Fiche Technique Qualité

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Rose Sergerie
il y a 7 ans
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1 Fiche Technique Qualité Dénomination commerciale du produit: Brie neutre promo 3k 60% Mentions légales devant figurer sur l'emballage: Brie neutre 3k 60% Dénomination légale du produit: Brie neutre 3k 60% Marque: / Référence: 0185 Informations fournisseur N CEE du fabricant: FR CE N CEE de l'affineur: FR CE Présence plan HACCP: En cours Certification: ISO 9001 version 2008, IFS version 5 et BRC version 6

2 1. Liste des ingrédients 2. Liste complète des ingrédients et additifs par ordre décroissant de poids Ingrédients % moyen ds le produit fini Type/n CE Pays d'origine Remarque lait de vache pasteurisé 98,2% +/-0,5% animale : vache France sel 1,8% +/-0,5% minéral UE ferments traces bacterien UE présure traces animale UE 2. Composition nutritionnelle 100g 100ml de produit ou de produit préparé contient: Valeur énergétique: 1556 Kj 376 Kcal Protéines: 18g +/-4,5g Glucides: 1g +/-1g dont 1g de sucre Lipides: 33g +/-8,25g Graisses saturées: 23g +/-6g Graisses non satur / Transgraisses: / Calcium: 350mg +/-140mg Valeurs théoriques ou analytiques

3 3. Durée de garantie de pleine qualité Date de péremption = date de production + 58 jours Confirmé par une étude externe? Imprimé en : jour / mois / année ou mois / année autre préciser: La date de péremption est-elle imprimée sur chaque OUI emballage individuel NON non applicable, préciser:. Durée de conservation du produit quand l'emballage est ouvert: à consommer rapidement après ouverture Condition de conservation du produit: Type emballage Normal Sous-vide Skin Atmos.mod. Autre: Emballage sous atmos.mod. Type Pression Sous-vide/gaz Pochet O² absorbant Votre produit est-il conforme à la législation CE1829/2003 et CE1830/2003 en matières d'ogm Votre produit est-il garanti d'absence de matières telles que le métal, bois, verre, plastique, etc. Votre produit a-t-il été iradié? 4.Standard du produit fini 4.1 Caractéristiques physiques / organoleptiques du produit fini Lait utilisé: vache brebis chèvre pasteurisé thermisé cru pâte: pâte molle persillée pressée n cuite pressée cuite dure demi-dure Dimensions: longueur: largeur: épaisseur: 40 mm env diamètre: 335 mm env nombre: 1 poids net par pièce: 3 kg env Organoleptique: goût léger odeur légère texture souple couleur blanche Type de charcuterie: crue fumée cuite Type de fromage: pâtes fraîches pâtes molles (fleuries, lavées) persillées pressées (cuites ou non) autres:

4 4.2 Caractéristiques physico-chimiques du produit fini Paramètres Standard Tolérances Méthode de contrôle humidité dans le non gras de 64 à 72% calcul Extrait sec de 51 à 58% analyseur rapide Matière grasse dans extrait sec Matière grasse dans produit fini taux de sel 33% 1.8% 60% minimum +/-8,25% +-0,5% calcul analyseur rapide analyseur rapide 4.3 Caractéristiques microbiologiques du produit fini à fin DLUO Paramètres Standard Tolérances Méthode de contrôle Anaérobies sulfito-réducteurs Coliformes Escherichia coli 100 ufc/g 1000ufc/g AFNOR 3M 01/8 06/01 Ferments Flore aérobie mésophile Levures Listeria Listeria spp Listeria monocytogènes absence dans 25g AFNOR AES 10/3 09/00 Moisissures Salmonella absence dans 25g AFNOR BKR 23/04 12/07 Staphylocoques aureus 100 ufc/g 1000ufc/g NF EN ISO 12/ Streptocoques fécaux Total pouvoir germinateur Vérification obtenue par : autocontrôle Laboratoire extérieur (dans la positive indiquer nom + adresse ): 5. Emballages Matière emballage primaire (contact direct produit): OPP/kraft/paraffine Poids emballage primaire: 22,2g Matière emballage de groupage et de transport: carton ondulé Poids emballage de groupage et de transport: 174g Dimensions colis ( La x Lo x H ): 371*371*56 mm Nombre d'unités par colis: 1 Nombre de colis par couche: 6 Nombre de couches par palette: 25 Gen-code produit: , code poids : Gen-code colis: Numéro de code douanier:

5 6. Livraison et stockage Type de transport: camion bateau avion Température maximale autorisée lors du transport: Température maximale autorisée à la livraison: Température maximale autorisée pour le stockage: Degré d'humidité: \ Conservation maximale après jour de fabrication: 58 jrs D.L.V. à la livraison chez From-Un: 32 jrs minimum 7. Allergènes Allergènes Présence Utilisation majeurs: produit usine Protéines de lait Lactose Œufs Protéines de soja Huile de soja Poissons Crustacés Céleri Sésame Moutarde Lupin Arachides Fruits à coques² Gluten1 Sulfites(>10ppm)(E220>E227) Gélatine Fructose Maïs Cacao Levures Saccharose ( = sucre) Légumineuses Bœuf Porc Poulet Glutamate Acide Benzoïque E210 à E213 Parabens (E214 à 219) Tartrazine ( E102) Jaune orangé S (E110) Azorubine ( E122) Amarante (E123) BHA / BHT E320 - E321 Rouge cochenille A (E124) Acide sorbique E200 à E203 Cannelle Vanille ² Fruits à coques:noix de cajou,noix, noisette,noix du Brésil,pistache,amandes, noix de pécan et noix de macadamia 1 Gluten: blé,seigle,orge,avoine,épeautre et dérivés 2012

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