Comment introduire des produits biologiques dans mon établissement? Quels enjeux?

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1 Inter profession biologique de Normandie Comment introduire des produits biologiques dans mon établissement? vous accompagne Action soutenue par Réussir son introduction de produits biologiques locaux en restauration collective 1/5

2 Les fondements de l agriculture biologique Le sol est un milieu vivant : il faut nourrir le sol pour nourrir la plante. Une préoccupation majeure : l équilibre du sol et plus largement les équilibres écologiques. Interdiction d utiliser des produits chimiques de synthèse. Les engrais ou pesticides ont un effet «biocide» destructeur la vie du sol (bactéries, microchampignons, vers de terre, insectes ). L agriculture biologique a des impacts positifs sur la fertilité et la structure du sol. Les sols ont des teneurs en matière organique plus élevées et une activité biologique du sol plus développée. Les sols «bio» présentent en plus : 20 à 30 % de biomasse microbienne, 30 à 40 % de vers de terre, 90 % d araignées, 40 % de mycorhizes. La richesse en matière organique améliore les caractéristiques physiques des sols : Structure, Porosité, capacités de rétention. De même, la couvrant le sol en hiver, constitue un facteur de protection efficace tout au long de l année. Réussir son introduction de produits biologiques locaux en restauration collective 2/5

3 L agriculture biologique a des impacts positifs sur la biodiversité. Diversité agricole : Mixtes des exploitations : cultures et élevage, Assolements diversifiés et rotations des cultures, Réhabilitation d espèces végétales et de races animales anciennes. Diversité des espèces animales : Coexistence d espaces cultivés, semi cultivés et naturels, Préservation des éléments naturels comme les haies, les murets, les mares, les bosquets, etc Biodiversité : Plus grande diversité des espèces végétales non cultivées et d organismes vivants dans le sol, Réapparition d espèces non nuisibles voire auxiliaire (insectes, oiseaux ). L agriculture biologique a des impacts positifs sur la ressource en eau Les pratiques agricoles sont néfastes pour l eau. Les principales causes de risques de mauvais état de l eau sont les pollutions par les pesticides et les nitrates et les prélèvements excessifs dans les nappes. Pour une eau et des milieux aquatiques préservés, il faut une utilisation de produits de traitements des plantes et de soins aux animaux d origine naturelle : Inoffensifs pour la flore ou la faune aquatiques Préservant le milieu écologique des eaux des rivières, donc la qualité des eaux Aucune pollution par les pesticides chimiques de synthèse Réussir son introduction de produits biologiques locaux en restauration collective 3/5

4 En agriculture biologique, l azote est apporté uniquement par engrais organiques : Risques de lessivage réduits Taux de nitrates présents dans les eaux souterraines sont très inférieurs Exemple de Munich : Développement de l agriculture biologique sur le périmètre de protection des captages AEP. Résultats : les pesticides sont passés de 0,065 mg/là quelques traces en 2005 et les nitrates sont passés de 15 mg/l à 6.3 mg/l en L agriculture biologique a des pratiques alternatives respectueuses de l écosystème et non polluantes Maintenir la fertilité du sol Pratiquer la rotation des cultures, utiliser des cultures spécifiques comme les légumineuses, qui fixent l azote de l air et fertilisent naturellement le sol, Travailler le sol pour préserver sa structure en évitant notamment le labour profond, Utiliser des engrais organiques variés : paille, composts, effluents d élevage, cultures intermédiaires, Utiliser, dans les cas strictement nécessaires, les fertilisants minéraux autorisés, de faible solubilité, et n ayant pas subi de transformation chimique, Conserver les espaces naturels, comme les prairies, les haies, les bandes enherbées, favorables au maintien du sol et à la présence d une faune et d une flore naturelles. Réussir son introduction de produits biologiques locaux en restauration collective 4/5

5 Protéger les plantes diversifier les cultures, allonger les rotations, pour limiter notamment l infestation parasitaire, désherber mécaniquement ou thermiquement, Mettre en oeuvre la lutte biologique en utilisant les ennemis naturels des prédateurs et des parasites des plantes. employer dans les cas strictement nécessaires, des traitements d origine végétale, animale ou minérale. Respecter le bien-être animal Alimenter les animaux avec des aliments issus de l agriculture biologique et provenant au moins en partie de l exploitation, Limiter la consommation de produits d ensilage et de concentrés pour les élevages bovins ou ovins : l alimentation des ruminants doit être à base de fourrages et l usage des céréales complémentaires est limité, Respecter une durée d élevage minimale, Donner accès à des pâturages ou à des parcours extérieurs aux animaux, respecter des normes relatives à la dimension des bâtiments d élevage et à la densité d animaux, Soigner les animaux avec des traitements alternatifs (phytothérapie, homéopathie et autres médecines douces), faire appel aux traitements antibiotiques en cas de stricte nécessité, ne pas utiliser de traitements hormonaux pour la reproduction. Réussir son introduction de produits biologiques locaux en restauration collective 5/5