DOSSIER DE CANDIDATURE 2014

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1 DOSSIER DE CANDIDATURE 2014

2 Rappel des critères d'éligibilité : Le bistrot de Pays est situé dans une commune rurale dont la population est inférieure à 2000 habitants, Le bistrot est ouvert à l'année (10 mois minimum), Le bistrot représente le dernier ou l'un des derniers commerces du village, et c'est le seul bistrot du village, Le bistrot dispose d une licence IV, L établissement est exploité par le candidat depuis au moins 12 mois au moment de la candidature ou il peut attester d au moins 3 ans d expérience dans un établissement similaire, Les plages d'ouverture du bistrot sont en cohérence avec une activité bistrots. Elles ne se limitent pas aux horaires de services en restauration, Le bistrot propose à la clientèle au minimum une activité de petite restauration, Une majorité de plats sont élaborés au sein de l établissement, Les tarifs pratiqués se situent dans la gamme moyenne (possibilité de consommer une entrée un plat et un dessert pour moins de 25 ). Vous souhaitez obtenir le label Bistrot de Pays pour votre établissement. Après avoir vérifié les critères d éligibilité, la première étape dans la démarche de labellisation consiste pour vous à nous renvoyer le dossier avant le 30 juin pour un agrément au label l'année suivante. Le dossier de candidature est composé : - Du diagnostic préalable - Du courrier de candidature (modèle ci-joint) - Kbis de moins de trois mois - Photocopie de la licence de débit de boisson ou du contrat de location de la licence - Du contrat de gestion qui vous lie au propriétaire des murs de l établissement si communaux - Un descriptif de la restauration proposée (exemple de plats ou de menus) - De l attestation de permis d exploitation (si concerné) - De l attestation de formation HACCP (si concerné) - Attestation sur l honneur de respect de la règlementation (modèle ci-joint) - Les deux derniers bilans et comptes de résultats (si disponibles) Ces éléments doivent nous être adressé à : Fédération Nationale des Bistrots de Pays Le Grand Carré BP FORCALQUIER cedex

3 AUTO-DIAGNOSTIC DE L ÉTABLISSEMENT 1/ PRÉSENTATION DE L ÉTABLISSEMENT Identification et coordonnées Nom de l établissement Adresse Code Postal - Commune Population de la commune Coordonnées GPS Téléphone format ( ) Tél. mobile format ( ) Courriel Diffusion au grand-public*? Site internet Page facebook Numéro d identification SIREN Code APE *Cocher OUI uniquement si utilisation de l adresse courriel pour des demandes de renseignements et/ou de réservation par la clientèle

4 L exploitant Date de début d exploitation (format JJ/MM/AAAA): Nom(s)-prénom(s) du (des) responsable(s) Age du (des) responsable(s) Région d origine Formation initiale Expérience dans le secteur des cafés-hôtel-restaurant Implications locales

5 Organigramme L établissement est exploité par un couple Si le conjoint est-il : EXISTANT EVOLUTION PREVUE collaborateur salarié associé (dans le cadre d'une société) déclaré Le ou la conjoint(e) êtes le (la) cuisinier(e) de l établissement Il y a d autres collaborateurs Envisagez-vous dans les 12 prochains mois de : maintenir ces effectifs Si, dans quel cadre et combien : effectif associés : embaucher licencier Commentaires : effectifs salariés :

6 Le Bistrot Forme juridique Entreprise individuelle EXISTANT Autre : EVOLUTION PREVUE Société commerciale (SARL, SAS, EURL ) Régime fiscal Micro-entreprise Réel assujetti à la TVA Auto-entrepreneur Réel assujetti à la TVA Propriété des murs L'exploitant Un autre propriétaire privé Une collectivité publique (commune, communauté de communes ) Propriété du fond Si, depuis combien de temps : Contrat de gestion Bail commercial 3/6/9 Bail de courte durée (dit «précaire») Contrat de location gérance Convention avec la collectivité publique Autre : Précisez la durée totale du contrat : Précisez la durée totale du contrat : Précisez la durée totale du contrat : Précisez la durée totale du contrat : Catégorie de Licence IV licence de débit de boisson Si autre, précisez : Autre Vous êtes propriétaire de la licence de débit de boisson?

