Le Goût. Déguster les aliments!... Pas si simple. Parcours «Sensoriel», séance 6, phase 2 MEDITES

Transcription

1 Le Goût Déguster les aliments!... Pas si simple Parcours «Sensoriel», séance 6, phase 2 MEDITES

2 Petit retour en arrière sur les séances précédentes

3 Petit retour en arrière sur les séances précédentes

4 Expérience 1 Qu'est ce que l expérimentateur 1 ressent? le nez bouché / le nez débouché Qu'est ce que l expérimentateur 2 ressent? le nez bouché / le nez débouché Je note mes commentaires Conclusions de l'expérience Dans cette expérience : 1) Quel(s) sens est (sont) sollicité(s)? 2) Quel(s) sens n est/ne sont pas du tout sollicité(s)? 3) Que montre cette expérience?

5 Expérience 2 Je goûte des sirops colorés avec des colorants alimentaires : Quel goût a le sirop vert? Quel goût a le sirop rouge? Je refais l'expérience avec les yeux bandés et un camarade me fait goûter. Cette fois ci, Quel goût a le sirop vert? Quel goût a le sirop rouge? Je note mes commentaires Conclusions de l'expérience Dans cette expérience : Dans cette expérience : 1) Quel(s) sens est (sont) sollicité(s)? 2) Quel(s) sens n est/ne sont pas du tout sollicité(s)? 3) Que montre cette expérience 4) Quel sens influence les autres dans ce cas?

6 La vue et les aliments

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10 Expérience 3 Sèche ta langue avec un mouchoir en papier et regarde la dans un miroir, que vois tu? Conclusions de l observation : De quoi est constituée la papille gustative? A quoi est elle reliée? Grâce à quoi? Quel rôle joue la salive dans la sensation du goût?

11 Les papilles gustatives

12 Expérience 3 Je goute avec une pipette les solutions 1 à 5 : Quels sont les goûts des solutions? Je note mes commentaires dans le tableau Conclusions de l'expérience : Quels sont les goûts ressentis grâce à la langue?

13 A vérifier!...

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15 Les saveurs Attention Même ce qui est bon peut présenter des risques Modération!

16 Expérience 4 J'ai devant moi 3 aliments, je les goûte avec attention: je les décris dans le 1 er tableau Je donne un nom à chaque aliment dans le tableau 2 Quels sont les sens sollicités pour reconnaître ces aliments? Tableau 3 Conclusion générale : Quand on goûte un aliment quels sont les sens qui sont importants? La Vue Le Toucher L Ouïe Le Goût L Odorat

17 De la langue au cerveau

18 Déguster les aliments!... Pas si simple... En effet!

19 Carte saveur sucrée Carte saveur salée Carte saveur amère Carte saveur acide Carte saveur umami Carte organe langue Art/Métier (cuisinier, œnologue, traiteur, gouteur) Jeu des 7 familles Famille Le Goüt Saveur Sucrée Tongue Famille Le Goüt L organe La Langue sugary

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21 Le sens de l équilibre Le sixième sens, le sens de l'équilibre, est pourtant bien connu et n'a rien d'ésotérique. Celui-ci nous informe à tout moment de notre rapport à l'espace. Logés dans notre oreille interne, les canaux semi-circulaires sont intégrés au sens de l'ouïe mais les signaux qu'ils captent sont interprétés par le cerveau en comparaison avec la perception visuelle. L'œil et les canaux semi-circulaires informent le cerveau sur la position de la tête dans l'espace et à quelle vitesse notre corps se déplace, accélère, ralentit. Lorsque ces deux sens envoient au cerveau des informations interprétées comme contradictoires, nous ressentons la désagréable sensation d'étourdissement jusqu'à la nausée et le vertige.

22 La proprioception Le septième sens, la proprioception, est bien connu des danseurs: il fonctionne en étroite collaboration avec les sens du toucher et de l'équilibre. Il s'agit de l'information que les muscles envoient au cerveau quant à la variation de force nécessaire pour les activer en fonction de l'attraction terrestre. Il est aussi basé sur les réflexes. En conjonction avec le toucher, il nous informe de la position de chacun de nos membres par rapport au reste du corps. C'est le sens qui nous permet par exemple de nous savonner efficacement dans la douche, même plongé dans l'obscurité, ou encore de positionner correctement notre main pour porter les aliments à la bouche avec les yeux fermés. Nos sens travaillent toujours en étroite collaboration pour nous renseigner sur notre réalité corporelle. Qu'il y en ait un dont les informations ne concordent pas avec les autres, nous ressentons alors l'inconfort, le doute, l'interrogation.

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