de son barman Les formations «produits» à RUNGIS au milieu des professionnels et grossistes du secteur pour vous aider à approfondir votre connaissance des produits, ( histoire et signes de qualité) ou à identifier et acheter les produits adaptés à votre politique commerciale 3 formations sont proposées dans cette philosophie La rédaction de la carte / menu pour éveiller l intérêt du client tout en évitant les infractions sur les appellations 1 jour pour les responsables des achats, maitres d hôtel et chefs de rang Les astuces du jeu théâtral dans la relation client en salle 3 jours pour les maîtres d hôtel, chefs de rang, personnel de service en salle Comment sélectionner, acheter des produits nouveaux et inventer des thématiques de recettes en 14 H 2 jours pour les chefs, seconds, chefs de partie, commis

8 FORMATION CREATION ENTREPRISE L'Asforest propose 3 modules d intensité différente pour atteindre son objectif, quelque soit son besoin 10 jours pour entrer dans la profession 1 module court de 70 heures réparties sur 2 semaines permettant d acquérir les bases essentielles pour entrer dans la profession 30 jours pour envisager sereinement la création d une activité de restauration 1 module de 220 heures réparties sur 1,5 mois dont 1 stage pratique permettant d envisager sereinement la création ou la reprise d un bar, d une brasserie ou d un point de vente restauration Le tour de la création en 80 jours 1 module de 500 heures réparties sur 4 mois dont 2 stages pratiques et un accompagnement personnalisé pour se donner toutes les chances de réussir son projet et étudier en profondeur toutes les étapes de la création d une entreprise du Ces modules peuvent être couplés avec une préparation au CAP de cuisine dispensé d enseignement général de 350 heures alternant théorie et pratique.

9 PERMIS EXPLOITATION La loi du 31 Mars 2006 et un décret du 16 mai 2007 ont rendu obligatoire une formation appelée Permis d'exploitation. Cette obligation vise les personnes déclarant l ouverture, la mutation, la translation ou le transfert * d un débit de boissons à consommer sur place de 2ème, 3ème et 4ème catégorie depuis le 2 /04/ 2007 * d'un établissement pourvu de la «petite licence restaurant» ou de la «licence restaurant» a compter du 2/04/2009. L ASFOREST anime ces formations à PARIS et en PROVINCE, RHONE ALPES NORD PAS DE CALAIS PICARDIE ALSACE LORRAINE MARNE BOURGOGNE PROVENCE LANGUEDOC BRETAGNE PAYS DE LOIRE NORMANDIE AUVERGNE, HAUTE LOIRE, GIRONDE CENTRE

10 LES ACTIONS DE CONSEIL ASFOREST Préparez sereinement votre prochain contrôle des administrations (Fraudes / Inspection du travail / services vétérinaires..) Anticipez votre prochaine visite en faisant réaliser par l Asforest et dans votre exploitation Un Constat de l existant au regard des obligations réglementaires et affichages Une Analyse du coût et des risques de la non-conformité éventuelle. Vérification des obligations relatives à la clientèle (appellations, affichages, mentions obligatoires ) Vérification des obligations relatives à la sécurité & et l hygiène (affichages, registres, organisation Vérification des obligations relatives au personnel (affichages, registres, visites médicales, contrats..) Audit social Faites vérifier sur votre site par un professionnel du secteur que vous appliquez le plus justement possible le droit du travail que votre organisation administrative est sans faille Vos contrats de travail, modèles de documents, de convocations, vos courriers, sont-ils à jour? Avez-vous mis en place des procédures vous permettant de ne pas prendre de risque inutile?

11 LES ACTIONS DE CONSEIL ASFOREST Valoriser une affaire à son plus juste prix Lors d une transaction, que vous soyez acheteur ou vendeur, la valorisation de l affaire se fait en fonction de plusieurs critères et notamment de son adaptation aux différentes réglementations applicables, à son potentiel commercial ou à l importance des travaux qui vont devoir être réalisés. Faites vous aider à évaluer le plus finement possible le prix d une affaire Sécurisez votre projet de reprise de personnel : La reprise du personnel d une affaire est comparable à un iceberg: les vraies difficultés à surmonter ne se trouvent pas dans la partie visible mais dans la partie immergée. Pour sécuriser votre reprise, prenez conscience de l importance de la partie immergée et ayez une vision objective des aspects juridiques et humains. Organiser en toute sécurité les prochaines élections du personnel L organisation des élections professionnelles répond à une chronologie et à un formalisme très précis. Faites appel à des professionnels pour vous conseiller et vous assister tout au long de ce processus ( des 1ers affichages à la proclamation des résultats en passant par l organisation matérielle des élections) Réaliser son document unique d évaluation des risques professionnels Un décret du 5 novembre 2001 impose à tout employeur de formaliser par écrit sur un document unique, l'évaluation des risques professionnels et de mettre à jour régulièrement ce document. Faites venir un consultant de l ASFOREST directement dans votre établissement pour identifier les risques professionnels classer les risques par degré de gravité ou de fréquence déterminer des actions de prévention

12 L ACCOMPAGNEMENT ASFOREST ACCOMPAGNEMENT / COACHING MANAGEMENT ASFOREST 5 phases Il s agit pour le coach, d être un révélateur de solutions en favorisant la prise de conscience des ressources et leur mobilisation, d aider le «coaché» à se poser les bonnes questions et à trouver sa solution par une alternance d exercices, de tests et d entretiens. Effectuer un bilan, un état des lieux de la situation (selon les besoins exprimés) Réfléchir sur sa pratique professionnelle (afin de la faire évoluer) Faire prendre conscience de ses ressources internes Amener des apports complémentaires (selon les besoins révélés) Formaliser un plan d action opérationnel Organisation pratique /Accompagnement individuel par session en 1 journée & 4 ou 6 demi-journée, soit une durée totale de 3 ou 4 jours. ACCOMPAGNEMENT OUVERTURE DE RESTAURANT 7 phases Conceptualiser l offre produits : carte, prix de vente, fournisseurs, cout matière Valider l agencement, le matériel et l organisation en cuisine Structurer la salle : décor, matériel, organisation Sécuriser la démarche de recrutement de l équipe salle et cuisine : contrats, horaires, obligations, fiches de poste Etre au fait et à jour des obligations d affichage : clients, personnel, sécurité, administrations Etablir un compte d exploitation prévisionnel Formaliser un plan d action opérationnel Organisation pratique /: accompagnement individuel par session de journée ou demi-journée sur une durée totale de 7 journées