7 Si, le propriétaire est : Un privé Une collectivité publique (commune, communauté de commune ) Loyer Montant mensuel du loyer commercial : Ce loyer comprend-t-il l habitation? Si, précisez la part concernant l habitation : Ce loyer comprend-t-il la licence de débit de boisson? Éléments financiers Investissement de départ : Chiffre d affaire TTC : Inférieur à De à Plus de Connaissez-vous votre ticket moyen? Si Répartition du CA en % : % Bar % Épicerie % Restaurant % Autre : Résultat N-1 : Excédentaire Equilibré Déficitaire Avez-vous reçu des aides publiques directes? Si en quelle(s) année(s)? Si pour quel projet?

8 2 / ACCUEIL Ouverture du Bistrot Restauration Matin Après-midi Lundi Fermé Ouvert de : h à : h Fermé Ouvert de : h à : h Service midi : Service soir: Mardi Fermé Ouvert de : h à : h Fermé Ouvert de : h à : h Service midi : Service soir: Mercredi Fermé Ouvert de : h à : h Fermé Ouvert de : h à : h Service midi : Service soir: Jeudi Fermé Ouvert de : h à : h Fermé Ouvert de : h à : h Service midi : Service soir: Vendredi Fermé Ouvert de : h à : h Fermé Ouvert de : h à : h Service midi : Service soir: Samedi Fermé Ouvert de : h à : h Fermé Ouvert de : h à : h Service midi : Service soir: Dimanche Fermé Ouvert de : h à : h Fermé Ouvert de : h à : h Service midi : Service soir: Informations supplémentaires et variations saisonnières : Indiquer les périodes de congés annuels :

9 Moyens de paiement Carte de crédit Chèque Chèque Vacance Ticket Restaurant Chèque Restaurant Chèque Table Chèque Déjeuner Autre : Autres labels qualité Qualité tourisme Tourisme Handicap Maître restaurateur Autre : Référencement «guide» pour l année en cours Guide du Routard Petit Futé Guide Michelin (Bib ou fourchette) Guide Gault et Millau Autre : 3/ SERVICES Service Hébergement Présent dans le Bistrot Hôtel Nombre de chambres : Présent dans le village Envisagé Commentaires Fourchette tarifaire (le moins cher/le plus cher) : Classement : Chambre Nombre de chambres : Fourchette tarifaire (le moins cher/le plus cher) : Gîte Capacité : Fourchette tarifaire (le moins cher/le plus cher) : Autre

10 Tabac Débit de tabac Dépannage tabac Jeux Jeux de hasard (loto, grattage ) Billard Flipper Babyfoot Fléchettes Terrain de pétanque sur la commune, avec boules à disposition de la clientèle Jeux de société, jeux de carte Autre : Presse Presse Dépôt presse régionale Précisez les jours de la semaine : Internet/poste Accès wifi Précisez si payant : Point internet (avec ordinateur à disposition de la clientèle) Point Poste Retrait bancaire Point vert Autre :

11 Epicerie Espace épicerie avec produit frais sans produits frais Autres services Dépôt de produits de terroir Si précisez : Dépôt de pain Précisez les jours de la semaine : Dépôt de gaz Station service Autre :

12 4/ RESTAURATION Capacité Capacité de couverts intérieur maximum : Capacité de couverts extérieur maximum : Type de restauration Casse-croûte ou assiette Cuisine à base d œuf et/ou d aliments froids (crudités, fromage, charcuterie) Restauration complète Si servi à toute heure? Offre composée au minimum d une entrée, d un plat et d un dessert Tarifs Formule du jour : Proposez-vous une formule du jour variant dans la semaine? Si indiquez le tarif : Semaine Week end Boissons comprises Si, quel type de boisson(s)? Plat du jour 2 plats (entrée+plat ou plat + dessert) 3 plats (entrée+plat+dessert) 4 plats (entrée+plat+fromage+dessert) N.B. : Précisez s il ya des variations saisonnières / Commentaires :

13 Carte : Proposez-vous une carte fixe sur plus d une semaine? Indiquez les prix moyens : Entrée : Plat : Dessert : Services annexes liés à la restauration Cantine scolaire Précisez nombre de couverts : Traiteur Repas à emporter Pizza à emporter Livraison de repas à domicile Autre : Informations complémentaires :

14 Origine des achats FRAIS : Boucherie/charcuterie, poisson, fromage, légumes Approvisionnement classique (grossiste, cash and carry, grande surface ) Approvisionnement local BOISSONS : Vins, apéritifs/liqueurs, jus de fruits

15 SURGELÉ : détaillez 5/ TOURISME/ANIMATION Animations organisées par le bistrot Ex. : soirées à thème, exposition, spectacles

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