Formule Déjeuner AMUSE- BOUCHE. PLAT. DESSERT 27 INSPIRATION DU CHEF, PRODUITS DU MARCHE. (Du Mardi au Vendredi Midi)
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- Damien Cantin
- il y a 7 ans
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1 La petite histoire Marie Laurent et son fils Georges sont heureux de vous accueillir dans leur demeure familiale du 19ème siècle pour vous faire partager leur passion pour la cuisine. L histoire des Toquées débute en 2006, lorsque Marie - toujours anesthésiste de profession - crée un atelier de cuisine au rez-de-chaussée de sa maison. Forts de ce succès, mère et fils décident de fonder en 2010 un restaurant gastronomique dans leur salle à manger et de transformer la cuisine d époque en une cuisine professionnelle, tout en préservant le caractère de cette maison de style. Devenu en quelques années une référence dans la métropole Lilloise, le restaurant Les Toquées poursuit son aventure gastronomique en accueillant en janvier 2014, le talentueux chef japonais Shinichi Miyauchi.
2 Formule Déjeuner INSPIRATION DU CHEF, PRODUITS DU MARCHE AMUSE- BOUCHE. PLAT. DESSERT 27 (Du Mardi au Vendredi Midi)
3 PLATS Lieu jaune rôti, légumes étuvés, Ecrasée de pomme de terre, bouillon de bouillabaisse Médaillon de veau grillé, Asperges blanches, comté, sauce au vin jaune DESSERTS Soupe de fraises, sorbet yaourt, gâteaux citron Café gourmand
4 Menu Du Marché 48 Gaspacho, crème dʼartichaut, Crevettes marinées, vinaigrette dʼéchalotes, ail des ours Gravelax de bœuf, poivre de Sichuan, Beignet dʼescargot, basilic, quinoa -Selle dʼagneau laquée au thym citron, Croustillant dʼépaule confite, royale carotte - gingembre Saint-Pierre poêlé, pomme de terre boulangère Compotée dʼoignons algues, beurre de yuzu, noisettes -Mousse Bergamote, Sorbet yaourt, marmelade dʼorange Poire épicée, Sorbet chocolat Jivara, myrtilles marinées
5 Menu Dégustation Langoustines saisies, caviar Rémoulade radis noir / tourteau -Marbré de foie gras à lʼhibiscus, Rhubarbe pochée, livèche -Brochette de Sole / Saint Jacques, réglisse, Gnocchis piment dʼespelette, sauce Satay Déclinaison sur le veau, Pommes noisettes fumées, morilles, huile de foin -Sorbet Fraise, grenadine, thé vert grillé Tête de Moine, Chantilly griottes, crumble Pécan -Parfait de pomme verte, Marmelade de citron confit et son sablé vanille
6 Les Entrées Marbré de foie gras à lʼhibiscus Rhubarbe pochée, livèche 21 Langoustines saisies, caviar Rémoulade radis noir / tourteau 24 Gaspacho, crème dʼartichaut, Crevettes marinées, vinaigrette dʼéchalotes, ail des ours 17 Gravelax de bœuf, poivre de Sichuan, Beignet dʼescargot, basilic, quinoa 18 Les viandes et volailles Déclinaison sur le veau, Pommes noisettes fumées, morilles, huile de foin 34 Filet de bœuf de race normande, Palets de pomme de terre, croute de ciboulette, échalote confite 35 Selle dʼagneau laquée thym citron, croustillant dʼépaule confite, royale carotte- gingembre Menu enfant (Amuse-bouche+ Plat + Dessert) 28 21
7 Les Poissons et Crustacés Brochette de Sole / Saint Jacques, réglisse Gnocchis, champignons, sauce Satay 33 Saint-Pierre poêlé, pomme de terre boulangère Compotée dʼoignons algues, beurre de yuzu, noisettes 29 Les Fromages Fromage de saison «Frère DELASSIC» 13 Tête de moine, Chantilly griottes, crumble Pécan 8 Les Desserts Poire épicée, Sorbet chocolat Jivara, myrtilles marinées 12 Parfait de pomme verte, Marmelade de citron confit et son sablé vanille 13 Mousse Bergamote, Sorbet yaourt, marmelade dʼorange 11 A prévoir en début de service Prix nets TVA 10% Le chocolat est issu de la gamme VALRHONA
