Un bon bouchage pour un bon cépage Facteurs d influence Mise à jour :

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1 Mise à jour : Page 1/9 Conditions de bouchage idéales Température du bouchon : 1- Humidité du bouchon : -7% Le goulot est conforme à la norme EN 12726:2, avec un profil légèrement conique 1 2, 1, 1, Evacuation de l air dans l espace de tête, légère dépression allant jusqu à -,2 après le bouchage , 2, Volume de dégarni de 2 sous le bouchon Température du vin au remplissage entre 1 et 18 Température de la bouteille proche de la température du vin

2 Mise à jour : Page 2/9 Bouchon en liège naturel et bouteille Interactions dans les seuils de tolérance permis Bouteille conforme à la norme EN12726:2 (extrait) Ø18/21 Ø19/19 À hauteur de l ouverture, 3 sous le plan supérieur du goulot : diamètre : 18, ±, Ø17,7/18, jusqu à Ø18,7/19, ovalisation : <=, À 4 de profondeur : diamètre : 2, ± 1, ovalisation : non définie valeur moyenne Ø19, bis Ø21, Pour assurer un bon bouchage, il ne faut pas que le diamètre moyen jusqu à une profondeur de 4 soit inférieur au diamètre effectif du goulot. Pour l utilisation de bouchons en liège naturel, la norme ISO 3863 définit une bague plate unique (dite CETIE) et un vin à teneur de CO 2 de 1,2g/l maximum. Bouchon en liège naturel conforme à la norme ISO 3863:1989 (extrait) Ø24 Diamètre : Ovalisation : d ±,4 <=, Pour les bouchons de 24, on peut obtenir dans les cas extrêmes les valeurs suivantes : : Ø23,3/23,8 ou Ø24,1/24,6 1. Deux exemples de combinaisons de bouteilles et de bouchons en liège naturels dans les seuils de tolérance permis : 1. Bouteille de diamètre maximum avec un bouchon en liège naturel de diamètre minimum 2. Bouteille de diamètre minimum avec un bouchon en liège naturel de diamètre maximum 2. 4,1 6,9 Rien que dans les rapports entre les différents diamètres, on peut constater qu on obtiendra une assise plus ou moins solide du bouchon. A cela viennent s ajouter les différentes longueurs tolérées des bouchons en liège naturel et les différents modèles de cols. Chez les bouchons en liège naturel, le nombre de cernes, la densité et l humidité du bouchon viennent aussi influencer le comportement à la compression. En présence de valeurs limites, les différences dans l assise du bouchon deviennent visibles.

3 Mise à jour : Page 3/9 Influence du goulot de la bouteille sur le processus de bouchage Pendant le bouchage Diamètre du bouchon dans le compresseur d environ 1,8 Le bouchon est serré contre le col de la bouteille Formation d une pression intérieure élevée Le bouchon est à peine en contact avec la paroi de la bouteille L air peut s échapper Col cylindrique Col conique Autres facteurs d influence : Bavures tranchantes des bords des goulots La fuite de l air est empêchée Mauvais centrage des goulots Appui du bouchon sur le rebord du goulot Le diamètre intérieur du col est inférieur au diamètre effectif de la bague L air ne peut pas s échapper Le col n est pas perpendiculaire à l axe central L évacuation n est que partiellement possible

4 Mise à jour : Page 4/9 Bouchage sous vide Influence du goulot sur le processus de bouchage Pendant le bouchage Schéma d évacuation de l air Suivant la dimension de l interstice, seule une partie de l air peut être aspirée du volume de dégarni du col de la bouteille. Cela induit une surpression au bouchage, ne fût-ce que minime. Vers la pompe à vide Air latéral

5 Mise à jour : Page /9 Influence de la hauteur du remplissage sur la pression intérieure de la bouteille Bouchage sans mesures de réduction de pression , 1, 1, 4 4, 1, 1, -, 2, 6 6 -, 2, Volume de dégarni de 3 Volume de dégarni de 1 Sur une courte durée, les bouchons en liège naturel peuvent supporter une pression allant jusqu à 1, sans remonter ni perdre de leur étanchéité. Dans certains cas, ils peuvent même supporter une pression supérieure à 2,. À 1, de pression, le bouchon a normalement atteint ses limites naturelles.

6 Mise à jour : Page 6/9 Influence d une hausse de température sur la pression intérieure de la bouteille Après bouchage Température de remplissage 8 Température de stockage Bouchage sous vide, 1, 1, -, 2,, 1, 1, -, 2, Bouchage sans mise sous vide, 1, 1, -, 2,, 1, 1, -, 2, Pression juste après le remplissage et le bouchage Pression après hausse de température au stockage

7 Mise à jour : Page 7/9 Influence d une teneur en CO 2 élevée sur la pression intérieure de la bouteille Température de remplissage 8 Température de stockage Bouchage sous vide CO 2 <, g/l Bouchage sous vide CO 2 > 1,2 g/l, 1, 1, -, 2,, 1, 1, -, 2,, 1, 1, -, 2,, 1, 1, -, 2, Pour les vins à forte teneur en CO 2, une pression de saturation se forme dans le volume de dégarni. Ainsi, toute hausse de température pendant le stockage devient critique. Le bouchon est sous pression permanente. Pression juste après le remplissage et le bouchage Pression après hausse de température au stockage

8 Mise à jour : Page 8/9 Pression et volume de dégarni P indiqué =, P environnement = 1, P absolu = 1,, 1, 1, -, 2, Un omètre indique la différence de pression en rapport avec la pression de l environnement. Bouchage sous vide Bouchage sans mise sous vide, 1, 1,, 1, 1, -, 2, -, 2, p 1 x V 1 P indiqué = -,2 P environnement = 1, P absolu =,8 1 2 P indiqué = 1,4 P environnement = 1, P absolu = 2,4 Une réduction de moitié du volume de dégarni entraîne un doublement de la pression p 1 x V 1 = p 2 x V 2 p 2 = p 1 x V 1 /V 2 avec : V 2 = ½ V 1 donc : p 2 = 2 x p 1, 1, 1,, 1, 1, -, 2, -, 2, p 2 x V 2 P indiqué =,6 P environnement = 1, P absolu = 1,6 1 2 P indiqué = 3,8 P environnement = 1, P absolu = 4,8

9 Mise à jour : Page 9/9 3 Hausse de volume en cas de réchauffement On suppose une hausse de température de 3 3 Bouteille : 7 ml de contenu Col cylindrique Ø 18, 2 1 Bouteille : 7 ml de contenu Col conique Ø 21,/19, Bouteille : 1 ml de contenu Col conique Ø 21,/19, % Vol 8% Vol 1 1 8% Vol 14% Vol La hausse de volume dépend : de la capacité de remplissage volume de départ important = hausse de volume importante de la teneur en alcool teneur en alcool importante = hausse de volume importante La hauteur de remontée est déterminée par le diamètre de la bouteille à hauteur de la surface du liquide : bouteille étroite et cylindrique = hauteur élevée