DOSSIER DE CANDIDATURE 2015

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1 DOSSIER DE CANDIDATURE 2015

2 Rappel des critères d'éligibilité : Le bistrot de Pays est situé dans une commune rurale dont la population est inférieure à 2000 habitants, Le bistrot est ouvert à l'année (10 mois minimum), Le bistrot représente le dernier ou l'un des derniers commerces du village, et c'est le seul bistrot du village, Le bistrot dispose d une licence IV, L établissement est exploité par le candidat depuis au moins 12 mois au moment de la candidature ou il peut attester d au moins 3 ans d expérience dans un établissement similaire, Les plages d'ouverture du bistrot sont en cohérence avec une activité bistrots. Elles ne se limitent pas aux horaires de services en restauration, Le bistrot propose à la clientèle au minimum une activité de petite restauration, Une majorité de plats sont élaborés au sein de l établissement, Les tarifs pratiqués se situent dans la gamme moyenne (possibilité de consommer une entrée un plat et un dessert pour moins de 25 ). Vous souhaitez obtenir le label Bistrot de Pays pour votre établissement. Après avoir vérifié les critères d éligibilité, la première étape dans la démarche de labellisation consiste pour vous à nous renvoyer le dossier avant le 30 juin pour un agrément au label l'année suivante. Le dossier de candidature est composé : - Du diagnostic préalable - Du courrier de candidature (modèle ci-joint) - Kbis de moins de trois mois - Photocopie de la licence de débit de boisson ou du contrat de location de la licence - Du contrat de gestion qui vous lie au propriétaire des murs de l établissement si communaux - Un descriptif de la restauration proposée (exemple de plats ou de menus) - De l attestation de permis d exploitation (si concerné) - De l attestation de formation HACCP (si concerné) - Attestation sur l honneur de respect de la règlementation (modèle ci-joint) - Les deux derniers bilans et comptes de résultats (si disponibles) Ces éléments doivent nous être adressé à : Fédération Nationale des Bistrots de Pays Le Grand Carré BP FORCALQUIER cedex

3 AUTO-DIAGNOSTIC DE L ÉTABLISSEMENT 1/ PRÉSENTATION DE L ÉTABLISSEMENT Identification et coordonnées Nom de l établissement Adresse Code Postal - Commune Population de la commune Coordonnées GPS Téléphone format ( ) Tél. mobile format ( ) Courriel Diffusion au grand-public*? Site internet Page facebook Numéro d identification SIREN Code APE *Cocher OUI uniquement si utilisation de l adresse courriel pour des demandes de renseignements et/ou de réservation par la clientèle

4 L exploitant Date de début d exploitation (format JJ/MM/AAAA): Nom(s)-prénom(s) du (des) responsable(s) Age du (des) responsable(s) Région d origine Formation initiale Expérience dans le secteur des cafés-hôtel-restaurant Implications locales

5 Organigramme L établissement est exploité par un couple Si oui le conjoint est-il : EXISTANT EVOLUTION PREVUE / COMMENTAIRES Le ou la conjoint(e) êtes le (la) cuisinier(e) de l établissement Il y a d autres collaborateurs Envisagez-vous dans les 12 prochains mois de : Si oui, dans quel cadre et combien : Commentaires :

6 Le Bistrot Forme juridique EXISTANT EVOLUTION PREVUE / COMMENTAIRES Régime fiscal Propriété des murs Vous êtes propriétaire des murs? Si non, le propriétaire est : Propriété du fond Si oui, depuis combien de temps : Contrat de gestion Précisez la durée totale du contrat : Précisez la durée totale du contrat : Précisez la durée totale du contrat : Précisez la durée totale du contrat : Catégorie de licence de débit de boisson Si autre, précisez : Vous êtes propriétaire de la licence de débit de boisson?

7 Si non, le propriétaire est : Loyer Important : ces informations restent confidentielles Montant mensuel du loyer commercial : Ce loyer comprend-t-il l habitation? Si oui, précisez la part concernant l habitation : Ce loyer comprend-t-il la licence de débit de boisson? Éléments financiers Investissement de départ : Commentaires : Chiffre d affaire TTC : Connaissez-vous votre ticket moyen? Si oui, Répartition du CA en % : % Bar % Épicerie % Restaurant % Autre : Résultat N-1 : Avez-vous reçu des aides publiques directes? Si oui en quelle(s) année(s)? Si oui pour quel projet?

8 2 / ACCUEIL Ouverture du Bistrot Restauration Matin Après-midi Lundi de : h à : h de : h à : h Service midi : Service soir: Mardi de : h à : h de : h à : h Service midi : Service soir: Mercredi de : h à : h de : h à : h Service midi : Service soir: Jeudi de : h à : h de : h à : h Service midi : Service soir: Vendredi de : h à : h de : h à : h Service midi : Service soir: Samedi de : h à : h de : h à : h Service midi : Service soir: Dimanche de : h à : h de : h à : h Service midi : Service soir: Informations supplémentaires et variations saisonnières : Indiquer les périodes de congés annuels :

9 Moyens de paiement Autres labels qualité Référencement «guide» pour l année en cours 3/ SERVICES Service Hébergement Présent dans le Bistrot Présent dans le village Envisagé Commentaires Nombre de chambres : Fourchette tarifaire (le moins cher/le plus cher) : Classement : Nombre de chambres : Fourchette tarifaire (le moins cher/le plus cher) : Capacité : Fourchette tarifaire (le moins cher/le plus cher) :

10 Tabac Jeux Presse Précisez les jours de la semaine : Internet/poste Précisez si payant : Retrait bancaire

11 Epicerie Autres services Si oui précisez : Précisez les jours de la semaine :

12 4/ RESTAURATION Capacité Capacité de couverts intérieur maximum : Capacité de couverts extérieur maximum : Commentaires : Type de restauration Casse-croûte ou assiette Cuisine à base d œuf et/ou d aliments froids (crudités, fromage, charcuterie) Si oui servi à toute heure? Offre composée au minimum d une entrée, d un plat et d un dessert Tarifs Formule du jour : Proposez-vous une formule du jour variant dans la semaine? Si oui indiquez le tarif : Semaine Week end Boissons comprises Si oui, quel type de boisson(s)? Plat du jour 2 plats (entrée+plat ou plat + dessert) 3 plats (entrée+plat+dessert) 4 plats (entrée+plat+fromage+dessert) N.B. : Précisez s il ya des variations saisonnières / Commentaires :

13 Carte : Proposez-vous une carte fixe sur plus d une semaine? Indiquez les prix moyens : Entrée : Plat : Dessert : Services annexes liés à la restauration Précisez nombre de couverts : Informations complémentaires :

14 Origine des achats FRAIS : Boucherie/charcuterie, poisson, fromage, légumes Approvisionnement classique (grossiste, cash and carry, grande surface ) Approvisionnement local BOISSONS : Vins, apéritifs/liqueurs, jus de fruits

15 SURGELÉ : détaillez 5/ TOURISME/ANIMATION Animations organisées par le bistrot Ex. : soirées à thème, exposition, spectacles

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