8 Nos cours LES COFFRETS CADEAUX LES TOQUÉES DE LA CUISINE CUISINE SUR LE POUCE du mardi au vendredi de 12 h 30 à 13 h 30 Préparation d un plat créatif en 1 h à manger sur place ou à emporter 30 CUISINE GASTRONOMIQUE samedi de 10 h à 13 h 30 et Lundi de 18 h 30 à 21 h 30 Préparation d un menu gastronomique (entrée, plat et dessert) A base de produits de saison, un verre de vin est offert 75 CUISINE DE CHEF le samedi de 14 h 30 à 17 h Préparation de plats en utilisant des mets d exception tels que : Foie gras, truffe, homard, volaille de Bresse 100 COURS DE PÂTISSERIE le samedi de 15 h à 17 h Animé par un chef en pâtisserie, apprenez plusieurs recettes Autour d un thème : les Macarons, le chocolat, les gâteaux de fête 60 COURS D ŒNOLOGIE le mardi de 19 h à 21 h Tous les mois, venez découvrir une thématique différente : Initiation à l œnologie, accord mets et vins, cépages, régions viticoles fabrication du vin 60 COURS DE BIÉROLOGIE le samedi de 10 h 30 à 12 h 30 Animé par un brasseur artisanal, apprenez l histoire de la bière, Découverte des bières artisanales et comment déguster une bière 60 REPAS GASTRONOMIQUE pour deux personnes Le chef vous préparera un menu d exception pour deux personnes. 190 Une coupe de champagne et deux verres de vin sont offerts.
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Menus du lundi 6 janvier au vendredi 10 janvier 2014 Semaine 2 (5é.) Taboulé Betteraves Salade du pêcheur Concombres à la crème duo de rapés Rôti de porc à la diable Boules bœuf Pizza * Haché de bœuf sauce
Restauration Scolaire
Menus du 25 au 29 Mai 2015 Lundi Mardi Mercredi Vendredi Jeudi Rosette * Riz au thon Tomates Salade Piémontaise Férié Omelette sauce tomate Purée de pommes de terre Yaourt fermier Fruit Hâché de veau sauce
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H ô t e e t m a j o r d o m e d e v o t r e r é c e p t i o n I n t i m e o u d e n v e r g u r e, c h o i s i s s e z p a r m i n o s s a l l e s d e r é c e p t i o n c e l l e q u i c o n v i e n t
Le LuXor. une institution dans la région!
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90 / pers. au restaurant des jeux de tables. (sans spectacle)
EN SALLE DE SPECTACLES Menu proposé par JF Lemercier meilleur ouvrier de France Dès 20h30, vous serez accueilli par un duo musical pour une mise en ambiance. DU CABARET, DE LA DANSE, DE LA MAGIE! SUIVI
14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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NOS OFFRES SEMINAIRES POUR LES QUATRE HOTELS 4* DU GROUPE FRONTENAC HOTEL CHATEAU FRONTENAC 54, rue Pierre Charron 75008 PARIS Tél : 01 53 23 13 13 Fax 01 53 23 13 01 hotel@hfrontenac.com www.hfrontenac.com
Restaurant scolaire Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015
Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015 Semaine 2 (5é.) Grenade La Bastide St Sernin Carottes râpées Salade du pêcheur Salade Toscane Potage Pâté de campagne Hachis Poulet à la crème Cordon
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Livre de Recettes Tracy Allesina Entremets Sablé Noisettes, crémeux à la passion Pâte sablée à la noisettes - 250 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de poudre de noisettes - 125 g de beurre - 1 oeuf -
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