Huile d olive en Tunisie: Potentiel et perspectives

Transcription

1 Huile d olive en Tunisie: Potentiel et perspectives

2 Présentation du secteur

3 Le patrimoine oléicole tunisien plus de 65 millions d arbres dont 32 % sont des plantations jeunes et 68 % sont en pleine production superficie de hectares hectares de cultures biologiques certifiées.

4 1600 huileries en fonctionnement. La capacité de trituration : t / jour en 1986 environ t/jour aujourd hui 50% des huileries sont des huileries modernes Actuellement, en Tunisie, environ 70 % des huiles produites sont des huiles de qualité contre 25 % en 1985 Le conditionnement de l huile d olive est assuré par près de 40 unités dont seulement 17 ont une activité significative. Les exportations de l huile d olive conditionnée se sont situées àprès de T en 2006 soit moins de 0,7 % des exportations totales de l huile d olive.

5 Tableau 1: LES PRINCIPALES VARIETES TUNISIENNES (Mehri et Hellali 1995) Classe Variétés àhuile et à double fin Variétés d olives de table Variétés d'introduction Variétés Chétoui, Oueslati, Zalmati Gerboui, Zarrazi, Chemlali Chemcheli, Rkhami Meski, Besbessi, Barouni Marsaline, Sayali, Beldi, Tounsi, Fouji, Picholine Luques, Manzanille, Coratine, Ascolana, Frantoio Arbequina, Koroneiki

6 Répartition géographique des variétés d olives tunisiennes (ONH) Caractéristiques générales des principales variétés Chemlali variété couvrant 70% des surfaces cultivées. donne une huile figeable et très fruitée en début de maturité, peu amère et peu piquante avec essentiellement des arômes d amande verte. A pleine maturité, l huile devient douce, de goût faiblement fruité à la fin de maturité Chétoui C est la deuxième principale variété d olive à huile, elle domine les oliveraies du nord de la Tunisie Variété alternante est sensible àla tuberculose Donne une huile de couleur verdâtre, peu figeable, fruitée avec des arômes intenses d amande verte accompagnés d un gout amer et piquant. L intensité de l amertume baisse au cours de la maturation des olives, mais reste toujours perceptible. Oueslati C est une variété très répandue dans les régions de Siliana et surtout au Djebal Oueslet. Variété Résistante ála tuberculose Son fruit se détache facilement. Donne une huile amère, piquante au début de la maturité avec des arômes d amandes vertes perçues avec une forte intensité, au cours de la maturation du fruit l amertume et l attribut piquant diminuent considérablement.

7 L huile d olive en Tunisie: Position internationale et rôle dans l économie nationale

8 Tableau 2: Superficie de la culture de l olivier àl échelle mondiale (karray 2004) Superficie (millions d Ha) Effectif (millions de pieds) Pourcentage % Densité (pieds/ha) Monde Europe 4, Espagne 2, Italie 1, Grèce 0, Portugal 0, France 0,013 3, Tunisie 1, Turquie 0,600 95,7 10,3 160 Syrie , Maroc

9 La Tunisie occupe ainsi le 4 éme poste au niveau mondial en nombre d arbres et le 2éme en superficie. Production 142 Mille Tonnes/an La Tunisie contribue pour 5% àla production mondiale 4éme place après l Espagne, l Italie et la Grèce.

10 98 Mille Tonnes/an Exportation La Tunisie contribue pour 10% en moyennes aux exportations mondiales 4éme place après l Espagne, l Italie et la Grèce. Degré d intégration de la Tunisie au Marché Mondial: Quantités exportées/ Quantités Produites= 70%

11 Marché Part de Marché en % Marché Mondial 8,3 Marché Européen 9,32 Marché Italien 12,7 Marché Espagnol 35,4 L Espagne et l Italie représente les principales destinations des huiles d olives Tunisiennes

12 Sur le plan national, l huile d'olive: représente 8.8% de la valeur totale de la production des industries agroalimentaires contribue pour 35% à la valeur des exportations agricoles et alimentaires Contribue pour 3% à la valeur des exportations des biens et services.

13 L oléiculture tunisienne joue un des rôles les plus importants dans la vie sociale et économique du pays contribue largement à l équilibre régional : c est souvent la seule culture viable dans les zones les moins favorisées contribue par 15 % àla valeur totale de la production agricole finale. Le commerce international de l huile d olive représente 50 % du total des exportations agricoles 5,5 % des exportations totales la 5 ème source de devises du pays.

14 Les innovations à entreprendre pour le développement du secteur

15 L orientation stratégique de la Tunisie pour le développement du secteur vise les finalités suivantes: Une meilleure valorisation des exportations tunisiennes à travers la substitution d une partie des exportations en vrac par des exportations sous forme conditionnée assurant une plus forte valeur ajoutée. La protection de la filière tunisienne contre les spéculations du marchée international du vrac. Favoriser et renforcer l implantation de système de qualité afin d atteindre un meilleur accès aux marches internationaux Œuvrer vers la création d appellations d origine contrôlées et d indications géographiques protégées qui constituerait un signe de reconnaissance destinée à mieux identifier et valoriser le produit

16 Cette stratégie de promotion de la qualité est renforcée par le changement de la structure qualitative au niveau de la demande mondiale d huile d olive en faveur des huiles vierges et des huiles conditionnées portant un signe de qualité. Marché européen Importation d huiles vierges extra: 73.1% des importations totales en 2006 contre 52,2% en 1992 importation de l huile vierge lampante 38.3% en 1992 contre 13.8% en 2006 Marché Américain La structure qualitative de la demande américaine d importation a également enregistré un changement radical favorisant la proportion des huiles vierges qui a représenté 60% des importations totales en 2004, alors qu elle n a été que de 50% en 1996 et de 30% en 1990.

17 MERCI POUR VOTRE ATTENTION Ing. Olfa BEN HAJEL CIA Nord Africa